Jak správně uvařit krevety: Podrobné pokyny s tipy šéfkuchaře

Někdy chcete uvařit jídlo pro gurmánskou restauraci, abyste si zpestřili svůj jídelníček a dopřáli sobě i své rodině. Krevety jsou skvělé jako zdravá gurmánská pochoutka. Vaření mořských plodů je stále populárnější: jsou chutné, zdravé a neobvyklé.

Jak vařit čerstvé krevety

Čerstvé krevety se na pultech obchodů vyskytují velmi zřídka, protože se jedná o produkt podléhající zkáze. Čerstvé krevety by se měly vařit v den sklizně, proto buďte opatrní při výběru krevet.

Krok 1. Výběr krevety

Nejdůležitějším krokem při vaření čerstvých krevet je jejich výběr. Upřednostňujte korýše bez skořápky, protože u nich je obvykle snazší rozlišit zkažené exempláře. Krevety by také neměly zapáchat po čpavku, nepříjemný zápach je prvním příznakem nevhodných přípravků.

Krok 2. Příprava vývaru

Vařte vodu na vysokou teplotu, po varu přidejte sůl. Pokud chcete, můžete přidat i koření, ale někteří se raději obejdou bez něj, aby jemnou chuť krevet nenarušila jiná vůně.

Krok 3 Vaření krevet

Čerstvé krevety ponořte do vroucí osolené vody a vařte 6–7 minut na středním plameni, pokud jsou malé, a asi 10 minut, pokud se jedná o velké jedince. K doporučeným hodnotám byste neměli přidávat čas, jinak mohou být krevety tvrdé a bez chuti.

Jak vařit neloupané krevety

Předpokládá se, že neloupané krevety mají výraznější paletu chutí. Pokud neloupané krevety uvaříte správně, pokrm získá bohatou vůni a jemnou chuť.

Krok 1. Příprava ingrediencí

Požadované ingredience: mořské plody, citron, bylinky, pepř a sůl. Množství přísad by mělo být určeno okem a upraveno během vaření.

Krok 2: Vaření krevet

Všechny ingredience nalijte do vroucí vody a poté ve výsledné marinádě uvařte krevety do měkka. V průměru se malé neloupané krevety vaří asi 6-7 minut, větší krevety asi 10 minut. Poté, co se mořské plody vynoří a získají růžovo-načervenalý odstín, musí být vytaženy z marinády.

Krok 3: Čištění krevet

Uvařené krevety ochlaďte a odstraňte skořápku. Chcete-li vyčistit korýše, musíte velmi opatrně naříznout skořápku podél zad a poté také opatrně vytáhnout černý provázek střeva.

Krok 4. Krmení

Loupané krevety lze podávat s marinádou zbylou po vaření nebo samostatně jako samostatné jídlo.

Jak vařit královské krevety

„Královské“ krevety se vyznačují velkou velikostí: kvůli tomu se mořské plody vaří déle.

Krok 1: Příprava krevet

Většina druhů krevet se vaří podobnou technologií, ale při vaření různých druhů se berou v úvahu některé nuance. Při přípravě královských krevet je také důležité je dobře rozmrazit a odstranit ledovou polevu, aby se mohly v marinádě rovnoměrně rozvařit.

Krok 2: Vaření krevet

Recept není tak důležitý jako doba vaření. „Královské“ krevety je třeba vařit 8-10 minut při konstantním varu. Jakmile získají jednotný načervenalý odstín, lze je odstranit.

Krok 3: Čištění krevet

Po uvaření je třeba „královské“ krevety očistit. Pro snadnější odstranění skořápky vložte mořské plody na krátkou dobu do studené vody. Poté mohou být krevety podávány u stolu.

Chutné a snadné recepty na krevety

Krevety jsou skvělou volbou, když chcete zpestřit a uvařit něco originálního a exotického. V restauračním vaření se často používají kvůli snadnému přizpůsobení různým kuchyním: krevety se podávají jak v asijské kuchyni se zázvorem a sladkou chilli omáčkou, tak v lehkém italském salátu s parmazánem. Několik jednoduchých receptů, které můžete snadno zopakovat doma, vám pomůže překvapit vaši domácnost tím, že vám ušetří čas na příjemnější práce.

Česnekové krevety

Na rozehřátou pánev přidáme máslo a olivový olej, na tenké plátky nakrájený česnek, orestujeme a po provonění vložíme do pánve oloupané krevety. Smažte 7-10 minut, dokud nebude hotovo. Před podáváním dejte krevety na talíř, pokapejte citronovou šťávou a posypte nasekanými bylinkami a parmazánem.

Podělte se o svůj recept

Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. [email protected]. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady

Recept na krevety v těstíčku

V hluboké míse smíchejte mouku, petržel, sůl, pepř, vejce a studenou vodu do hladka. Poté je třeba nalít krevety do výsledného těsta, vše dobře promíchat a umístit do připravené vyhřívané pánve s olivovým olejem. Smažte asi tři minuty, dokud nezezlátnou. Smažte z obou stran a poté položte na suchou papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný olej. Hotový pokrm můžeme podávat s měsíčky citronu nebo tatarskou omáčkou.

Recept na aromatický salát s krevetami a avokádem

Krevety je třeba očistit, nechat ocasy a vařit do měkka. Avokádo oloupeme, nakrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Cibuli, česnek a koriandr nakrájíme najemno. Smíchejte všechny dostupné ingredience v hluboké misce. Před podáváním můžeme pokrm podle chuti osolit a opepřit.

Tipy šéfkuchaře

Několik životních triků o tom, jak správně vařit krevety, dává šéfkuchař Pavel Kuptsov.

Existuje jednoduchý způsob, jak posoudit stupeň připravenosti krevet: pokud jsou krevety rovné, ještě nejsou hotové, pokud jsou krevety vytočené do tvaru písmene „C“, lze podávat mořské plody. Pokud se krevety stočily do kroužku, pak jsou již převařené. Tyto pochoutky není nutné vařit příliš dlouho, aby neztratily chuť.

Vývar z krevet lze vždy vylepšit obvyklým univerzálním kořením, a pokud je třetina vývaru nahrazena bílým vínem, budou krevety během vaření nasyceny svou vůní.

Pokud jste krevety před vařením očistili, neměli byste se zbavit hlav a skořápek mořských plodů. Pokud je povaříte se solí, bylinkami a zeleninou, získáte báječný vývar, ze kterého si můžete udělat krevetovou polévku.

Oblíbené otázky a odpovědi

Abychom pochopili všechny složitosti procesu vaření, spolu s Pavlem Kuptsovem odpovíme na oblíbené otázky o tom, jak správně vařit a podávat krevety.

Jaké koření můžete přidat ke krevetám?

Obvykle se při vaření krevet používají lehká koření, která pouze zdůrazňují jejich jemnou chuť. Nejvhodnější pro vaření krevet je černý pepř, bobkový list, hřebíček a česnek. Při vaření se také často používají všechny druhy bylinek, jako je rozmarýn, kmín nebo bazalka.

Jaká omáčka se hodí ke krevetám?

Krevety se obvykle podávají s česnekovou omáčkou, medovo-sójovou nebo tatarkou. Někdy se ale například v asijských pokrmech objeví porce se sladkou chilli nebo omáčkou teriyaki.

Jak chutné vařit krevety k pivu?

Aby pivní občerstvení vypadalo chutně, měli byste při vaření krevet používat ochucené produkty. Při přípravě krevet na pivo můžete přidat semena kopru, koriandr, červenou papriku a mnoho dalších aromatických koření. Krevety také získají neobvyklou chuť, pokud se uvaří přímo v nejsvětlejším pivu.

Pojďme se naučit vařit lahodné, jemné krevety! Jak si vybrat krevety v obchodě? Proč byste neměli kupovat čerstvé krevety?

Přihlaste se na bezplatný kurz, dokončete lekce a získejte body!
Tato lekce je součástí následujících kurzů:
Take Refuse
Take Refuse

Obsah: 1. Jak si vybrat krevety ke koupi? 1.1. Rafinovaný nebo nerafinovaný? 1.2. Mražené nebo chlazené? 1.3. Argentinská, severská, žíhaná nebo královská? 2. Jak loupat krevety? 3. Jak vařit krevety? 4. Jak vařit jemné a chutné krevety? Pečené krevety v troubě Už jste někdy vařili krevety? Nádherná chuť těchto mořských plodů je známá po celém světě a co můžeme říci o jeho výhodách! Chuť krevet můžete bohužel zkazit zcela náhodně – například jejich mírným přepečením. A místo šťavnatých a křehkých krevet dostanete něco gumového. Jak se tomu vyhnout? Přestože vaření krevet může být rychlé a snadné, je důležité znát malá kulinářská tajemství, než začnete vařit. Jak dlouho trvá vaření? Proč jsou neloupané krevety lepší než loupané? Ale někdy je těžké se dokonce rozhodnout ke koupi, aniž byste přesně věděli, jak rychle oloupat krevety. Ve skutečnosti je vše docela jednoduché – stačí strávit trochu času a určitě budete moci vařit jemné a šťavnaté krevety! Pojďme se společně dozvědět o všech složitostech přípravy těchto mořských plodů a potěšte své blízké takovou chutnou a zdravou mořskou pochoutkou!

1. Jak si vybrat krevety ke koupi? ⇑

Samozřejmě, aby se krevety ukázaly chutné, je důležité zvolit nejvhodnější možnost nákupu v obchodě od samého začátku. Pojďme zjistit, na co se zaměřit při nákupu krevet.

1.1. Rafinovaný nebo nerafinovaný?

Jednou jsem koupil výhradně loupané krevety – opravdu jsem nechtěl trávit velké množství času čištěním mořských plodů! Nevěděl jsem, že loupání krevet vlastně není vůbec těžké. Na to, jak to udělat správně, se podíváme o něco později. pamatovat: Je vhodnější zvolit neloupané krevety, protože. hlavy a skořápky udělají vývar bohatší a chuť samotných krevet bude jasnější a aromatičtější. Vrstva chitinu na skořápce také ochrání mořské plody před přebytečnou solí – krevety budou jemné, mírně sladké. Je mnohem snazší zjistit, když jsou krevety ve své skořápce, že se pokazily. Věnujte pozornost vůni čpavku – může to být známka toho, že mořské plody jsou pryč. Krevety vždy nakupujte pouze z důvěryhodných míst, abyste se vyhnuli riziku otravy!

1.2. Mražené nebo chlazené?

Pokud žijete daleko od oceánu, neměli byste kupovat chlazené krevety v obchodě (zmrazené krevety byly pravděpodobně jen rozmražené před umístěním na pult). Skutečné, nezmrazené krevety se vaří ve stejný den, a proto je lze ochutnat pouze v blízkosti místa, kde se ryby sklízejí. Ve většině měst se dodávají pouze mražené krevety, protože. jinak by se prostě pokazily. Je to důležité,: Kupujte pouze mražené krevety, abyste se vyhnuli riziku otravy z rozmražených mořských plodů! To neplatí pro místa nacházející se v blízkosti oceánu – kde seženete nejčerstvější chlazené krevety.

1.3. Argentinská, severská, žíhaná nebo královská?

Od ostatních se odlišují nasládlou chutí (dokonce se jim říká „sladké krevety“) a červenou skořápkou.

Tyto krevety se také nazývají atlantické krevety. Vynikají svou malou velikostí, pohybující se od 2 do 10 cm, samozřejmě se vaří o něco rychleji, než je průměr.

Tyto krevety dostaly své jméno kvůli své pruhované skořápce, která připomíná pruhy tygra. Vyznačují se působivou velikostí od 25 do 30 cm.

„Král“ označuje velké a masité krevety od 25 cm. Toto není název konkrétního druhu, ale pouze marketingový trik – s tímto názvem lze prodávat jakýkoli druh velkých krevet.

2. Jak loupat krevety? ⇑

Smažené krevety na pivu Pokud se rozhodnete koupit krevety neloupané, můžete je očistit kuchyňskými nůžkami. Krevety můžete samozřejmě oloupat vlastníma rukama. Jak to udělat správně?

Chcete-li loupat krevety ručně,Nejprve musíte krevetám odstranit hlavu a nohy. Lehkým zmáčknutím hlavičky prsty ji snadno odtrhnete a nožky se zbavíte tak, že je zmáčknete do jednoho drdolu a vytáhnete.

Rada: Pokud máte problémy s odstraněním jakékoli části, zkuste použít nůž.

Je čas se vypořádat s krunýřem krevet. Začněte u hlavy, posuňte prsty a oddělte pláty skořápky jeden po druhém. Velmi opatrně odstraňte skořápku a ponechte kostru krevety neporušenou. Nyní odstraňte ocas – krevety jsou téměř oloupané! Na zadní straně korpusu udělejte mělký řez nožem (doslova půl centimetru). Odstraňte tmavý proužek (toto je žaludek nebo vnitřnosti krevety) tak, že ho naberete špičkou ostrého nože.

Uvažujme také jak loupat krevety pomocí kuchyňských nůžek. Hlavu a nohy lze odstranit stejným způsobem jako u předchozího způsobu, ale až se dostanete ke skořápce, vezměte nůžky a ze strany hlavy udělejte uprostřed malý řez. Použijte nůžky až k culíku. Zbývá jen opatrně odstranit obě strany skořápky! Po odstranění ocasu proveďte mělký řez nožem na zadní straně jatečně upraveného těla (doslova půl centimetru) a odstraňte tmavý pruh (toto je žaludek nebo střeva krevety), seberte ho špičkou ostrého nůž nebo nůžky.

3. Jak vařit krevety? ⇑

Začněme přípravami: krevety by se měly v ideálním případě vařit v mořské vodě nebo vodě s přídavkem mořské soli (1 polévková lžíce na litr vody u loupané a 1,5 polévkové lžíce u neloupané). Mořské plody samozřejmě můžete vařit s běžnou solí, ale mořská sůl lépe zvýrazní jejich chuť. Na 1 kg krevet budete potřebovat 2 litry nálevu.

Poznámka pro hostesku: Na vaření je potřeba použít rozmražené krevety – nechte je přes noc v lednici, v případě potřeby je uchovávejte o něco déle při pokojové teplotě. Toto je nejúspěšnější způsob rozmrazování – zachováte všechny organoleptické vlastnosti krevet (jas jejich chuti a vůně).

Pokud jste zapomněli nechat krevety v lednici a spěcháte, můžete proces urychlit tím, že necháte mražené krevety pod mírným proudem studené vody ve dřezu. Mořské plody byste neměli rozmrazovat při pokojové teplotě nebo v teplé vodě, protože. to negativně ovlivní jeho chuť.

Je to důležité,: Pouze čerstvě zmrazené krevety vyžadují vaření. Pokud jste si koupili vařená-mražená, stačí je rozmrazit a opařit horkou solankou (pro zahřátí a dochucení).

Jak vařit mražené královské krevety Krevety vařené neloupané jsou chutnější a aromatičtější. Bohatý vývar, jedinečná chuť a vůně. Sůl krevety ve skořápce nezkazí, protože. chitinová vrstva pohltí vše nepotřebné. Pokud jste již krevety oloupali, můžete hlavy a skořápky uvařit zvlášť a připravit si lahodný vývar.

pamatovat: Vaření krevet je velmi jemný proces a je velmi snadné je převařit! I ty největší obvykle nezaberou vaření déle než 5 minut. Pokud krevety převaříte, budou „gumové“ a ztratí chuť.

Připravenost lze snadno určit: syrové krevety jsou rovné, vařené krevety se stočí do tvaru „C“ a převařené krevety se stočí do kroužku. Barva se také mění – v hotových krevetách se stává jasnější.

Neloupané a loupané mražené krevety se vaří stejně dlouho, záleží pouze na jejich velikosti.

Mořské plody by měly být přidány do vroucí vody. Když se voda vrátí k varu, skořápky se zbarví jasně do růžova a krevety začnou plavat – jsou hotové. Malé zaberou 1-2 minuty, velké ne více než 5 minut.

Po uvaření je lepší krevety opláchnout studenou vodou nebo je vložit do nádoby s ledem, aby se proces vaření zastavil (maso okamžitě nevychladne a po vyjmutí z horké vody se dále vaří).

Rada: Pro zpestření krevet můžete do vroucí vody přidat nové koření, hřebíček, svazek kopru, bobkový list, pár stroužků česneku, kousek zázvoru, trochu citronové šťávy atd. Vyberte si koření na základě vlastních preferencí, určitě najdete způsob, jak doplnit krevety, které máte rádi!

Pokud máte možnost uvařit si čerstvé krevety, rozhodně byste je měli uvařit v den, kdy je ulovíte. K tomu je třeba je naplnit horkou solankou a nechat 15 minut.

Před podáváním se hotové uvařené krevety položí na misku a ozdobí se bylinkami a plátky citronu. Podle chuti můžete přidat i mořské plody.

4. Jak vařit jemné a chutné krevety? ⇑

Smažené krevety s česnekem na pánvi Zdůrazněme vše nejdůležitější pro přípravu jemných, chutných a aromatických krevet:

• Je lepší vařit krevety neloupané, budou chutnější a aromatičtější.
• Krevety nemůžete převařit, protože. maso bude gumové a bez chuti.
• Vaření velkých krevet netrvá déle než 5 minut a u malých ne více než 3 minuty.
• Po uvaření krevet je důležité zastavit proces vaření tím, že je přenesete do nádoby s ledem nebo je zalijete ledovou vodou.
• „Král“ označuje všechny velké krevety (o velikosti asi 25 cm); toto není název konkrétního druhu.
• Pro zvýraznění chuti krevet je lepší je vařit v mořské vodě nebo vodě s přídavkem mořské soli.
• Nezapomeňte na koření! Pomohou udělat chuť krevet nezapomenutelnou. Použijte pepř, bylinky, zázvor, česnek, bobkový list, citronovou šťávu.
• Převařené krevety se stočí do kroužku, připravené vytvořit tvar „C“, zatímco syrové krevety zůstanou rovné.

Nyní, když víte vše o přípravě těch nejkřehčích krevet, můžete své znalosti otestovat v praxi! Připravíte vařené krevety s omáčkou? Nebo možná používáte mořské plody na salát? Experimentovat! Každý nový recept berte jako pole pro kreativitu, vyzkoušejte ho po malých porcích a změňte jakýkoli recept podle sebe.