Jak nakládat makrelu doma: recepty krok za krokem s fotografiemi | Časopis Shchi VkusVilla

Ukážeme vám rychlý způsob, jak večer nakládat makrely, abyste si ráno mohli vychutnat lahodný pokrm, a vymyslíme, jak si makrelu ve slaném nálevu vyrobit doma – vážně a na dlouhou dobu.

Elena Landeová
Šéfkuchař značky VkusVilla

Výhody aromatické makrely bohaté na tuky, jako každé jiné ryby, jsou tématem pro další diskusi, ale chuť a nutriční vlastnosti nejsou o čem diskutovat. Takže přidáme sůl. Od profesionální kuchařky, značkové šéfkuchařky VkusVilla Eleny Lande, jsme se naučili, jak přesně to udělat a jak skladovat hotový produkt. Nejprve je ale třeba rybu pořádně rozmrazit.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

• jak osolit červené ryby tak, aby byly chutné a šťavnaté;
• jaký druh ryby se nazývá losos, co je losos, coho losos a chum losos;
• a určitě se podívejte na fotoreportáž z podniku, kde se udí ryby z tajgy.

A na našem webu je více než 100 receptů s rybami: solené, smažené, dušené a pečené.

Jak správně rozmrazit makrelu před solením

Makrela se nejčastěji prodává mražená. Aby taková ryba rozmrzla a příliš nezměkla a neuvolnila se, je důležité ji před solením řádně rozmrazit.

• Krok 1: Vyjměte makrelu z mrazáku.
• Krok 2. Udělejte v obalu malý otvor, aby přebytečná tekutina mohla vytéct.
• Krok 3. Vložte zabalené ryby do hluboké mísy a dejte do chladničky na 8–12 hodin (do úplného rozmrazení).

Důležité: pokud rybu rozmrazujete při pokojové teplotě nebo ve studené (a ještě více v horké) vodě, její maso může ztratit svou pružnost.

Samostatnou otázkou je, zda je nutné makrelu před solením vykuchat? Zde by mohl být algoritmus následující:

• rozmrazte ryby, jak je popsáno výše;
• pokud je kostra elastická a kůže je neporušená, můžete celou makrelu nasolit ve slaném nálevu;
• pokud je maso dostatečně měkké, je lepší rybu před nasolením vykuchat, aby později vznikly hotové kousky.

Věděli jste, proč je makrela měkká a co je špatného na rybách ulovených v létě? Přečtěte si v rozhovoru s technologem VkusVilla.

Ryby, kaviár a mořské plody//Mražené ryby 1

Makrela 300/600 zam.
645 rublů/kg
Produkt VkusVilla

Rychlý recept na solené makrely

Pokud potřebujete připravit předkrm z jemně nasolené makrely za pár hodin, vystačíte si s minimem surovin. K rychlému solení makrely budete potřebovat:

• makrela – 1-2 kusy;
• sůl – 1 lžička;
• cukr – 1 lžička

Příprava:

• Krok 1. Rozmrazte jednu velkou makrelu, očistěte a nakrájejte na kousky.
• Krok 2. Smíchejte jednu čajovou lžičku soli a krystalového cukru.
• Krok 3. Ryby položte do vrstev a posypte výslednou konzervační směsí.
• Krok 4. Dejte na 6-8 hodin do lednice.
• Krok 5. Lehce solená makrela je připravena. Podávejte s cibulí, podle potřeby přidejte rostlinný olej.

Věděli jste, že odborníci doporučují jíst alespoň 200 g mořských plodů týdně, za předpokladu, že máte celkem 2000 kalorií denně? Pokud více, pak potřebujete více ryb. Další informace o tom, jaké látky nezbytné pro zdraví můžeme získat pouze z ryb, si přečtěte ve speciálním materiálu.

Klasický recept na solené makrely

Výše uvedený recept je vhodný z větší části pro červené ryby a stejné sledě – zpravidla nevyžadují mnoho dalšího koření. Makrela – obzvláště elastická, nemražená – může být také solena v čisté formě, je dobrá svým způsobem. Ale přesto zkuste tuto už aromatickou rybu okořenit hřebíčkem a černým pepřem. Jedná se o perfektní doplněk k makrele, který naplno vyzdvihne její chuť.

Budete potřebovat:

1. makrela – 1-2 kusy;
2. sůl – 1 lžička;
3. cukr – 1 lžičky;
4. mletý černý pepř – podle chuti;
5. hrášek z nového koření – několik kuliček;
6. sušený hřebíček – několik pupenů.

Příprava:

Krok 1. Rozmraženou rybu očistěte: můžete ihned odstranit kosti, nebo ji nakrájet na plátky nebo rozdělit tělo na čtvrtiny či třetiny.

Krok 2. Smíchejte po jedné lžičce soli a cukru, přidejte mletý černý pepř.

Krok 3. Vrstvy ryb posypte konzervační směsí a nezapomeňte přidat několik poupat sušeného hřebíčku a nového koření.

Krok 4. Rybu nechte v lednici 6–8 hodin, pokud ji krájíte na porcované kousky, nebo 10–12 hodin, pokud jste osolili větší kousky.

Krok 5. Při podávání vyjměte hřebíček a kuličky pepře. Pokud chcete, můžete přidat trochu rostlinného oleje a cibulové kroužky, kopr nebo jiné bylinky.

Víte, proč výrobci solené a uzené makrely, růžového lososa a dorada nazývají měsíce bez ryb, které nemají v názvu písmeno „r“? Přečtěte si o tom a více v naší zvláštní zprávě „Funkce národního uzení aneb Recept na uzené ryby v ruštině“.

Mobilní aplikace
Stáhněte si aplikaci VkusVill, abyste si mohli objednávat potraviny online, sledovat akce a další

Jak nasolit makrelu ve slaném nálevu

Výše popsané recepty jsou dobré, ale je tu jedno upozornění: takovou rybu je lepší sníst hned a neskladovat ji ani v lednici (ačkoli málokdo odolá pokušení nenechat na talíři ani kousek). Pokud chcete jíst ryby několik dní po sobě nebo je dokonce nechat týden, osolte makrelu ve slaném nálevu celou nebo po částech.

Budete potřebovat:

• 4 jatečně upravená těla makrel bez hlav, vykuchaná, předem rozmražená;
• Xnumxl vody;
• 2 st. l. cukr;
• 3 Art. l soli;
• 4–5 kuliček pepře;
• 3–4 poupata hřebíčku;
• 3–4 bobkové listy.

Je důležité, aby se: Pamatujte, že solný roztok bude muset před nalitím do ryby vychladit. Vezměte to v úvahu při plánování doby moření.

Příprava:

Krok 1. Rozmrazte makrelu, jak je popsáno výše. Nakrájejte nahrubo nebo nechte celé očištěné korpusy. Umístěte do pánve nebo nádoby pro snadné skladování v chladničce.

Krok 2. Ze všech ingrediencí uvařte nálev v 1 litru vody a vařte 2-3 minuty.

Krok 3. Ochlaďte nálev. Nalijte ho na připravené ryby a dejte do lednice.

Krok 4. Po dvou dnech je makrela v nálevu, celá nebo po částech, připravena.

Krok 5. Podávejte s cibulí nebo zelenou cibulkou, můžete přidat rostlinný olej dle chuti.

Makrelu skladujte ve stejném nálevu v chladničce a jednotlivé kusy vyjměte těsně před podáváním.

Více článků a receptů v našem Telegram kanálu

Solená makrela v nálevu: nejrychlejší recept

Pokud chcete rychle připravit solenou makrelu v nálevu, jednoduše ji vložte do nádoby na malé kousky nebo plátky bez kosti.

Budete potřebovat:

• 2 rozmrazená vykuchaná těla makrel bez hlav;
• Xnumxl vody;
• 1 st. l. cukr;
• 1,5 Art. l soli;
• 2-3 sladké hrášky;
• 1–2 poupata hřebíčku;
• 2-3 kuličky černého pepře;
• 1–2 bobkové listy.

Příprava:

• Krok 1: Rybu předem rozmrazte.
• Krok 2: Přiveďte nálev k varu a vařte 2–3 minuty na mírném ohni.
• Krok 3. Zatímco se nálev chladne, rybu očistěte. Kůži můžete ihned odstranit, ale mějte na paměti, že tento snack bude méně tučný.
• Krok 4. Vložte kousky makrely do hluboké nádoby a zalijte nálevem, který může být jen mírně teplý. Pokud je horký, ryba se uvaří – ne-li celá, tak po částech.
• Krok 5. Po 3-4 hodinách jsou kousky makrely v nálevu hotové. Dobrou chuť.

Pokud vás tak krátká doba vaření mate, můžete při expresním solení makrely přidat stolní ocet. Podporuje srážení bílkovin a působí jako další konzervant.

Solená makrela v čajových lístcích a cibulové slupce

Takové recepty jsou běžné, ale princip je stejný, jaký jsme popsali výše. Předem si připravíte nálev s různými přísadami, necháte ho vychladnout a makrelu v něm nasolíte. Předpokládá se, že čaj a cibulová slupka dodají produktu krásnější odstín. Neměli byste však očekávat, že ryba bude při takovém solení pružnější a „silnější“.

Stav makrelového masa přímo závisí na tom, jak bylo zmrazeno a následně rozmrazeno. Ryby kupujte v obchodech a od dodavatelů, kterým důvěřujete. Zde je to, co zákazníci píší o zmrazených makrelech z VkusVill:

• „Úhledná, čistá ryba, zřejmě nikdy neopustila mrazák.) Vařím ji s citronem a česnekem, je chutná a zdravá.“
• „Makrela je vynikající, často ji používám k nakládání“;
• „Ryby nejsou moje nejoblíbenější chuť. Ale pro mě je super důležité, aby byly komerční + aby obsahovaly omega-3 mastné kyseliny. Tyto dva faktory jsou pro mě zásadní.“

Podávejte solenou makrelu s čerstvými vařenými bramborami a nemyslete si, že taková kombinace nebude příliš správná nebo příliš kalorická. Článek popisuje, jak jsou brambory užitečné a proč je můžete bezpečně zařadit do svého jídelníčku, i když dodržujete zdravé stravování.

Aby byla lehce solená makrela ještě zdravější a vyváženější, podávejte ji s krajícem celozrnného chleba. A nezapomeňte na zeleninu. Zde je důvod, proč je důležité jíst alespoň 5 porcí ovoce a zeleniny denně.

A zde si můžete prohlédnout podrobný recept na makrelu se solenými citrony. To je v případě, že si tuto aromatickou rybu stále chcete upéct v troubě. Chcete další zajímavá jídla od šéfkuchařky Eleny Lande? Podívejte se na video recept na rybí polévku.

Ještě více video receptů najdete ve speciální sekci na našich webových stránkách.

Jaký je váš oblíbený recept na solenou makrelu? Vaříte ji často? Jaké koření přidáváte? Napište nám do komentářů.

Rychlou přílohu k masu lze připravit z bulguru. Jedná se o jantarově hnědou obilovinu vyrobenou z pšeničných zrn, oblíbenou na Blízkém východě, ve Střední Asii a Indii. Bulgur se od ostatních obilovin liší svým zpracováním. Napařuje se, suší se a drtí. Tato metoda umožňuje zachovat většinu živin a zkrátit dobu vaření. Před vařením stačí zrno pouze propláchnout. Pro přípravu přílohy s lehkou oříškovou vůní bulgur před vařením lehce opečte na oleji spolu se zeleninou.

Bulgur se sójovou omáčkou

Zkuste si k večeři připravit jednoduché jídlo v asijském stylu – bulgur se sójovou omáčkou. Aby byl bulgur lehčí a zdravější, přidejte podle chuti více zeleniny – například mrkev, papriku, zelené fazolky a rajčata. Lze je smažit samostatně nebo vařit společně s obilovinou. Pro chuť přidejte trochu cibule a zelené cibulky. Před podáváním posypte porci bílými sezamovými semínky.

Bulgur se zelenými fazolkami

Bulgur se zelenými fazolkami je lehká večeře. Pro přípravu pokrmu se hodí i mražené fazole. Při nákupu si prohmatejte obal – obsah by měl být drobivý, bez kousků ledu. Pokud kupujete mražené fazole na váhu, ujistěte se, že na nich nejsou žádné skvrny, stopy škůdců a že není cítit nepříjemný zápach. Bulgur do pokrmu je třeba hrubě mlít – tato obilovina je ideální jako příloha.

Dušené zelí s bulgurem

Dušené zelí s bulgurem je darem z nebes pro dietní, postní a vegetariánské menu. Jídlo se připravuje bez přidání masa, ale přesto je velmi chutné, výživné a syté. Nejprve je třeba zelí trochu podušit s cibulí a mrkví, poté k zelenině přidat kaši s kořením a dusit na mírném ohni asi půl hodiny. Jídlo můžete vařit v hrnci, na pánvi, v multifunkčním hrnci nebo v troubě. Zelí získá jemnou oříškovou vůni bulguru a kaše se stane šťavnatou a měkkou.

Bulgur v krémové omáčce za půl hodiny

Bulgur ve smetanové omáčce je originální a cenově dostupný pokrm s nezapomenutelnou chutí. Přípravu takové večeře zvládne hospodyňka s jakýmikoli kulinářskými zkušenostmi. Smetana by měla být nízkotučná a je vhodné zvolit sýr s hladkou a mastnou strukturou. Ideální je mozzarella, čedar, camembert nebo gouda. Chuť bulguru dodají houby – postačí čerstvé i mražené. Pokud zvolíte žampiony, berte středně velké exempláře s elastickými kloboučky bílé, krémové nebo hnědé barvy.

Bulgur s kari jako přílohou

Doplňte svůj obvyklý jídelníček o zářivé orientální tóny přípravou jednoduché a chutné pochoutky – bulguru s kari. Může být podáván jako samostatný pokrm nebo jako chutná příloha. Kari je indické koření, které je směsí různých koření. Základem je vždy kořen kurkumy. Další koření se může lišit: může se jednat o zázvor, kardamom, skořici, muškátový oříšek, pepř. Chuť kari od různých výrobců se proto liší – může být jak pikantní, tak i středně pikantní.

Bulgur s grilovanou zeleninou

Bulgur jako příloha je sytý a zdravý. Kvalitní zrna jsou drobivá zrna přibližně stejné velikosti bez jakýchkoli nečistot nebo úlomků. Grilovaná zelenina by neměla být vodnatá ani přezrálá. Na grilování volte malé lilky nebo cukety. Papriky by měly být pevné a lesklé.

Bulgur ozdobený paprikami

Bulgur s paprikou je skvělou přílohou k masu. Jídlo lze vařit v kotlíku nebo v hrncích. Pro větší chuť je lepší přidat koření na konci a zeleninu smažit zvlášť. Pro dušení je lepší vzít „samčí“ papriku – taková zelenina má tři hrbolky, ne čtyři. Je dostatečně tvrdá, aby se nepřevařila. Bulgur je třeba hrubě mlít. Je lepší kupovat cereálie v průhledném obalu – tak je snazší se ujistit, že v nich nejsou žádné nečistoty, a odhadnout velikost zrn.

Bulgur s konzervovanou kukuřicí

Vydatný pokrm, v němž se kukuřice ideálně kombinuje s jemným bulgurem, bude dobrým doplňkem pečeného kuřete nebo masa. Tato cereálie z vařené, sušené a drcené pšenice, známá již od biblických dob, se hojně používá na Blízkém východě, Kavkaze, v jižním Rusku a na Balkáně. Tato cereálie také snižuje hladinu cukru v krvi a díky vitamínům skupiny B napomáhá normálnímu odbourávání tuků a urychluje metabolismus.

Bulgur s orientálním kořením

Bulgur s kuřecím masem, pistáciemi a sušenými meruňkami je zajímavý pokrm připravený v orientálním stylu. Hotová kaše je chutná a sytá, středně pikantní a velmi aromatická. Navíc je pokrm velmi prospěšný pro zdraví, protože obsahuje velké množství cenných vitamínů a minerálů, včetně vlákniny a draslíku. V případě potřeby lze pokrm zpestřit nahrazením pistácií piniovými oříšky. V tomto případě bulgur získá novou chuť a stane se ještě zajímavějším.

Bulgur s hlívou ústřičnou

Bulgur s hlívou ústřičnou je neuvěřitelně chutný a voňavý pokrm. Tyto houby se svým složením podobají masu. Obsahují hodně bílkovin a stejnou sadu vitamínů. Další vlastností hlívou ústřičnou je, že si po tepelném zpracování zachovávají svou hustou strukturu a nerozvaří se. Pokrm podle tohoto receptu je výživný a zároveň lehký. Připravuje se s velkým množstvím zeleniny a koření.

Bulgur s česnekovou omáčkou

Bulgur v česnekové omáčce lze podávat jako samostatný pokrm nebo jako doplněk k libovému masu. Pikantnost česneku zjemňuje smetana a sýr. Při nákupu česneku vybírejte suché a těžké hlavičky. Česnek lehce promáčkněte, abyste se ujistili, že v hlavičce nejsou žádné měkké stroužky. Zbavit se specifického aroma po konzumaci produktu pomohou syrová jablka nebo zelený čaj. Obsahují látky, které neutralizují působení alicinu, který způsobuje nepříjemný zápach.

Bulgur se špenátem

Bulgur je obilovina oblíbená ve východní kuchyni. Vyrábí se z dušené a drcené pšenice a na jeho bázi se připravuje mnoho pokrmů. Bulgur se špenátem se snadno připravuje. Může se podávat jako plnohodnotný pokrm nebo jako příloha. Bulgur by se měl vařit v poměru 1:2. Místo vody se skvěle hodí houbový nebo zeleninový vývar. Pokud používáte mražený špenát, mírně prodlužte dobu dušení. Pro další chuť můžete do pokrmu přidat rajčata.

Bulgur jako příloha s quinoou

Velmi jednoduchý a zdravý recept na přílohu ze dvou obilovin. Příjemná oříšková vůně bulguru se skvěle hodí k neutrální chuti quinoy. Tyto obiloviny obsahují mnoho vitamínů a mikroelementů. Bulgur pomáhá posilovat srdce a cévy, snižovat hladinu cukru v krvi a zrychlovat metabolismus. Quinoa obnovuje imunitu, odstraňuje toxiny a naplňuje tělo energií.

Polévka z bulguru a kuskusu

Bulgur je obilovina, která je vynikajícím zdrojem vitamínů skupiny B, draslíku a hořčíku. Proto jsou hotové pokrmy z bulguru nejen chutné, ale i velmi zdravé. Mimochodem, obilovinu můžete kombinovat s mnoha ingrediencemi, včetně masa a ryb. Lahodná polévka z bulguru, kuskusu a čočky je zajímavou verzí výživného pokrmu, ve kterém šťavnatá zelenina dokonale ladí s rajčatovou šťávou a lahodnými obilovinami. Hotová polévka je velmi sytá a zároveň libová.

Bulgur s květákem

Při přípravě bulguru s květákem věnujte pozornost vzhledu zeleniny. Zelí by mělo být husté a pružné. Pokud květenství těsně přiléhají k sobě a mezi nimi jsou viditelné listy, pak je zelí chráněno před vysycháním a bude nejšťavnatější. Bulgur bude skvělým doplňkem vegetariánského menu, protože nahrazuje živočišné bílkoviny. Obilnina obsahuje pomalé sacharidy, které nepřispívají k přibírání na váze. Ale rychle zasytí tělo a zanechají pocit sytosti na dlouhou dobu.

Bulgur s omáčkou z kysané smetany

Bulgur neboli turecká pšenice je velmi chutná, výživná a zdravá obilovina, která se hodí téměř ke všemu: kuřeti, rybám, masu, zelenině, bylinám, houbám a sušenému ovoci. Zkuste si připravit voňavé, křehké a vydatné jídlo, které se perfektně hodí jako příloha nebo samostatný pokrm k obědu či večeři s rodinou. Bulgur s kysanou smetanovou omáčkou osloví dospělé i děti, zvláště pokud v této omáčce podušíte kuřecí řízek, rybí steak nebo žampiony.

Ozdoba z pečeného bulguru

Voňavý a drobivý bulgur se velmi snadno připravuje. Stačí ho osmažit na pánvi s máslem nebo rostlinným olejem, poté zalít vodou a vařit dozlatova. První písemné zmínky o této obilovině pocházejí z 9. století před naším letopočtem. Byly nalezeny na starověkých asyrských hliněných tabulkách. Tento produkt je nejoblíbenější na Kavkaze, Blízkém východě a v Turecku a je součástí národní kuchyně těchto regionů.

Bulgur pečený v troubě

Bulgur pečený v troubě osloví všechny příznivce zdravého stravování. Tato kaše se vaří bez použití oleje, ale zároveň je díky kuřecímu řízku a zelenině šťavnatá a má bohatou chuť. Pečení pokrmu v rukávu přípravu zjednoduší a urychlí. Kuřecí řízek lze v případě potřeby nahradit paličkami, křídly nebo stehny. Pro dochucení použijte různá koření – například dřišťál a papriku. Bulgur můžete podávat s čerstvou zeleninou nebo salátem.

Příloha s bulgurem a mrkví

Bulgur je skvělou přílohou. Tato cereálie se vyrábí ze zpracované pšenice a je oblíbená ve východních zemích. Obsahuje mnoho vitamínů a zachovává si všechny prospěšné vlastnosti pšenice. Bulgur má nízký glykemický index, takže se doporučuje lidem s cukrovkou. Může se podávat k masu i rybám. A je lepší přílohu doplnit šťavnatou zeleninou, jako je mrkev a rajčata.

Bulgur s houbami a zeleninou

Bulgur je sušená pšenice upravená vroucí vodou. Za rodiště bulguru je považován Blízký východ. Dříve byl proces ruční výroby obilovin doprovázen rituály a tradicemi. Nyní výrobu bulguru zvládly podniky potravinářského průmyslu. Bulgur obsahuje hrubou vlákninu. Ta je mimořádně prospěšná, protože ji lidské tělo netráví. Vláknina absorbuje přebytečnou tekutinu a zachycuje strusky a toxiny, čímž je odstraňuje. Tato cereálie je ideální pro lidi trpící cukrovkou.

Grilovaná zelenina s fetou a provensálskými bylinkami

Na pikniku si můžete připravit originální pokrm z pečené zeleniny s fetou a provensálskými bylinkami. Dokonale doplní hlavní chody z masa a stane se oblíbeným pro ty, kteří si cení lehkosti a chuti jídla. Na gril vybírejte mladou a pevnou zeleninu, aby z ní při smažení nevytékalo příliš mnoho šťávy. V tomto receptu doporučujeme chuť zeleniny zjemnit provensálskými bylinkami. Pokud ale nemáte rádi hotové bylinkové směsi, můžete si dle chuti vybrat rozmarýn, tymián, šalvěj nebo fenykl.