Jak vařit kukuřičný klas: Pokyny krok za krokem s tipy šéfkuchaře

Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství

Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.

Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy

Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.

Krok 2. Vařte vodu

Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.

Krok 3 Uvařte kukuřici

Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.

Přečtěte si také

Krok 4. Sůl

Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.

Tipy pro odborníky

Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).

Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku ​​lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.

Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.

Umíte vařit kukuřici s listy?

Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.

Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?

Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.

Jaký je přínos vařené kukuřice?

Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!

Vařený kukuřičný klas je sezónní pochoutka. Můžete si ho užít jen jeden nebo dva letní měsíce. Mladá kukuřice je považována za nejchutnější a nejšťavnatější. Zrna v něm jsou naplněna tekutinou podobnou viskóznímu mléku. Říká se tomu také „mléčné hlavy“. Pokud víte, jak vařit kukuřici doma, můžete ušetřit i rodinný rozpočet. O tom bude tento článek.

Než kukuřici uvaříte, musíte ji správně vybrat. Čerstvé klasy poznáte podle hustých, zelených listů. Bez nich je lepší kukuřici vůbec nekupovat. Zrna pod listy by měla být uspořádána v hustých řadách a měla by mít světle žlutý odstín. Černé, poškozené oblasti na zrnech naznačují poškození kukuřice škůdci. Takové klasy není vhodné používat k jídlu.

Doufám, že jste si vybrali ten nejchutnější, nyní se podíváme na to, jak vařit a jak dlouho vařit kukuřičný klas. Uvaříme postaru v hrnci.

• kukuřičný klas – 6-8 ks;
• voda – 4 l.

Nutriční hodnota. 100 g žluté vařené kukuřice obsahuje:

Jak vařit kukuřičný klas?

Odstraňte z kukuřičného klasu všechny listy, takříkajíc ho svlékněte. Oddělte dlouhé chlupy – stigmata. Lze je prát, sušit a používat k léčebným účelům.

Nádoba na vaření musí mít silné dno. Může to být smaltovaná, litinová nebo hliníková pánev velkého průměru. Na dno položte část omytých listů. Celé dno vyplňte listy. Čím více listů při vaření použijete, tím šťavnatější a aromatičtější budou hlávky zelí. Po uvaření listy vyhoďte.

Umístěte kukuřici těsně nahoru. Pokud se klasy zcela nevejdou do pánve, musí být nakrájeny nebo rozlámány na kousky.

Zakryjte ji další vrstvou listů.

Takže střídavě kukuřici a listy naplňte pánev.

Aby byla kukuřice nejen šťavnatá, ale také měkká, nemusíte přidávat sůl! Hlávky zelí tak budou chutnat sladší, protože sůl při vaření zrnka zhustne a bude se hůře kousat.

Kukuřici v hrnci zalijte studenou vodou. Voda by měla pokrýt obsah o 2 cm.

Aby to neplavalo, můžete nahoru položit obrácený talíř (to dělala moje maminka). A já to jen zavřu víčkem.

Dáme na sporák vařit.

Jak dlouho tedy trvá vaření kukuřice?

Jak dlouho vařit kukuřici závisí na její odrůdě a stupni zralosti. Doba vaření se vždy počítá po začátku varu. Mladou kukuřici stačí povařit 15 minut. Ano, vařte přesně 15 minut, to je vyzkoušeno. Po upečení ho nechám asi 30 minut odležet na pánvi.

Krmivo, tvrdé klasy vyžadují nejdelší tepelné zpracování. Čím sytější je barva zrn, tím déle je třeba je vařit. Obvykle od 40 minut do dvou hodin.

Kukuřici Bonduelle stačí vařit 7-10 minut.

Připravenost kukuřice můžete zkontrolovat tak, že odlomíte několik zrn a ochutnáte je. Vařenou kukuřici podávejte horkou. Můžete ji zalít olejem, lákem, posypat sýrem nebo pepřem. A nasekáme ho jednoduše tak, že ho potřeme solí a kouskem másla.

Takto uvařená kukuřičná zrna lze oddělit od kukuřičné hlavy (nakrájet nožem) a po částech zmrazit v sáčcích. A v zimě jej používejte na dušená jídla, saláty, polévky a pizzu.
Vaříte jinak? Napište do komentářů svůj recept na vaření kukuřice, možná se vaše zkušenost bude někomu hodit.

(190 hodnocení, průměr: 3,49 z 5)