Jak správně vařit houby / A měli byste to udělat před smažením – článek ze sekce Jak vařit

Podzim je čas sbírat houby a připravovat z nich různé pokrmy a přípravy. Pro zachování chuti a vůně je ale důležité dodržovat určitá pravidla. Řekneme vám, jak správně vařit houby před smažením a jak dlouho je musíte vařit.

Proč jsou houby užitečné

Většina lesních hub se může pochlubit spoustou prospěšných vlastností. Po tisíce let se používají jako lidový lék k léčbě různých onemocnění.

V první řadě jsou houby bohaté na vitamíny skupiny B, které nervový systém potřebuje pro zdravé fungování. Houby obsahují také vitamín C, který posiluje imunitní systém. Mají také antioxidační vlastnosti a díky vláknině ve svém složení normalizují hladinu cholesterolu v krvi. Tyto dary lesa jsou překvapivě bohaté na vitamín D, který zase pomáhá tělu lépe vstřebávat draslík. Pravidelnou konzumací hub získáte další zdroj mikroelementů, jako je měď, selen a fosfor.

Nejedná se o nejsnáze stravitelný produkt, jeho trávení trvá v průměru dvě až čtyři hodiny, proto se nedoporučuje konzumovat ho ve velkém množství lidem trpícím gastrointestinálními problémy.

Pokud si hlídáte jídelníček nebo nejíte masné výrobky, věnujte pozornost žampionům – jsou výborným zdrojem rostlinných bílkovin. Obsahují také antioxidanty, měď a chrom.

Jaké houby byste měli vařit?

Ve skutečnosti je vhodné uvařit jakékoli houby, které nasbíráte v lese a přinesete domů. Jde o to, že plodnice absorbují nejen užitečné, ale i škodlivé látky z půdy, takže je lepší neriskovat a vařit všechny druhy divokých hub.

I když se nechystáte jíst vařené nebo smažené houby, ale chcete je sušit nebo nakládat, měli byste je nejprve uvařit. Tento proces vám pomůže připravit je na uskladnění.

Proč ještě potřebujete vařit houby? Aby se odstranila přebytečná hořkost. Existují ale výjimky: žampiony a hlíva ústřičná se nemusí vařit – mohou ztratit chuť. Po důkladném umytí je lze bezpečně smažit.

Zůstávají příznivé vlastnosti během vaření?

Samozřejmě při vaření může dojít ke zničení mnoha vitamínů, jako je vitamín C a vitamíny skupiny B, ale stále zůstane více minerálů a vlákniny. Proces vaření navíc podporuje lepší stravitelnost bílkovin a polysacharidů obsažených v plodnicích.

Teprve po uvaření mohou být houby konzumovány a používány jako základ jídel, stejně jako konzervované a sušené.

Jak připravit houby na vaření

Poté, co si domů přinesete košík lesní sklizně, měli byste nejprve „kořist“ roztřídit podle druhu. Je vhodné to udělat v den odběru. Pokud to není možné, dejte lesní houby na chladné místo, ale neskladujte je déle než tři dny.

Příprava je důležitý proces. Nestačí houby jednoduše umýt a poslat je vařit. Například po důkladném omytí pod tekoucí vodou je třeba máslo důkladně otřít a osušit a nožem opatrně odstranit kůži, aby se zbavila hořké chuti. Bílé a hřibové houby se snadněji čistí: není třeba odstraňovat film a kůži, ale je lepší odstranit nečistoty kartáčem, aby nedošlo k poškození uzávěru.

Sestavili jsme pro vás kompletní seznam kroků, jak vařit houby:

Houby protřiďte a vyhoďte ty, které se již zkazily nebo ve vás vyvolávají pochybnosti o vzhledu a chuti.

Je nutné očistit nejen čepice, ale i nožičky od nečistot.
Pokud je houba poškozená, odstraňte nevhodná místa a seřízněte spodní část stonku.
Důkladně opláchněte.

Připravte si nádobu, naplňte ji studenou vodou, přidejte sůl nebo sodu a nechte houby v této vodě 15 minut, aby se zbavily červivosti.

Znovu opláchněte, velké ovoce nakrájejte na několik kusů a vařte.

Jak vařit čerstvé houby

Po dokončení všech výše uvedených kroků je třeba přenést houby do pánve naplněné vodou a přivést k varu. A pak je vše jednoduché:

10 minut po varu musíte vypustit vodu;
nalijte čistou vodu, přidejte sůl a bobkový list, znovu přiveďte k varu a snižte oheň;
během vaření odstraňujte pěnu;
vařte požadovanou dobu, poté slijte vodu pomocí cedníku a houby osušte na utěrce.

Pokud houby klesly na dno pánve, znamená to, že jsou zcela připraveny a mohou být odstraněny z ohně. Propečenost můžete také zkontrolovat vidličkou – hotové houby jsou velmi měkké. Pokud chcete co nejvíce zachovat chuť a vůni, je lepší je vařit na středním ohni.

Jak dlouho byste měli vařit nejběžnější lesní houby:
hřib a lišky by se neměly vařit déle než 15 minut;
hřiby, medové houby a bílé houby – 30 minut;
russula a mléčné houby – 15–20 minut;
Nejdéle se vaří hřiby a hřiby – 40 minut.
Po uvaření nezapomeňte houby znovu propláchnout pod studenou vodou.
Po uvaření a usušení je lze ihned jemně nakrájet a osmažit, přidat do polévky nebo zmrazit pro budoucí použití.

Jak vařit sušené houby

Sušené houby je také vhodné před přidáním do pokrmů povařit. Namočte je na pár hodin do studené vody a poté vařte na mírném ohni.

Na rozdíl od čerstvých hub se sušená vaří déle: od 30 do 60 minut v závislosti na druhu. Potřebují trochu více času na obnovu své struktury. Chuť sušených hub bude poměrně výrazná, i když ne tak jasná jako u čerstvých. Přidejte je do polévek nebo přesnídávek nebo připravte teplá jídla.

Hlíva ústřičná je prostě dárek pro každou hospodyňku. Je nemožné se jimi otrávit a po tepelné úpravě tyto houby neztrácejí své aroma, chuť a prospěšné vlastnosti. Hlívu můžete vařit jakýmkoliv obvyklým způsobem: vařit, dusit, smažit, nakládat, osolit – obecně pro žádného zkušeného kuchaře nevzniká otázka, jak vařit hlívu ústřičnou. A pro ty, kteří se rozhodli vařit tyto houby poprvé, nabízí Culinary Eden několik jednoduchých receptů s hlívou ústřičnou.

Než se však hlívy pustíte do vaření, je potřeba ji správně vybrat. Čerstvá, „správná“ hlíva ústřičná by měla mít šedohnědé nebo šedomodré klobouky, bílé nohy a bez cizích skvrn. Stará hlíva ústřičná je tvrdá a bez chuti, neztrácejte na ní čas a peníze.

Hlívu ústřičnou není nutné před vařením vařit, to je její velká výhoda. Pokud chcete smažené houby, vezměte si hlívu ústřičnou a usmažte je!

Hlíva ústřičná smažená s cibulí a zakysanou smetanou

Složení:
500 g hlívy ústřičné,
2-3 žárovky,
100-150 g zakysané smetany,
1-2 stroužky česneku,
banda zeleně
sůl, mletý černý pepř – podle chuti,
rostlinný olej – na smažení.

Příprava:
Hlívu odřízněte od kořene, dobře omyjte a nakrájejte na kousky. Dobře zahřejte rostlinný olej a přidejte houby do pánve. Ihned osolíme a opékáme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Hlívu ale nepřevařujte na ohni – houby by neměly oschnout. V samostatné pánvi smažte cibuli s rostlinným olejem dozlatova. K houbám přidáme cibuli, přidáme zakysanou smetanu a pepř, podle potřeby osolíme a dusíme asi půl hodiny. Ke konci vaření přidáme nadrobno nakrájený česnek a bylinky.

Julienne z hlívy ústřičné

Složení:
400-500 g hlívy ústřičné,
1-2 žárovky,
3-5 polévkové lžíce zakysaná smetana
1 polévková lžíce mouka,
150 g tvrdého sýra,
sůl, pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Hlívu omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme na kostičky a sýr nastrouháme na středním struhadle. V předehřáté pánvi s rostlinným olejem smažte cibuli, dokud nebude průhledná, poté přidejte houby a smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a dusíme asi 5 minut, přidáme mouku, promícháme a ještě pár minut dusíme. Vzniklou směs dejte do cocotte nebo porcí, posypte sýrem a vložte do trouby vyhřáté na 200°C. Když se sýr rozpustí, pokrm je hotový. Ozdobte bylinkami a půlkou cherry rajčátek.

Solyanka ze zelí a hlívy ústřičné

Složení:
1 kg hlívy ústřičné,
1 kg zelí,
500 g mrkev,
500 g sladké papriky
500 g cibule,
200 ml rostlinného oleje,
1 lžíce cukr
2 polévkové lžíce bez kopce soli
Vavřínové listy 2,
1-2 lžičky. rajčatová pasta,
2-3 hrášky nového koření.

Příprava:
Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na kostičky, papriku nakrájíme také na kostičky, hlívu omyjeme, osušíme a nasekáme ne moc nadrobno. V polovičním množství rostlinného oleje smažte zelí, mrkev a papriku po dobu 10 minut. V další pánvi se zbylým rostlinným olejem smažte cibuli a hlívu ústřičnou, dokud cibule nezprůsvitní. Všechny produkty smícháme, přidáme sůl, cukr, rajčatový protlak, kuličky pepře a bobkové listy, podlijeme trochou vody a dusíme 30 minut pod pokličkou. Podáváte-li tento lahodný mišpule hned, pak jej posypte bylinkami a ihned položte na stůl, a pokud jej chcete na zimu zavřít, přidejte 60 ml 9% octa, povařte 3-4 minuty a dejte horké do sterilizovaných sklenic a srolovat.

Rýžová polévka s hlívou ústřičnou

Složení:
300-400 g hlívy ústřičné,
1 žárovka,
1 mrkev,
1-2 brambory,
50-70 g rýže,
1 zásobník mléko,
1 polévková lžíce mouka,
sůl, pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Nakrájejte houby a zeleninu. Rýži dobře propláchněte. Mouku rozpusťte v malém množství vody. V hrnci s rostlinným olejem dusíme zeleninu do měkka, přidáme houby, promícháme, zahřejeme na středním plameni a zalijeme horkým mlékem. Když se směs vaří, zalijeme 2,5 litry horké vody, přidáme rýži, mouku zředěnou vodou, podle chuti osolíme, opepříme a přikryté vaříme do měkka. Podávejte se zelení.

Houbová nudlová polévka

Složení:
200-300 hlívy ústřičné,
1 žárovka,
1 mrkev,
1 litr vývaru (jakéhokoli druhu),
50-70 g nudlí,
Xnumx g másla,
sůl, pepř, zelenina.

Příprava:
Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a vaříme do poloviny ve vývaru. Přidáme nakrájené houby a vaříme do měkka. Nudle uvaříme zvlášť (nepřevaříme!) a přidáme do hotové polévky. Přidejte sůl, pepř a bylinky podle chuti. Tato polévka je obzvláště chutná s domácími nudlemi.

Víte, jak vařit domácí nudle se žloutky? Je to velmi jednoduché: k syrovým žloutkům musíte přidat tolik mouky, abyste vytvořili elastické, hutné těsto, které musíte chvíli ponechat pod fólií na stole, pak na tenko vyválet a nakrájet nudle. Musí se sušit a vařit jako obvykle. Nebo osušte a uskladněte na suchém místě.

Máme pro vás pár zajímavých a levných receptů na sváteční stůl!

Kuřecí paličky plněné hlívou ústřičnou

Složení:
200-300 g hlívy ústřičné,
2 mrkev,
1 žárovka,
1 vejce,
10 kuřecích paliček,
sůl, černý pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Hlívu nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev nastrouháme na středním struhadle. Vše orestujte na rostlinném oleji, osolte a opepřete. Když je náplň hotová, vložte houby do mísy a smíchejte se syrovým vejcem. Vyjměte kosti z paliček tak, že je otočíte naruby a odříznete kost v kloubu. Paličky vrátíme do původního tvaru, dochutíme solí, pepřem a naplníme houbovou směsí. Smažte paličky v rostlinném oleji, dokud nejsou hotové. Skvělé sváteční jídlo!

Harmonikové brambory plněné hlívou ústřičnou

Složení:
500-600 g hlívy ústřičné,
10 bramborových hlíz (asi stejně velké)
1 svazek zeleně
sůl, pepř, rostlinný olej.

Příprava:
Brambory dobře omyjeme, nejlépe kartáčem, protože je nebudeme loupat. Hlízy rozřízněte příčně, aniž byste je zcela prořízli, abyste vytvořili tvar harmoniky. Tloušťka plátků je 5-7 mm. Připravte si náplň z hlívy ústřičné: žampiony nakrájejte nadrobno spolu s bylinkami, přidejte sůl a pepř. Vzniklou směsí naplňte brambory. Plech zakryjte alobalem. Na to položte brambory, potřete rostlinným olejem a přikryjte fólií. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200°C na 45–50 minut, poté odstraníme alobal a necháme brambory zhnědnout. A když brambory posypete sýrem a necháte rozpustit, bude to ještě chutnější.

Těstoviny s hlívou ústřičnou

Složení:
500-600 g hlívy ústřičné,
100-150 g suchých těstovin,
1-2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka (kečup),
2-3 stroužky česneku,
50-70 g libovolného tvrdého sýra,
rostlinný olej, bylinky, sůl, mletý černý pepř.

Příprava:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě a scedíme v cedníku. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nakrájenou hlívu ústřičnou. Dochuťte solí a pepřem podle chuti, přidejte nasekaný česnek a opékejte 15 minut. Nakonec přidáme rajčatovou omáčku a promícháme. Smíchejte těstoviny, houby a nasekané bylinky, prohřejte pod pokličkou a podávejte posypané sýrem.

Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!