Cizrnová mouka – co to je, výhody a škody, recepty

Cizrna je unikátní luštěnina, jejíž mouka může v lidské stravě nahradit mouku žitnou a pšeničnou. Z hlediska obsahu bílkovin je cizrna výbornou alternativou k masu. Můžete z něj připravit vegetariánský sýr a mléko, různé svačiny a dezerty. Neobsahuje lepek, ale má unikátní složení vitamínů a minerálů.

Historie distribuce fazolí

Kultura konzumace cizrny sahá asi 7000 let zpět. Jedna z prvních písemných zmínek se nachází v Homérově Iliadě.

Cizrna, běžně známá jako turecký hrách, se začala pěstovat v zemích Blízkého východu. Jako svačina byla oblíbená ve starověkém Řecku, Římě a Egyptě, později se rozšířila i do Evropy.

Ve středověku se cizrna dokonce používala jako alternativa kávy: upražený hrách se drtil a vařil na ohni jako v Turkovi.

Nyní je cizrna jednou z nejběžnějších luštěnin na světě. Konkuruje jí pouze hrách, fazole, sója a čočka. A pěstování plodiny je rozšířeno v mnoha zemích světa a především je to:

• Krocan;
• Indie;
• Pákistán;
• Etiopie;
• Maroko
• Mexiko
• Austrálie.

Tato luštěnina se do Ruska dostala ve druhé polovině 18. století z Bulharska a zároveň z jihozápadní Asie.

Základy pěstování

Podle zásad pěstování cizrna trochu připomíná hrách:

• docela nenáročný;
• odolná vůči parazitům a suchu.

Hlavní podmínkou pro pěstování je teplo: optimální teplota pro zrání fazolí je 24-28 °C. Zároveň plodiny přežijí mrazy 8-10°C, i když to zpomalí kvetení a tvorbu plodů. Klima jižních oblastí Ruska a centrální zóny je vhodné pro pěstování cizrny.

Semena se vysazují na jaře, kdy teplota půdy dosáhne 7-10°C. Po vytvoření prvních lusků pokračuje kvetení a nasazování nových lusků. Za dobrých povětrnostních podmínek sklízejte 2-3x za jednu sezónu. Konečná sklizeň fazolí se provádí v srpnu – začátkem září, před nástupem prvního mrazu.

Jak vyrobit cizrnovou mouku doma

Produkt lze připravit ze syrových nebo pražených bobů. Syrová cizrna dodá jemnou hořkost a pražením se mouka naplní ořechovou vůní.

Recept na syrové fazole

První metoda je rychlejší, ale vyžaduje dobrý mlýnek na kávu nebo mixér s ostrými čepelemi:

1. Syrová cizrna se mele v mlýnku na kávu nebo v mixéru.
2. Propasírujte přes síto.
3. Velké kusy se znovu melou.
4. Tyto kroky je třeba opakovat, dokud nezískáte homogenní prášek s konzistencí moučkového cukru.

Nevýhodou této metody je, že syrová cizrna je velmi tvrdá a vyžaduje několik stupňů mletí.

Z uvařené cizrny

Druhá metoda bude trvat 5-6 hodin, ale nevyžaduje speciální vybavení, pouze troubu a kuchyňský mixér:

1. Namočte cizrnu přes noc do studené vody.
2. Ráno nabobtnalé fazole propláchneme, podlijeme studenou vodou a uvaříme. Nezapomeňte odstranit veškerou vytvořenou pěnu.
3. Po uvaření vařte 10 minut, poté vodu slijte.
4. Obiloviny znovu propláchněte a znovu vařte 1,5–2 hodiny. Dobře uvařená cizrna má tvrdou skořápku, ale když ji rozmačkáte prsty, vnitřek bude měkký.
5. Uvařené fazole položte na utěrku, nechte oschnout a vychladnout.
6. Rozemlejte v mixéru nebo několikrát projeďte mlýnkem na maso.
7. Vzniklou hmotu rovnoměrně rozetřeme na plech a vložíme do trouby na 100 °C, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Aby se proces sušení urychlil, nemůžete úplně zavřít dvířka trouby.
8. Směs pravidelně míchejte
9. Hotové pyré se vám bude snadno drobit prsty.
10. Vzniklou směs rozemelte v mlýnku na kávu na moučkový cukr, propasírujte přes síto a mouka je hotová.

Po této úpravě už mouka nebude mít hrachovou chuť ani vůni.

Při sušení v troubě se škrob obsažený ve fazolích změní na cukr a cizrna bude mít lehce karamelovou chuť a ořechové aroma. Mouka je vhodná na pečení.

Kde koupit a jak vybrat hotovou mouku

Cizrnovou mouku najdete v řetězcích supermarketů a prodejnách zdravé výživy. Zpravidla na regálech sousedí s pšenicí a žitem. Lze objednat i pro doručení domů.

Při výběru produktu v obchodě byste měli věnovat pozornost neporušenosti obalu. Při nedodržení skladovacích podmínek by se do mouky mohla dostat vlhkost, která by zničila její kvalitu. Je důležité zkontrolovat trvanlivost produktu: v průměru lze mouku skladovat ne déle než rok.

Trvanlivost cizrnové mouky prodloužíte tím, že ji nasypete do suché vzduchotěsné nádoby a uložíte do mrazáku. Tento trik pomůže prodloužit čerstvost produktu až na 6 měsíců.

Užitečné vlastnosti

Dalším důvodem popularity cizrny je její nutriční hodnota a komplex prospěšných vlastností:

1. Díky vysokému obsahu vápníku a fosforu pomáhá cizrna posilovat kosti a zuby.
2. Železo podporuje imunitní systém, podílí se na syntéze hormonů štítné žlázy a tvorbě hemoglobinu.
3. Zinek je nezbytný pro ženy i muže pro fungování endokrinního systému.
4. Minerály obsažené v přípravku pomáhají podporovat mozkovou činnost.
5. Pyrodoxin neboli vitamin B6 podporuje správné vstřebávání bílkovin a tuků. Předchází nervovým poruchám, křečím a svalové necitlivosti. Pomáhá při produkci nukleových kyselin, které zabraňují předčasnému stárnutí. Nezbytný pro diabetiky, protože se správně vypočítanou dávkou snižuje potřebu inzulinu. Tento vitamín se doporučuje těhotným ženám, pomáhá zmírnit příznaky toxikózy.
6. Hořčík obsažený v cizrně zabrání nespavosti, podrážděnosti, pocitu neustálé únavy, migrénám a tlakovým rázům a také dokáže zpomalit vypadávání vlasů.
7. Cizrnová mouka dále obsahuje selen, draslík, sodík, měď, mangan, křemík, bór a vitamíny A, C, K, E.

Cizrna jako každá luštěnina neobsahuje lepek. Použití při vaření je řešením pro lidi s bezlepkovou dietou.

Zahraniční výrobci používají při výrobě bio typů produktů test Elisa Gluten Assay, aby dali zákazníkům záruku, že v nich není ani nejmenší zahrnutí lepku.

Pro ztrátu hmotnosti

Cizrna je poměrně vysoce kalorický produkt – 367 kcal na 100 g Odborníci na výživu doporučují přidat produkt do vaší každodenní stravy z následujících důvodů:

• Zmírňuje pocit hladu. Tento produkt má vysoký obsah vlákniny. Díky tomu stačí i malá porce k překonání pocitu hladu, který dietu doprovází.
• Nízký glykemický index. Tělo bude potřebovat hodně energie na trávení této fazole, což zabrání jejímu ukládání v tukové tkáni. Proto se nemusíte bát vysokého obsahu sacharidů v mouce.
• Vysoký obsah bílkovin. Protein je hlavním stavitelem našich svalů. Při dodržování diety je důležité jíst potraviny s vysokým obsahem bílkovin, aby při hubnutí ubýval tuk, nikoli svalová hmota.
• Cizrna má hodně vlákniny. Jedná se o částice potravy, které jsou důležité pro čištění střev, prevenci zácpy, průjmu a odstraňování toxinů. Vláknina pomáhá zajistit správnou funkci trávicího systému.

Vzhledem k vysokému obsahu sacharidů se doporučuje konzumovat výrobky z cizrnové mouky ráno. V tomto případě tělo zpracuje sacharidy na energii a stihne ji spotřebovat a zajistí pocit sytosti na celý den.

100 gramů výrobku obsahuje 10 g cukru a 16,7 g vlákniny.

Ve videu od Kateřiny Dulaevové se podívejte, jak připravit cizrnový mazanec se zeleninou na hubnutí:

Kontraindikace

Navzdory mnoha pozitivním vlastnostem má cizrnová mouka kontraindikace:

• individuální nesnášenlivost;
• dysbióza;
• onemocnění gastrointestinálního traktu;
• onemocnění jater;
• problémy se slinivkou;
• vřed močového měchýře;
• cystitida.

Cizrnová mouka způsobuje zvýšenou tvorbu plynů, což může zhoršit příznaky onemocnění. Ze stejného důvodu by si lidé bez těchto onemocnění měli dávat pozor na každodenní konzumaci fazolí ve velkém množství.

Recepty krásy

Většina receptů na masky na bázi cizrnové mouky k nám přišla od indických krásek. V Indii je jeho použití obzvláště rozšířené.

Hrubá nebo celozrnná mouka je vynikajícím peelingem na tělo i obličej. Částice mouky jemně, aniž by poškodily pokožku, odlupují, dodávají jemnost a pružnost. Peeling pomáhá zbavit se stařeckých skvrn a zarudnutí.

Oblíbené je použití cizrnové mouky do vlasových masek. Po takové vyživující péči zůstávají vlasy po dlouhou dobu lesklé a hedvábné. Cizrna pomáhá zbavit se lupů a odlupování kůže.

Při použití velmi horké vody byste měli být opatrní, protože mouka může získat konzistenci těsta a bude velmi obtížné ji smýt. Ohřejte vodu mírně teplejší, než je pokojová teplota.

Pleťová maska ​​s cizrnou a heřmánkem

Kombinace cizrnové mouky a heřmánku pomůže zmírnit zánět, hydratuje a vyživuje pokožku.

Má také mírný bělící účinek.

K přípravě masky si vezměte:

• Jemně mletá cizrnová mouka – 50 g
• Odvar z heřmánku – 1 polévková lžíce.
• Med – 1 lžička

Složky se musí míchat, dokud se nezíská pasta.

1. Vyčistěte si pleť běžným čisticím prostředkem.
2. Umyjte si obličej teplou vodou, aby se pokožka mírně napařila.
3. Směs naneste v tenké vrstvě a nechte 10-15 minut působit.
4. Opláchněte studenou vodou. Pleť nedrhněte, maska ​​se snadno smyje sama.
5. Použijte toner a hydratační krém.

Masku lze použít jednou týdně, aby pokožka získala pružnost a zdravý lesk.

Použijte při vaření

Cizrnová mouka je dobrou alternativou pšeničné mouky. Stojí za to přidat do vašich obvyklých jídel a chuť se odhalí novým způsobem. Z cizrny můžete vyrobit například:

Výrobek se používá v tradičních pokrmech indické, italské, francouzské kuchyně. Doma si můžete připravit následující pokrmy světové kuchyně:

1. Pudlové jsou indické placky plněné bylinkami a zeleninou.
2. Laddas jsou sladké kuličky vyrobené z cizrnové mouky a másla.
3. Panelelle – italské palačinky.
4. Socca – mazanec, tradiční jídlo na jihu Francie.

Cizrnová mouka je jednoduchý a chutný způsob, jak přidat nové dimenze do svého obvyklého jídelníčku a seznámit se s pokrmy z různých zemí.

Sýr z cizrnové mouky

Z cizrny se vyrábí vydatný, výživný a velmi chutný sýr. S nevýrazným sójovým tofu nemá nic společného. Pokud si přejete, můžete do tohoto receptu přidat své oblíbené koření, takže bude například pikantnější.

1. Nalijte vodu do mouky ve velkém hrnci a prošlehejte.
2. Pánev přikryjeme pokličkou a dáme na 12 hodin na chladné místo.
3. Po 12 hodinách odstraňte horní vrstvu tekutiny, přibližně 1,5 litru. Nehýbejte pánví, aby se vrstvy nepromíchaly.
4. Na sporák postavte další pánev a na středním plameni v ní rozehřejte olej.
5. Postupně přidáváme cizrnovou směs. Hustý sediment na dně by měl být ponechán později;
6. Přidejte sůl, kurkumu nebo jiné koření podle chuti.
7. Budoucí sýr vařte 30 minut na středním plameni za stálého míchání.
8. Když kaše začne houstnout a vařit, vlijte zbývající usazeninu a pokračujte v míchání.
9. Připravte si tvarohovou formu a dno vyložte gázou.
10. Po 10 minutách pánev sundáme ze sporáku a obsah nalijeme do připravené pánve.
11. Přikryjte horní část misky gázou a nechte 8 hodin při pokojové teplotě.

Sýr má pikantní, bohatou chuť. Podává se jako samostatná svačina nebo se přidává do salátů.

Omeleta bez vajec a mléka

Tato snídaně bude skvělým začátkem dne, zanechá vás sytí a plní energie na celý den.

Na omeletu můžete použít téměř jakoukoli náplň od klasických rajčat, žampionů a špenátu, až po semínka, avokádo a červenou řepu.

1. Do mouky nalijte teplou vodu. Míchejte do konzistence zakysané smetany.
2. Přidejte sodu, sůl, koření a nakrájenou zeleninu.
3. Směs opečte na pánvi z obou stran nebo zapečte v troubě.

Příprava snídaně nezabere více než 15 minut.

Pro získání potřebných vitamínů a minerálů stačí sníst denně pouze 30 gramů cizrny. Harvardský výzkum ukázal, že konzervovaná cizrna si zachovává významnou nutriční hodnotu a je srovnatelná se sušenými, vařenými verzemi.