Jak udělat správný jahodový džem: hustý a průhledný – čtěte dál

Jahodový džem je klasická letní marmeláda, aromatická, hustá a skutečně domácí. Pro dosažení ideálního výsledku – pro zachování chuti čerstvých bobulí, průhlednosti sirupu a požadované hustoty – je důležité dodržovat osvědčené zásady. Tato příručka obsahuje všechny klíčové fáze: od mytí bobulí až po složitosti vaření.

O čem si povíme v článku:

Mýt či nemýt jahody

Pokud jsou bobule čisté – bez písku, prachu nebo stop hlíny – je lepší je nemýt. Vaření sirupu zničí možné mikroby a jahody, stejně jako houba, snadno absorbují pachy, včetně chloru z vody z kohoutku. Navíc přebytečná vlhkost narušuje správnou texturu džemu.

Pokud je stále potřeba bobule omýt, udělejte to velmi opatrně. Naplňte dřez studenou vodou, vložte do něj bobule a nechte je ve vodě 1 minutu, přičemž je pravidelně jemně míchejte rukama. Jahody vyjměte rukama a dejte je do cedníku. Velmi důležité: stopky odstraňte až po omytí, jinak bobule absorbují příliš mnoho vody.

Bobule osušte na běžném ručníku, vyhněte se papírovým – jahody absorbují jejich vůni. Nadměrná vlhkost ovlivňuje chuť a trvanlivost džemu.

Jak oloupat jahody na džem

Stopka se odstraňuje buď ručně kroucením, nebo se odřízne nožem. Při práci s velkými bobulemi se doporučuje použít krátký nůž s trojúhelníkovou čepelí. Zapíchne se téměř svisle na bázi stopky, poté se bobule otočí a kuželovitý kus se odstraní – spolu s tvrdou, nezralou částí.

Existují speciální kuchyňské pomůcky na odstraňování stopek, které fungují na stejném principu. To urychluje proces a zlepšuje strukturu bobulí v hotovém džemu.

Jaký cukr použít na výrobu jahodového džemu

Nejlepší volbou je vysoce kvalitní krystalový cukr. Bílý rafinovaný cukr, na rozdíl od starých doporučení, může tvořit velké množství šedé pěny a sedimentu. Hnědý cukr je přijatelný pouze do džemů určených k rychlé konzumaci, protože nemá konzervační vlastnosti.

Nejlepších výsledků se dosahuje s cukrem zahraniční výroby – francouzským, italským nebo belgickým, tvoří minimum pěny a neovlivňuje chuť bobulí. Pokud chcete použít méně cukru, můžete přidat želírující látky, ale výběr a poměry musí striktně odpovídat informacím na obalu.

Jak správně rozmačkat jahody

Je jasné, že maximální užitek zůstane v čerstvě namletých bobulích. Ale část této výhody, bohužel, je zrušena divokým množstvím cukru, které je potřeba k jejich uchování. Pokud máte v lednici dostatek volného místa na uskladnění zavařovacích sklenic, můžete rozemlít jahody s cukrem v poměru 1:1 (na váhu, ne na objem!). Tento raw džem vydrží v lednici cca 3 měsíce.

Pokud není žádné chladné místo, měly by být proporce výrazně zvýšeny ve prospěch cukru a dosáhly 1: 2,5. Má smysl vytvořit různé banky, například 7 možností (1:0,8 – 1:1 – 1:1,2 – 1:1,5 – 1:1,8 – 1:2 – 1:2,5). Na sklenice nalepte papírky s čísly od 1 do 7 a snězte nejdříve ty s nejmenším množstvím cukru a ty s hodně ho nechte až na zimu. V posledně jmenované verzi je vlastně výsledkem jahodový cukr, ale je houževnatý.

Jak správně vařit sirup na džem

Technologicky můžete marmeládový sirup připravit dvěma způsoby. První je jednoduchý: zasypte bobule trochou cukru a nechte pár hodin odležet. Během této doby dají bobule šťávu, dáte je na nejvyšší oheň, postupně přidáváte cukr, přivedete k varu, stáhnete plamen na minimum, stáhnete pěnu a provaříte. Takhle je nejlepší vařit „pětiminutovku“, kterou je nejlepší sníst co nejrychleji a opravdu se vaří 5-7 minut. Protože takový džem stejně nelze dlouho skladovat, je poměr bobulí a cukru na „pět minut“ obvykle 1:1.

Druhá možnost je mnohem důkladnější. Uvařte cukrový sirup a přidejte minimum vody. Pokud je cukr dobrý, pak na 1 kg budete potřebovat pouze 1/2 hrnku vody. Klasický poměr cukru k jahodám je 1:1. Cukr navlhčete v míse nebo v širokém hrnci na vaření džemu vodou, dejte na střední plamen a za stálého míchání rozpusťte. Jakmile se sirup začne vařit, přestaňte míchat a vařte, pouze protřepávejte miskou, dokud nezhoustne – sirup by měl z lžíce vytékat v hustém, viskózním proudu. Bobule nalijte do hotového horkého sirupu a ponořte je do sirupu dřevěnou lžící nebo silikonovou stěrkou.

Je nutné odstraňovat pěnu z marmelády?

Z džemu je nutné odstranit pěnu. Pokud to neuděláte, bude džem nejen vypadat nevzhledně (na některých místech), ale také se mnohem rychleji zkazí. Pro účinné odstranění pěny ji nejprve nechte dobře zformovat a na povrchu se shromáždí v „hejnech“. Nejpohodlnější způsob odstranění pěny je běžná velká lžíce s dlouhou rukojetí. Ano, nejsou v ní žádné otvory, jako v děrované lžíci, kterými proteče zachycený „čistý“ džem, ale pěna nestéká zpět. Džem nemíchejte – poškodili byste bobule. Stačí čas od času umyvadlo nebo pánev krouživými pohyby zatřepat.

Proč vařit džem třikrát

Nejkrásnější a nejchutnější (ne pětiminutový) džem se vaří v několika fázích – alespoň ve dvou nebo třech, a lépe ve čtyřech. Pokaždé udělejte totéž: bobule v sirupu přiveďte k varu na maximální teplotu, ihned sejměte z ohně a nechte zcela vychladnout, alespoň 2 hodiny. Nasaďte maximální teplotu a opakujte atd. Po těchto fázích dejte džem na velmi nízký oheň a přiveďte k varu.

Jak připravit čirý jahodový džem

Pro přípravu průhledného jahodového džemu je třeba dodržovat několik klíčových pravidel. Hmotu byste neměli míchat – místo toho nádobí jemně protřepávejte, abyste nepoškodili bobule a sirup se nezakalil. Pěna musí být opatrně odstraněna a nechat ji zcela shromáždit na povrchu. Na džem byste měli použít dobře rafinovaný cukr – průhlednost přímo závisí na jeho kvalitě. Důležitou roli hraje také technologie vaření: bobule se přidávají pouze do vroucího sirupu a samotný proces se provádí v několika fázích s úplným ochlazením mezi nimi. Tento přístup umožňuje zachovat nejen čistotu sirupu, ale i tvar bobulí.

Jak udělat hustý jahodový džem

Pro hustší jahodový džem je důležité dodržovat správné poměry: množství cukru by nemělo být menší než počet bobulí, tj. poměr 1:1. Při použití menšího množství cukru pomůže přidání přírodních nebo hotových želírujících složek dosáhnout požadované konzistence. Do džemu nepřidávejte přebytečnou vodu – zředí sirup a zabrání jeho zahušťování. Sirup by měl být uveden do stavu, kdy z lžíce stéká hustým, viskózním proudem. Doporučuje se vařit džem v několika fázích, pokaždé nechat zcela vychladnout – to pomůže bobulím zachovat si tvar a sirup lépe nasytí. Poslední fáze by měla být nejdelší: džem se vaří na minimálním ohni do požadované hustoty.

Jak poznat, zda je džem hotový

Abyste zjistili, zda je džem hotový, a nepřevařili ho, testujte sirup častěji. Z lžíce by měl stékat silným, pomalým proudem. Pokud nalijete trochu sirupu na studený talíř, nerozteče se. Po sejmutí z ohně se na hotovém džemu rychle vytvoří tenký, mírně zvrásněný film. Jahodový džem lze za horka dávat do připravených sklenic, ale nezakrývejte víčkem, dokud zcela nevychladne, alespoň 4 hodiny, nejlépe 6-8, aby se na víčku nekoncentrovala vlhkost. Během chladnutí sklenice přikryjte gázou.

Před přípravou džemu je třeba bobule pečlivě prohlédnout a odstranit všechny pomačkané nebo zkažené. A teprve poté je opatrně opláchněte ve studené vodě.

Je důležité, aby se: Před mytím neodstraňujte stopku, jinak jahody nasají přebytečnou vlhkost a budou vodnaté.

Jak dlouho vařit jahodový džem?

Průhledný džem z celých bobulí se vaří po dobu 5–7 minut ve dvou nebo třech dávkách, přičemž se hmota pokaždé zcela ochladí.

Džem vyrobený z rozdrcených bobulí v hustém sirupu se vaří na mírném ohni 25–30 minut.

„Pyatiminutka“ se vaří 5 minut a okamžitě se nalije do sterilizovaných sklenic.

V multicookeru se jahodový džem připravuje v režimu „Multicook“ při teplotě 100 °C, přičemž je třeba dbát na to, aby se bobulovitá hmota po uvaření vařila alespoň 20 minut nebo dokud není dosaženo požadované konzistence.

Jak udělat jahodový džem, aby bobule zůstaly neporušené?

Aby bobule během vaření neztratily svůj tvar, dodržujte tato doporučení:

nedovolte, aby se jahody během procesu praní dostaly po dlouhou dobu do kontaktu s vodou;

vyberte si správné nádobí pro vaření: je lepší, když se jedná o širokou, mělkou mísu se silným dnem z mědi nebo nerezové oceli;

nepřekračujte dobu varu pro hmotu bobulí uvedenou v receptu;

nemíchejte, ale džem protřepejte, aby se bobule v sirupu rovnoměrně rozložily;

Nezapomeňte směs bobulí mezi vařením ochladit, pokud možno pomocí ledové lázně.

​​​​​Domácí jahodový džem s celými bobulemi

První cesta

Složení: na 1 kg jahod stejné velikosti: 1 kg cukru, 2 g kyseliny citrónové.

Jahody roztřiďte, opláchněte ve studené vodě, osušte a odstraňte zelené sepaly. Vložte bobule do misky na výrobu džemu, posypte cukrem. Jemně protřepejte a nechte několik hodin působit.

Když jahody dají hodně šťávy, dejte je na oheň.

Tip: Aby bobule neztratily svůj tvar, nemíchejte džem během vaření, je lepší jemně protřepat pánví krouživými pohyby, aby se jahody rovnoměrně rozložily v sirupu.

Jakmile se džem uvaří, snižte plamen a 5 minut vařte, přičemž z povrchu pravidelně odstraňujte případnou pěnu. Poté misku s horkou marmeládou opatrně vložte do misky s ledovou vodou (vodu vyměňujte, jak se ohřívá). Aby povrch nevyschnul, zakryjte džem pokličkou nebo pečícím papírem. Když směs vychladne, přendejte na oheň a znovu přiveďte k varu. Vařte 5 minut na mírném ohni a znovu ochlaďte v ledové lázni.

Kyselinu citronovou rozpusťte v půl lžičce vody a přidejte do džemu. Potřetí přiveďte směs k varu a vařte dalších 5 minut, poté vložte do suchých sterilizovaných sklenic a přikryjte víčky.

Upozornění: takto připravený džem by měl být srolován a nezakryt plastovými víčky, protože podle tohoto receptu není sirup příliš hustý a může se časem znehodnotit.

Druhá cesta

Složení: na 1 kg jahod: 1 kg cukru, 125 ml vody.

Do misky se silným dnem nalijte 125 ml vody a za postupného přidávání cukru uvařte hustý sirup (měl by se „táhnout“ od lžíce).

Připravené jahody namáčejte vařečkou nebo silikonovou vařečkou do vroucího sirupu. Bobule vařte 5–7 minut, pánví jemně protřepejte a pravidelně sbírejte pěnu z povrchu. Džem ochlaďte v ledové lázni. Postup opakujte ještě 2-3x. Hotový džem nalijte do vzduchotěsné nádoby.

Jahodový džem bez vaření

Složení: na 1 kg jahod: 500 ml tekutého medu.

Jahody roztřiďte, opláchněte, osušte na papírové utěrce a odstraňte sepaly.

Bobule zalijte medem a zlehka rozmačkejte dřevěnou paličkou (nepoužívejte k tomu mixér – směs rozmixuje na kaši).

Syrový džem vložte do sterilizovaných sklenic a skladujte pouze v chladničce nebo mrazáku.

Jahodová vanilková cukrovinka

Složení: na 1 kg jahod: 500 g cukru, 10 g pektinu, 1 vanilkový lusk, 50 ml citronové šťávy.

Jahody omyjeme, osušíme a odstraníme sepaly. Polovinu bobulí rozmixujte v mixéru, zbytek nakrájejte na čtvrtiny. Smíchejte pektin se 2 polévkovými lžícemi. l. Sahara.

Do hrnce se silným dnem dejte jahodové pyré a nakrájené bobule. Vanilkový lusk podélně rozřízněte na dvě části, nožem vyškrábněte semínka a přidejte k jahodám (prázdný lusk také). Přidejte zbývající cukr a promíchejte.

Položte hrnec na oheň a přiveďte směs k varu. Zalijte citronovou šťávou. Za stálého míchání vaříme 25–30 minut, aby se odpařila přebytečná tekutina a cukrovinka zhoustla. Pěna, která se tvoří na povrchu obrobku, musí být odstraněna. 3 minuty před koncem vaření přidejte cukr a pektin a důkladně promíchejte. Vyjměte vanilkový lusk. Ochlaďte cukrovinku a vložte ji do čistých suchých sklenic.

Jahodový džem s mátou

Složení: na 1 kg jahod: 1 kg cukru, šťáva z jednoho citronu, hrst lístků máty.

Jahody omyjte, osušte, zbavte sepalů. Lístky máty omyjte, osušte na utěrce a rozdrťte v hmoždíři (nebo nasekejte najemno nožem). Vložte bobule do misky na výrobu džemu, posypte cukrem. Nechte několik hodin odležet, aby bobule pustily šťávu.

Umístěte jahody na oheň, přiveďte k varu a vařte bobule po dobu 5–7 minut, opatrně odstraňte pěnu. Odstraňte džem z ohně, přikryjte poklicí nebo pečicím papírem a zcela vychladněte.

Opakujte ještě 1-2x (s každým vařením bude džem hustší a tmavší). Než džem naposledy dáte na oheň, přidejte citronovou šťávu a mátu. Pokuste se opatrně promíchat, abyste bobule nerozmačkali. Hotový džem nalijte do sterilizovaných sklenic.

Jahodový džem s citronem

Složení: na 1 kg jahod: 1 kg cukru, 1 citron.

Jahody roztřiďte, opláchněte ve studené vodě, osušte a odstraňte sepaly.

Do mísy na přípravu džemu nasypte polovinu množství cukru. Navrch položte jahody a posypte zbylým cukrem, protřepejte a nechte několik hodin odležet, aby bobule pustily šťávu.

Citronovou kůru nastrouháme na jemném struhadle. Oloupejte dužinu ze semen a filmů, nakrájejte na malé kousky.

Když jahody dají šťávu, dejte ji na oheň, přiveďte k varu a přidejte plátky citronu. Vařte 5–7 minut, občas promíchejte a odstraňte pěnu. Odstraňte z tepla a úplně vychladněte, zakryjte džem víkem. Vaření zopakujte ještě 2x a ve třetí fázi přidejte kůru. Horký džem nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Vyzkoušejte toto: spolu s kůrou přidejte do této marmelády hrst nasekaných lístků meduňky, která dodá dezertu vynikající chuť.

Jahodový džem v pomalém hrnci

Množství džemu připraveného v pomalém hrnci bude malé. Varem se totiž vroucí sladká hmota zvětšuje, proto by mísa neměla být zaplněna přísadami celá, ale jen do 1/3 objemu!

Složení: na 500 g jahod: 500 g cukru, 25 ml vody.

Vložte připravené bobule do misky multivarku. Přidejte cukr a vodu, protřepejte a nechte 1-2 hodiny. Nastavte režim „Multi-cook“ (pokud váš model nemá speciální režim „Džem“ nebo „Džem“), zvolte teplotu 100 °C a spusťte program.

Důležité: víko multicookeru musí zůstat otevřené!

Aby se cukr úplně rozpustil, je třeba hmotu na začátku vaření pravidelně míchat.

Po 20 minutovém varu směsi zkontrolujte připravenost džemu a v případě potřeby prodlužte dobu programu.

Jak zkontrolovat připravenost:

• sirup vytéká ze lžičky hustým, pomalým proudem;
• Pokud nalijete trochu sirupu na studený talíř, nerozteče se, ale zůstane kapkou.

Horký džem nalijte do sterilizované nádoby. Pokud není obrobek určen k dlouhodobému skladování, nelze sklenice srolovat, ale uzavřít čistými víčky a uložit do chladničky.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.