Jak solit makrelu doma: technologie vaření – čtěte dál

Makrelu lze s jistotou nazvat univerzální rybou: lze ji vařit, smažit, dusit, uzit i solit. Je to pravděpodobně nejvíce podceňovaná mořská ryba. Ale co se týče chuti, zdravotních přínosů a obsahu tuku, není horší než pstruh, losos a losos. A spolu s nimi je mimochodem považována za delikatesu.

O čem si povíme v článku:

Jak vybrat správnou makrelu na solení a uzení

Ani ten nejvybranější recept nelze adekvátně převést do reality, pokud ryba nesplňuje normy kvality. Pro solení a uzení byste si měli vybrat čerstvou a chlazenou makrelu.

Věnujte prosím pozornost následujícím kritériím:

• kůže jatečně upraveného těla by neměla být lepkavá, ale hladká a mírně vlhká, ale ne mokrá;
• ryby by neměly mít žádné řezné rány, krevní sraženiny nebo skvrny pochybné barvy;
• přirozený zápach vlastní rybám. Pokud cítíte cizí aroma, mohly být přidány konzervační látky pro prodloužení trvanlivosti – takové makrely byste si neměli kupovat;
• žábry by měly být načervenalé nebo růžové bez nažloutlých skvrn; „rezavé“ žábry jsou známkou toho, že ryba není čerstvá;
• oči jsou jasné, bez zakaleného závoje.

Kuchaři nedoporučují používat mražené ryby k solení a uzení. Pokud však nejsou jiné možnosti, kupujte takové makrely pouze od důvěryhodných prodejců a v důvěryhodných maloobchodních prodejnách. Faktem je, že právě v mražených rybách můžete skrýt všechny jejich nedostatky. Bohužel se často stává, že ryby jsou několikrát zmrazeny a rozmrazeny. Nejenže ztrácejí svou chuť a užitečné vlastnosti, ale také absorbují bakterie.

Jak nakrájet čerstvou makrelu

Nejdůležitější věcí při krájení makrely (kromě kvalitní ryby) je velmi ostrý nůž. Další výhodou makrely je absence šupin, což znamená, že s ní budete muset méně pracovat. Nejprve byste měli kostru opláchnout. Abyste zabránili nasáknutí prkénka rybí šťávou a zápachem, můžete ji předem vyložit pergamenovým papírem. Poté udělejte řez podél břicha a vyjměte všechny vnitřnosti. Kostru znovu opláchněte a vnitřnosti otřete papírovou utěrkou. Z boků odstraňte hnědou fólii a znovu otřete ubrouskem. Kuchyňskými nůžkami odřízněte všechny ploutve. Pokud chcete makrelu vařit nebo nakládat s hlavou, odstraňte zespodu žábry. Jinak bude ryba nepříjemně hořká. Makrela je připravena k nakládání!

Pro přípravu soleného filé odstraňte všechny kosti spolu s páteří. Postupujte stejně. Zkoseným řezem odstraňte hlavu makrely, podél hřbetu udělejte hluboký řez a opatrně odstraňte zbytky hřbetní ploutve. Začněte od ocasu, opatrně zvedněte maso a rovnoměrným řezem oddělte jeden filet od druhého. Z ryby získáte dvě poloviny – jednu s páteří, druhou bez. Odstraňte páteř a zbývající kosti. Poloviny nakrájejte na stejné kusy filé.

Jak nakládat makrely

Existuje mnoho receptů na solení makrely. Například lehce solenou makrelu lze připravit za pouhé 2 hodiny. Do třílitrové sklenice vložte kousky filé, cibuli nakrájenou na kolečka (je lepší střídat vrstvy), posypte solí, cukrem, přidejte hřebíček a pár bobkových listů. Sklenici dejte na hodinu do lednice, poté ji protřepejte a dejte na další hodinu.

Neobvyklý recept na nakládání v čaji dodává makrele mírně uzenou chuť. Nejprve si uvařte černý čaj se solí a cukrem (můžete přidat hřebíček). Středně velké makrely vložte do třílitrové sklenice, přidejte cibuli a zalijte vychladlým čajem. Dejte na 4 hodiny do lednice. Nezapomeňte rybu pravidelně otáčet, aby se lépe nasákla čajovou marinádou.

Pokud chcete vařit dobře osolenou makrelu, je lepší ji pod tlakem. Vložte rybí filé do plastové nádoby a posypte solí a pepřem. Zabalte ho do potravinářské fólie a navrch postavte litrovou sklenici nebo hrnek s vodou. Miska by měla stát přes noc v lednici.

Jak skladovat makrely

Čerstvé neloupané ryby lze skladovat v chladničce maximálně jeden den, v mrazničce se jejich trvanlivost prodlužuje na 3 měsíce. Solená makrela v nálevu se v chladničce skladuje 5 dní a uzená 2 týdny. Trvanlivost můžete prodloužit, pokud solené nebo marinované ryby vložíte do mrazničky – až na 3 měsíce.

Zdravotní přínosy makrely

Makrela obsahuje celou řadu prospěšných látek a vitamínů. Makrela je bohatým zdrojem omega-3 mastných kyselin, vitamínů A, B, C, D, E, K, B12, fosforu, zinku, sodíku, selenu, draslíku, manganu, síry, chloru. Ryba také obsahuje velké množství snadno stravitelných bílkovin.

Řada studií ukázala, že zařazení makrely do vašeho jídelníčku může pomoci zlepšit vaše zdraví:

• zvyšuje imunitu;
• zlepšuje kognitivní procesy – paměť, myšlení, představivost;
• snižuje riziko rakoviny;
• snižuje hladinu špatného cholesterolu v krvi;
• zlepšuje krevní oběh a ničí tukové plaky v cévách;
• pomáhá při migrénách, bolestech kloubů a svalů;
• odstraňuje toxiny a toxiny z těla;
• snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění – mrtvice a infarktu;
• zlepšuje kvalitu pokožky a vlasů, posiluje zubní sklovinu;
• snižuje hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou;
• má pozitivní vliv na psychoemoční stav – zlepšuje náladu, pomáhá v boji proti stresu a depresím.

I při hubnutí doporučují nutriční specialisté konzumovat makrelu. Navzdory obrovskému množství mastných kyselin není kalorický obsah produktu tak vysoký: asi 180 – 220 kalorií na 100 g. Makrela navíc rychle zasytí a dlouhodobě udržuje pocit sytosti. Makrela je univerzální – pomáhá hubnout, ale zároveň v případě potřeby nabírat svalovou hmotu. Jde o velké množství bílkovin, které jsou důležité pro nabírání svalové hmoty. Proto fitness trenéři doporučují zařadit makrelu do jídelníčku, pokud je bílkovin nedostatek.

Pozor by si však měli dávat lidé s intolerancí na mořské plody a alergickými reakcemi. Je důležité vědět, kdy přestat, pokud máte problémy s gastrointestinálním traktem a solená nebo uzená makrela může být škodlivá v případě selhání ledvin a jater a hypertenze.

Mimochodem: Existují 4 druhy makrel: atlantická, africká, australská a japonská. Atlantská makrela se prodává v Rusku.

Existuje také tzv. modrá makrela, což je v podstatě makrela. Navenek je skutečně velmi podobný makrele, ale liší se velikostí (makrela je mnohem větší) a stavbou hlavy.

Poznámka pro hostesku: Velkou výhodou makrely je absence malých kostí. Všechny velké kosti se nacházejí podél páteře a při krájení se odstraňují. Proto lze filet z makrely podávat malým dětem od 1,5 roku.

S makrelou se zachází poněkud odmítavě kvůli jejímu štiplavému zápachu, ale lze ji snadno odstranit přidáním několika lžic citronové šťávy nebo plátků citronu do marinády.

Hořká chuť ryby je spojena s nesprávným řezáním jatečně upraveného těla. To znamená, že jste zevnitř zcela neodstranili hnědý film – právě ten dodává hořkost.

Makrela je ideální ryba na solení, protože nemá malé kosti.

Šťavnatou a aromatickou domácí makrelu můžeme podávat jako předkrm nebo z ní dělat saláty. Tato ryba obsahuje mnoho vitamínů, minerálů a Omega-3 kyselin. Jeho pravidelné užívání pomáhá posilovat imunitní systém, zlepšuje metabolismus a normalizuje činnost srdce a cév.

Tajemství solení makrely

Jak si vybrat makrelu na solení?

Na solení je třeba vybrat správnou rybu. Může to být buď čerstvé nebo zmrazené jatečně upravené tělo. Vzhledem k tomu, že čerstvá makrela se rychle kazí, nejčastěji se v prodeji nacházejí zmrazené ryby.

Čerstvá makrela má lehké rybí aroma a její tělo je na dotek pevné a mírně vlhké.

Zmrazené ryby by také neměly silně zapáchat. Přítomnost ledové kůry naznačuje, že tělo bylo několikrát rozmrazeno. Taková ryba není vhodná k solení, bude bez chuti a měkká.

Při výběru makrely se ujistěte, že na rybách nejsou žádné promáčkliny nebo poškození. Vysoce kvalitní ryby mají jasnou, jednotnou barvu, lesklou stříbrnou kůži a jasné oči.

Vyberte si korpus o hmotnosti 300-400 gramů – je tučnější a chutnější. Pozornost je třeba věnovat nikoli velikosti břicha, ale hřbetu – aby byla masitá.

Ryby musíte rozmrazovat na spodní polici chladničky a neurychlujte proces použitím horké vody nebo mikrovlnné trouby. Je pohodlnější zpracovávat mírně zmrazené ryby, takže nemusíte čekat, až se tělo zcela rozmrazí. Pokud ryba obsahuje kaviár, lze ji solit samostatně.

Jak nakládat makrely?

Makrely můžete nakládat vcelku, filety nebo kousky. Čím tenčí kousky, tím rychleji se ryba uvaří.

K solení používejte hrubou kamennou sůl, bez přidání jódu nebo jakéhokoli koření.

Makrela je solená v nádobě, která neoxiduje: smalt, sklo nebo plast.

Pokud recept zahrnuje použití solného roztoku, musí být před nalitím ryby ochlazen, protože makrela bude pravděpodobněji vařena v horké tekutině než marinovaná.

V průměru jsou ryby připraveny ke konzumaci během 4-12 hodin (v závislosti na marinádě), ale mohou být marinovány až 48 hodin. Čím déle zůstane ve slaném nálevu, tím jasnější bude chuť.

Jak dlouho doma solená makrela vydrží?

Je třeba si uvědomit, že domácí solená makrela nemůže být skladována po dlouhou dobu, takže je lepší ji nepřipravovat ve velkém množství pro budoucí použití.

Ryby byste neměli držet ve slaném nálevu déle než 3 dny. Pokud ji vyjmete, vložíte do čisté nádoby a naplníte rostlinným olejem, lze makrelu skladovat v lednici až týden.

Jak správně krájet makrelu?

Během procesu solení je důležité makrelu nakrájet.

Korpus je třeba nejprve umýt v tekoucí vodě a osušit papírovými utěrkami.

Poté odřízněte hlavu a ploutve. Je nutné opatrně odstranit obsah z břicha, stejně jako černý film, který je uvnitř – může poskytnout hořkost.

Pokud plánujete makrelu marinovat na kousky, pak korpus rozřízněte příčně.

Jak filetovat makrelu?

Chcete-li získat filet, musíte naříznout kostru podél páteře podél hřebene a poté oddělit filet na obou stranách. Filet z makrely je křehký, ale docela hustý, takže pokud je ryba kvalitní, bude dobře držet tvar.

Makrely můžete marinovat dvěma základními způsoby: nasucho (bez použití tekutin) nebo namokro (ponořené v nálevu).

Recepty na solené makrely

Lehce solená makrela

Složení

• 1 jatečně upravené tělo makrely
• 1 žárovka
• 1 lžíce sůl
• 1 lžíce cukr
• 2 bay leaf
• ½ lžičky mletý černý pepř
• 2 květy karafiátu

Krok za krokem vaření

Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké půlkroužky.

Nalomte bobkový list a rozdrťte květy karafiátu.

Cibuli dejte do mísy, přidejte sůl, cukr, hřebíček a bobkový list. Směs.

Rybu nakrájejte a nakrájejte příčně na kousky silné asi 2 cm.

Na dno nádoby, kde se bude ryba marinovat, položte vrstvu cibule s kořením, poté kousky makrely, opakujte, dokud přísady nezmizí.

Nádobu pevně uzavřete a dejte do lednice alespoň na 3 hodiny nakládat za občasného protřepání.

Sušená solená makrela

Složení

• 1 jatečně upravené tělo makrely
• 2 Bay Leaves
• 1,5 lžíce sůl
• 1 tsp cukr
• ½ lžičky mletý koriandr
• ½ lžičky mletý černý pepř

příprava

Odstraňte z ryby hlavu a ploutve a vykuchejte. Celá makrela je marinovaná, takže ji není potřeba krájet na kousky.

Smíchejte koriandr, pepř, sůl a cukr. Rozdrťte bobkový list a přidejte ke koření.

Vzniklou směsí potřete makrelu zevnitř i zvenku.

Vložte do těsně uzavřeného tácku a dejte přes noc do lednice.

Takto nasolenou makrelu lze skladovat několik dní.

Solená makrela pod tlakem

Složení

• 1 makrela
• 1 lžíce sůl
• 1 tsp cukr
• ½ lžičky mletý černý pepř
• ½ lžičky mleté ​​nové koření

Krok za krokem vaření

Makrelu nakrájejte, odstraňte hlavu a ploutve. Oddělte filet. Odstraňte kůži.

Smíchejte sůl, cukr a papriku. Směsí posypte obě strany filetů a vložte do nádoby. Zakryjte potravinářskou fólií a navrch položte závaží (můžete použít balíček soli nebo cereálií nebo sklenici vody).

Nechte jednu a půl až dvě hodiny při pokojové teplotě. Ryba by měla začít pouštět šťávu.

Poté dejte na 10-12 hodin do lednice.

Pro podávání nakrájejte solenou makrelu na kousky a posypte rostlinným olejem.

Makrela s octem

Složení

• 2 jatečně upravená těla makrely
• 1 litrů vody
• 60 ml 9% octa
• 100 gr sůl
• 60 gr cukr
• 5 květů karafiátu
• 3 Bay Leaves
• 5-6 Sladký pepř

Krok za krokem vaření

Rybu nakrájejte, odstraňte hlavu a ploutve. Nakrájejte příčně na kousky silné asi 2-3 cm.

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Přidejte sůl, cukr a koření a vařte asi 5 minut. Poté vyjměte vychladnout.

Do vychladlého nálevu nalijte ocet a promíchejte.

Kousky makrely vložte do nádoby, zalijte marinádou a nechte 12 hodin při pokojové teplotě. Poté dejte na den do lednice.

Makrela bez octa

Složení

• 1 jatečně upravené tělo makrely
• 700 ml vody
• 1,5 lžíce cukr
• 2,5 lžíce sůl
• 3 bay leaf
• 6 hrášek černého pepře
• ½ lžičky semínka koriandru
• 3 karafiáty

Krok za krokem vaření

Nalijte vodu do hrnce a přiveďte k varu. Osolíme, ocukrujeme a okořeníme (koriandr můžeme mírně rozdrtit).

Po několika minutách vypněte oheň a nechte lák vychladnout.

Rybu rozřízněte, odstraňte hlavu, ploutve a vnitřnosti s černým filmem. Vzhledem k tomu, že v tomto případě je makrela solená s jatečně upraveným tělem, není nutné ryby krájet na kousky.

Hotovou rybu vložte do nádoby a zalijte zcela vychladlou marinádou. Dejte do lednice osolit alespoň na 2 dny.

Makrela bez octa pod olejem

Složení

• 2 makrely
• 1 litrů vody
• 80 gr cukr
• 80 gr sůl
• 2 bay leaf
• ½ lžičky směs paprik (hrášek)
• 200 ml rostlinného oleje

příprava

Rybu rozřízněte, očistěte zevnitř, odstraňte hlavu a ploutve. Nakrájejte na stejné kousky o tloušťce 2-3 cm.

Chcete-li připravit lák, nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, bobkový list a pepř.

Vodu s kořením přiveďte k varu a po minutě vypněte. Nechte solanku vychladnout.

Kousky makrely vložte do nádoby a zalijte je studeným nálevem a poté je dejte přes noc do lednice.

Poté vyjměte makrelu ze solanky, těsně ji vložte do nádob a nalijte do rostlinného oleje.

Takto nasolené ryby skladujte v lednici.

Lehce solená makrela s citronem

Složení

• 1 jatečně upravené tělo makrely
• 5-6 lístků čerstvé máty
• 5 růžových pepřových zrn
• Několik snítek kopru
• 2-3 zelené cibule
• Citrón 1
• 1 tsp sůl
• ½ lžičky worcestrová omáčka
• 1 stroužek česneku
• 2-3 lžíce rostlinný olej

Krok za krokem vaření

Nakrájejte makrelu na filety a odstraňte kosti, které v ní mohou zůstat.

Z půlky citronu vymačkejte šťávu a kopr nasekejte.

Rybí filé vložíme do mísy, posypeme koprem a zalijeme citronovou šťávou. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice marinovat alespoň 18 hodin.

Po uplynutí času filet vyjměte a osušte savým papírem.

Cibuli a mátu nakrájíme nahrubo.

Vložte rybu zpět do mísy, přidejte cibuli a polovinu máty.

Ze zbylé poloviny citronu vymačkáme šťávu, smícháme s worcesterskou omáčkou, rostlinným olejem a dosolíme.

Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno, růžový pepř nasekáme. Nalijte do marinády a promíchejte.

Vzniklou marinádou nalijte makrelu a rovnoměrně ji rozetřete po rybě.

Zakryjte potravinářskou fólií a dejte do lednice alespoň na 4 hodiny.

Pikantní makrela s cibulí v octové marinádě

Složení

• 3 jatečně upravená těla makrely
• 2 středně velké cibule
• 1 litru vody
• 120 ml jablečného octa
• 1 lžíce sůl
• 1,5 lžíce cukr
• 2 bay leaf
• 6 kuliček černého pepře a 5 nového koření

Krok za krokem vaření

Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, bobkový list a oba druhy pepře. Přiveďte k varu a vařte asi 5 minut. Poté stáhněte z ohně, zalijte octem a nechte marinádu úplně vychladnout.

Makrely nakrájejte a nakrájejte příčně na plátky silné asi 2-3 cm.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Rybu dáme do nádoby, navrch cibuli a vše zalijeme marinádou. Jak makrela, tak cibule by měly být zcela zakryté.

Zakryjte těsným víkem nebo potravinářskou fólií a nechte 2 dny marinovat v lednici.

Přečtěte si další recepty na solení ryb doma: