Jak správně skladovat sýr – Články o

Sýr je oblíbeným „obyvatelem“ ledničky moderních lidí. Je součástí mnoha jídel, dezertů a svačin a je také téměř povinnou přísadou do sendvičů. Ale abyste si produkt užili bez újmy na zdraví, musíte znát vlastnosti jeho skladování. Mimochodem, závisí na mnoha faktorech, z nichž nejdůležitější je druh sýra. Je dobře známo, že sýr je fermentovaný mléčný výrobek, což znamená, že je to „živý“ produkt s různou hustotou a slanou chutí. Míra slanosti závisí na druhu sýra a částečně ovlivňuje vlastnosti jeho skladování. Co ovlivňuje trvanlivost produktu? Při nesprávném skladování sýr rychle vyschne, zplesniví nebo ztratí chuť. Mimochodem, toto rozhodně není ta plesnivá kůrka, která je považována za ušlechtilou a pokrývá některé elitní odrůdy sýra. Hlavními podmínkami skladování této pochoutky jsou teplota a vlhkost. A samozřejmě je nežádoucí držet sýr v blízkosti silně páchnoucích potravin, aby nenabíral „cizí“ pachy. Podmínky skladování sýrů Právě teplotní režim je považován za nejdůležitější podmínku pro uchování jakéhokoli druhu sýra v použitelné formě. V ideálním případě je produkt skladován při teplotě +6-7 stupňů Celsia. Vlhkost by měla být asi 90%. Francouzi říkají, že sýr je nejlepší uchovávat v dobře větraném prostoru. Mnoho z nás uchovává sýr v lednici a je to tak správně. Moderní chladicí domácí spotřebiče fungují bez tvorby ledu, cirkulací studených vzduchových mas. Musíte pochopit, že v tomto případě, když vložíte kus sýra do chladničky, budete jej muset chránit před popraskáním. Plastová taška navíc není nejlepší řešení. Ideálně ho zabalte do kusu látky, fólie nebo voskového papíru. V extrémních případech postačí přilnavá fólie. Kde skladovat sýr v lednici Takže jsme určili, že místo, kde bude kysaný mléčný výrobek uchováván, bude lednička, ale to nestačí. Důležité je sýr do ní správně umístit. Platí zde základní pravidlo: čím dále od mrazáku, tím lépe. Podle tohoto principu by bylo hezké uvolnit místo v přihrádce na zeleninu pro pochoutku. Sýr byste ale neměli nechávat na dvířkách, protože při každém otevření a zavření bude výrobek vystaven teplotním změnám, které mu nepomohou zůstat déle čerstvý. Skladování různých druhů sýrů O rozmanitosti sýrů nemusí nikdo mluvit, to je známá věc. Tvrdé i měkké, různého stupně slanosti, s bylinkami, kořením nebo nekynuté, si získávají přízeň lidí odedávna. Jaký sýr koupit, je věcí vkusu. Funkce úložiště však závisí také na jeho typu.

• Tvrdé a polotvrdé sýry je nejlepší uchovávat při nulové teplotě. Pokud teploměr klesne pod -4, produkt zamrzne. Pokud potřebujete sýr krátkodobě skladovat mimo lednici, můžete jej zabalit do utěrky namočené ve slané vodě. Mluvíme samozřejmě o přírodních tkaninách, jako je len nebo bavlna.
• Nivu lze skladovat při nulových teplotách asi měsíc. Ale při +10 byste ho neměli uchovávat v chladničce déle než týden. Čím pečlivěji kus sýra zabalíte, tím větší je šance, že zůstane chutný a stejný jako v den, kdy jste ho koupili. Ponecháte-li produkt nezabalený, brzy si všimnete, že absorboval všechna okolní aromata a navíc nyní bude v lednici dlouho vládnout sýrová vůně.
• Sýry ve slaném nálevu jako suluguni nebo feta by měly být skladovány ve slaném nálevu. Pokud tam není, pak byste neměli připravovat brakickou vodu sami, ani byste neměli vkládat přípravek do obyčejné vody.

Několik dalších užitečných tipů pro skladování sýra

Téměř jakýkoli druh tohoto fermentovaného mléčného výrobku lze skladovat v lednici bez nastavení speciální teploty, pokud jej zabalíte do běžného papírového ubrousku a poté uzavřete do plastové nádoby na potraviny. Pokaždé, když potřebujete získat sýr, budete muset vyměnit nejen ubrousek, ale i nádobí. Jako poslední možnost vytřete nádobu dosucha, než vrátíte sýr na své místo.

Aby byl měkký sýr méně slaný, vložte jej do mléka, než jej zmrazíte. Tímto způsobem je produkt skladován několik dní.

Doufáme, že vám naše tipy pomohou vychutnat si chuť vašich oblíbených sýrů co nejdéle a připravit s nimi nejrůznější pokrmy.

Nestačí jen vyrobit sýr, je také třeba zvolit správné skladovací podmínky. Vlhkost a teplota – vše musí být normální, aby sýr správně zraje. Sýr je živočišný produkt a je důležité sledovat jeho podmínky zrání. Podívejme se na hlavní metody a kritéria pro skladování sýrů.

Skladování sýra v lednici

Pro výrobce sýrů by nejlepším řešením bylo zakoupit si samostatnou malou chladničku pro skladování a zrání sýrů. Pokud to není možné, použijte nejnižší polici v chladničce, určenou pro skladování zeleniny a ovoce. Je důležité udržovat požadovanou vlhkost v samostatné chladničce nebo spodní polici. Pokud se nedodrží, můžete sýr přesušit nebo naopak v důsledku vysoké vlhkosti vyvolat vznik škodlivé plísně. V obou případech nebude výrobek vhodný k jídlu a může být zdraví škodlivý. Teplota se u jednotlivých druhů sýrů může lišit. Přesné hodnoty pro zrání a skladování jsou vždy předepsány v receptu. Vlhkost a teplotu je vhodné sledovat pomocí speciálních přístrojů – vlhkoměru a teploměru. Lze je také zakoupit v našem obchodě (odkaz na sekci).

Skladování sýra v mrazáku

Je to velmi nedoporučitelné, s výjimkou případů šokového zmrazení, které se praktikuje ve velkovýrobě. Zmrazený sýr ztrácí svou chuť a vůni a již nebude tak chutný jako dříve. Jeho textura se stane řídší. Je povoleno připravovat polotvrdé sýry (na struhadle), které se budou používat v pokrmech, ale nebudou jejich hlavní složkou. Mozzarella a halloumi lze v mrazáku skladovat několik dní.

Skladování tvrdých sýrů

• Skladujte ve speciální nádobě na sýry, na podložce nebo mřížce s ubrouskem na dně.
• Skladujte v obalu. Může se jednat o latexový nátěr, vosk nebo smršťovací fólii.
• Skladujte na mřížce na poličce v chladničce a v případě objevení plísně otřete solným roztokem (plíseň seškrábněte a omyjte solným roztokem s přídavkem octa).
• Sýr skladujte v sýrovém papíru, předem naneste olivový olej nebo rostlinný olej bez zápachu.

Za takových podmínek lze sýr skladovat jeden až několik měsíců. Záleží na druhu sýra, jeho hmotnosti a doporučeních v receptu.

Skladování plísňových sýrů

Sýry s plísní jsou zpravidla měkké sýry. Skladování při teplotě 4-7 C s vlhkostí 90-95% pro sýry s bílou plísní, při teplotě 8-10 C s vlhkostí 80-95% pro sýry s modrou plísní.

Skladujte v nádobě na mřížce nebo podložce, neustále otevírejte víko nádoby a otírejte stěny nádoby od přebytečné vlhkosti. Poté by měl být sýr skladován v papíru u sýrů s plísní nebo v fólii (u sýrů s modrou plísní).

Za správných podmínek lze modré sýry skladovat v chladničce až 3–4 týdny.

Skladování tvarohových sýrů

Tvaroh nebo čerstvé sýry patří k těm nejtrvanlivějším svého druhu. Měly by se spotřebovat do 3–5 dnů. Skladují se při běžné teplotě v chladničce 4–5 °C.

Tvarohové sýry, jako je mascarpone a ricotta, se nejlépe skladují ve skleněných nádobách s pevným víkem. Víko ochrání sýr před cizími pachy, protože takové sýry je obzvláště rychle absorbují.

Solný roztok pro skladování sýra

Měkké sýry v nálevu (feta, mozzarella, čečil, suluguni atd.) se skladují jen několik dní, některé druhy (například mozzarella) lze skladovat v mrazáku. Lze je také skladovat ve slabém solném roztoku (7-10 %) s přídavkem chloridu vápenatého s určitou kyselostí.

V osoleném nálevu při teplotě +4…+7 se sýr skladuje od 3–4 dnů do několika měsíců (feta).

K přípravě standardního 20% fyziologického roztoku potřebujete:

1. 4 litr pitné vody
2. 1 kg kamenné soli
3. 5 g chloridu vápenatého
4. ocet

Přiveďte k varu 4 litry pitné vody a poté v ní rozpusťte 1 kg kamenné soli. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Výsledný roztok poté sceďte od nečistot a usazenin. Přidejte 5 g suchého chloridu vápenatého a 5 ml 6% octa.

Roztok není třeba „louhovat“, lze jej ihned použít. Standardní teplota je +10…+12 °C.

Přeji vám lahodné sýry! Vaše sýrová mánie