6 jedlých hub, které lze nalézt v lesích Leningradské oblasti – TAM!

Paláce a muzea, pevnosti a zříceniny, kajaky a SUP, plážová lehátka a plavky – vše je zapomenuto a odloženo na lepší časy. Proč? V Leningradské oblasti začíná sezóna „tichého lovu“. „Ticho“ je aktuální slovo. Například ruský spisovatel 19. století S. Aksakov ji nazval „pokornou“ a sovětský spisovatel V. Solouchin ji nazval „třetí“. Svou knihu, známou starší generaci, nazval „Třetí lov“.

Umělec: Shapovalova L.N. (ShaLu)

Tak či onak se rozhovor zaměří na houbaření. O fascinující komunikaci s divokou přírodou. Zkušený houbař nemá rád hlučné konkurenty, kteří plní les věčným houkáním a křikem: „Waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Ne, zkušený houbař nenaruší kouzelné ticho lesa. Jediný zvuk, který si může dovolit, je pod botou křupající větev. A zase ticho.

Nikdo neví, jaká bude další houbařská sezóna. Náruživí houbaři vzpomínají na nebývalou úrodu let 2020-2021, kdy byl les plný vytoužených dárků. Ale zklamání z roku 2022, kdy byl podzimní les prázdný, není zapomenuto – dokonce i houbová vůně, věčný společník vytouženého štěstí, byla nepolapitelná. I když byste neměli být naštvaní, pokud není houbařský rok. Moje babička říkávala: „Spousta hub – očekávejte potíže.“ Takže podle jejích vzpomínek bylo v roce 1940, v předvečer Velké vlastenecké války, neuvěřitelné množství hub. Ale nemluvme o smutných věcech, ale pojďme se projít do lesa. Dopřeje nám letos něco?

Nejprve si zkusme vzpomenout, jaké jedlé houby rostou v Leningradské oblasti. Těch druhů je samozřejmě více než šest. My vám ale povíme o našich zkušenostech z „tichého lovu“ ao oblíbených houbách, které rádi vložíme do košíku. Kromě toho se podělíme o užitečné tipy nebo life hacky pro začínající houbaře. Chytit prvního:

Tip #1
Pokud nejste příliš zkušení houbaři, vezměte s sebou zkušeného.

Proč? Zkušený houbař zná dobře les a houbám rozumí. Sníží se tak pravděpodobnost, že se ztratíte nebo otrávíte nejedlou houbou. Pamatujte, že houby jsou jedlé i nejedlé. Toto rozdělení vymyslel starořímský encyklopedista Plinius starší již v 1. století. A v naší době jsou navíc podmíněně jedlé houby, které vyžadují povinnou přípravu (vaření nebo namáčení) před vařením.

Otrava houbami je velmi obtížný příběh, myslím, že toto je dobře známé již od starověku. Buďte velmi opatrní a opatrní!

Tip #2
Pokud si nejste 100% jisti, že je tato houba bezpečná ke konzumaci, je lepší ji nechat v lese.

A samozřejmě, pokud je houba jedlá, neznamená to, že si ji můžete okamžitě vzít a jíst syrovou. Nestojí to za to riziko. Jedlé houby vyžadují předběžné zpracování před konzumací a podmíněně jedlé houby vyžadují přípravu před vařením. Samostatná jídla z hub jsou samostatným velkým povídáním, které se hodí spíše na módní gastro blog.

My, milovníci stinného lesa (kde jsou bonusem komáři a losí mouchy) a jeho zvonivého ticha, ranní mlhy a křiku jeho opeřených obyvatel, si připomeňme řádky, které napsal V. Soloukhin:

„Pro mě je nejcennější vstoupit do lesa, když je les ještě ponurý, tichý a nedotčený, a pod prvním smrkem čeká vaše první houba, jako by schválně vyšla blíž k okraji, aby buďte první, kdo vás zaujme a udělá vám radost.“

Tip #3
Když najdete první houbu, poděkujte lesu a nespěchejte k odchodu, pečlivě si toto místo prohlédněte.

Nebylo by hezké, kdyby touto první houbou byl „král hub“ – hřib obecný? S ním náš příběh začneme. Ale nejdříve si vyjmenujeme všechny žádané „návštěvníky“ našich košíků, kteří během houbařské sezóny plní lesy Leningradské oblasti (a nezapomeňme, že jedlých hub je nepochybně více než šest druhů):

1. Bílá houba

Bílá a její odrůda, hřib, jsou nejoblíbenější, majestátní a nejcennější houby. Jejich hledání a sbírání je výjimečným potěšením.

Hřib hrdě nosí tmavě hnědý klobouk na baculatém kulatém stonku. Upřednostňují borové lesy a mechy a mají rádi především blízkost sobího mechu. Hřib je velký podvodník, a pokud moc nevyrostl, není tak snadné ho odhalit – sedí hluboko v mechu. Ale pokud nějakou najdete, musíte kolem ní cítit mech, možná najdete několik dalších.

Hřiby prasečí preferují smrkové a březové lesy. Jejich čepice jsou hnědé, světle hnědé nebo béžové a jejich světlé nohy mohou být silné a silné nebo štíhlé.

Běloši nemají rádi tmu, preferují rozptýlené světlo. Stejně jako mnoho jiných hub rostou jen zřídka samy. Proto, když najdete houbu, nespěchejte opustit toto místo: posaďte se, pečlivě se rozhlédněte, dotkněte se země poblíž. Pak se postavte a opatrně, s pohledem na nohy, projděte kolem místa, kde jste houbu našli.

Tip #4
Při sběru hub si více hlídejte krok.

Nezapomeňte, že nať hřibu na řezu zůstává vždy bílá. Pokud se řez zbarví do růžova, máte v rukou falešnou bílou, je jedovatá.

Tip #5
Při sběru bílých kontrolujte řez natě, neměl by zrůžovět. Pokud řez zrůžoví, jedná se o nepravou bílou houbu, což je houba nejedlá.

2. Hřib obecný

Hřiba poznáte podle jasně červeného nebo oranžového klobouku. Říká se jim „rudovlásky“ a „žlutohlavé“.

Rostou, jak název napovídá, pod osikami, ale nejen, ale i pod břízami a smrky, ale poblíž musí být osiky. A samozřejmě ne sami, ale v rodinách. Jaké je to kouzlo vidět mýtinu s hřiby osiky! Ne vždy se houbaři hned otevřou, často se schovávají v trávě. A jak úžasné může být točit se v jasně červenožlutém listí osiky a najednou mezi těmito záblesky spadaného listí objevit tutéž jasnou houbu.

Sbírání hřibů je příjemná věc, ale jejich čištění není moc dobré, protože při řezu ztmavnou, dokonce zmodrají a zbarví ruce do černa.

3. Hřib obecný

Hřib je nenáročná houba a roste v různých lesích, ale někde poblíž by měly být břízy. Barva jeho čepice se liší od tmavě hnědé (tyto jsou ceněné a nazývané „černé tečky“) až po světle béžovou. Bohužel červi milují hřiby neméně než houbaři. A tyto houby se docela rychle kazí. Velké hřiby proto neberte, nechte je zůstat a potěší obyvatele lesa.

Mimochodem, hřib se vyskytuje nejen v listí a trávě, ale také v zeleném mechu, nejčastěji má pak téměř bílou čepici a je viditelný zdaleka. Na jasně zeleném povrchu, jako by magická ruka měla náhodně rozptýlené světelné skvrny různých velikostí. V dobrém roce naplníte koš z pozemku 20×20 metrů do půl hodiny.

Často se vyskytují méně nápadní zástupci tohoto druhu hub s tmavými klobouky, ale jsou méně produktivní a preferují nepříliš vlhké listnaté lesy.

Nicméně pozor! U jedlých hřibů by trubkovitá spodní strana klobouku neměla být růžová. Houba s růžovou barvou této části nemá v košíku místo. Jedná se o nepravý hřib a je jedovatý.

Tip #6
Při sběru hřibů dávejte pozor, abyste do košíku nezařadili houby s růžovými odstíny na trubkové vrstvě klobouku. Jsou jedovaté.

4. Liška

S tímto zástupcem lamelárního druhu začíná houbařská sezóna. Pravda, v hubených letech tam všechno končí. Žlutá paseka je vidět už z dálky. Na něm lze houby, jak se říká, „kosit kosou“. Červi nemají rádi tohoto světlého lesního obyvatele. Do košíku ho tedy můžete vkládat se zavřenýma očima. Není ambiciózní a lze jej nalézt ve smrkových lesích, březových lesích, suchých lesích a bažinatých lesích.

Historie této houby, sahající až do počátku 90. let minulého století, je kuriózní. V tomto období naše rodina trávila léto na Pskovsku. Místní obyvatelé měli pro lišku pramálo soucitu, i když již v polovině léta zaplnila paseky a mlází kolem naší farmy.

Ale v mžiku, kdy se zprůhlednily hranice se západní Evropou, se náš kraj zaplnil auty, jejichž přívěsy byly plné krabic s těmito nevzhlednými houbami. A vesničtí chlapi zpustošili všechny lesy, na lišce se pak dalo dobře vydělat. Protože v Polsku a dalších evropských zemích se liška stala velmi oblíbenou houbou. A například ve Finsku je dodnes jako jediná uznávaná jako jedlá houba, prý proto, že lišky nehromadí těžké kovy.

Tip #7
Lišku je třeba před vařením namočit do vody. A při smažení nešetřete cibulí a máslem. Miluje to, stejně jako ostatní houby.

Zdá se, že jsme přísahali mluvit o kulinářských tajemstvích, ale nemohli jsme odolat. Je to tak chutné!

5. Olejnička

Motýlek je chutná houba, ale extrémně lepkavá. Všechno se mu lepí na klobouk – od jehličí až po houbařské ruce.

Roste pod borovicemi a vylévá se ve velkých rodinách. Miluje světlo, mech a písek. Pokud se vydáte do mladého borového lesa, nemůžete se splést a najdete tam spoustu máslových ryb. I když u nás na vesnici rostou přímo v mechu pod starými borovicemi. Olejnička se bohužel rychle stává kořistí červů. Tato houba je roztomilá jak svým názvem, tak chutí, ale není moc příjemná na loupání a po utržení vám zčernají ruce.

Doporučujeme odstranit lepivý film z uzávěru máslového máslového, zlepší se tím jeho vzhled a chuť. I když ne každý si to myslí. Existuje také motýl modřínový, který roste v listnatých lesích, ale toho jsme neviděli.

6. Bílá mléčná houba

Pokud je hříbka považována za krále všech hub, pak je bílá nebo pravá mléčná houba nepochybně králem „saloniků“, hub, které jsou určeny k nakládání. Kromě toho je oblíbencem ruské kuchyně. Její lahodné gastronomické vlastnosti předčí každou nakládanou houbu: ideální tvar, barva a nádherná vůně v kombinaci s masitým elastickým tělem houby je dárkem pro nejnáročnějšího gurmána.

Najít mléčné houby není tak snadné. Preferuje březové a borovo-břízové ​​lesy. Bílá mléčná houba se ale nepředvádí na očích, ale schovává se v mechu nebo pod listím. A pokud máte to štěstí, že uvidíte bílý okraj houby v zeleném mechu nebo se hlíza listů ukáže jako mléčná houba, chyťte své štěstí za ocas. Zůstaňte na tomto místě a „ryjte nosem zem“, nebo spíše velmi pečlivě prozkoumejte vše kolem. Prsa nerostou sama a můžete rovnou nasbírat celý košík. A nezapomeňte si toto místo označit pro příště. V každém houbařském ročníku tam najdete mléčné houby.

Mimochodem, vyhledávací hůl vám pomůže najít mléčné houby a další houby. Každý houbař by ho měl mít. A pokud si někdo takového pomocníka udělá při vstupu do lesa, pak do lesa přichází se svou „šťastnou“ hůlkou opravdový houbař. Může být ozdoben podle vašeho vkusu a přání. Proč je tato hůl potřeba? Ano, abyste se neohýbali pokaždé, když jste si mysleli, že jde o houbu, nepohnuli větvičkou, listem nebo zvedli mech a na zpáteční cestě s těžkým košem, kamkoli je pohodlnější jít, se opírat o lepit.

Tip #7
Opravdový houbař by měl mít hůl pro štěstí, košík a nůž.

Přišli jsme na to, k čemu slouží hůl. Pokud jde o košík, lidé říkají toto: „Nechoď hledat houby s kbelíkem – nenič lesní zboží. Dejte to do proutěného košíku a nechte je trochu dýchat.“ Při nedostatku vzduchu se houby rychle kazí.

A nůž musí být v košíku, aby houby „nevystrašil“. Vyndejte ji, když najdete houbu, a dejte ji do košíku, když ji krájíte. A z podhoubí nevytahujte hřiby bílé a osiky, houbu respektujte, odřízněte. Houbu rozřízli, řez přikryli listem, poděkovali, rozhlédli se a šli dál.

Pokud jde o názor moderních mykologů, dnes rozšířený na internetu, mohou mít pravdu, že při kroucení houby se mycelium nezhoršuje, ale na toto téma jsme neviděli jedinou seriózní studii. Ale ve všech knihách o houbách píšou opak, že je poraněno podhoubí a např. hříbku stačí odříznout. Ano, naši předkové řezali houby nožem a vím to na vlastní kůži – moje babička a praděda byli náruživí houbaři.

Tip #8
Opravdový houbař by měl být trochu dandy. Elegantní hůl, originální košík, krásné lesní oblečení – to vše nejen zvedne náladu a stav, ale také vypadá skvěle na fotografiích.

I když nic nezvedne status houbaře víc než plný košík hřibů nebo mléčných hřibů. Šťastný lov!

Za pomoc při přípravě materiálu děkujeme zkušeným houbařům profesoru Viktoru Ivanoviči Shapovalovovi (na snímku nahoře, 1975) a Dmitriji Polosovovi.

Fotografie z rodinného archivu Shapovalov

Houbaři často nacházejí nové paseky a každý rok je sklízejí. Řekneme vám, jaké chutné a zdravé houby lze sbírat v Leningradské oblasti v roce 2024. Odborníci nám prozradili, kdy začíná houbařská sezóna v petrohradské oblasti a co se dá najít nyní.

Jaké houby rostou v Leningradské oblasti

Foto: Alliance Images/Shutterstock

V lesích poblíž Petrohradu je mnoho houbařských míst, kde můžete sbírat nejběžnější houby. Podle Alexandra Zimenka je v Leningradské oblasti více hub než nyní v Moskevské oblasti: „Obecně je sortiment podobný. Ale sortiment barevných „boletů“ je menší. Mezi hřiby patří hřiby mechové, dubové a hřiby.

Pokud jedete na houby poprvé, prostudujte si předem mapu oblasti a vezměte si jen ty houby, kterými jste si jisti.

Jedlé houby Leningradské oblasti

Ve správný čas a na správném místě se dají najít trubkovité a lamelovité jedlé houby pro chutnou večeři nebo konzervaci na zimu.

1. Bílá houba

Foto: Andrei Dubadzel/Shutterstock

Jeden z nejžádanějších objektů tichého lovu

Cenná ušlechtilá houba, která se vyskytuje od poloviny léta, ale největší sklizeň lze sklízet blíže k září. Houby vybírejte malé a středně velké bílé výrůstky, často jsou již červivé. Je důležité věnovat pozornost řezu houby: ušlechtilá bílá má nejedlý protějšek – hřib žlučník. Jeho dužina na řezu okamžitě ztmavne a na stonku je patrný hnědý síťovaný vzor.

2. Hřib obecný

Univerzální exemplář na houbová jídla se sbírá celé léto, ale hřiby jsou nejhojnější v srpnu

Rostou, jak název napovídá, pod břízami, i když je lze často sbírat v blízkosti dubů, habrů a buků v Leningradské oblasti.

3. Hřib obecný

Foto: Vera Prokhorova/Shutterstock

Hřiby se sklízejí především v srpnu a jsou ceněny pro svou jasnou chuť a vůni.

Hřib s cihlově zbarveným kloboukem roste ve smíšených lesích a malých lesích, obvykle pod osikami, břízami, topoly a borovicemi.

4. Olejnička

Houba s jasným výrazným rysem – kloboukem, který se leskne jako máslo

Motýli jsou chutné houby, které rostou ve skupinách v borových lesích, stejně jako pod duby a břízami. Pokud tedy nějakou najdete, pak je šance, že nasbíráte celý košík, vysoká.

5. Liška

Foto: Timothy Dykes/Unsplash

Nejčastěji se lišky objevují po vydatných letních deštích.

Lišky, ideální na smažení, snadno sháníte po celé léto a v prvním podzimním měsíci. Tyto houby preferují smíšené a smrkové lesy, mokrý mech a vysokou trávu.

6. Gorkushka

Foto: Khalangot Sergey L/Shutterstock

Houba roste v jehličnatých lesích, ale lze ji najít i v březových hájích

Jeden z nejběžnějších typů laticiferů. Tato houba má hořkou chuť, proto se před vařením namáčí. Dá se použít jako koření k hlavním jídlům.

7. Prsa

Mléčnými houbami se můžete zásobit až do další houbařské sezóny

Houba nakládaná miluje vlhké lesy a spadané listí. Dá se sbírat od července do září, ale v jižních oblastech se objevuje v srpnu. Mléčné houby chutnají sladce a hořce, proto je lepší je namáčet.

8. Moucha mechová

Mechové houby jsou vhodné k vaření i smažení, lze je sušit i nakládat

Další houba s názvem naznačujícím, kde roste: mechové houby milují mech jehličnatých a listnatých lesů. Rostou od května a poslední exempláře se nacházejí dokonce v listopadu.

Jedovaté houby Leningradské oblasti

Kromě jedlých hub rostou u Petrohradu i jedovaté, kterým je lepší se vyhnout.

1. Muchomůrky a muchomůrky

Foto: Igor Yemelianov/Unsplash

Nejznámější jedovatou houbou je muchomůrka červená neboli muchomůrka.

Muchomůrka obsahuje muskarin a další toxiny, proto není vhodná do potravin. V Leningradské oblasti se vyskytuje muchomůrka zelená a muchomůrka páchnoucí, známá také jako smrtelně bledá muchomůrka.

2. Obyčejný steh

Plodnice se objevují na jaře pod jehličnatými stromy

Tyto houby jsou někdy zaměňovány se smrži, což může mít negativní zdravotní důsledky: smrže obsahují toxin gyromitrin. Postihuje játra a nervový systém a příznaky se neprojeví okamžitě.

3. Tenké prase

Vepřové maso obsahuje bílkovinu, která může způsobit smíšenou alergickou reakci.

Podmíněně jedovatá houba s kumulativním škodlivým účinkem. Zpočátku si nemusíte všimnout škody, ale pokud často jíte vepřové maso, následky mohou být velmi smutné, včetně poškození jater a rozvoje respiračního selhání v důsledku zničení červených krvinek.

4. Jarní entolom

Foto: ames Lindsey na Ecology of Commanster/Wikipedia

Rostou v listnatých i jehličnatých lesích, jednotlivě i ve skupinách.

Smrtelně jedovatá houba se v lesích Leningradské oblasti objevuje v květnu, a tak v košících houbařů často neskončí. Hlavní houbařská sezóna začíná v polovině léta a nebezpečný entolom se vyskytuje jen zřídka.

5. Nepravá houba medonosná sírově žlutá

Foto: Já, Jörg Hempel/Wikipedie

Falešné houby se nacházejí na pařezech a shnilých stromech

Často se sbírá tato světle žlutá houba, zaměňována s běžnými medovými houbami. Je jedovatý: do jedné až šesti hodin po konzumaci se dostaví nevolnost a zimnice, může dojít i ke ztrátě vědomí.

Michail Višněvskij
člen Svazu houbařů, mykolog, kandidát biologických věd, zakladatel houbové lékárny Fungiline

„Nejrozšířenější houby v Leningradské oblasti jsou houby, které jsou zcela běžné v jiných oblastech: medové houby (podzimní, letní a zimní), lišky, kterých je mnoho, hřib, hřib, russula, řádka, govorushka, žampiony, pýchavky , hlíva ústřičná, sírově žluté troudové houby . Mezi jedovatými houbami lze zaznamenat muchomůrku páchnoucí, světle zbarvenou příbuznou muchomůrky, která se často vyskytuje ve smrkových lesích. Z léčivých jmenujme muchovník červenou, ježka korálovitého, hnojníka bílého.

Je zajímavější mluvit o tom, jak se Leningradská oblast liší od, řekněme, moskevské oblasti. Například zde najdete lišku černou neboli rohovník nálevkovitý, lahodnou houbu, která se vyskytuje buď severněji, v Leningradské oblasti, Tverské nebo Novgorodské oblasti, nebo v Soči, ale v centrálních oblastech se prakticky nevyskytuje. . I když je asi mnoho i zkušených houbařů nezná, protože černé lišky se rády schovávají. Jediná výjimka: pokud „vyběhnou“ na úplně bažinatý okraj, do zeleného mechu, tam jsou znatelnější, ale ve smrkovo-břízovém lese s tmavou podestýlkou ​​je nelze bez zvyku vidět, ani když se podíváte přímo u nich.

Lahodné sušené černé lišky se vyznačují silným a hustým houbovým aroma, připomínajícím vůni sušeného ovoce. Ve Francii se používají ve vysoké kuchyni spolu s lanýži a smrži. Také v Leningradské oblasti se hojně vyskytují vynikající houby k nakládání: skutečné a vodnaté houby, hladké houby, černé mléčné houby. Obvykle ale začnou přinášet ovoce o něco později, na konci srpna.“

Houbová místa v Leningradské oblasti

Tyto lokality každoročně potěší houbaře svou úrodou. Chcete-li najít méně známá místa, popovídat si s příznivci houbaření, přečíst si diskuze na tematických fórech nebo se prostě vypravit s košíkem do lesní oblasti nejblíže vaší letní chatě.

1. Měděné jezero

Smíšené lesní a smrkové lesy zaručují dobrý úlovek v houbařské sezóně

Vzdálenost od města: 20 km od okruhu.

Jak se tam dostat: Houbařská lokalita se nachází na severu regionu. Pokud se tam dostanete autem, jeďte po dálnici Vyborg, dokud neodbočíte na Elizavetinka. Za Měděným jezerem odbočte doprava a vyberte si místo, kde je na kraji silnice méně aut – zvýšíte tím své šance na houbaření bez konkurentů. Dostanete se tam i městskou hromadnou dopravou: autobus č. 435 jede ze stanice metra Prospekt Prosveshcheniya na zastávku 5. km.

Jaké houby najdete: skvělá volba pro ty, kteří nejsou připraveni cestovat příliš daleko brzy ráno, kdy je nejlepší vyrazit na klidný lov. Les je hustý a místy obtížně schůdný, takže se připravte na pořádnou túru. Ale stojí to za to: rok co rok se u Copper Lake nachází mnoho ušlechtilých hub – bílé houby, hřiby a osika, stejně jako lišky, mléčné houby a russula.

2. Yappilya

V této oblasti se houbový les rozkládá na rozsáhlém území

Vzdálenost od města: 100 km od stanice metra Begovaya.

Jak se tam dostat: Nedaleko Finského zálivu, sto kilometrů od města, se nacházejí jezera obklopená lesy. Místo je velmi malebné a vhodné pro dlouhé procházky: nejsou zde žádné bažiny ani tmavé neprůchodné větrolamy. Autem musíte jet do stanice Yappilya po dálnici Primorskoye a poté odbočit vpravo. Pokud dáváte přednost veřejné dopravě, jeďte vlakem z nádraží Finlyandsky. Ve stanici Yappilya přejděte dálnici a pokračujte po polní cestě do lesa.

Jaké houby najdete: Hodně je hřibů hřibů, zejména hřibů mechových, hřibů, lišek a hřibů.