Jak smažit houby / Jemnosti přípravy, způsoby smažení a osvědčené recepty – článek ze sekce Jak vařit na

Houby jsou nízkokalorická potravina bohatá na bílkoviny. Existuje mnoho způsobů, jak připravit houby. Jsou vařené, dušené, smažené, pečené. Podávají se jak samostatně, tak jako součást komplexních pokrmů a dokonce se používají v receptech místo masa. Food.ru vám řekne, jak správně smažit houby v závislosti na odrůdě.

Jaké houby jsou vhodné ke smažení?

Houby na smažení lze rozdělit do dvou velkých kategorií:
pěstované – jsou speciálně pěstovány na prodej;

Do první kategorie patří žampiony, hlíva ústřičná, žampiony medové, shiitake a další houby. Z druhé kategorie jsou nejoblíbenější bílé, hřib, liška, osika, hřib, russula, šafránové mléčné čepice a pýchavky. Nevyžadují dlouhou tepelnou úpravu a jsou vhodné na smažení. Zbytek lesních hub se zpravidla dlouho vaří v několika vodách nebo se dlouho máčí.

Nejoblíbenějšími pěstovanými houbami jsou žampiony a hlíva ústřičná. Dají se koupit v každém obchodě za přijatelnou cenu a snadno se připravují. Pěstované houby jsou také vhodné, protože se nemusí loupat, zatímco hřiby, osika a hřiby je třeba před zpracováním očistit.

Jak správně krájet houby

Jak houby před vařením nakrájíte, závisí na tom, co s nimi plánujete dělat. Mohou být samostatným pokrmem, důležitou složkou salátu, společníkem smažených brambor nebo malou součástí složitého kulinářského díla, jako je julienne nebo koláč.

V pokrmu, kde jsou hlavní ingrediencí houby, lze malé vařit vcelku, stačí sejmout víčko ze stopky. Velké nakrájejte na dva nebo čtyři kusy. Když jsou houby důležitou součástí, lze je také nakrájet na velké kousky nebo na plátky. Pro komplexní pokrm je potřeba houby co nejvíce nakrájet, aby v něm nedominovaly, ale pouze zvýraznily chuť.

Jak správně smažit houby

Před smažením je lepší houby pokud možno neomýt. Jako houba absorbují vodu a stávají se bez chuti. Pokud jsou houby pěstované, stačí je důkladně otřít ubrouskem, aby se odstranila půda. Pokud jste si přivezli houby z lesa, namočte je do mírně osolené vody, abyste odstranili nečistoty, poté je sceďte v cedníku a lehce vymačkejte.

Pěstované a lesní odrůdy se praží odlišně. Než přidáte houby z obchodu na pánev, dobře ji zahřejte bez přidání oleje. A teprve potom přidejte houby. Když jsou osmažené do zlatova, můžete přidat olej, sůl a koření. Právě toto schéma vám umožní plně zachovat chuť a vůni hub.

Lesní houby by se měly okamžitě smažit na oleji na vysoké teplotě. V obou případech není potřeba víko – zabrání odpařování vlhkosti z hub. Díky tomu budou spíše dušené než smažené. Na konci přidejte koření, jako je sůl.

Pokud jde o mražené houby, před vařením je lepší je úplně rozmrazit a scedit tekutinu, aby se houby smažily a ne dusily ve vlastní šťávě.

Pokud nechcete, aby v pokrmu dominovala houbová chuť, smažte je co nejméně. Čím déle je necháte na ohni, tím silnější je jejich vůně a chuť.

Výběr oleje na smažení hub

Většinu lesních hub je nejlepší smažit na másle nebo ghí. Díky němu budou obzvláště něžné. Pokud je ale máslo vhodné na smažení všech druhů, pak lze pěstované smažit i na běžném rafinovaném slunečnicovém oleji.

Jaká příloha se hodí ke smaženým houbám?

Ideální přílohou k jakýmkoli houbám by byly smažené nebo vařené brambory, šťouchané nebo na měsíčky. Vhodné jsou také špagety a zelenina, včetně zelených fazolek, dušeného zelí a cukety. Dobrou variantou by byla vařená rýže, pohanka, jáhly, cizrna, quinoa nebo bulgur. Nezapomeňte k houbám přidat trochu česneku a bylinek pro zvýraznění chuti.

Recepty na pokrmy se smaženými houbami

Smažené žampiony s cibulí

Tyto houby jsou nejsnáze k sehnání v každém supermarketu a také se snadno připravují. Smažte žampiony na pánvi na vysoké teplotě, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé.