Jak správně nasolit mleté ​​maso: Kulinářské otázky

Obracím se k vám s prosbou, prosím, poučte mě, jak správně solit mleté ​​maso. Chápu, že otázka je trochu hloupá, protože pro mnohé to není vůbec problém.

Jde o to, že to nemůžu udělat „od oka“ a nemůžu si vzít mleté ​​maso na testování. Prostě necítím sůl – pro mě bude jídlo bez soli vnímáno jako zcela kompletní. Žije se mi bez něj dobře, ale moje rodina musí jíst nedosolená jídla)

Existuje názor, že 1 kg mletého masa vyžaduje 2 lžičky soli, takže zde jsou otázky:

• 2 lžičky soli se přidávají k mletému masu v čisté formě nebo spolu s cibulí a dalšími přísadami (např. na kotlety)

• Platí, že na 1 kg masa (v čisté formě, nakrájené na kousky) dáme pouze 1 lžičku

Prosím, pokud někdo solí mleté ​​maso odměřováním soli po lžičkách, těším se na vaše ohlasy a komentáře. Nesuďte přísně, jen nevím, kam se s takovým problémem obrátit.

11 Feb 2011 21: 21

Na 1 gramů mletého masa dávám přesně 500 lžičku, bez sklíčka)), protože. Vždycky se bojím přesolit))) Mně to přijde chutné, ale můj manžel vždycky přidá víc soli (pravděpodobně mu budou stačit 2). Proto potvrzuji, že existuje správný názor)))
Do těsta na knedlíky dávám také 1 lžičku na 500 gramů mouky (přibližně samozřejmě). A když vařím, tak do velkého 1 litru dám 5 polévkovou lžíci (bez sklíčka) soli. rendlík s vodou.

Taky mě budou zajímat zkušenosti ostatních hospodyněk.

11 Feb 2011 21: 37

softball napsal:

Na 1 gramů mletého masa dávám přesně 500 lžičku, bez sklíčka)), protože. Vždycky se bojím přesolit))) Mně to přijde chutné, ale můj manžel vždycky přidá víc soli (pravděpodobně mu budou stačit 2). Proto potvrzuji, že existuje správný názor))) Do těsta na knedlíky dávám také 1 lžičku na 500 gramů mouky (přibližně samozřejmě). A když vařím, tak do velkého 1 litru dám 5 polévkovou lžíci (bez sklíčka) soli. rendlík s vodou.

Irino, děkuji za tak rychlou odpověď. Zítra jsem chtěla smažit řízky, ale moji už na to koukají opatrně

Můžu se ještě zeptat, solíš sekanou se všemi ingrediencemi (cibule, koření atd.) nebo je potřeba ji přidávat zvlášť?

12 Feb 2011 3: 31

45 let
Mexiko
Přidám sůl spolu s vejcem a kořením)))
12 Feb 2011 4: 23

Aizano, jsi šťastný člověk, zpočátku můžeš jíst jídlo s minimem soli a mnoho lidí má problém se od toho odvykat, když přijdou různé neduhy.
Je to vaše rodina, kdo se vám musí přizpůsobit (bude zdravější), a ne vy, kdo si musí zvykat na sůl.

Citace:

Hlavní nemoci, jejichž výskyt a vývoj u lidí jsou přímo spojeny se zvýšenou spotřebou soli:

Hypertenze. Zadržování přebytečné tekutiny v těle vede ke zvýšení objemu cirkulující krve a v důsledku toho ke zvýšení krevního tlaku.

Nutriční obezita. Již dlouho je známo, že sůl zadržuje vodu v těle. Když je obézním lidem předepsána dieta s nízkým obsahem soli, rychle ztratí tekutinou 5-7 kg tělesné hmotnosti.

Onemocnění kardiovaskulárního systému a obezita spolu úzce souvisejí a nadměrná konzumace soli je jednou z hlavních příčin rozvoje obou.

Urolitiáza onemocnění. Konzumace velkého množství soli snižuje rozpustnost monosodné soli kyseliny močové, která se sráží a podílí se na tvorbě kamenů v močovém kanálu.

Je prostě úžasné, že máte rádi přirozenou chuť produktů. Tak si na to nezvykejte – zachováte si tak krásu i zdraví.

A každý má jiný vkus. Přesto se u každého stolu najdou ti, kteří mají pocit, že je málo soli. No, to je v pořádku, na to je ta slánka na stole.

A s řízky je tento problém velmi snadno řešitelný. Oddělte malý kousek mletého masa a opečte jeden malý kotlet pro testování. Ochlaďte to a zavolejte některému z budoucích jedlíků, nechte ho sníst a řekněte, zda je to normální nebo málo soli.

A rovnou si pro sebe oddělte část mletého masa, ještě před nasolením, a řízky si pro sebe opečte zvlášť s minimem soli. A všichni budou šťastní.

Kupodivu to byl můj manžel, kdo inicioval omezení soli v mém jídle. Začal jsem přidávat jen trochu soli a zvykl jsem si, je to chutné tak, jak to je, i když zpočátku to vůbec chutné nebylo.

Citace:

Existuje názor, že 1 kg mletého masa vyžaduje 2 lžičky soli, takže zde jsou otázky

Vlastně jsem na kilogram mletého masa dávala půl lžičky soli a všichni byli s chutí řízků spokojeni.
Do mletého masa je lepší přidat hořčici (zarovnaná lžička na 1 kg mletého masa). Výrazně zlepšuje chuť.

Pokud používáte zmrazené ryby, rozmrazte je nejprve při pokojové teplotě. Pokud nemáte filet, ale celou rybu, očistěte kostru od šupin, odřízněte ploutve a odstraňte vnitřnosti. Rybu důkladně opláchněte.

2. Rybu nakrájejte

Filet osušte papírovou utěrkou. Tresky nakrájejte náhodně na malé kousky, aby bylo vhodné je umlít na mlýnku na maso. Chcete-li korpus rozříznout, proveďte řez podél hřebene. Oddělte rybí filé. Zkontrolujte maso, zda nemá malé a velké kosti a vyjměte je.

3. Nakrájejte cibuli

Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky. Rozpálíme pánev se slunečnicovým olejem. Smažte cibuli dozlatova. Přidání smažené cibule k mletému masu neutralizuje charakteristický rybí zápach.

4. Suroviny protáhněte mlýnkem na maso

Kousek bílého chleba nebo malou housku namočte do vody. Filet z tresky a smaženou cibuli protáhněte mlýnkem na maso. Když je chléb dostatečně vlhký, vymačkejte ho a také protáhněte mlýnkem na maso.

5. Mleté maso okořeníme

K mletým surovinám přidejte koření: sůl, mletý černý pepř a česnek protlačený lisem. Přidejte krupici a do mletého masa rozklepněte jedno vejce. Ingredience důkladně promíchejte. Mleté maso by mělo být měkké a homogenní.

6. Vytvarujte řízky

Navlhčete si ruce studenou vodou. Lžící naberte trochu mletého masa a rukama vytvořte řízky, které dostanou kulatý nebo podlouhlý tvar. Vydlabejte řízky v mouce.

7. Smažte řízky

Rozpalte pánev se slunečnicovým olejem na vysokou teplotu. Poté snižte plamen a vložte některé ingredience do pánve. Řízky smažte z obou stran dozlatova. Přibližně 5-7 minut na každé straně. Hotové kotlety sejměte z ohně a položte na servírovací talíř.

Video receptu

UŽITEČNÉ VĚDĚT O RECEPTU

Pollock je jednou z nejpopulárnějších herních ryb na světě. Jeho křehké maso je skvělé na přípravu řízků.

Odpovědi na oblíbené otázky o vaření řízků:

Co přidat do mleté ​​ryby, aby se nerozpadla?

K tomu přidejte chléb namočený v mléce, krupici nebo strouhance.

Jaká ryba je nejlepší na kotlety?

K výrobě řízků se hodí říční i mořské ryby. Ideální pro mleté ​​filety z tresky, tresky, halibuta, štikozubce a štiky. Pokrm se připravuje z pangase a mořského vlka.

Proč krupice v rybích řízcích?

Krupicová kaše se přidává do mletých ryb, aby byly řízky nadýchané.

Co můžete přidat do mletého masa pro šťavnatost?

Pro šťavnatost přidejte k mletému masu osmaženou cibulku nebo vychlazenou smetanu. Některé recepty umožňují přidání malého množství syrových brambor.

Jaké koření se přidává do rybích řízků?

Chuť ryb dobře prozradí bylinky: oregano, estragon, majoránka, rozmarýn. Kurkuma dodává řízkům zlatavou barvu, k vyvážení chuti se tradičně používá sůl a pepř nebo směs paprik.

Kolik soli mám dát do mleté ​​ryby?

Na 1 kg mletého masa přidejte asi 20 g soli (asi 1,5 lžičky).

Co dávají do řízků, aby byly měkké?

Aby byly hotové řízky měkké, přidá se do mletého masa tuk (máslo, sádlo).

Jak odstranit rybí zápach při smažení řízků?

Po očištění a umytí rybu pokapeme citronovou šťávou. Zjemní pach ryb a odstraní specifické aroma.

Našli jste v publikaci chybu? Dejte nám vědět.