Jak správně vykuchat a rozporcovat králíka |

Níže uvedený text obsahuje grafické ilustrace krok za krokem, jak správně zabít a porazit králíka. Proto, pokud jste přehnaně soucitný frajer, žena nebo vegan, zavřete tuto stránku a zapomeňte na toto téma úplně. Pokud musíte přežít v lese, pak hledejte bobule a další vegetaci. Kdo se nebojí ušpinit si ruce krví, může si vyrobit lovecké kopí a vydat se hledat kořist.

Obecně pro ty, kteří se ztratili v lese a pro začínající farmáře, bude tento článek užitečný.

Jako pojídač masa byste měli mít alespoň teoretickou představu o tom, jak veškerou špinavou práci dělat sami: jde o proces zabíjení, porážení a případně vaření, pokud není poblíž žena, která ocení vaše kvality jako drsného poskytovatele který se neřídí zásadou „jíme, co jíme“, kterou poslal Bůh.

Naše tělo absorbuje pouze 62 % hovězího a 90 % králičího masa. Králičí maso má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah cholesterolu, obsažený fosfor posiluje kosterní kosti a příznivě působí na kůži a sliznice. Pro diabetiky může toto maso pomoci regulovat hladinu glukózy v krvi.

Je dobré ho používat i jako potravu pro lidi v extrémních profesích: sportovce, piloty, potápěče, lidi z oblastí zamořených radiací.

Na rozdíl od většiny druhů masa, jako je kuřecí, vepřové a hovězí, jsou králíci zřídka (pokud vůbec) napumpováni hormony a jinými podobnými nepřirozenými svinstvami a jejich maso samo o sobě má minimální množství alergenů, což umožňuje králičí maso klasifikovat jako dietní produkt.

Z jednoho králičího páru se ročně může narodit až 50 králíků, kteří po požití čerstvé zeleně na čerstvém vzduchu rostou mílovými kroky. Farmáři je proto pěstují s radostí a lehkostí a lidé je pak s nemenším potěšením jedí.

Dost slov, začneme.

1. Jak skórovat

Kůži zvířete určeného k porážce očistěte kartáčkem. Pak ho jednou rukou pevně uchopte za zadní nohy, chvíli ho v této poloze podržte, dokud sebou králík nepřestane škubat, a pravou rukou zaveďte silnou ránu za uši těžkou tyčí. V důsledku přetržení míchy zvíře uhyne – to lze posoudit podle krve vytékající z nosních a ušních otvorů.

Existují i ​​​​jiné způsoby, jak zabít králíka:

1. rozbít lebku kladivem nebo hranou dlaně podél temenní kosti, podél čela mezi ušima a očima;
2. spojte prsty pravé ruky ze zadní části hlavy s bradou králíka, prudce otočte jeho krk na jednu stranu;
3. Aplikujte výboj elektrického proudu trvající několik sekund do spánkové oblasti hlavy zvířete (v dnešní době se používá zřídka).

2. Jak vykuchat

Dále vezměte králičí kostru a postupujte podle níže uvedeného schématu.

Umístěte jej na tvrdou pracovní plochu. Postačí široké prkénko.

Králičí kůži na hřbetě uštípněte, jako byste ji štípali, a poté udělejte malý řez. Kůže tohoto zvířete je velmi tenká, nepotřebujete ani nůž a v terénu ji můžete propíchnout obyčejnou ostrou hůlkou.

Jakmile provedete řez, zahákněte jej prostředníčkem a ukazováčkem.

Položte prsty pod kůži a táhněte různými směry, směrem k hlavě a ocasu.

Kůže se začne trhat a vy budete moci oddělit dvě části od těla. Pokryjte co největší plochu, aby proces probíhal rychleji a kvalitněji. Pro pohodlí můžete králíka držet za tlapky.

Prudkým pohybem odtrhněte nadýchaný potah, aniž byste se museli obávat, že na tlapkách zůstanou chlupaté „boty“. Pokračujte v tahu a ocas se může utrhnout, nebo také nemusí. Vše závisí na síle vašich rukou.

Zlomte tlapky u kotníků a pak jednoduše přeřízněte svaly a šlachy.

Odřízněte hlavu u prvního krčního obratle. Odřízněte ocas, pokud se nestrhl během počátečního stahování z kůže.

Řez podél bílé linie pobřišnice a přiveďte řez k hrudní kosti. Oddělte vnitřní orgány od svalů a vyjměte je z břišní dutiny. V žádném případě si nepoškozujte močový měchýř a žlučník! Žlučník se nachází hned vedle jater, je malý, ale snadno si jej všimneme. Pokud se jejich obsah dostane na maso, chuť se zkazí.

Sytě červená barva jater je znakem zdravého zvířete. Pokud játra vypadají divně nebo jsou na nich skvrny, zvíře není v dobrém zdravotním stavu, takového králíka je lepší nejíst.

Ledviny a ledvinový tuk zůstávají uvnitř jatečně upraveného těla. Vylouhovaná játra dejte stranou – lze je použít pro kulinářské účely. Plíce a srdce se také vaří, ale méně často. Po vykuchání lze kostru očistit od nečistot, omýt a rozřezat.

TriPad 03.10.2014. 05. 50 v XNUMX:XNUMX

Králíci a zajíci jsou obecně jako hlavní jídlo podceňováni. Jejich maso je velmi libové, bohaté na bílkoviny a má měkkou, příjemnou chuť. Jsou také snadno zpracovatelní. Podívejme se na králíka jako příklad, ale totéž můžete udělat i se zajícem.

Díky své velikosti a jemné struktuře se čerstvý králík překvapivě snadno poráží. Dokonce i ulovený králík nebo zajíc, který byl ponechán několik hodin chladnout, se dá poměrně snadno zvládnout, i když to může vyžadovat trochu více trpělivosti a úsilí než ještě teplá kostra.

Pokud s úpravou zvěřiny teprve začínáte, stahování králíka z kůže je dobrým zvykem pro větší savce s podobnou biologií. Stahování králíka z kůže je mnohem méně náročné než stahování a porážení většího zvířete; proces je však neuvěřitelně podobný. Ať už tedy plánujete králíka grilovat, péct nebo dusit, znalost postupu stahování z kůže je prvním krokem k pochutnání si na jednom z nejchutnějších druhů zvěřiny na Zemi.

Snadný způsob, jak stáhnout králíka z kůže

Existuje několik způsobů, jak králíka stáhnout z kůže. Například stará příručka pro přežití amerického letectva (kolem roku 1985) doporučuje králíka nejprve silně zmáčknout. Ilustrace v příručce ukazují muže v letecké kombinéze, jak téměř nabodl zabitého králíka na kůl, přičemž jeho vnitřnosti prakticky vyletěly do vzduchu.

Tato metoda je navržena tak, aby vám pomohla stáhnout králíka z kůže bez nože. Mnoho zkušených lovců králíků ve skutečnosti stále používá kompresní metodu k rychlému vykuchání a ochlazení králíka na lovu.

Vezměte prosím na vědomí, že následující metoda nezachovává kůži neporušenou. Nejlépe se používá u zvěře určené k jídlu, nikoli k zachování srsti. Níže je uveden samostatný způsob porážení zdechliny pro zachování srsti.

Krok jedna: Odstraňte nohy

Prvním krokem je oddělení králičích nohou. Umístěte čepel ostrého nože přímo na každou nohu. Hřbetem ruky pevně zatlačte na zadní stranu čepele a druhou rukou tlačte na rukojeť nože. Řezte rovně skrz kost, dokud se každá noha neoddělí od nohy.

Pro tuto práci je ideální robustní nůž s pevnou čepelí, ale postačí i ostrý kapesní nůž nebo jiná čepel. K odstranění tlapek lze použít i lovecké nůžky.

Druhý krok: Oddělení hlavy

K odstranění hlavy králíka použijte stejnou techniku jako u nohou. Umístěte čepel těsně k bázi lebky a zatlačte. Nůž bez problémů prořízne kůži, ale proříznutí krku bude vyžadovat trochu větší úsilí.

Krok tři: Odstraňte kůži

Štípnutím králíka na hřbetě nadzvedněte kůži a udělejte v kůži malý řez. Jakmile řez uděláte, vložte dva prsty na každou stranu řezu. Prsty jako háčky pevně a rovnoměrně táhněte kůži v opačných směrech, jednou k hlavě a jednou k zadním nohám. Až se dostanete k nohám, možná s nimi budete muset trochu zahýbat, abyste kůži sundali.

Někdy se ocas oddělí i s kůží. Pokud se tak nestane, jednoduše použijte nůž a tlakem oddělte ocas od těla stejným způsobem jako hlavu a nohy.

Krok čtyři: Odstraňte vnitřnosti

Jakmile je kůže zcela odstraněna, zapíchněte ostrý nůž do spodní části hrudní kosti a řízněte směrem nahoru směrem k krku, abyste odhalili srdce. Poté pomocí ukazováčku a prostředníčku pravé ruky (abyste se náhodně neprořízli do střev) opatrně prořízněte sval směrem k zadní části těla. Poté pevně zatlačte čepelí dolů a prořízněte pánev.

Jakmile jsou vnitřnosti odkryty, jednou rukou uchopte plíce, průdušnici a jícen a táhněte vnitřnosti směrem k pánvi a ven z těla. Pokračujte v tahu, dokud nebude vše venku.

Rukama očistěte králíčí kostru nožem na dřevěném povrchu.

V této fázi je důležité nepoškodit vnitřek špičkou nože. Také je nechtěně neprořízněte tak, aby obsah dopadl na maso. Pokud se tak stane, není vše ztraceno. Maso jen rychle otřete.

Před vyřazením drobů zkontrolujte játra, zda nevykazují známky onemocnění. Zdravá játra budou hladká a tmavě červená. Pokud jsou játra poseta četnými lézemi o velikosti špendlíkové hlavičky, vyhoďte celého králíka bez konzumace. To je příznak tularemie. Tularemie, známá také jako „králičí horečka“, je vysoce nakažlivé a potenciálně smrtelné onemocnění způsobené bakterií Francisella tularensis, která je běžná u divokých králíků.

Jak stáhnout z kůže králíka kožešinu

Pokud si chcete králičí kůži uchovat pro vyčinění, budete muset být trochu opatrnější. Místo malého otvoru v králičím hřbetě udělejte řez na spodní straně kostry a poté prsty oddělte kůži od svalu. Nakonec kůži přetáhněte přes nohy a dávejte pozor, abyste ji neroztrhli.

Nejprve je třeba králíkovi uříznout nohy a hlavu, udělat řez podél hřbetu a poté táhnout kůži v opačných směrech, dokud se neoddělí. Jakmile jsou orgány a vnitřnosti odstraněny, je králík připraven k porážce nebo k vaření podle receptu, který používá celou kostru.

Přihlaste se k odběru v Yandex.News, Zen a Telegram. Vše o lovu a rybaření!