Jak správně vařit guláš – čtěte dál

Aniž bychom zacházeli do historických detailů, ragú je nejběžnějším jídlem v průměrné ruské rodině. Dušené maso s bramborami, dušená kuřecí stehýnka se zeleninou a další neartikulované, ale okouzlující dušené pokrmy – je těžké je popsat jinak než ragú. Zdá se, že každý ví, jak vařit ragú, ale některé otázky zůstávají.

Hlavní otázku, jak je škodlivý nebo užitečný, je nejlepší nechat na nutričních specialistech (i když si osobně myslím, že je neuvěřitelně užitečný – pro žaludek, pro duši i jako svačina). O zbytku se můžeme dohadovat.

Je to hodně, nebo málo?

Podle mého názoru by dobrý guláš neměl připomínat městskou skládku. Měl by mít pouze jednu hlavní ingredienci, základ a jádro chuťové kompozice, a maximálně tři další vedlejší (a objem té hlavní by neměl překročit celkový objem všeho ostatního – bez ohledu na to, jak dobře zacházíte s lidmi, kteří budou váš guláš jíst). Hovězí maso na dušení, mrkev, tuřín a pastinák, nebo vepřové břicho, brambory, cibuli a fazole, nebo kuřecí řízek, cuketu, pórek a rajčata.

Jak vidíte z výše uvedených příkladů, jediným faktorem, který je zde třeba věnovat pozornost, je doba vaření jednotlivých ingrediencí. Kuře bude plně uvařené za 20 minut, takže je nejlepší ho kombinovat se stejně rychlou zeleninou. Hovězí a vepřové maso si naopak dobře poradí s pomalejšími kombinacemi.

Ale tohle jsou ty viditelné ingredience, abych tak řekl – existují i ty neviditelné: vývar, bouquet garni, nejrůznější krusty a smaženice. Vždycky mě překvapí, jak moc se dá s jejich nenápadnou pomocí vylepšit chuť a konzistence dušeného masa.

Hodnocení neviditelného

Moje nejoblíbenější z nich je kůže z přirozeně uzené šunky. Přidáte ji do hrnce s dušeným masem asi deset minut předtím, než je hotový, a vyjmete ji, až bude hotový. Samozřejmě ji přidáváte k vepřovému nebo hovězímu masu; uzená chuť zní podle mého názoru s dušenou drůbeží trochu divně.

Na druhém místě je kachní a husí sádlo. Jistě víte, jaké skvělé smažené brambory s ním vznikají; upřímně řečeno, jiná jídla nevycházejí o nic horší. A stačí přidat pár lžic hned na začátku, při smažení masa a zeleniny.

Třetí místo patří dobrému zeleninovému vývaru. Jeho příprava vyžaduje čas, ale ten čas je nečinný. Zalijte dvěma litry studené vody oloupanou cibuli, oloupanou a nakrájenou mrkev, hrst hrášku v luscích (chápu, je to drahé, ale hrášek dodává vývaru pravou přírodní sladkost), fenyklovou cibuli (ještě dražší, ale opravdu pomáhá trávení; ne nadarmo se miminkům dává fenyklový čaj) a jakoukoli další zeleninu, kterou máte rádi.

Přidejte špetku soli. Přiveďte k varu, vařte 20 minut na mírném ohni a odstavte z plotny. Nyní přidejte zeleninu (můžete použít i větvičky, ne listy – v aktivní kuchyni jich vždycky zbude dost) a třeba proužek citronové kůry. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a dejte na den do lednice. Hotový vývar sceďte. Velmi dobře se hodí do jehněčího guláše a do všech ostatních gulášů o nic hůř.

Čtvrté místo patří bouquet garni, o kterém už bylo napsáno v článku o rizotu. Je to jednoduché – dát ho na začátku vaření, vyndat na konci. A žádné další větve v jídle. V závislosti na ročním období a konkrétním pokrmu lze bouquet garni upravit – například na kuřecí ragú přidat snítku estragonu a na jehněčí ragú pár snítek máty.

Na pátém místě je španělská omáčka, ale ne ta klasická, jejíž příprava trvá hodiny, ale velmi rychlá. Do hrnce dejte kousek másla (asi 15-20 g), vrchovatou lžíci pšeničné mouky a lžičku rajského protlaku. Poté hrnec postavte na střední plamen a za stálého míchání a hnětení hmoty dřevěnou lžící vařečkou vařte. Nemůžete ani na vteřinu přestat, ale vaření pokračuje maximálně pět minut (nebo i méně), dokud hmota nezíská tmavě hnědou barvu a fantastickou vůni čerstvého grilovaného masa. Poté, aniž byste přestali míchat, postupně přilévejte sklenici horkého vývaru. Pokračujte v zahřívání a míchání, dokud není maso zcela homogenní, poté sejměte z ohně a dochuťte solí a pepřem. Tato omáčka vám umožní oživit vůni dušeného masa a také mu dodat sametovou konzistenci.

Mělo by se přidávat postupně, po lžíci po lžíci, počínaje druhou polovinou vaření, pokaždé promíchejte a zkontrolujte, zda je konzistence dobrá. Buďte velmi opatrní, protože příliš mnoho omáčky dodá dušenému masu nevhodnou moučnatost. Máslo, smetana a zakysaná smetana se blíží hodnocení. Měly by se přidávat buď po sejmutí dušeného masa z plotny, nebo pokud se zelenina prostě nemůže vařit – v krémovém prostředí se její vaření výrazně urychlí.

Věřím – nevěřím

Kuchařky mi důrazně doporučují pár věcí, které bych nikdy neměla dělat – já v tom prostě nevidím smysl. Zejména maso nikdy neobalím do mouky (a nevytřepu přebytečnou mouku), neopeču ho zvlášť na pánvi ani ho nedávám na talíř. Nechápu, proč byste chtěli zapečetiti šťávu z masa, když konečným cílem je, aby tato šťáva nakonec vytekla a smíchala se se zbytkem. Vlastně ani nevěřím, že maso lze skutečně zapečetiti – není to obálka.

Na druhou stranu, maso před vařením vždycky osolím a nevyteče z něj žádná šťáva. Ano, a vždycky používám sójovou omáčku – bez ohledu na to, jakého národa recept realizuji. Nasekané maso dám do misky, nejdřív posypu solí, rychle promíchám, pak naliju sójovou omáčku, hrdlo lahve držím palcem do poloviny a znovu promíchám. Pak přidám rostlinný olej a znovu promíchám.

Poté rozehřeji velký hrnec s vysokými boky, vložím do něj maso a dvě minuty ho energicky míchám – maso se smaží, syčí a skoro křičí. Pak přidám připravenou zeleninu, vše znovu orestuji dohromady, zaliji sklenicí vývaru nebo vody, vložím to, co bylo popsáno v předchozí kapitole, přikryji pokličkou, snížím plamen na minimum a nic dalšího nedělám.

Kuřecí guláš, jak už bylo zmíněno výše, bude hotový za 20 minut, hovězí guláš – za hodinu (ale chutnější bude za hodinu a půl), vepřový guláš – za dvě. Zelenina v takovém guláši se samozřejmě hodně rozvaří, ale myslím, že by to tak mělo být. Pokud si myslíte, že by se měla dusit méně – proboha.

V tomto článku se podrobně podíváme na to, jak vařit guláš s masem, cuketou, lilkem, zelím, bramborami a zeleninovým gulášem, a také na to, jak dlouho guláš vařit.

Ragú je francouzský pokrm. Je to pokrm z malých kousků masa, kuřete nebo ryby, které se dlouho dusí na mírném ohni a k masu se přidává nejrůznější zelenina. Nyní byl pokrm vylepšen a existuje zeleninové ragú bez masa. A ragú je nejchutnější na podzim, kdy je v něm květák, lilek, paprika a mnoho další zeleniny.

Naše webové stránky také obsahují článek o tom, jak vařit pilaf.

Jak vařit guláš, recepty

Pojďme zjistit nejoblíbenější recepty na dušená masa s vepřovým, kuřecím masem, zelím, cuketou a lilkem.

Jak vařit guláš s masem

Dnes se podíváme na jednu z možností, jak vařit zeleninový guláš s masem. Možností může být mnoho, zaměřte se na svou chuť a dostupnost produktů doma.

• Vepřové maso – 500 gramů;
• Žampiony – 300 gramů;
• Lilky – 2 kusy;
• cuketa – 2 kus;
• Cibule – 2 hlavy;
• Rajčata – 2-3 kusy;
• Květák – 1 hlava;
• Česnek – 1 hlava;
• Pálivá paprika (čerstvá) – několik kusů;
• Sůl;
• Bay list;
• Černý pepř;
• Nové koření.

Jak vařit guláš s masem s fotografií

Vybereme požadované množství produktů.

– maso omyjte a nakrájejte na velké kostky;

– lilky omyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky, slupka v dušeném mase bude velmi tuhá a nepříjemná;

– cuketu omyjte a nakrájejte na kostičky;

– papriku omyjte, odstraňte semínka a nahrubo ji nasekejte;

– houby omyjte a nakrájejte na plátky;

— květák omyjte a rozdělte na růžičky; pokud jsou růžičky příliš velké, rozkrojte je napůl;

– rajčata omyjte a nakrájejte. Pokud chcete odstranit slupku, aby se nedostala do dušeného masa, přelijte rajčata vroucí vodou a poté je oloupejte;

– Omyjte pálivou papriku a odstraňte semínka, paprika bude se semínky mnohem pálivější. Pokud nemáte rádi pálivost, můžete papriku vynechat;

– Oloupejte cibuli a česnek a najemno nasekejte.

Guláš se dá vařit v hrnci nebo v kotlíku. Pokud vezmeme kotlík, maso se dá smažit přímo v něm. Vložíme maso, osolíme a můžeme ho posypat kořením „na maso“.

Počkejte, až maso pustí šťávu. Pokud máte rádi smažené kousky, můžete je smažit dozlatova.

Přidejte cibuli a česnek a duste.

Po cibuli přidejte houby.

Houby smíchejte s cibulí a nechte houby pustit trochu šťávy.

Pak jsme dali zbytek ingrediencí v libovolném pořadí, není to tak důležité. Pro nás to byl květák.

Pak sladké papriky, pálivé papriky, rajčata.

Přidejte cuketu a lilek. Nepřidávejte vodu, zelenina dá šťávu.

Pokud je kotel plný, není to problém, zelenina se rychle rozvaří a usadí. Přikryjte pokličkou a dejte na mírný oheň dusit.

Jakmile zelenina změkne, můžete ji dobře promíchat a přidat sůl a koření.

Vařte na mírném ohni, dokud nejsou všechny ingredience zcela uvařené. To trvá asi 30-40 minut. Dbejte na to, aby se zelenina nepřevařila, protože z krásných kousků se promění v kaši. Proto jsme maso předvařili, vaření trvá nejdéle a pokud byste maso vařili se zeleninou najednou, zelenina by se mohla rozpadnout.

Hotový aromatický guláš podávejte teplý.

Jak vařit zeleninový guláš s bramborami

Zeleninový guláš se připravuje z produktů, které máme v lednici. Vynikající vegetariánská varianta k obědu nebo večeři.

• Brambory – 5-6 kusů;
• Cuketa – 1 velká;
• Paprika – 2 kusy;
• Rajčata – 3 kusy;
• Mrkev – 1 kus;
• Cibule – 1-2 kusy;
• Česnek – hlava;
• Sůl pepř;
• Rostlinný olej.

Jak krok za krokem vařit zeleninový guláš

1. Oloupejte cibuli a mrkev. Cibuli jemně nakrájejte a mrkev nastrouhejte.
2. Pokud vaříme v kotlíku, přidáme pár lžic rostlinného oleje a rozehřejeme ho. Nejprve opečeme cibuli do zprůhlednění, přidáme mrkev a smažíme dalších 5 minut. Pokud vaříme v hrnci, můžeme ji předem opečeme na pánvi.
3. Brambory oloupeme, nakrájíme na velké kostky, cuketu omyjeme a také nakrájíme na kostky, pokud je cuketa mladá, není třeba ji loupat. Papriku omyjeme, odstraníme semínka a nakrájíme na proužky.
4. Do kotle přidejte brambory, papriky a cuketu. Vařte pod zavřenou poklicí na mírném ohni 20 minut. Zelenina dá šťávu, vodu není třeba přidávat.
5. Česnek oloupejte a nasekejte, rajčata omyjte a podle potřeby nakrájejte. Rajčata můžete nejdříve oloupat zalitím vroucí vodou.
6. Když brambory změknou, přidejte rajčata a česnek, pepř, sůl. Vařte dalších 5 minut. Podávejte horké.

Jak vařit zeleninový guláš s cuketou

Cuketový guláš je vždy neuvěřitelně chutný a křehký, pro nejlepší výsledek si vyberte mladou cuketu.

• Cuketa – 2 kusy;
• Mrkev – 1 kus;
• Cibule – 1 kus;
• Česnek – pár stroužků;
• Rajčata – 2 kusy;
• Sladká paprika – 1 kus;
• Sůl, pepř, rostlinný olej;
• Zelení.

Jak krok za krokem vařit zeleninový guláš z cukety

1. Připravte si zeleninu: omyjte ji, oloupejte a nahrubo nasekejte.
2. V hrnci rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a smažte několik minut.
3. Přidejte nakrájenou cuketu, nakrájená rajčata a papriku.
4. Smíchejte všechnu zeleninu, osolte, opepřete a vařte na mírném ohni 20-30 minut, dokud nebude všechna zelenina hotová. Nepřidávejte vodu, zelenina dá šťávu.
5. Na konci vaření přidejte nasekaný česnek, počkejte, až se vaří, a dušené maso můžete vypnout.
6. Před podáváním posypte nasekanými bylinkami.

Zeleninový guláš s lilkem

Pokud lilky správně uvaříte, jsou skvělou ingrediencí nejen do dušených pokrmů, ale do jakéhokoli jiného pokrmu.

• Lilky – 2 kusy;
• Mrkev – 1 kus;
• Cibule – 1 kus;
• Česnek – pár stroužků;
• Rajčata – 2 kusy;
• Sůl, pepř, rostlinný olej;
• Zelení.

Jak vařit zeleninový guláš s lilky

1. Připravte si lilky: omyjte je, oloupejte (slupka je velmi silná) a nakrájejte na kostičky. Pokud nechcete, aby lilky hořké, můžete je osolit, nechat 15 minut odstát a poté propláchnout.
2. Připravte si zbývající zeleninu: omyjte ji, oloupejte a nahrubo nasekejte.
3. V kotlíku nebo pánvi rozehřejte rostlinný olej, nejprve opečte cibuli a mrkev, poté přidejte zbývající zeleninu (lilek, rajčata a papriku). Osolte, opepřete a přidejte česnek.
4. Dusené maso duste pod pokličkou na mírném ohni, není třeba přidávat vodu. Vařte asi 20-30 minut, dokud zelenina nebude zcela uvařená.
5. Před podáváním můžete posypat čerstvými bylinkami.

Jak vařit guláš se zelím a masem

K přípravě tohoto pokrmu budeme potřebovat:

• Zelí – 1 kilogram;
• Maso – 300-400 gramů;
• Brambory – 3-4 kusy;
• Cibule – 2 kusy;
• Mrkev – 1 kus;
• Rajčatový protlak – 300 mililitrů;
• Bobkový list – 2 kusy;
• Pepř, sůl;
• Rostlinný olej.

Jak vařit zeleninový guláš se zelím

1. Maso omyjte a nakrájejte na kostky.
2. Na pánvi nebo v kotlíku rozehřejte olej, přidejte maso, sůl, oblíbené koření a smažte dozlatova.
3. Zelí nakrájejte na malé čtverečky nebo natrhejte, přidejte k cibuli a mrkvi a smažte několik minut.
4. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostky, přidáme do kotle, osolíme, opepříme, přidáme rajský protlak, bobkový list, prolisovaný česnek.
5. Vše promíchejte, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 40 minut. Hotovost zkontrolujte podle brambor, pokud jsou měkké, jídlo je hotové.

Jak vařit kuřecí guláš

V zásadě lze kuře přidat do kteréhokoli z výše uvedených receptů. Podívejme se na trochu jinou sadu ingrediencí.

• Kuře – 500 gramů;
• Cherry rajčátka – snítka;
• Brambory – 2-3 kusy;
• Mrkev – 1 kus;
• Cibule – 1 kus;
• cuketa – 1 kus;
• Paprika – 1-2 kusy;
• Česnek – 3-5 hřebíček.
• Sůl pepř;
• Koření na kuře;
• Bujónová kostka.

Jak krok za krokem uvařit kuřecí guláš

1. Na přípravu kuřecího guláše můžete použít buď filety, nebo stehýnka. Maso omyjte a potřete kořením na kuře.
2. Připravte zeleninu: omyjte, oloupejte a nahrubo nasekejte.
3. Nejprve na pánvi nebo v kotlíku orestujte cibuli a mrkev. Poté přidejte papriku a cuketu.
4. Přidejte nakrájené brambory, osolte, opepřete a trochu orestujte.
5. Samostatně opečte kuřecí stehýnka na vysokém ohni.
6. Do kotle se zeleninou přidejte maso, cherry rajčátka nakrájejte na poloviny a také je vložte do kotle.
7. Bujónovou kostku zalijte 200 mililitry vody, promíchejte a připravený vývar přidejte k dušenému pokrmu.
8. Česnek oloupejte, rozdrťte nožem a přidejte do dušeného masa. Přikryjte pokličkou a duste na středním plameni až 30 minut. Pokrm podávejte horký, bude krásně vypadat: zelenina a dušené kuřecí stehno.

Existuje mnoho možností, jak připravit guláš, někdy se do guláše přidávají fazole, brokolice, zelené fazolky, švestky a dokonce i dýně, zelený hrášek, různé druhy masa a houby. Experimentujte!

Jak dlouho vařit guláš

Doba vaření dušeného masa se pohybuje od 20 do 40 minut. Pokud vaříte zeleninový guláš bez brambor, stačí 20 minut na uvaření zeleniny. Pokud je dušené maso s bramborami a masem, doba se prodlužuje na 40 minut.

Nutriční hodnota guláše

V tabulce je uveden obsah živin (kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů) na 100 gramů jedlé části.