Jak sušit meruňky doma, aby byly jantarové a aromatické – čtěte dál

Jak sušit meruňky doma? V sezóně, kdy meruňky dávají bohatou úrodu, si opravdu přejete tyto plody uchovat po celý rok! Jsou samozřejmě velmi chutné, aromatické a neuvěřitelně zdravé, takže kromě džemů, kompotů a sirupů si můžete a měli byste připravovat domácí sušené ovoce: sušené meruňky, sušené meruňky a kaisa. Není to vůbec těžké, zvláště pokud znáte nějaké jemnosti, a pokud máte k dispozici sušičku, horkovzdušnou troubu nebo horkovzdušný gril, pak je to maličkost – stačí se zásobit meruňkami.

O čem si povíme v článku:

Příprava meruněk na sušení

Při výběru meruněk pro budoucí domácí sušené meruňky pamatujte – vhodné jsou pouze zralé a zdravé plody. Z shnilých, plesnivých nebo přezrálých plodů nic dobrého nevzejde: pouze zkazí sousední plody. Další důležitý bod: ideální sušené meruňky se získávají z velkých odrůd se šťavnatou dužinou a co se týče chuti, zaměřte se na své preference. Můžete si dokonce, když přijdete na trh, koupit několik kusů různých odrůd k vyzkoušení a po návratu domů je pomalu ochutnávat a učinit konečnou volbu.

Meruňky se důkladně omyjí tekoucí vodou, čímž se smyje prach a případné zbytky pesticidů. Pokud tekoucí voda není k dispozici, vodu alespoň 2–3krát vyměňte. Poté je třeba plody osušit, nakrájet a z každého vyjmout pecku. V další fázi se meruňky na několik minut namočí do roztoku čerstvě vymačkané citronové šťávy. Obvykle se na 3 kg meruněk vezmou 4 sklenice vody a 4 velké citrony. Tímto způsobem sušené meruňky během sušení neztmavnou. Je třeba říci, že při výrobě se místo citronové šťávy používá roztok kyseliny siřičité neboli oxidu siřičitého, takže pokud uvidíte velmi světlé a lesklé sušené meruňky, měli byste vědět, že byly před sušením zpracovány.

Jak sušit meruňky

Existuje několik způsobů sušení meruněk: na slunci, v elektrické sušičce, v troubě, ve fritéze. Pojďme se na každou metodu podívat podrobněji.

Jak sušit meruňky na slunci

Připravené půlky meruněk položíme v jedné vrstvě řezem nahoru na mřížku vyloženou čistou bavlněnou látkou. Je velmi důležité, aby byly plody větrány nejen shora, ale i zespodu. Takto uschnou rovnoměrně a nezačnou se během sušení kazit. Aby byly budoucí sušené plody chráněny před hmyzem, jsou obvykle pokryty gázou nebo tenkou látkou nahoře. Připravené meruňky se nejprve nechají trochu zaschnout ve stínu, doslova 3 hodiny, a poté se vynesou na slunce. Místnost se musí v noci uklízet. Existuje ještě jeden způsob, v Uzbekistánu je to velmi běžné – navlékněte meruňky na vlasec nebo nit a zavěste je do slunné místnosti. Toto sušení obvykle trvá několik dní.

Jak sušit meruňky v elektrické sušičce

Princip fungování elektrické sušičky, známé také jako dehydratátor, spočívá v dehydrataci produktu foukáním proudu horkého vzduchu o dané teplotě. Připravené půlky meruněk se rozloží na tácy řeznou stranou nahoru v jedné vrstvě a umístí se do sušičky na nejnižší patro o teplotě 50 – 60 °C. Je důležité ihned foukat horký vzduch na budoucí sušené meruňky – tímto způsobem ztratí méně barvy, proto se tácy instalují po jednom. Doba sušení závisí na výkonu sušičky, odrůdě meruněk a šťavnatosti ovoce. V průměru je to 10 – 20 hodin.

Jak sušit v troubě

Připravené meruňky dejte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 60°C. Mírně otevřete dvířka, aby mohla lépe unikat vlhkost, a sušte v průměru 12 – 15 hodin. Správně upravené sušené ovoce neobsahuje více než 20 % vlhkosti, proto se skladuje po dlouhou dobu a nekazí se. Pokud plánujete použít sušené meruňky do 2 – 3 dnů, můžete je jednoduše uschnout. Chcete-li to provést, zkraťte dobu sušení na polovinu.

Jak sušit na vzduchu

Toto je asi nejjednodušší a nejrychlejší způsob a pokud potřebujete jen trochu sušených meruněk, tak jednoduše rozložte připravené půlky meruněk na gril a zapněte přístroj na 120 °C. Po 20 – 30 minutách jsou sušené plody hotové.

Kde skladovat sušené meruňky

Sušené meruňky, stejně jako ostatní sušené ovoce, skladujeme v suchých a čistých skleněných, keramických nebo dřevěných dózách. Víčka by měla být co nejtěsnější a zabraňovat vnikání vlhkosti, jinak mohou sušené meruňky plesnivět.

Sušené ovoce je nejlepší skladovat v chladném prostředí s nízkou vlhkostí, jako je spíž nebo půda. Pokud však sušené meruňky skladujete v kuchyni, dejte je do skříně, daleko od spotřebičů, které vydávají teplo nebo vlhkost (lednička, sporák, varná konvice atd.)

Jak používat sušené meruňky

Ve střední Asii se sušené ovoce z meruněk tradičně přidávalo do shah-pilafu, známého také jako král pilafů – vynikajícího pokrmu pro svatby a nejcennější hosty. Vařili také meruňkový sorbet a plněné drůbeží maso sušenými meruňkami. Moderní kuchaři také milují a oceňují sušenou meruňku – je vhodná pro vegetariány, raw foodisty a ty, kteří dodržují správnou výživu. Ze sušených meruněk se vyrábí kompoty bez cukru, vyrábí se sušenky, energetické tyčinky a bonbóny. Přidejte do cereálií, jogurtů a müsli, pečiva, omáček, ovocných salátů. A v Turecku se sušené meruňky dávají novomanželům, protože jsou považovány za symbol prosperity.

Výhody sušených meruněk

Pokusme se také zjistit, co jsou sušené meruňky, meruňky a kaisa a jaký je jejich zásadní rozdíl od sebe navzájem. Ve skutečnosti jsou to všechny sušené meruňky, ale sušené meruňky jsou poloviny ovoce a velkých odrůd. Každé ovoce se nakrájí (nakrájené sušené meruňky) nebo natrhá (natrhané sušené meruňky), odstraní se pecka a poté se několik dní nebo ve speciálních zařízeních suší na vzduchu doslova 10 až 12 hodin.

Meruňka je také sušená meruňka, ale s peckou. Nejstarší způsob sklizně spočívá v tom, že se nechá přímo na stromě, dokud nebude úplně vysušená. V některých zemích střední Asie to tak dělají dodnes, a pokud narazíte na úplně tmavou a scvrklá meruňku, měli byste vědět, že jde o dokonalé sušené ovoce, sklizené tím nejekologičtějším způsobem.

Kaisa je sušená meruňka bez pecky, ale na rozdíl od sušených meruněk se nekrájí na polovinu. Semena se odstraní vytvořením speciálního otvoru v blízkosti stopky, ale samotný plod si musí zachovat svou celistvost.

Všechny sušené meruňky jsou neuvěřitelně zdravé, protože při správné přípravě si zcela zachovávají mikroelementy a vitamíny potřebné pro tělo. Sušené meruňky obsahují vitamíny C, A, skupinu B, velké množství železa, fosforu a hořčíku. Zlepšuje imunitu, což je zvláště důležité v chladném období, a také normalizuje činnost gastrointestinálního traktu při užívání antibiotik. Zlepšuje vidění, zvyšuje hemoglobin, proto se sušené meruňky doporučují dětem jíst, a také zvyšuje pevnost kostí. Meruňky dozrávají přímo na stromě a jsou považovány za ještě užitečnější. Doslova pár gramů meruněk denně může snadno nahradit drahé multivitaminy, protože chrání před nachlazením, snižuje riziko zlomenin a trombóz a komplexní sacharidy, které obsahuje, se skvěle vstřebávají, ale nemění se v tuk.