Jak správně skladovat fazole v zimě doma
Domácí přípravky vám umožní ušetřit peníze a poskytnout majitelům zdravé a vysoce kvalitní produkty pro chladné období. Všechny druhy fazolí obsahují vitamíny B, C a T, sacharidy, lehce stravitelné bílkoviny, vápník a železo. Ne každý z nich je však vhodný pro přípravu přípravků. Proto je před zmrazením fazolí na zimu důležité prostudovat všechny nuance a vlastnosti práce s tímto produktem.
- 1 Výběr a úprava luštěnin
- 2 Vlastnosti odrůd chřestu
- 3 Jak zmrazit zelené fazolky
- 3.1 Univerzální metoda zmrazování
- 3.2 Základní jemnosti
- 4.1 červená
- 4.2 Vařené
- 4.3 Syrové
- 4.4 Konzervované
- 6.1 Vařte a vařte v pomalém hrnci
- 6.2 Polévka ze zelených fazolí
- 6.3 Rassolnik s fazolemi a okurkou
- 6.4 Mražený salát ze zelených fazolí
- 6.5 Dušené fazole s masem v pomalém hrnci
- 6.6 Dušené zelené fazolky se zeleninou a bylinkami
- 6.7 Zelené fazolky s mrkví a česnekem
Výběr a úprava luštěnin
Zelené fazolky se od rostlinných liší tím, že v jejich struktuře není žádná tvrdá vrstva. Mladé lusky jsou vhodné k přípravě polévek, salátů, dušených pokrmů a příloh bez nutnosti odstraňovat z lusků semínka.
Je to důležité,! Pokud lusky shromáždíte včas, nebudou muset být podrobeny dlouhému vaření a budou mít jemnou chuť.
Můžete zmrazit fazole různých barev. V obchodech se zpravidla prodávají zelené plody, ale v zemi lze pěstovat a vařit bílé, žluté, fialové a červené. Kromě toho mohou mít při řezání různé tvary:
Osvědčení. Pro zmrazení se často vybírají kulaté lusky v domnění, že jsou mnohem šťavnatější a měkčí. Jejich tvar však nemá vliv na kvalitu po zmrazení.
V případě potřeby zmrazte zelené fazole pro zimní období byste měli upřednostňovat následující odrůdy:
- Máselný král;
- fakír;
- Jeřáb;
- Maska;
- Sonesta.
Pro následné zmrazení se lusky z keřů pravidelně odstraňují: je třeba je sbírat v době, kdy je slupka ještě tenká a semena malá. Lusky připravené k zmrazení vypadají jako na fotografii.
Při třídění surovin pro nákup musíte:
- odstranit ovoce, které má mechanické poškození nebo skvrny;
- dezinfikujte je: namočte je do slabého roztoku jedlé sody a opláchněte pod tekoucí vodou;
- lusky položte na síto a osušte na utěrce;
- zastřihněte konce na obou stranách.
Takové zpracování eliminuje možnost zkažení produktu a zvyšuje nutriční hodnotu produktu.
Vlastnosti odrůd chřestu
Rozlišují se následující odrůdy zelených fazolí:
- Královský fialový lusk.
- Zlatý nektar.
- Fana.
- Blau Hilde.
- Gina chřest.
- Vítěz.
- Jelení král.
- potápění Paloma.
Odrůdové vlastnosti plodů zelených fazolí ovlivňují jejich použití:
- masité lusky jsou vhodnější pro konzervaci;
- tenké jsou vhodnější pro použití do dušených pokrmů, polévek a salátů.
Plně vyzrálá semena odrůd chřestu se konzumují, ale na rozdíl od běžných luštěnin je jejich skořápka hrubší, takže vyžadují delší namáčení a delší vaření. Odrůda chřestu se podobně jako běžná odrůda pěstuje v keřových, polopopínavých a popínavých formách a je nenáročná na údržbu, takže se často vyskytuje v zeleninových zahradách a sklenících.
Jak zmrazit fazole
Pro zmrazení musíte vybrat zelené fazolky, které již dosáhly požadované zralosti. Lusk by měl být hustý a pružný, pokud se jej pokusíte ohnout, zlomí se. Uvnitř je dužnina viditelná na přelomu, pokud jsou viditelná semena, měla by mít malou velikost, asi jako zrnko rýže.
Samotné lusky semen by samozřejmě neměly mít žádné skvrny, poškození atd. Stává se, že obyčejné nezralé fazole jsou vydávány za chřestové. To je snadné pochopit: lusk musíte rozdělit na dvě části, a pokud je na straně vláknitá nit, znamená to, že se jedná o obyčejnou fazoli.
Před zmrazením zelených fazolek musíte připravit: opláchněte, osušte a zastřihněte ocasy na obou stranách. Lusky se pak nakrájí na kousky libovolné velikosti. Můžete ho zmrazit celé – vše záleží na vaší chuti a přání.
Univerzální metoda zmrazování
Lusky díky blanšírování změknou, přičemž si zachovají blahodárné vlastnosti, chuť a barvu. Rozmrazit takový přípravek je dost snadné – a hned si můžete připravit salát nebo jiná zeleninová jídla, která nevyžadují tepelnou úpravu.
Stupně vaření:
- Do velkého hrnce nalijte 3 litry vody, počkejte, až se vyvaří, a vložte tam lusky.
- Vařte je tři minuty ve vroucí vodě.
- Po uplynutí času se voda slije a lusky se přemístí do nádoby s ledovou vodou.
- Po třech minutách se lusky položí na čistou utěrku a vysuší.
- Poté musíte fazole vložit do nádoby a dát je do mrazničky.
Základní jemnosti
Při zmrazování fazolí je důležité vzít v úvahu následující nuance:
- Je nutné co nejrychleji umístit obrobek do sáčků nebo nádob, aby se fazole nezačaly rozmrazovat;
- Nesnižujte teplo, jinak bude narušena technologie vaření;
- Místo ledu je povoleno používat studenou vodu. Vhodnějším způsobem je však použití ledu.
Zmrazování jiných druhů fazolí
Správná technologie zmrazení fazolí vám umožní získat vysoce kvalitní produkt, který bude následně použit při přípravě různých pokrmů.
Červená
Zralé fazole obsahují více bílkovin než mladé lusky, ale zmrazování je o něco obtížnější.
Osvědčení. Tento přípravek je vhodný pro přípravu pyré a prvních chodů.
Červené zralé fazole mohou být zmrazeny buď syrové (předem namočené), nebo vařené do měkka.
Uvařená zmražená semena fazolí je nutné rozmrazit v lednici, aby ledové krystalky nepoškodily jejich jemnou strukturu.
Vařené
Pro zachování jejich prospěšných vlastností je lepší fazole namáčet než vařit. Je nutné namočit na jeden den do studené vody a pravidelně ji nahrazovat čerstvou vodou.
Tento postup vypadá krok za krokem takto:
- Po sklizni očistíme fazole od listů lusku, opláchneme a namočíme na 12 hodin do vody o pokojové teplotě.
- Vyměňte vodu a semena dejte na dva dny do lednice. V této době se plody zvětší a v budoucnu se budou mnohem snadněji tepelně zpracovávat.
- Fazole dejte do hrnce, přidejte vodu a na mírném ohni vařte do měkka.
- Přecedíme přes cedník a necháme trochu zaschnout.
- Vložte ovoce do nádob a zmrazte.
Osvědčení. Pokud plánujete používat produkt ve formě pyré, můžete ovoce rozmačkat a dát produkt do sáčků nebo malých nádob na zmrazení.
Raw
Nejjednodušší metodou je zmrazit syrové zelené fazolky. V budoucnu bude taková příprava výborným doplňkem polévek, masitých pokrmů nebo zeleninových gulášů.
Tato technika zmrazení vyžaduje několik kroků:
- Fazole připravte výše popsaným způsobem.
- Lusky položte na velký plochý talíř. V tomto okamžiku by měly být zcela suché a nařezané (v případě potřeby).
- V této formě jsou umístěny v mrazáku na 4-5 hodin.
- Vyjměte na talíř a přeneste lusky do nádob nebo plastových sáčků pro pozdější skladování.
Konzervované
Luštěniny se dobře mrazí, takže hotové fazole z konzervy můžete snadno podrobit tomuto postupu:
- Dá se zmrazit buď naplocho, nebo ve formě paštiky či hotového dresinku pro první chody.
- V závislosti na zvolené metodě byste ji měli rozemlít mixérem na homogenní hmotu nebo připravit nádobu s fazolemi v rajčatech.
- Produkt připravený ke zmrazení vložte do nádoby, uzavřete a vložte do mrazáku.
Je to důležité,! Nezapomeňte na produktech zanechat značky s datem zmrazení.
Fazolové pyré by se nemělo rozmrazovat v horké vodě nebo v mikrovlnné troubě. Nádobu je třeba vložit do podnosu a nechat přes noc v lednici.
Jak uchovávat mražené potraviny
Zmrazené fazole lze skladovat ne déle než šest měsíců. Po uplynutí této doby jej lze použít pouze za následujících podmínek:
- v mrazicím prostoru je teplota -18 stupňů nebo nižší;
- obrobek byl správně dokončen;
- obal je dostatečně uzavřený;
- výrobek nebyl během skladování rozmražen.
Lusky lze balit buď do speciálních nádob, nebo do sáčků na zmrazení. Je vhodnější balit fazolové pyré po částech: tolik, kolik je nutné pro jednorázovou přípravu pokrmu, aby nedošlo k rozmrazení celého připraveného produktu.
Jak vařit mražené zelené fazolky
Přítomnost takového přípravku umožňuje hospodyňce připravit plné jídlo nebo přílohu do 20 minut. Jednoduše uvařené fazole se hodí stejně dobře k masu, rybám a drůbeži.
Vaření a vaření v pomalém hrnci
Zmrazené zelené fazolky je třeba vařit 5-7 minut. Ve dvojitém kotli bude proces trvat déle – 12-15 minut.
Osvědčení. Na salát se lusky vaří jen tři minuty.
Zmrazené zelené fazolky se obvykle vkládají do pomalého hrnce přímo z mrazáku. Dá se připravit s masem, houbami, rybami nebo obilovinami. Multicooker umožňuje vařit, dusit, smažit a dokonce péct jídla – fazolové lusky lze vařit v jakémkoli režimu, v závislosti na požadovaném pokrmu.
Polévka ze zelených fazolí
Mražená polévka ze zelených fazolí může vážně konkurovat vašemu oblíbenému boršči nebo solyance. Tato lehká a uspokojivá polévka dodá vašemu obvyklému menu svěží a jasnou chuť.
Složení:
- zmrazené zelené fazolky – 200 g;
- brambory – 1 ks .;
- cibule – 1 ks .;
- mrkev – 1 ks;
- olivový olej – 1 st. l;
- česnek, bylinky, sůl a koření – podle chuti.
Příprava:
- Zeleninu oloupeme a nakrájíme: brambory a cibuli na kostičky, mrkev na tenké proužky.
- Smažte cibuli a mrkev na olivovém oleji do poloviny.
- Pro tento pokrm se lusky nemusí rozmrazovat, dobře se uvaří v polévce. Pro jeho přípravu je lepší zvolit pánev se silným dnem: nalijte do ní 1,5 litru studené vody a vhoďte zelené fazolky. Dejte na oheň, aby se vařil.
- Po uvaření přidáme brambory a vaříme do měkka.
- Když jsou brambory dostatečně měkké, přidejte osmaženou zeleninu, sůl a koření.
- Po varu snižte plamen a nechte na mírném ohni půl hodiny probublávat.
Rassolnik s fazolemi a okurkou
Tato polévka je velmi lehká a chutná. Ideální pro horké léto.
Složení:
- fazole – 100 g;
- brambory – 2-3 ks. (velký);
- mrkev – 1 ks;
- cibule – 1 ks;
- rajče – 1 ks. (velký);
- nakládané okurky – 200-300 g;
- nálev z okurek – 3/4 šálku;
- rostlinný olej – 40 ml;
- sůl a koření – podle chuti;
- cukr – 1 lžičky;
- bobkový list – 2-3 ks.
Příprava:
- Na polévku je lepší vzít malé fazole (jakékoli barvy). Je dobré, když máte zásobu mražených fazolí, které byly předem namočené. Jinak namočení trvá 6-8 hodin. Teprve poté by se mělo vařit. Vodu po uvaření není třeba vypouštět – to je základ budoucí polévky.
- Zatímco se fazole vaří, musíte si připravit zeleninu: oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostičky, mrkev nastrouhejte na středním struhadle, cibuli a rajče nakrájejte na kostičky.
- Na rostlinném oleji trochu orestujte cibuli, rajčata a mrkev.
- Když změknou, přidejte na kostičky nakrájené okurky a přikryté nechte několik minut dusit.
- Do vody z fazolí přidejte vroucí vodu a přiveďte k varu.
- Po uvaření přidejte brambory, vařte 10-15 minut a přidejte fazole.
- Přidejte zeleninový dresink a lák.
- Podle chuti osolíme, okořeníme a přidáme bobkový list a vaříme 5–7 minut.
Mražený salát ze zelených fazolí
Ze zelených fazolek rychle připravíte lehký a chutný salát.
Složení:
- fazule – 400 g;
- sezam – 1 polévková lžíce. l.;
- sojová omáčka – 2 lžíce. l.;
- tekutý med – 1 polévkové lžíce. l.;
- mořská sůl, černý pepř – podle chuti;
- olivový olej – 1 st. l.
Příprava:
- Na rozehřátou pánev přidáme olej a přidáme fazole. Lusky smažte na středním plameni 5–7 minut. Pokud byly fazole zmrzlé, přikryjte pánev pokličkou a vařte dalších 10–15 minut, dokud nejsou uvařené.
- Lusky přendejte do salátové mísy, přidejte sezamová semínka, sójovou omáčku, med, sůl a koření.
- Promíchejte a nechte pět minut stát. Poté můžete salát podávat na stůl.
Dušené fazole s masem v pomalém hrnci
Na toto vydatné jídlo budete potřebovat vepřové nebo hovězí maso.
Složení:
- vykostěné maso – 0,5 kg;
- zelené fazolky – 0,5 kg;
- cibule – střední hlava 2;
- Česnek – 3 hřebíček;
- koření a olej;
- kečup – 2 lžíce. l.;
- voda – 150 ml.
Příprava:
- Omyté maso nakrájíme na centimetr silné kousky a každou vrstvu trochu naklepeme.
- Vrstvy nakrájíme na proužky.
- Do nádoby multicookeru přidejte trochu oleje a nechte mírně zahřát.
- Přidejte maso a opékejte do poloviny.
- Když maso začne hnědnout, přidejte cibuli nakrájenou na velké kousky. Smažte 10 minut.
- Přidejte fazolové lusky. Pokud jsou fazole zmrazené, můžete rovnou přidat kečup nebo rajče. Pokud přidáváte čerstvé fazole, přidejte vodu. Všechny ingredience smícháme a necháme 20 minut vařit.
- Osolíme, okořeníme, znovu promícháme a necháme 10 minut ve stejném režimu.
- Až budete připraveni, přidejte bylinky a česnek a nechte asi 10 minut vařit.
Dušené zelené fazolky se zeleninou a bylinkami
Fazolové lusky se hodí k bylinkám a zelenině.
Složení:
- fazole v luscích – 0,5 kg;
- houby – 400 g;
- lilek – 400 g;
- mrkev – 100 g;
- cibule – 100 g;
- česnek – podle chuti;
- rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.;
- rostlinný olej – 2 lžíce l.
Příprava:
- Houby oloupeme a nakrájíme, dáme na pánev a orestujeme na oleji.
- Nakrájejte cibuli a mrkev a přidejte k houbám.
- Chcete-li odstranit hořkost, nakrájejte lilek, přidejte sůl, nechte 15 minut a opláchněte teplou vodou. Přidejte k cibuli a mrkvi.
- Přidejte zelené fazolky a smažte 10 minut.
- Smíchejte rajčatový protlak s trochou vody a přidejte do pánve. Nechte 15 minut povařit.
- Česnek prolisujeme lisem a přidáme koření.
Zelené fazolky s mrkví a česnekem
Univerzální příloha k masovým a rybím pokrmům.
Složení:
- mražené zelené fazolky – 400 g;
- mražená mini mrkev – 200 g;
- granulovaný česnek – 1/3 lžičky;
- sůl – podle chuti;
- olivový olej – 2 st. l.
Příprava:
- Zeleninu vařte čtyři minuty v osolené vodě a sceďte v cedníku.
- Na pánvi rozehřejeme olej, přidáme zeleninu a přidáme granulovaný česnek. Smažte, dokud nebude hotové, občas promíchejte.
- Sůl podle chuti.
Toto jídlo musí být okamžitě podáváno.
Závěr
Zimní přípravky z chřestových bobů jsou jednoduché na přípravu a následné použití. Luštěniny je důležité správně připravit: je třeba ponechat pouze husté a celé lusky bez skvrn a poškození.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit fazole: výběr závisí na tom, jak je plánujete v budoucnu použít. Z takových přípravků můžete připravit mnoho zajímavých salátů, vydatných teplých jídel a příloh.
Prvním krokem při konzervaci fazolí je výběr správného místa pro skladování. Vyhněte se místům s vysokou vlhkostí, protože to může podporovat plísně a hnilobu. Nejlepší je skladovat fazole na chladném a suchém místě, kde teplota nepřesahuje 15 stupňů Celsia.
Aby fazole vydržely déle čerstvé, před uskladněním je důkladně osušte. Odstraňte zbývající nečistoty a fazole důkladně osušte. Pokud zůstanou vlhké nebo mokré, může to vést k růstu plísní a bakterií.
Nejlepší možností pro skladování fazolí je použití papírových nebo plátěných sáčků. Vložte fazole do sáčku, pevně je zavažte a zkontrolujte, zda nejsou propíchnuté nebo poškozené. Tím zabráníte vystavení fazolí světlu a vlhkosti, které mohou negativně ovlivnit kvalitu fazolí.
Dodržováním těchto jednoduchých tipů můžete fazole skladovat po celou zimu a užívat si jejich chuti a nutričních výhod kdykoli během roku.
Fazole v zimě: tajemství dlouhodobého skladování doma
Vyberte si správné fazole:
Prvním krokem k úspěšnému skladování fazolí je výběr správného produktu. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu fazolí: měly by být celé, bez poškození nebo prasklin. Důležité je také zkontrolovat, zda jsou fazole suché a bez hniloby.
Fazole skladujte na suchém místě:
Jedním z klíčových principů skladování fazolí je vyhýbat se vlhkosti. Fazole nesnášejí přímý kontakt s vodou ani vlhkostí, proto je nutné je skladovat na suchém místě. Optimální teplota pro skladování fazolí je 10–15 stupňů Celsia.
Používejte těsné nádoby:
Pro skladování fazolí je nejlepší používat husté nádoby ze skla nebo plastu. Mějte na paměti, že fazole mohou rychle absorbovat pachy jiných produktů, proto se před vložením fazolí do nádoby ujistěte, že je zcela čistá a bez cizích pachů.
Nezapomeňte na screening:
Pokud skladujete fazole ve velkém množství, nezapomeňte je prosít, abyste odstranili všechny poškozené nebo zkažené fazole. To pomůže zabránit šíření hniloby a udrží fazole ve skvělém stavu.
Neskladujte pomačkané fazole:
Pokud máte fazole s poškozenými lusky, nedoporučuje se je skladovat s celými fazolemi. Fazole s prasklinami nebo poškozením se mohou rychle zkazit a kontaminovat ostatní fazole. Takové fazole je lepší vyhodit nebo je brzy spotřebovat.
Nevystavujte fazole teplotním změnám:
Fazole jsou velmi citlivé na změny teploty. Proto se nedoporučuje skladovat je na místech, kde se teplota výrazně mění, například v blízkosti kamen nebo oken. Je důležité, aby teplota v místě, kde jsou fazole skladovány, zůstala stabilní.
Použijte tyto triky:
Kromě základních pravidel pro skladování fazolí existují i některé triky, které mohou pomoci prodloužit jejich trvanlivost. Například do nádoby s fazolemi můžete přidat suché konzervační látky (jako jsou krystaly silikagelu nebo rýžová mouka), abyste regulovali vlhkost uvnitř nádoby.
Dodržováním těchto jednoduchých tipů si můžete udržet fazole ve skvělé kondici po celou zimu!
Základní pravidla pro skladování fazolí v zimě
1. Používejte pouze suché fazole. Před uskladněním fazolí je nezapomeňte několik dní sušit. Ujistěte se, že jsou zcela suché a nejeví žádné známky plísně nebo vlhkosti.
2. Fazole skladujte v těsně uzavřených nádobách. Ideální volbou pro skladování fazolí jsou sklenice s vzduchotěsnými víky nebo plastové sáčky. To pomůže ochránit fazole před vlhkostí a uchovat je čerstvé.
3. Udržujte stálou teplotu a vlhkost. Fazole potřebují ke skladování chladné a suché místo. Ideální teplota pro skladování fazolí je mezi 10 a 15 stupni Celsia. Vlhkost vzduchu by měla být nízká, aby se zabránilo vzniku plísní.
4. Fazole skladujte na tmavém místě. Nevystavujte obaly fazolí přímému slunečnímu záření. Světlo může způsobit ztrátu živin a snížit kvalitu produktu.
5. Zkontrolujte fazole, zda neobsahují plíseň. Pravidelně kontrolujte fazole, zda se na nich neobjevují plísně nebo známky znehodnocení. Pokud si všimnete čehokoli podezřelého, zkažené fazole ihned vyhoďte, abyste zabránili kontaminaci zdravých fazolí.
6. Oddělte fazole od ostatních potravin. Fazole skladujte odděleně od ostatních potravin, abyste zabránili přenosu pachů. Fazole mohou absorbovat pachy z okolí a ztrácet svou vlastní chuť.
7. Před uskladněním fazole řádně roztřiďte. Oddělte zlomené nebo poškozené fazole od celých. Tím zabráníte množení škůdců a zachováte kvalitu fazolí.
