Jak správně krájet, marinovat, vařit a podávat králíka – čtěte dále
Každý ví, že králičí maso je velmi zdravý dietní produkt, ale bohužel ne každý ví, jak ho správně vařit. Králičí maso opravdu vyžaduje speciální přístup, nicméně s našimi radami se vám to určitě povede!
1. Řezání
Nejčastěji se králík prodává jako celý mršina s připojenými droby. K pečení v celku potřebujete podlouhlý pekáč (pekáč na kachnu/husu). Pokud takové nádobí neexistuje, je třeba králíka nakrájet na porce. Nejprve odřízněte nohy. Na rozdíl od kuřete není zvykem je oddělovat na paličku a stehno – palička je velmi malá. Poté odřízněte přední nohy s částí prsního masa. Hřbet rozdělte na 2-3 stejné části.
2. Namáčení
Dříve bylo zvykem králíka namáčet, aby se zbavil charakteristického zápachu. V tomto případě nevidíme velký smysl kupovat králíka v namáčeném stavu, nebude se příliš lišit od kuřete a kuře je mnohem levnější. Králíka je lepší marinovat, aby jeho přirozená chuť získala zajímavější akcenty.
3. Marinování
K marinování králíka nepotřebujete silné kyselé přísady, jako je ocet nebo neředěná citronová šťáva – „uvaří“ povrch masa a zkazí chuť. A jeho textura je již jemná. Marinujte králíka v bylinkách, nerafinovaných rostlinných olejích s přídavkem suchého bílého vína (trochu!), pikantní zelenině a vašem oblíbeném koření – a to vše nejdéle 2 hodiny v marinádě na suché koření v lednici po dobu až 24 hodin.
4. Tepelné zpracování
Čím nižší je teplota, při které králíka pečete (od 70 °C do 160 °C), a úměrně tomu, čím delší doba, tím chutnější bude pokrm. Spočítejte si toto: pro průměrného králíka o hmotnosti 2 kg při teplotě nepřesahující 100 °C to bude trvat 4–6 hodin. Pokud nemáte tolik času na nízkoteplotní zpracování, pečte v troubě nebo na pánvi na středním ohni. Králíka určitě vařte v tekutině nebo omáčce – zabráníte tak vysychání křehkého masa. Zcela přírodní dušený králík se ukáže jako velmi chutný. Není třeba ani solit.
5. Kombinace
Zelený míchaný salát se sušenými rajčaty, olivami a kapary je ideální pro každého vařeného králíka. Mezi teplé přílohy patří zelené fazolky s máslem, chřest (zelený nebo bílý), grilovaná nebo dušená zelenina. A samozřejmě brambory – pečené, vařené nebo ve formě krémové bramborové kaše.