Jak sušit houby v troubě, sušičce, sporáku a dalších místech | Venkovská kuchyně ()

Než se pustíte do sušení, je potřeba nasbírané houby připravit. Pokud jste nasbírali staré nebo shnilé houby, je nejlepší je oříznout a okamžitě použít k vaření, než se je snažit sušit. K sušení jsou vhodné pouze mladé houby, které jsou kvalitní a nepoškozené. Ihned po sběru musí být suroviny očištěny od nečistot a zeminy, ale v žádném případě by se neměly umývat. Pokud se na produkt dostane vlhkost, vysuší se mnohem déle a chuť se výrazně zhorší. Ihned po vyčištění se houby roztřídí, nahnilé odstraní a poškozené ořízne. Důležité! Aby se zabránilo ztmavnutí řezů produktu, je třeba ořezávání provádět pomocí nože z nerezové oceli.

Na čerstvém vzduchu Nejjednodušší možnost sušení, která nevyžaduje použití žádného zařízení.

Stojí za to pochopit, že sušení by mělo být prováděno v létě nebo na konci jara – začátkem podzimu, aby bylo možné produkty sušit v poměrně krátké době. Před sušením jsou všechny houby nakrájeny na plátky. Pro rychlejší sušení můžete stonek oddělit. Talíře jsou navlečeny na vlasec tak, aby se vzájemně nedotýkaly, jinak suroviny v místech styku špatně vysychají a neskladují. Můžete použít i dřevěné tácky nebo papír, ale v tomto případě budete potřebovat dostatečně velkou plochu na rozložení surovin. Všechny připravené houby jsou umístěny na místě, kde nebudou vystaveny prachu nebo dešti. V tomto případě by místo mělo být dobře prohřáté sluncem a dobře větrané, aby vysychání probíhalo rychleji. Po rozložení nebo zavěšení výrobků vše zakryjte sítí s malými buňkami, abyste zabránili přistání much. Je třeba si uvědomit, že celý produkt musí zaschnout za 1-2 dny, jinak jej přesušíte a jednoduše se začne rozpadat.

Sušení hub v troubě je jiné v tom, že v tomto případě záleží více na vás, než když je sušíte na čerstvém vzduchu, takže byste měli pochopit, že improvizace v tomto případě může zničit velké množství surovin. K sušení se nejlépe hodí trouba s přídavnou funkcí proudění vzduchu, protože bez ní budete muset otevřít dvířka, abyste měli alespoň nějakou cirkulaci vzduchu. Pokud nedochází k proudění vzduchu, proces sušení se výrazně zpomalí. Musíme vzít železné rošty, které se obvykle používají ke grilování, položit na ně houby v jedné vrstvě a dát je do trouby. Nastavte teplotu na cca 60-70°C a v případě potřeby pootevřete dvířka trouby. Každých 15-20 minut je třeba vyměnit stojany, aby všechny houby oschly stejně dobře. Pokud jde o dobu schnutí, je poměrně obtížné ji určit. Za prvé má každý druh jinou vlhkost, za druhé hodně záleží na rozměrech trouby a velikosti pekáče a za třetí na kvalitě foukání. Musíte sušit, dokud se několikrát nesrazí. Zároveň by neměly být na dotek mastné, ale spíše suché. Důležité! Teplotu nezvyšujte, jinak houby spíše upečete než usušíte.

Snad nejkvalitnější produkt získáte, pokud jej budete sušit v elektrické sušičce. Technologie samozřejmě nenahradí všechny požitky přirozeného sušení, ale produkty v elektrické sušičce rozhodně nemůžete zkazit. Suroviny se očistí a nakrájí na tenké plátky. Vyberte si tloušťku sami, ale vezměte v úvahu skutečnost, že pokud je produkt malý, nemá smysl ho krájet na příliš tenké plátky. Vše je rozloženo v jedné vrstvě na každé patro sušičky, teplota je nastavena na 55° C. Počkáme 2 až 6 hodin, dokud naše houby úplně nevyschnou. Tato změna času je způsobena skutečností, že tloušťka řezaných desek přímo ovlivňuje dobu sušení. Z tohoto důvodu musí být čas určován okem a pravidelně kontrolována připravenost. Zpravidla lze tímto způsobem sušit absolutně všechny houby – trubkovité (ceps) i lamelové, zejména v takových domácích podmínkách, které neumožňují sušení produktů na vzduchu. V lese se dají najít i nejedlé houby – muchomůrka, medonosné houby, nepravé lišky, nepravé hřiby, satanské houby.

Zvažme také možnost, jak sušit houby v mikrovlnné troubě. Nedá se říci, že je to optimální technika sušení, ale při absenci jiných možností ji lze použít i pro naše účely. Suroviny očistíme a nakrájíme. Vezměte talíř nebo plech na pečení, který je vhodný do mikrovlnné trouby. V ideálním případě samozřejmě musíte použít drátěný stojan, ale v případě jeho nepřítomnosti můžete použít jakékoli nekovové nádobí. Vše rozložíme v tenké vrstvě, nastavíme na 100-180 W a „sušíme“ asi 20 minut. Po uplynutí stanovené doby je třeba mikrovlnnou troubu na 15 minut otevřít, aby veškerá vlhkost vyšla ven. Poté zavřete a opakujte znovu. Optimální počet opakování je 2-3krát, ale pokud jsou houby nakrájeny na silné plátky, můžete jej zvýšit až na 4-5krát. Stojí za to připomenout, že na konci můžete získat jak hotový výrobek, tak i druh polotovaru, který bude ještě třeba sušit venku. Vše závisí na velikosti a vodnatosti houby.

Smažení, nakládání, solení – těmito metodami se nejčastěji připravují houby. Existuje ale energeticky náročnější proces – sušení hub. Díky tomu získávají dary lesa jedinečnou vůni a při vaření ji dodávají pokrmu, ve kterém jsou obsaženy.

Houby se suší hlavně poté, co je většina z nich nakládána a nasolena. Před zahájením procesu musíte vybrat houby, připravit je na postup a poté jej správně provést. Houby můžete sušit různými způsoby. O každém z nich vám povíme. A nejen o tom.

Samostatným bodem je „audit“ nasbíraných hub. Nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou všechny houby ve vašem košíku jedlé. V sušené formě je skutečně mnohem obtížnější je rozlišit než v čerstvé formě.

Test: Houby. Jedlé nebo jedovaté?
11 párů hub. Jeden z páru je jedlý, druhý ne. Hádej, který je který?

Jaké houby lze sušit

Sušit se dají teoreticky všechny jedlé houby. V praxi se však věci mají trochu jinak. Existují tedy exempláře, jejichž chuťové vlastnosti se obzvláště dobře projeví v důsledku sušení. Jedná se o mnoho jedlých hub z čeledi hřibovitých (například hřib, hřib, hřib a samozřejmě hřib). Svou vůní vás potěší i sušené jedlé houby jiných čeledí – například lišky, medonosky, žampiony, deštníky a hlíva ústřičná.

Existují houby, které je lepší zařadit do jídla po jiném typu zpracování. Například je často obvyklé smažit rusuly a prstencové čepice a nakládat zelené řádky, mléčné houby, volushki a šafránové čepice.

U některých hub s nahořklou chutí (například již zmíněné mléčné houby a třesavky) se tato vlastnost po usušení několikanásobně zvýší. Právě z tohoto důvodu se nedoporučuje je sušit.

Jak připravit houby na sušení

K sušení vezměte pouze mladé, zdravé, čerstvé houby a očistěte je od zbytků. Pro mnoho letních obyvatel není žádným tajemstvím, že při přípravě na sušení se houby nemyjí, protože v tomto případě absorbují tekutinu a ztratí své dřívější aroma. Je ale nutné je otřít kouskem čistého navlhčeného hadříku, který je ale potřeba nejprve pořádně vyždímat.

Sušit můžete jak celé houby, tak jen kloboučky. V tomto případě jsou nohy odříznuty zpravidla ve vzdálenosti 2 cm od čepice. Příliš silná stehna se nakrájí na několik kusů.

Jak sušit houby

V závislosti na tom, kde přesně houby projdou takovým zpracováním, se liší i technologie vaření.

Jak sušit houby v elektrické sušičce (sušičce)? Po přípravě hub k sušení se houby rozloží na podnosy, ne příliš blízko sebe, a poté se umístí do zařízení. Návod k zařízení zpravidla uvádí postup jeho použití při sušení hub.

Zkušení letní obyvatelé doporučují sušit houby v sušičce při teplotě 40-50 °C. V tomto případě bude na dokončení postupu stačit 10 hodin.

Jak sušit houby v troubě? Nebylo by přehnané označit tuto metodu za nejběžnější. A docela jednoduché. Připravené houby musíte položit na plech vyložený pergamenem nebo, pokud to velikost hub umožňuje, na mřížku předem namazanou rostlinným olejem. Aby se houby nelepily na povrch, na kterém se suší, je potřeba „ochrana“ v podobě papíru nebo oleje.

K sušení příliš malých vzorků je lepší použít plech na pečení než mřížku, aby houby během sušení nespadly.

Poté vložte plech nebo mřížku do trouby a nastavte ji na minimální teplotu. Dveře jsou ponechány pootevřené, aby uvnitř mohl cirkulovat vzduch.

Houby se nechají v troubě, dokud se z nich tekutina téměř úplně neodpaří a nezískají charakteristické aroma. Je obtížné pojmenovat přesnou dobu sušení: vše závisí na druhu hub a funkčních vlastnostech konkrétní trouby.

Po zaschnutí povrchu hub lze teplotu v troubě mírně zvýšit. Ale pokud se bojíte sušení hub, pak je lepší to nedělat.

Pokud je vaše trouba vybavena funkcí konvekce, pak je lepší ji použít pro sušení hub, protože zajišťuje cirkulaci vzduchu v troubě díky ventilátoru zabudovanému ve stěně. V tomto případě nemusíte otevírat dvířka trouby.

Jak sušit houby na niti? Dnes je tato technologie méně žádaná než dříve, ale stále se používá. Houby se navléknou na nit v určité vzdálenosti od sebe a položí nebo zavěsí na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Může to být například půda, altán nebo prostor pod přístřeškem. Pokud ve vaší dači takové místo není, postačí okenní parapet nebo balkon. Při takovém sušení se produkt obvykle „vaří“ po dobu 3–5 dnů.

Jak sušit houby v troubě nebo krbu? Tato možnost má také své vlastní vlastnosti. Houby se nedoporučuje vkládat do příliš horké trouby – jinak nevyschnou, ale připálí se. Zcela jinou záležitostí je chladící pec s teplotou cca 50°C. S těmito hodnotami můžete houby bezpečně vložit dovnitř a nechat je tam, dokud trouba úplně nevychladne. Poté musíte nádobu s houbami umístit na parapet nebo stůl a nechat ji tam až do dalšího zapálení kamen. Houby můžete vrátit do trouby, když teplota v ní dosáhne 80 °C, a jakmile budou hotové, můžete je vyjmout.

Jak sušit houby v lednici? Existuje taková metoda. Houby jsou umístěny na spodní polici chladničky po dobu dvou týdnů, poté, co je předtím zakryly listy silného papíru. Po uplynutí stanovené doby se vyjmou a nechají se uschnout při pokojové teplotě a poté se vloží do speciálních látkových sáčků a pošlou se ke skladování.

Sušené houby se kromě látkových sáčků skladují také v papírových sáčcích, skleněných dózách s pevně uzavřeným víčkem a vakuových nádobách. Pokud je hub příliš mnoho, pak v uzavřené nebo zakryté dřevěné krabici, která předtím vyložila dno tlustým papírem.

Každý letní obyvatel má vlastní technologii na sušení hub. Hlavní věc je, že výsledná jídla s nimi jsou vynikající.