Jak udělat zelí měkké.

Blanšírování je kulinářská metoda přípravy zeleniny, ovoce, masa a dalších produktů jejich krátkým ošetřením vroucí vodou nebo párou. Díky této technologii si potraviny zachovají svou chuť a barvu, ztratí štiplavý zápach a hořkost a stanou se zdravějšími. V naší recenzi vám prozradíme, jak produkty správně blanšírovat a jakým chybám se vyhnout.

Co je blanšírování ve vaření

Postup blanšírování je poměrně jednoduchý a netrvá ani den, ale jen několik minut:
Nejprve se produkt na desítky sekund vloží do vroucí vody (z konvice nebo hrnce);

pak to zalijte ledovou vodou nebo to vložte do nádoby se studenou tekutinou a ledem, případně to dejte pod proud ledové vody z kohoutku. To trvá stejně dlouho jako vaření.

Produkty lze také blanšírovat nad pářem nebo v mikrovlnné troubě. Zelenina se vkládá do napařovače v jedné vrstvě a poté se vaří nad vroucí vodou 4–8 minut. Na konci vaření se produkty vkládají do ledové vody. Čím jsou křehčí, tím kratší dobu vaření potřebují. Zeleninu, měkké ovoce a cibuli lze jednoduše zalít vroucí vodou z konvice. Některá zelenina a ovoce se pak snáze loupou.

Blanšírování pomáhá zelenině a ovoci zachovat si barvu a křupavou texturu, zatímco maso a ryby se zbavují bakterií a specifických pachů. Mnoho potravin se před zmrazením blanšíruje, aby byly po rozmrazení pevné a křupavé. Předpokládá se, že tepelné ošetření přerušuje zrání ovoce, které po rozmrazení může zůstat bez chuti, tvrdé a bezbarvé.

Proč je potřeba blanšírovat potraviny

Toto zpracování se provádí z různých důvodů:

Tento proces pomáhá masu zbavit se silného zápachu. Postup je obzvláště užitečný, pokud produkt mrazíte nebo z něj připravujete paštiku či zavařeniny.

Blanšírování zeleniny ji udrží křupavou a pevnou. Například pokud to děláte s brokolicí, špenátem, zelenými fazolkami a další zelenou zeleninou, musíte do vroucí vody přidat sůl nebo sodu.

Výrobky získají krásnou smaragdovou barvu. Pokud rajčata, broskve, nektarinky, mandle nebo arašídy ponoříte na jednu minutu do vroucí vody a poté je zchladíte v ledové vodě, slupka se nakonec bez problémů sloupne.

Technologie odstraňuje hořkost, nepříjemný zápach nebo příliš štiplavou chuť z některé zeleniny (například čekanky a kadeřávku).

Křehká listová zelenina (špenát, zelí, šťovík) se během vaření nerozpadne. Pevné plody si zachovají svůj tvar a nezměknou.

Zpracovaná rýže odstraňuje přebytečný škrob.
Blanšírované zelí usnadňuje oddělování listů.
Po blanšírování zůstávají houby pevné a chutné a zachovávají si svou přirozenou barvu.
Blanšírované ořechy se snáze loupou.
Blanšírované brambory, které se používají k výrobě hranolků, absorbují méně oleje.

Tato metoda zpracování potravin umožňuje zachovat užitečné prvky a vitamíny. Enzymy, které ničí strukturu, barvu a vůni potravin, zpomalují nebo zcela přestávají působit. Blanšírování vytváří na povrchu potravin jakýsi film, který zabraňuje ztrátě vitamínů během dalšího vaření.

Jaké potraviny lze blanšírovat?

Můžete blanšírovat ovoce, maso, ryby, houby a ořechy. Blanšírování je užitečné pro následující zeleninu:

běžná kapusta, květák, růžičková kapusta;
cukrový hrášek.

Například v maďarské a balkánské kuchyni se blanšíruje veškerá kořenová zelenina: mrkev, tuřín, tuřín, ředkvičky, červená řepa.

Proces blanšírování trvá trochu času, takže se jídlo nepřevaří a zachová si svou strukturu. Mnoho druhů zeleniny se v mrazáku perfektně skladuje až rok i déle, pokud se blanšíruje a bezprostředně před uložením vychladí. Pak se proces tepelného působení zastaví. Je také důležité vzít v úvahu, že mnoho produktů po krátkém stání ve vroucí vodě zmenšuje svůj objem.

Jak správně blanšírovat zeleninu, ovoce a ořechy

Kvalita produktu a množství ztráty vitamínů a užitečných minerálů závisí na tom, zda je blanšírování provedeno správně. Jaké kroky je třeba podniknout:

Uvařte hrnec vody. Do horké vody můžete přidat sůl.
Připravte si nádobu s velmi studenou vodou a vložte do ní několik kostek ledu.
Zeleninu a ovoce omyjte, oloupejte a nakrájejte dle receptu.
Vložte jídlo do hrnce s vroucí vodou na 2–3 minuty.
Vyjměte jídlo a ihned ho vložte do misky s ledovou vodou.

Počkejte, až vychladnou. Obvykle se doporučuje chladnout přibližně stejně dlouho, jako trvalo samotné blanšírování.

Vyjměte zeleninu nebo ovoce a osušte je.

Doba blanšírování produktů může být následující:

Na nakrájenou mrkev: 2 minuty ve vroucí a studené vodě.
Pro celou mrkev: 5 minut ve vroucí a studené vodě.
Brokolice: jednu minutu ve vroucí vodě, 1–2 minuty ve studené vodě.

Květák: 4 minuty ve vroucí vodě, totéž ve studené vodě. Růžičková kapusta: 3-4 minuty ve vroucí vodě, 4 minuty ve studené vodě.

Chřest: 2 minuty ve vroucí a studené vodě.
Zelený hrášek: 3 minuty ve vroucí a studené vodě.
Celer: 3 minuty ve vroucí a studené vodě.
luštěniny: 1–2 minuty ve vroucí vodě, 2 minuty ve studené vodě.
Houby: 2 minuty ve vroucí a studené vodě.

Ořechy: 3-4 minuty ve vroucí vodě, poté sceďte do cedníku, nechte vodu okapat a ihned nalijte do misky s ledem. Po minutě můžete scedit zpět do cedníku a vylít na čistý ručník.

Doporučuje se blanšírovat ovoce neponořením do vroucí vody, ale pouze podržením nad párou.

Existuje několik způsobů, jak změkčit zelí, v závislosti na tom, jak ho plánujete použít. Zde je několik metod: 1. Blanšírování
Toto je rychlý způsob, jak změkčit zelí pro pozdější použití v salátech, předkrmech nebo dokonce jako náplň do koláčů. Kroky:
Zelí nakrájejte na tenké proužky nebo natrhejte.
Ve velkém hrnci dejte vařit vodu.
Nakrájené zelí vložte na 1-2 minuty do vroucí vody.
Zelí ihned vložte do ledové vody, abyste zastavili proces vaření a zachovali jeho barvu.
Zelí dejte do cedníku, aby se z něj odlila přebytečná voda.
2. Dušení
Tato metoda je vhodná pro přípravu měkkých a šťavnatých zelných pokrmů, jako je dušené zelí nebo přílohy. Kroky:
Zelí nakrájejte na velké kusy nebo natrhejte.
V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olej nebo tuk.
Přidejte zelí a lehce opečte, dokud nezměkne.
Přidejte trochu vody nebo vývaru a pod pokličkou duste na mírném ohni do požadované měkkosti.
3. Marinování
Pokud chcete zelí změkčit na saláty nebo předkrmy, nakládání je skvělou volbou. Kroky:
Nakrájejte zelí.
Zelí osolte a lehce ho rozmačkejte rukama, aby pustilo šťávu.
Podle chuti přidejte ocet, cukr a další koření.
Nechte zelí marinovat několik hodin nebo přes noc v lednici.
4. Zmrazit
Zmrazení může také zelí změkčit. Kroky:
Nakrájejte zelí a dejte ho na plech.
Zelí dejte na několik hodin zmrazit.
Po zmrazení lze zelí použít k přípravě boršče, zelné polévky nebo jiných pokrmů.
5. Vaření
Pokud chcete měkké zelí do polévek nebo dušených pokrmů, nejjednodušší způsob je vaření. Kroky:
Nakrájejte zelí.
Vložte ji do hrnce s vodou a přiveďte k varu.
Zelí vařte do změknutí, obvykle asi 10–15 minut.
Každá z těchto metod dosahuje jiné úrovně měkkosti a je vhodná pro jiné účely. Vyzkoušejte tu, která nejlépe vyhovuje vašim kuchyňským plánům!

6. Jak změkčit zelí na salát Pro změkčení zelí na salát můžete použít dvě hlavní metody: nakládání a solení. Obě metody jsou jednoduché a účinné.
1. Marinování
Nakládání zelí změkčí a dodá mu pikantní chuť. Tato metoda je obzvláště vhodná pro přípravu čerstvých salátů, jako je korejské zelí nebo kysané zelí. Kroky:
Zelí nakrájíme na tenké proužky.
Zelí osolte hrubozrnnou solí (asi 1 lžička soli na 500 g zelí).
Zelí prohněťte rukama, aby se uvolnila šťáva. To je důležitý krok, protože mechanické působení narušuje buněčné stěny a zelí změkne.
Přidejte ocet, cukr a koření dle chuti. Můžete například přidat 1 lžíci octa, 1 lžičku cukru a špetku černého pepře.
Nechte zelí marinovat 30 minut až 1 hodinu při pokojové teplotě. Občas ho promíchejte, aby se marináda rovnoměrně rozložila.
Zelí omyjte (pokud chcete odstranit přebytečnou kyselinu) a použijte do salátu.

2. Osolte a rozdrťte
Tato metoda je jednodušší a rychlejší než nakládání a je ideální pro rychlou přípravu čerstvého salátu. Kroky:
Zelí nakrájíme na tenké proužky.
Zelí osolte jemnou solí (asi 0,5 lžičky soli na 500 g zelí).
Zelí dobře prohněťte rukama, mačkejte ho a hněťte. To pomůže uvolnit šťávu a zelí změkne.
Nechte zelí 10-15 minut, aby pustilo šťávu a změklo.
Pokud se vám zdá přebytečná šťáva příliš velká, slijte ji.
Přidejte zbývající ingredience na salát (např. mrkev, okurky, bylinky) a dochuťte dle chuti.

Zobrazení: 62 216

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Reklamace / nahlášení chyby