Jak správně sušit jablka – čtěte dále

Je důležité si přečíst tento článek, abyste se dozvěděli, jak správně skladovat sušené ovoce doma, aby si zachovalo své blahodárné vlastnosti a chuť. Správné skladování sušeného ovoce jim pomůže zachovat čerstvost a nutriční hodnotu po dlouhou dobu, což je důležité zejména pro ty, kteří preferují zdravou výživu.

Funkce sušení

Navzdory rozmanitosti ovoce musí všechny před sušením projít stejným postupem:

1. Plody jsou roztříděny, odstraňují se všechna otlačená nebo poškozená.
2. Budoucí suroviny jsou důkladně promyty pro kvalitní odstranění chemikálií, odborníci doporučují používat roztok sody.
3. Takto upravené plody zbavíme nepoživatelných částí a nakrájíme na tenké kousky. Plátky světlého ovoce jsou předem namočené ve vodě se sodou nebo kyselinou citronovou. Pro získání bohaté švestkové barvy se kalcinuje několik minut při teplotě nad 100 stupňů.
4. Doporučuje se sušit každou odrůdu zvlášť.

Po dokončení přípravných prací můžete zahájit samotný proces. Od pradávna se jablka a hrušky sušily na čerstvém vzduchu a jasném slunci, zakryté mouchami kouskem gázy. V tomto případě jsou dodržovány nehygienické podmínky, které mohou následně vést k onemocněním.

Stará metoda dnes prakticky zmizela v zapomnění, místo ní se používají progresivnější metody, které pomáhají zvládnout úrodu mnohem rychleji a zdravotně bezpečněji. Ovoce můžete konzervovat pomocí:

• Trouby. Není to nejracionálnější přístup: nakrájené kusy mohou skončit na jedné straně spálené a na druhé neúplně vysušené. Tímto způsobem můžete zkusit sušit pouze jablka a hrušky.
• Baterie. Tento dlouhý a pracně náročný proces je vhodnější pro majitele vlastních topných kotlů. Využití najde i během topné sezóny v běžných bytech.
• Vzduchový gril. Kapacita zařízení je o něco menší než u trouby, ale díky vysoké teplotě bude sušení mnohem rychlejší. Takto si můžete na zimu uchovat jablka, hrušky, meruňky, švestky.
• Mikrovlnné trouby. Mikrovlny dobře zvládají velké sklizně, ale vyžadují zvýšenou pozornost: pokud je překročena doba sušení, plody se mohou jednoduše spálit.
• Elektrické sušičky. Nejatraktivnější a nejbezpečnější možnost pro všechny druhy ovoce. Snadno a přirozeně zde vytvoříte rozinky, sušené meruňky, sušené švestky, získáte sušená jablka a plátky citrusů.

Po dokončení procesu sušení začnou neméně důležitý úkol: uskladnění sušeného ovoce.

Názor odborníka:

Sušené ovoce je skvělým zdrojem vitamínů a živin, ale správné skladování je důležité pro zachování jejich čerstvosti a chuti. Odborníci doporučují skladovat sušené ovoce na chladném a suchém místě, aby se zabránilo plísním a hmyzu. Ideální možností je skladovat je ve vzduchotěsné nádobě nebo sklenici, aby se dovnitř nedostala vlhkost a zachovala se jejich přirozená chuť. Doporučuje se také vyhýbat se přímému slunečnímu záření, protože to může způsobit ztrátu živin a změnit chuť sušeného ovoce. Pokud se budete řídit těmito jednoduchými pravidly, sušené ovoce si zachová své blahodárné vlastnosti a čerstvou chuť po dlouhou dobu.

Vytváření podmínek pro skladování sušeného ovoce

Správné skladování sušeného ovoce trápí nejednu šetrnou hospodyňku. Existuje několik možností, jak tento problém vyřešit, ale všechny se scvrkají na jednu věc: odstranit vlhkost a teplo. V boji proti prvnímu negativnímu faktoru pomohou ledničky, sklepy a balkony, které poskytují teplotu ne vyšší než 10 stupňů. Druhý bod lze zvládnout správným obalem.

Důležité. Různé druhy sušeného ovoce se skladují v různých nádobách, i když budou později použity společně v kompotu nebo koláči. To pomůže prodloužit trvanlivost sušeného ovoce a vyhnout se problémům, jako je plíseň. Pokud musí být sušené ovoce z nějakého důvodu skladováno v jedné nádobě, je nutné dodatečně sušit již připravené zásoby, dokud není dosaženo rovnoměrné úrovně vlhkosti.

Zajímavá fakta

1. Sušené ovoce by mělo být skladováno ve vzduchotěsných nádobách, aby se zabránilo vnikání vlhkosti a vzduchu. To je pomůže udržet čerstvé a zabrání tvorbě plísní.
2. Sušené ovoce lze skladovat v lednici nebo mrazáku. V lednici je lze skladovat až 6 měsíců, v mrazáku až 1 rok.
3. Sušené ovoce lze skladovat ve vakuových sáčcích. To je pomůže udržet čerstvé a zabrání tvorbě plísní. Vakuové sáčky lze zakoupit v obchodech, které prodávají kuchyňské potřeby.

Výběr umístění úložiště

Pro majitele sklepů je problém vyřešen velmi jednoduše: připravené sušené ovoce se jednoduše přenese na chladné místo a odtud se podle potřeby po malých dávkách vyjme.

Majitelé městských bytů to budou mít trochu složitější, ale i oni najdou vhodné místo. Nejčastěji se jedná o dvířka nebo spodní zásuvky chladničky.

Mraznička není opravdu vhodná pro skladování sušených produktů, ale používá se i ve speciálních případech. Sušené ovoce se přitom snaží distribuovat do samostatných sáčků, z nichž každý obsahuje pouze jednu porci. Opětovné zmrazení není povoleno.

Pokud není možné použít ledničku, snažte se nádoby se sušenými produkty držet dál od kuchyně. V takových případech lze použít běžné šatní skříně nebo dokonce knihovny. Mimochodem, pokud správně uspořádáte hezké sklenice, můžete vytvořit velmi neobvyklý a naprosto exkluzivní design vlastníma rukama.

V kuchyni slouží k uskladnění sušeného ovoce police, které jsou co nejdále od sporáku a lednice.

Na rozdíl od plodů, které právě dozrávají, jejich sušené protějšky nemají rády sluneční záření, proto se skladují v zatemněných místnostech a skříních uzavřených před světlem.

Zkušenosti jiných lidí

Jak skladovat sušené ovoce doma je otázka, která trápí mnohé. Názory lidí na tuto věc se liší. Někteří doporučují skladovat sušené ovoce ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách s víčkem, aby se zabránilo vlhkosti a hmyzu. Jiní je raději uchovávají v lednici, aby prodloužili jejich trvanlivost. Jsou i tací, kteří doporučují používat vakuové balení pro maximální uchování. Je důležité si uvědomit, že správné skladování sušeného ovoce pomůže zachovat jejich čerstvost a nutriční vlastnosti po dlouhou dobu.

Nádoba na uskladnění sušeného ovoce

Neexistují zde žádná zvláštní omezení, ale je důležité, aby používané nádobí bylo čisté a těsně uzavřené. Nejsprávnější možností, jak určit, jak skladovat sušené ovoce doma, bude:

• sklo;
• keramika;
• plastové dózy.

V takovém balení lze sušené ovoce snadno skladovat po dobu jednoho roku, pokud je udržováno v chladu, toto období se zvyšuje 1,5-2krát. Průhledné dózy mají jednu velkou výhodu: obsah je dobře viditelný, aniž byste museli otevírat víčko.

Důležité! Sušené plody po vložení do připravené nádoby nejsou první tři dny zakryté. To pomůže zbavit se přebytečné vlhkosti zbývající v ovoci. Pro urychlení procesu pravidelně protřepávejte nádobu.

Čím vzduchotěsnější je víko, tím delší je trvanlivost sušeného ovoce.

Doba použitelnosti motorového oleje po otevření kanystru

Dobré možnosti zůstávají:

• látkové tašky;
• papírové pytlíky;
• kartonové krabice;
• dřevěné plechovky.

Samozřejmě je obtížné zajistit vzduchotěsné skladování v takových nádobách, ale můžete zajistit neustálé větrání.

Pokud nemáte tyto jednoduché nástroje, můžete ovoce umístit do plastových sáčků. Toto je ale nejextrémnější varianta.

Pár jednoduchých tipů

Abyste zajistili, že ovoce bude lépe zachováno, měli byste použít některé poměrně snadné životní hacky od zkušených hospodyň:

• Sůl nebo máta pomohou zajistit nepřítomnost vlhkosti. Sušené listy se přidávají přímo do obalu se sušeným ovocem a poblíž místa, kam se vkládají balené produkty, se umístí otevřená slánka. V tomto případě nebudete muset přemýšlet o tom, jak zacházet se sušenými meruňkami pro dlouhodobé skladování.
• Zásoby bude nutné pravidelně kontrolovat. Ale nepropadejte panice a vyhoďte svou sklizeň, pokud se v nich náhle objeví chyby. V tomto případě pomůže zpracování zásob v troubě nebo sušičce. Dobrou možností by bylo také nouzové zmrazení sušeného ovoce při teplotě ne vyšší než -15 stupňů. V tomto případě bude stále nutné dodatečné sušení. Abyste zabránili opětovné infekci, ošetřete nádobu a polici kyselinou octovou. To pomůže zničit larvy hmyzu. Pokud se škůdcům podařilo aktivně se množit, existuje pouze jedna cesta ven: okamžité zničení zásob.
• Důležitým bodem bude také pravidelné větrání. U uzavřených nádob se to doporučuje provádět jednou týdně a je vhodné zásoby úplně vyprázdnit a nechat je zcela vyvětrat.

Jednoduché pomocníky

Pro uchování sušené úrody se budou hodit jednoduché pomocníky, které se jistě najdou v každé domácnosti. Kromě poměrně exotické máty, která chrání před plísněmi a hmyzem, to budou:

• Ocet. Lze jej použít k mytí sáčků, vytírání krabic a mytí polic. Nepříliš příjemná vůně vyprchá poměrně rychle.
• Prací mýdlo. Tento vonný přípravek spolehlivě odpuzuje hmyz a zabraňuje vzniku plísní. Nedoporučuje se ho však nechávat v blízkosti otevřených nádob: sušené ovoce v látkovém a papírovém obalu rychle pohltí štiplavý zápach, který nelze odstranit.

Před zakoupením produktu v maloobchodě nebo v obchodě byste jej měli pečlivě zkontrolovat, zda neobsahuje hmyz a nečistoty. Aby dodavatelé zajistili krásný vzhled, své zboží otírají a zároveň ošetřují sušené plody pro dlouhodobé skladování různými chemickými sloučeninami. Aby se takové látky nedostaly do těla, lze sušené ovoce skladovat doma pomocí tradičních a osvědčených metod.

Často kladené dotazy

Je možné skladovat sušené ovoce v plastovém sáčku?

V žádném případě je neskladujte v plastovém sáčku.

Jak správně skladovat sušené ovoce, sušené švestky a sušené meruňky?

Pravidlo č. 1. Rozinky, datle a sušené meruňky by měly být doma skladovány při teplotě do 15 °C a při vlhkosti maximálně 70 %. Je povoleno pravidelné zvyšování teploty až o 20 °C. Sušené ovoce nemá rádo vlhko a teplo, proto by se mělo uchovávat v suché a poměrně chladné místnosti.

Jak správně skladovat sušené ovoce, aby se zabránilo molům?

Optimální teplota pro uchování sušeného ovoce je 10 stupňů Celsia. Vlhkost v samotné místnosti by se přitom měla pohybovat v rozmezí 15 až 25 %. Dosažení takových čísel není jednoduché, zvláště doma, a proto se vyplatí používat vzduchotěsné obaly.

Jaký je nejlepší způsob skladování sušeného ovoce a ořechů?

Obdobně jako u sušeného ovoce je lepší ořechy skladovat na suchém, větraném místě a teploměr by neměl ukazovat více než 18°C. V tomto případě platí, že čím nižší teplota, tím lépe. Mrazák je jako stvořený pro dlouhodobé skladování a mimochodem je to poslední místo, kde budou vaši blízcí hledat vaše zásoby.

Užitečné tipy

TIP #1

Sušené ovoce skladujte v čistých, suchých skleněných nebo plastových nádobách s víkem, aby se zabránilo vnikání vlhkosti a udrželo je čerstvé.

TIP #2

Pro zvýšení trvanlivosti sušených plodů můžete do nádoby s nimi přidat silikagel nebo zrníčka rýže, které absorbují vlhkost.

Jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat jablka na zimu, je sušit jablka doma. Pokud chcete svačinu, sušená jablka vás zachrání před hladem. Pokud se snažíte zhubnout, pomohou vám v tomto nelehkém úkolu. Pokud chcete pokrm efektivně prezentovat, téměř průhledné, dozlatova sušené jablečné lupínky ozdobí salát, masový pokrm i dezert.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat a připravit jablka na sušení

K sušení jsou vhodné zralé plody dobré kvality. Čím kvalitnější suroviny, tím kvalitnější sušené plody. Nehoňte velká jablka, je lepší, když jsou střední a malé velikosti. Slupka jablek by měla být tenká, krabice na semena by měla být malá. Pamatujte, že jakékoli domácí přípravky znamenají úsporu peněz, proto by při zpracování jablek mělo vzniknout co nejméně odpadu.

Jaké odrůdy jablek jsou nejlepší pro sušení

Nejlepší je zvolit sladké a kyselé podzimní odrůdy, protože taková jablka si po vysušení zachovávají chuť lépe než sladká.

Ze zahraničních odrůd jsou nejlepší Gala, Fuji a Golden Delicious. Z našich jablek si vyberte Antonovku, Pepin a Aport.

Ať už jsou však jablka z vlastní zahrádky jakékoliv odrůdy, klidně je sušte, aniž byste je třídili na odrůdy. Ty nejmilovanější vás potěší i v sušené podobě.

Jak připravit jablka

• Odstraňte přezrálá a zkažená jablka, roztřiďte je podle velikosti. Pokud je to možné, sušte jablka v dávkách, kde každé je určitou odrůdou a velikostí budoucích hranolků.
• Omyjte jablka. Buďte opatrnější, pokud jsou zakoupeny, a ne z vaší zahrady.
• Jablka není nutné loupat. Slupkou je obrobek voňavější, kromě toho takto ušetříte užitečnou vlákninu.
• Nakrájejte stejnou velikost a tloušťku (ne více než 5 mm) na plátky nebo kolečka. Sami si vyberte, zda máte kulatý chips se semínky nebo úhledné plátky. V závislosti na tom buď odstraňte krabici se semeny a semena, nebo ne.

• Další krok je důležitý, ale ne vždy a ne pro každého povinný. Použijte ji, pokud chcete, aby jablka nezhnědla. Připravené kousky ponořte do kyselého roztoku a nechte 10 minut působit. Můžete smíchat 50 ml citronové šťávy a 1 litr vody, nebo tam můžete po vzoru zahraničních kuchařů a veganů přidat ananasový džus. Ten dodává sušeným jablkům sladkost a neutralizuje kyselost citronu. Můžete také použít roztok připravený ze 2 polévkových lžic. l. kyseliny askorbové a 200 ml vody. Zvláště pokročilí doporučují používat solný roztok (100 g kuchyňské soli na 12 litrů vody). Rozjasňuje sušená jablka a funguje jako konzervant. Tato metoda se nejčastěji používá na vesnicích a na chatách, kdy se jablka suší na slunci. Solný roztok stále chrání jablka před hmyzem během procesu sušení.
• Připravená jablka rozprostřeme na utěrku, necháme zcela vyschnout. A teprve poté pokračujte v sušení.
• A nakonec jablka již připravená k sušení (opět volitelně) lze doslova napudrovat (bez fanatismu) mletou skořicí nebo směsí koření na jablečný koláč, včetně muškátového oříšku a nového koření.

3 oblíbené způsoby, jak vyrobit sušená jablka

Existuje několik populárních způsobů sušení jablek. Po zvládnutí tohoto procesu můžete sušit další bobule, ovoce, zeleninu a houby – hlavní věcí je někde začít. Promluvme si o výhodách a nevýhodách jednotlivých metod sušení.

Sušení jablek v sušičce potravin

Toto je pravděpodobně nejpohodlnější způsob sušení potravin, ale budete si muset pořídit sušičku (sušičku). A to je odpad a místo v kuchyni!

Charakteristickým rysem takových domácích spotřebičů pro sušení jablek, hrušek, švestek, jahod, třešní, borůvek, rajčat, bylinek, hub a dalších darů přírody jsou senzory, které neumožňují zvýšení teploty v komoře nad nastavenou hodnotu. Například jablka se tam suší při 40 ° C a kořeněná zelenina při 38 ° C. V sušičce se potraviny suší, nikoli pečou!

Díky této kontrole jsou v produktech zachovány užitečné látky a stopové prvky. U sušených produktů, které prošly dehydrátorem, se trvanlivost několikrát prodlouží (až 10 měsíců). Bezpochyby plus.

Sušičky se dodávají s vertikálním a horizontálním foukáním, infračerveným (s antibakteriálním účinkem) a pracujícím cirkulací vzduchu (konvekce). Vertikální fény jsou nejlevnější. Jsou vhodné pro ty, kteří si chtějí ráno zpestřit jídelníček sušeným ovocem, například sušenými jablky. Sušičky s horizontálním prouděním vzduchu jsou vhodné pro raw foodisty. Suší všechno a hodně. Konvekční sušičky nejčastěji využívají „amatérské“ sušičky, pokročilí uživatelé volí infrasušičky s horizontálním prouděním vzduchu.

Sušící skříně jsou určeny pro průmyslovou výrobu sušených jablek.

Sušení jablek v troubě

Jak sušit jablka v troubě? „Nic není jednodušší,“ říkáte. Mnoho lidí si myslí, že je třeba předehřát troubu na 60 ° C, položit nakrájené produkty na plech na pečení a poslat je sušit, dokud nejsou úplně uvařené, ale to není úplně pravda.

Jablka před sušením nakrájíme na tenké plátky (bez vykrojení jádřince) nebo na plátky (respektive bez jádra). Tloušťka všech kusů a velikost by měly být přibližně stejné. Chcete-li získat tvrdé, křupavé hranolky, začněte sušit připravená jablka při teplotě 70-75 °C a dosušte při nižší teplotě, 50-55 °C. Aby byly hranolky měkčí a snadněji se žvýkaly, začněte na 40 °C a poté zvyšte teplotu na 60 °C. U této metody je zřejmé, že budete muset nejen řídit teplotu, ale také se aktivněji zapojit do procesu sušení. To je mínus.

Doba zpracování je individuální a závisí na množství obsažené vlhkosti. Například sušení jablek bude trvat asi 7-8 hodin, u hrušek se tato doba prodlouží na 10-15 hodin.Začněte sušit při vysoké teplotě, a když plody začnou ztrácet objem, snižte teplotu.

Pro správné sušení jablek potřebujete neustálý pohyb vzduchu a odtok vlhkosti z trouby. Potřebné podmínky mohou zajistit horkovzdušné trouby nebo otevřená dvířka (což troubě samozřejmě dlouhodobě neprospívá). K rovnoměrnému sušení přispívá i pravidelné míchání nebo otáčení plátků. To znamená, že se znovu musíte zúčastnit procesu a nedělat jiné věci.

Další nevýhodou trouby je použití pečicích plechů. Nedovolí, aby horký vzduch foukal přes nakrájené ovoce zespodu, takže jablka nevysychají rovnoměrně. Můžete samozřejmě použít mřížku, ale během procesu sušení jablka výrazně zmenšují velikost a prokluzují mezi tyčemi. Kousky jablek na sušení lze navléknout na špejle a umístit na mřížku, ale to není vždy vhodné a takové „kebaby“ neumožňují skládat pečicí plechy na sebe, což výrazně snižuje využitelnou plochu pro sušení. .

Sušení jablek v troubě má ale také výhody – není třeba pořizovat další vybavení.

Sušení jablek ve vzduchovém grilu

Pokud již máte vzduchový gril, aktivně jej využívejte nejen na pečení kuřete, ale také na sušení jablek. Ve vzduchovém grilu se ovoce suší ve speciálním režimu při 95-120 °C.

U jablek je potřeba nastavit rychlost foukání na střední, u sušených zelených – nízká rychlost foukání, u hub – vysoká.

Velké plus vzduchového grilu: při jeho používání je zařízení plně zodpovědné za sušení jablek. Jednoduše položíte produkty a je to! Doba sušení ve vzduchovém grilu je několikanásobně kratší než v troubě, protože cirkulace vzduchu je extrémně aktivní. Horkovzdušná trouba však není určena pro odtok vlhkosti, víko je nutné nechat otevřené.

Nevýhodou fritézy je velikost nádoby, která je výrazně menší než objem trouby. Jablka budete muset sušit několika průchody. A teplota zpracování ve vzduchové fritéze je příliš vysoká. Sušení může způsobit, že se jablka přilepí na mřížku nebo budou zvenčí suchá, ale uvnitř vlhká.

Nespornou výhodou vzduchové fritézy je její provozní rychlost (3-4krát vyšší než u trouby).

Co ještě potřebujete vědět o tom, jak sušit jablka

Jak zkontrolovat připravenost jablek

Takže jsi sušil jablka, co teď? Nejprve musí být zcela vychladlé. Pamatujte, že sušenky po mírném vychladnutí křupou – totéž platí pro sušené ovoce. Jablka chlaďte na plechu asi 20–30 minut.

Když jablka po usušení vychladnou, natrhejte/rozlomte jeden z kousků napůl. Na přestávce by neměla být žádná šťáva ani stopy vlhkosti. Kousky by měly být suché, ne lepivé. Kousek můžete zmáčknout prsty, neměl by se z lisování rozpadat. Pokud stupeň sušení není podle vašich představ, vraťte jablka do sušičky/trouby/smažáku.

Jak by měla vypadat sušená jablka

Slupka jablek by samozřejmě měla ztmavnout. Nenechte se zmást různými barvami sušených jablek. Barva dužiny bude záviset na odrůdě a době sklizně. Zimní odrůdy jablek budou tmavší, letní odrůdy budou světlejší, protože ty rychleji schnou/schnou. A neměli byste záměrně nechat jablka ztmavnout spolu s barvou, všechny prospěšné látky zmizí.

Jak skladovat sušená jablka

Usušená jablka uložte do nádob se vzduchotěsnými víčky nebo do plastových sáčků na zip. Sušená jablka pečlivě uzavřete a skladujte na chladném a suchém místě.

Chcete-li rozvinout téma zdravého životního stylu, vložte do stejného balíčku ořechy, sušené nebo sušené bobule (brusinky a třešně), kandované ovoce. Na svačinu je vhodné nabrat hrst.

Někteří se domnívají, že plast se na sušená jablka nehodí a trvají výhradně na papírových sáčcích nebo krabicích. Mnoho lidí dává jablka do látkových sáčků (většina do povlaků na polštáře) a nechá je několik dní „sušit“ při pokojové teplotě. Dále jsou zabaleny do menších sáčků a odeslány k dlouhodobému skladování.

Jak dlouho lze sušená jablka skladovat

Pokud jsou sušená jablka dobře „uzavřená“ a uložena na suchém a chladném místě, lze je skladovat asi 6 měsíců. Pro delší skladování je uchovávejte v mrazáku.

Jaká je výtěžnost sušených jablek

Z 1 kg čerstvých jablek se získá přibližně 130-150 g sušených jablek. Přesná hmotnost závisí na odrůdě jablek a stupni požadovaného smrštění. Obvykle jablka po usušení ztratí až 85 % své původní hmotnosti.