Jak upéct kachnu, aby byla šťavnatá a měla zlatavou kůrku | Časopis Shchi VkusVilla

Shromáždili jsme osvědčené recepty a rady od profesionálních kuchařů, jak upéct kachnu v troubě, aby maso zůstalo šťavnaté a libovalo si s křupavou zlatohnědou kůrkou.

Jak vařit šťavnatou kachnu v troubě

Voňavá, růžová, šťavnatá, s křupavou kůrkou, kachna se může stát ozdobou stolu, pokud ji správně vyberete a uvaříte. Nikolaj Muravyov, který řadu let pracoval jako šéfkuchař v restauraci muzejního statku Yasnaya Polyana, hovořil o tom, jak to udělat. Mimochodem, přečtěte si, jak byla dýně připravena pro Lva Tolstého – je to opravdu zajímavé.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu
Nikolaj Muravyov

Jak vybrat pečenou kachnu

— Nejlepší možností je koupit si v obchodě mladou kachnu, až rok starou. Zpravidla mají optimální hmotnost: dvě kila nebo o něco více. Ani bych jim neříkal kachny, ale kachňata.

Jak určit stáří a čerstvost ptáka

— Mladá kachna má na špičce prsou docela měkkou chrupavku, stará ji nemá, je to pevná kost. Tuk mladého ptáka není žlutý, ale světlý, téměř průhledný. Pokud je kostra celá, nevykuchaná, bez vakuového balení, dbejte na to, aby zobák byl lesklý, čistý a pružný a blány na tlapkách se k sobě nepřilepily. Nepříjemný zápach naznačuje, že pták není čerstvý.

Jak správně rozmrazit kachní jatečně upravené tělo

Je samozřejmě lepší vzít chlazeného ptáka, je to méně potíží a čerstvost je zaručena. Mražená kachna se ale také docela dobře vaří. Nechte kostru, aniž byste otevřeli obal, v chladničce – tam pták úplně rozmrzne asi za den. Při pokojové teplotě k tomu dojde rychleji. K rozmrazování byste neměli používat mikrovlnnou troubu ani teplou vodu, poškodí to kvalitu masa a bude sušší – podrobněji o tom v článku.

Jak připravit kachnu před vařením

Kachny prodávané v obchodech jsou obvykle dobře oškubané. Přesto však kostru pečlivě prohlédněte a pokud najdete nějaké zbylé peří, odstraňte ho. Zvláštní pozornost věnujte kýtě, kde často zůstávají dva nebo tři „pahýly“. Na mladé kachně je málo tuku, takže se nevyplatí ho odřezávat. Ale u dospělých ptáků – jako jsou ti, kteří se často prodávají na trzích blíže k novoročním svátkům – je tuku přebytek, je lepší ho odstranit z krku a zad.

Co udělá kůži křupavou a maso měkké a šťavnaté?

Aby byla kůrka na pečené kachně křupavá a nepraskala, zalijte ji vroucí vodou a snažte se, aby se dovnitř nedostala voda. Poté ji osušte papírovou utěrkou. Nemusíte ji opařovat, stačí píchnout kůži ostrým párátkem, zejména na prsou a stehnech. Med dodá kachně lákavý „ruměnec“, pokud ho přidáte do marinády. Aby byla kachna šťavnatá, nedávejte ji hned do velmi rozpálené trouby, teplotu byste měli zvyšovat postupně. Nechte ji asi 40 minut odpočívat na 150 °C, poté zvyšte na 170 a pečte téměř do hotové. Nakonec nastavte teplotu na 200 °C, držte ji asi 10 minut. To je vše, můžete kachnu vypnout.

Jaké koření se hodí na kachnu do trouby?

— Kachna netoleruje blízkost takového koření, jako je kmín. Ostatní koření může být velmi rozmanité. Například tymián, bazalka, paprika, česnek, zázvor, kardamom, všechny druhy paprik, bobule jalovce, meduňka, česnek, vanilka atd.

Maso, drůbež // Pečení masa 1

Kachnička Tabaka je velkolepý pokrm, který ozdobí slavnostní stůl, a jednoduše skvělý důvod k setkání s blízkými u lahodné večeře. Maso je okořeněno voňavým kořením, které dokonale zdůrazní jeho chuť, a je zcela připraveno k vaření – už jen zbývá. Více