Jak uvařit čočku: červená, zelená, hnědá – potřebujete ji namočit, jak dlouho | Svět obilovin

Chcete si zpestřit jídelníček o lahodné pokrmy a zároveň dodat tělu vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo, omega-3, omega-6, vitamín B a rostlinné bílkoviny? Pozor na čočku. Tento produkt je nejen výživný, ale také lehce stravitelný. Pojďme zjistit, jak správně vařit červenou čočku doma.

Do čočky je třeba před vařením namočit

Existuje několik odrůd této plodiny: červená, žlutá, hnědá a zelená. Způsoby a doba přípravy tohoto obilného produktu závisí na konkrétní odrůdě. Existuje však obecné pravidlo: než něco z obilovin uvaříte, musíte je roztřídit a několikrát propláchnout ve studené vodě.

Namáčení je nutné pro urychlení procesu vaření. Ale je tu nuance:

• Zelená čočka je tvrdá a před vařením je třeba ji na 1-2 hodiny namočit.
• Hnědá má téměř stejné vlastnosti. Doba jeho namáčení je asi hodinu.
• Červená a žlutá se vyznačují volnější strukturou. Výrobek se vaří rychle a nevyžaduje předmáčení.

Je to docela jednoduché. Žádný druh čočky není potřeba dlouze namáčet nebo nechávat přes noc ve vodě. 1-2 hodiny stačí i pro nejtvrdší druhy luštěnin.

Důležité pravidlo: fazole opláchněte a namočte pouze ve studené nebo studené vodě. Zachovají si tak maximum prospěšných vlastností.

Jak dlouho čočku vařit v závislosti na barvě

Fazole můžete vařit různými způsoby. Nejjednodušší a nejoblíbenější z nich je však vaření. Vařené cereálie jsou součástí různých jídel: polévky, pyré, kaše, kastrol, dušená jídla, teplé a studené saláty. Způsob a doba vaření luštěnin závisí na odrůdě.

Jak vařit červenou čočku

Tato odrůda luštěnin je nejnáročnější a snadno stravitelná. Připravuje se bez namáčení, takže je vhodný pro přípravu rychlých pokrmů.

Jak dlouho vařit červenou čočku? Pokud vaříte na otevřeném ohni (elektrický sporák, plyn atd.), doba vaření je 15-20 minut po uvaření.

Jaká jsou pravidla vaření? Jednoduše vložte zrna do hrnce, přidejte vodu (poměr 1:2) a umístěte na střední teplotu. 20 minut po uvaření je pokrm hotový.

Žlutá čočka se vaří úplně stejně a stejně dlouho.

Jak vařit zelenou čočku

Tento druh luštěnin bude vyžadovat více času na vaření. Zelená zrna potřebují nejprve namáčení, s čímž je třeba počítat při plánování jídelníčku. Doba vaření zelené čočky je asi čtyřicet minut poté, co se voda uvaří.

Zelenou čočku vaříme takto: po namočení luštěniny propláchneme, vložíme do hrnce nebo konvice se silným dnem a zalijeme studenou vodou.

Na 1 šálek zelených zrn budete potřebovat 2 šálky vody. Musíte vařit až do varu na středním plameni a poté 40 minut na nízké úrovni, v případě potřeby sbírat pěnu.

Jak vařit hnědou čočku

Tato odrůda luštěnin se vaří o něco rychleji než zelené. Algoritmus vaření se neliší, jídlo bude hotové půl hodiny poté, co se voda uvaří.

Aby se obilnina nepřipálila, je důležité ji během vaření na otevřeném ohni občas promíchat.

Jak správně uvařit čočku

Aby červená čočka chutnala, dala se snadno rozmačkat na pyré a zachovala si maximum prospěšných vlastností, musíte při její přípravě dodržovat některá pravidla.

Pokud se rozhodnete obilí vařit, můžete použít různé metody.

Na pánvi

1. Vezměte si pánev nebo kotlík se silným dnem.
2. Vložte cereálie do nádoby a zalijte studenou filtrovanou vodou v poměru 1:2.
3. Podle chuti osolíme a okořeníme.
4. Umístěte nádobu na střední teplotu a přiveďte obsah k varu.
5. Pomocí děrované lžíce odstraňte veškerou pěnu, která se objeví.
6. Snižte teplotu na minimum a vařte čočku do měkka 10–15 minut za občasného míchání.
7. Vypněte oheň, pánev pevně přikryjte pokličkou a před podáváním nechte hotový pokrm 10 minut odležet.

Takto připravené fazole můžeme rozmixovat na kaši v mixéru, podávat jako kaši nebo přidat do zeleninového guláše.

V mikrovlnné troubě

1. Předpřipravenou (roztříděnou a propláchnutou) červenou čočku vložte do žáruvzdorné nádoby, která pojme litr nebo větší.
2. Naplňte vodou, dokud nejsou zrna zcela pokryta. Hladina tekutiny by měla být 1 cm nad čočkou.
3. Umístěte nádobu do mikrovlnné trouby. Není třeba to zakrývat!
4. Vyberte režim maximálního výkonu.
5. Fazole vařte 7-9 minut.
6. Podle potřeby přidejte sůl, olej a koření a důkladně promíchejte.
7. Čočku vložte zpět do mikrovlnné trouby a vařte, dokud se neuvaří (1-2 minuty).

V multivariátu

1. Umyté fazole vložte do misky multivarku.
2. Pokud chcete, okamžitě přidejte olej nebo nakrájenou zeleninu.
3. Promíchejte a rovnoměrně rozmístěte zrna v misce multivarku.
4. Naplňte studenou filtrovanou vodou v poměru 1:2.
5. Vyberte režim „Zrna“ nebo „Rýže“ a spusťte program.
6. Doba vaření: 15 minut. Poté kaši zamíchejte, osolte nebo okořeňte a vařte (dalších 5 minut).

V troubě

Takto můžete vařit čočku se zeleninou. Základní algoritmus:

1. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
2. Připravte zeleninu na smažení: cibuli a mrkev. Umyjte a vyčistěte.
3. Opláchněte fazole.
4. Cibuli a mrkev nakrájíme na malé kostičky a orestujeme na pánvi do zlatova.
5. Cereálie a pečeně vložte do hrnce (hlína, ohnivzdorné sklo) nebo jiné silnostěnné nádoby.
6. Podle potřeby přidejte máslo a koření. Míchat.
7. Zrna zalijte vroucí vodou v poměru 1:2.
8. Nádobu pevně zakryjte víkem a vložte do trouby.
9. Vařte čtyřicet minut.

Červené fazole připravené kterýmkoli z popsaných způsobů mohou sloužit jako nezávislé jídlo. Skvěle však doplní i salát, maso nebo ryby a chutnají se zeleninovou nebo masovou omáčkou. Pokud se rozhodnete vařit fazole, hlavní věcí je dodržovat pravidla vaření a nebát se experimentovat! Dobrou chuť!

V latině se čočka nazývá lens a odtud pochází slovo lent, které označuje dobu půstu, kdy je zakázáno jíst rychlé občerstvení. To vysvětluje oblibu čočky ve středověkých kuchyních po celé Evropě, stejně jako ve sbírkách receptů předrevolučního Ruska. V 85. století se Rusko stalo světovým lídrem v produkci čočky a zajistilo XNUMX % (!) světového exportu.

Dnes je ale situace jiná: čočka je nejvhodnější náhradou masa nejen pro ty, kteří drží půst, ale i pro vegetariány a ty, kteří chtějí omezit konzumaci živočišných tuků na rozumné meze. Čočka předčí ostatní luštěniny v množství bílkovin (až o 40 %), obsahuje více než dvě desítky vitamínů a minimum tuků.

Ale mnoho lidí čočku nemá rádo a považují ji za bez chuti. Nebo prostě nevědí, jak ji vařit? Koneckonců, čočka se vyskytuje v různých barvách – červené, žluté, zelené. A chuť, a co je nejdůležitější – doba vaření a pravidla závisí na barvě. Ilja Čerkašin, šéfkuchař moskevské restaurace Saviv, nám pomohl pochopit všechny nuance. Je důkladným odborníkem na blízkovýchodní a italskou kuchyni, kde je čočka jedním ze základních kamenů a základní ingrediencí mnoha pokrmů.

Je potřeba čočku před vařením namočit?

„Čočku, na rozdíl od hrachu nebo cizrny, není třeba namáčet. Namočte ji a uvaří se o něco rychleji, nenamáčejte ji a uvaří se pomaleji. To ale neovlivní funkci žaludku. Určitě se ale vyplatí ji přetřídit a propláchnout v několika vodách. Malá zrnka sbírají prach a uvnitř se může nacházet kámen, který bude od samotného zrna prakticky nerozeznatelný, a pak si budete muset ošetřit zuby.“

Kdy solit čočku

Kategorické tvrzení, že luštěniny (včetně čočky) by se měly solit až na konci vaření, jinak údajně zdřevnatí a nikdy se neuvaří, mírně řečeno není pravda. Je to právě naopak – pokud před vařením přidáte do vody sůl, čočka se uvaří rovnoměrněji, bude krémovější a křehčí. Vaření ale bude trvat o něco déle.

Do jaké vody mám dávat čočku – do vroucí nebo studené?

Není velký rozdíl, zda čočku nasypete do studené vody, nebo ji nejdříve přivedete k varu. Důležité je počítat dobu vaření od okamžiku, kdy se voda vaří. Jakmile se voda vaří, okamžitě snižte plamen, raději nepřikrývejte pokličkou, i když voda v hrnci není po krk, může se i tak vylít na sporák. Totéž platí pro vývar nebo mléko.

Kolik vody nalít do hrnce s čočkou

Poměr cereálií a tekutiny závisí na tom, co chcete nakonec získat: pyré, drobivou přílohu, polévku nebo viskózní kaši.

Standardní poměr čočkového pyré, pokud ho chcete podávat jako přílohu: 1:3, to znamená, že na každou sklenici čočky je třeba vzít 3 sklenice vody.

Pokud chcete připravit pyré polévku, pak by se měl podíl tekutiny zvýšit alespoň o třetinu (nebo si připravte pyré a pak ho jednoduše zřeďte vývarem nebo vroucí vodou na požadovanou konzistenci).

Pokud potřebujete drobivou přílohu, vezměte si vhodné odrůdy – hnědou a zelenou čočku, nerozvaří se na kaši a zůstanou elastické. Sklenici suché čočky zalijte 4 sklenicemi vody, po uvaření vařte 25 minut a poté ji sceďte do cedníku a propláchněte studenou vodou.

Jak vařit a kde použít zelenou, červenou, žlutou a hnědou čočku

Zelená čočka

Zelená čočka je poměrně malá a má zelenošedý, „broučí“ odstín. Zelená čočka se sklízí mírně nezralá, proto je lepší ji před vařením namočit na hodinu nebo hodinu a půl. Můžete se ale obejít i bez namáčení. Čočka bude hotová za 30–40 minut, zachová si svůj tvar a nezměkneJe pravda, že pokud na to zapomenete, zrna prasknou, takže se občas do pánve musíte podívat. Zelenou odrůdu se vyplatí přidat do pokrmů, kde je důležitá celistvost fazolí – do salátů, čirých polévek nebo ji použít jako přílohu k masu, rybám a kuřeti.

Žlutá čočka

Žlutá čočka je stejná jako zelená čočka, ale plně zralá a s leštěnou slupkou odstraněnou. Taková čočka je oblíbená v asijských zemích, ale ještě více v Indii – poměrně dost hinduistů se z náboženských důvodů vyhýbá konzumaci červených potravin, takže žlutá čočka je tam stejně jako červená žádaná. Vzhledem k absenci slupky ji není třeba namáčet. velmi rychle se to uvaří na kaši – asi za 15 minut je těžké to sledovatProto se vyplatí ji používat do pokrmů s krémovou texturou – krémových polévek, kaší, paštik a dušených pokrmů. Z rozmačkané čočky můžete upéct palačinky a placky.

Červená čočka

Také bezolupánová zrna, ale extrahovaná z červených nebo oranžových fazolí. Druhý název je „egyptský“, z něj připravují oblíbený pokrm po celém arabském východě zvaný madžara – směs rýže a čočky se smaženou cibulí a kořením, chuť je téměř nerozlišitelná od masového guláše. Co se týče textury, červená odrůda je krémová, co se týče charakteru – nestabilní, vaří se do 15 minut a dokonce se rozpadá a mění se na pyréJeho použití se příliš neliší od použití žluté: krémové polévky, všechny druhy kašovitých pokrmů, jako je indický dal, pečivo a paštiky. Z červené čočky můžete připravit řízky nebo falafel, když do ní přidáte cizrnu.

Hnědá čočka

Toto je nejtvrdší druh čočky. vyžaduje dvě hodiny namáčení, vaří se 40-50 minutPo uvaření neztrácí svůj tvar, proto kuchaři doporučují dávat takovou čočku do salátů nebo ji používat k ozdobení pokrmů; tmavá zrna připomínají velký kaviár. Ve Středomoří se hnědá čočka používá k přípravě ragú s králíkem a klobásami, hustých polévek a dokonce i omáček na těstoviny, přičemž se vařená čočka smíchá s rajčatovou omáčkou a zeleninou.

Jaké koření a další přísady jsou vhodné pro čočku

Čočka často v pokrmech nahrazuje maso. Proto ho ozdobí stejné koření, které se k masu hodí. Při vaření čočky můžete přidat cibuli, snítku tymiánu nebo rozmarýnu, zelenou část pórku (nikde jinde se stejně nepoužívá).

Po uvaření může mít čočka ještě více „společníků“.

Chcete si připravit vegetariánské čočkové řízky? Pak je smíchejte se smaženou cibulí, ořechy nebo posypte sezamovými semínky, řízky pak budou mít stejnou chuť jako mleté maso.

V salátech se čočka dobře hodí k nakládaným sýrům, koriandru, houbám a téměř jakékoli zelenině. Pokud se nedržíte rostlinné stravy, pak bude s čočkovými přílohami vynikající trocha osmažené slaniny. A do čočkových koláčů lze přidat zelenou cibulku a nakrájená vejce natvrdo.

Nakonec dává smysl mluvit o dezertech. Čočka může být skvělým základem pro nejrůznější proteinové sladkosti (čočka je jedním z lídrů mezi rostlinami, co se týče obsahu bílkovin!).

Například hnědou čočku lze uvařit téměř na kaši, smíchat s kakaem, přidat ořechové mléko, med, rozmačkat a upéct v troubě – vzniknou vám PP brownies.

Ze žluté čočky se dá vyrobit oblíbená indická sladkost, něco mezi chalvou a fondánem: čočkové pyré se smíchá se šafránem, cukrem nebo medem, mletými mandlemi, sušenými meruňkami, z toho všeho se vytvoří těsto a vytvarují se kuličky, které samy ztvrdnou jako fondán. Lahodné, výživné a zdravé.

Přečtěte si další materiály:

• 7 receptů na postní řízečky, díky kterým se vám nebude stýskat po mase
• Krémová polévka: 5 skvělých receptů na postní období
• Risotto ze směsi obilovin od Williama Lambertiho
• Čočková polévka