Jak skladovat řepu v zimě doma
Červená řepa je chutná a všestranná kořenová zelenina, která může být základem salátů a předkrmů, studené i teplé kuchyně, nápojů i dezertů. Jak ale řepu skladovat, aby vzhled, textura a chuť zůstaly nezměněny? Musím dát kořenovou zeleninu do lednice nebo je pro dlouhodobé skladování vhodný i tmavý a suchý šuplík v kuchyni? Jak dlouho lze skladovat vařenou řepu a syrovou zeleninu? V tomto článku z LG Magazine Russia se podrobně podíváme na skladování řepy v chladničce a také zjistíme, jaké další způsoby existují pro konzervaci kořenové plodiny v přípravcích.
Jak si vybrat řepu pro skladování?
Výběr správné řepy pro dlouhodobé skladování je důležitý pro zachování její čerstvosti a nutričních vlastností. Shromáždili jsme několik doporučení:
- Řepa musí být neporušená, bez viditelného poškození nebo prasklin. Integrita slupky je klíčem k udržení čerstvosti.
- Řepa by měla být skladována bez výhonků a listů, pomůže to snížit pravděpodobnost hniloby a plísní.
- Elastickou a tvrdou řepu lze skladovat po dlouhou dobu.
- Vyhněte se výběru zeleniny se zmrazenými nebo měkkými částmi, tato řepa dlouho nevydrží.
- Řepa by neměla být chlazena, pokud kořeny mají skvrny, známky nebo zatuchlý zápach. Tyto jevy se mohou rozšířit a ovlivnit sousední okopaniny.
- Pokud má řepa krátké kořeny, před uskladněním je nestříhejte. Tyto „ocasy“ pomohou zabránit vadnutí a snížit riziko hniloby.
Před vložením řepy do lednice
Řepu, kterou plánujete dlouhodobě skladovat, byste neměli mýt. Pokud na kořenových plodinách zůstala nějaká zemina, jemně ji odstraňte suchým měkkým kartáčem nebo papírovou utěrkou. Pokud je řepa mokrá, měla by být zelenina před uložením do lednice důkladně vysušena. Kořenová zelenina pro skladování by měla být odstraněna z výhonků a stonků a opatrně odtrhnout zelenou část.
Jak skladovat řepu?
Než řepu dáte do lednice, měli byste se postarat o vhodné balení. Dlouhodobé skladování syrové kořenové zeleniny lze provést v silném plastovém sáčku. Naplňte sáček do tří čtvrtin a snažte se vypustit vzduch. Čím méně vzduchu v sáčku zůstane, tím lépe. Pokud máte možnost, naplánujte si vakuované skladování. Můžete také zvážit skladování řepy v plátěném sáčku naplněném borovými pilinami. Obě tyto metody jsou dobré, protože skladování bude probíhat bez kondenzace. Pokud neplánujete dlouhodobé skladování řepy, je docela vhodná krabice na zeleninu. Pokud má vaše chladnička zónu čerstvosti pro zeleninu, můžete v této části skladovat kořenovou zeleninu.
Co je na lednici dobré a jaké další možnosti mohou být?
Dlouhodobé skladování kořenové zeleniny vyžaduje nízké teploty, což znamená, že lednička nebo suchý sklep může být optimálním místem pro dlouhodobé skladování řepy. Pokud se teplota v zimě pohybuje od 0 do 5 stupňů Celsia, můžete také uspořádat skladování řepy na zaskleném, nevytápěném balkoně na tmavém místě.
Doba použitelnosti
Čerstvá řepa může být skladována v chladničce až několik měsíců, v závislosti na podmínkách skladování a stavu okopanin.
Jak skladovat vařenou a pečenou řepu?
V některých případech, například pro přípravu předkrmů a salátů, můžete potřebovat chlazenou řepu. Zeleninu si můžete předvařit a použít podle potřeby. Tepelně upravená řepa dobře vydrží i v lednici. Řepa by měla být úplně vychladlá. Uvařenou kořenovou zeleninu lehce osušíme a dáme do vzduchotěsné nádoby. Trvanlivost vařené zeleniny je tři dny.
Dá se řepa skladovat v mrazáku?
Mražení také pomůže uchovat řepu, syrovou nebo vařenou. Podívejme se blíže na každou metodu:
Zmrazování čerstvé kořenové zeleniny
Tento přípravek lze použít pro přípravu polévek, teplých jídel a smoothies. Pro začátek zeleninu důkladně opláchněte, kořenovou zeleninu oloupejte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Řepu nakrájíme na vhodné tvarované kousky. Brčka se hodí do polévek, hrnky na teplé předkrmy, kostky na dušená jídla. Plátky řepy rovnoměrně rozložte v jedné vrstvě na rovný povrch, nádobu nejprve vyložte pergamenovým papírem. Vložte na několik hodin do mrazáku. Po uplynutí této doby by měla být řepa zmrazená a stačí pouze přemístit plátky do vzduchotěsné nádoby. Doporučuje se uspořádat skladování v malých nádobách. K tomuto účelu poslouží mrazicí sáček nebo vzduchotěsná nádoba. Tento produkt lze skladovat v mrazáku až 6 měsíců.
K přípravě řepy ji nemusíte nejprve rozmrazovat. Opakované skladování v mrazáku se nedoporučuje.
Mrazem tepelně upravená řepa
Zmrazená hotová řepa se může stát základem salátů, studených i teplých předkrmů. Hlavní výhodou tohoto skladování je, že máte hotovou řepu vždy po ruce. Zbývá pouze rychle rozmrazit potřebné množství obrobku. Připravenou řepu můžete skladovat v mrazáku po dobu tří měsíců.
Kořenovou zeleninu důkladně omyjte, odstraňte kořen a zbylé stonky. Zeleninu připravte vhodným způsobem: vařte nebo pečte v troubě. Hotová řepa by měla úplně vychladnout. Nyní byste měli oloupat kořenovou zeleninu a nakrájet ji na plátky vhodného tvaru. Rozložte řepu na rovný povrch pokrytý pergamenovým papírem a dejte na několik hodin do mrazáku. Řepa by měla být skladována ve vzduchotěsné nádobě nebo speciálním mrazicím sáčku. Správná příprava a skladování zachová chuť a tvar řepy.
Takový obrobek můžete rozmrazit přirozeně při pokojové teplotě nebo v mikrovlnné troubě pomocí vhodného programu. Opakované zmrazování se nedoporučuje.
Dalším způsobem skladování řepy je sušení zeleniny. Tento přípravek lze použít k přípravě polévek nebo jíst jako zdravou svačinku.
Řepu důkladně omyjeme, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Plátky rozložte na pečicí papír a sušte v troubě při 70 stupních Celsia, dokud nejsou hotové. Můžete také použít dehydratátor. Obrobek by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě na suchém a tmavém místě.
Vypěstovat kvalitní plodinu nestačí, je důležité ji umět uchovat. Řepa vydrží dobře až do jara, pokud ji skladujete podle pravidel. Aby si okopanina zachovala tvrdost, živiny, bohatou chuť a barvu, je nutné pro ni vytvořit optimální podmínky.
Příprava – čištění a sušení
Jen kvalitní kořenová zelenina se dobře skladuje až do jara. Proto je třeba věnovat přípravě sklizně zvláštní pozornost.
Pro uchování řepy je důležitá včasná sklizeň. Pokud sklidíte brzy, chuť řepy bude slabá a přínos minimální. Zelenina začíná aktivně akumulovat vitamíny až ke konci vegetačního období. Proto je lepší sklízet řepu později, ale před prvním mrazem. Kořenová zelenina zachycená mrazem ztrácí chuť a skladuje se nejdéle 2 měsíce.
Pokud je suché a teplé počasí, pak není třeba se sklizní kořenové zeleniny spěchat. Pokud je podzim příliš deštivý, sklízí se dříve než obvykle. Nadměrná vlhkost způsobí znehodnocení produktu.
Úklid začíná za slunečného počasí. Pokud je počasí neustále zataženo, budou kořenové plodiny potřebovat dlouhodobé sušení.
Doba sklizně a trvanlivost závisí na době zrání:
❶ Rané odrůdy vykopat 70 dní po vyklíčení. Podle doby výsevu se sklízejí v srpnu-září. Takové ovoce nevydrží příliš dlouho a chuť je slabě vyjádřena.
❷ Mezisezónní odrůdy dozrávají po 100 dnech – v září-říjnu. Lépe se skladují a vyznačují se jemnou texturou a příjemnou chutí.
❸ Pozdní odrůdy sklizeno v říjnu až listopadu – těsně před mrazem. Dobře se skladují a mají výbornou chuť.
Při sklizni buďte opatrní, protože i malé škrábance mohou v budoucnu způsobit hnilobu.
Lopatou opatrně vykopejte kořenovou plodinu a opatrně ji vytáhněte, abyste nezlomili středový kořen. Oloupejte zeleninu z půdy a odřízněte vrcholy, ponechte malý „pahýl“ (až centimetr). Řepa se suší nejprve na vzduchu a poté týden v suché, větrané místnosti.
✎ Poznámka! Je důležité, aby zelenina nebyla vystavena přímému slunečnímu záření.
Před uskladněním se plodina roztřídí a odstraní se poškozené a zavadlé kořeny. Vyberte si malou, ale silnou zeleninu. Velké plody se rychle kazí.
Optimální skladovací podmínky
Aby si řepa zachovala svou čerstvost a prospěšné vlastnosti až do jara, jsou nutné následující podmínky:
✔ nedostatek slunečního světla;
✔ ochrana před náhlými změnami teploty (včetně krátkodobých).
Příčiny kažení řepy
Mnoho zahradníků si stěžuje, že kořenové plodiny začnou vysychat nebo hnít během 2-3 týdnů po sklizni.
Důvodem této situace jsou nevhodné podmínky:
❶ Nedostatečná ventilace (hlavní důvod). Pokud vzduch necirkuluje, řepa zplesniví a nasytí se nepříjemným zápachem a může hnít. Obzvláště často ovoce ležící na dně krabice hnije, pokud je pevně složeno a v nádobě nejsou žádné otvory.
❷ Škůdci. Aby je zastrašili, zelenina se doplňuje listy pelyňku, máty, ořešáku nebo křenu.
❸ Nízká nebo vysoká teplota. Při teplotách pod 1 stupeň kořenové plodiny zmrznou a po rozmrazení začnou hnít. Při teplotách nad 7 stupňů klíčí a vytvářejí výhonky.
❹ Nedostatek nebo nadbytek vlhkosti. V suchém vzduchu (s vlhkostí menší než 80 %) ztrácí zelenina šťavnatost a scvrkává se a při vysoké vlhkosti (více než 95 %) hnije nebo měkne.
Způsoby skladování
Kořenovou zeleninu můžete skladovat ve sklepě, na proskleném balkoně, v bytě nebo v lednici.
Ve sklepě
Tato metoda je nejjednodušší, nákladově nejefektivnější a nejefektivnější. Řepa je umístěna ve tvaru pyramid (největší kořenová zelenina slouží jako základ a malé jsou umístěny nahoře) na polici nebo volně rozsypané na podlaze. Police jsou předem vystlané pytlovinou nebo slámou a na podlahu jsou umístěny dřevěné police. Další možností je umístit řepu na hlízy brambor.
Kořenová zelenina by měla být umístěna alespoň kousek od stěn, protože se na ní tvoří kondenzace. Zelenina by měla být pravidelně kontrolována a shnilá by měla být vyhozena.
Pro prodloužení trvanlivosti kořenové zeleniny se doporučuje válet v křídovém prášku nebo dřevěném popelu.
V krabicích s pískem, v pilinách
Řepa se dává do dřevěných nebo plastových krabic, případně do vrbových košíčků, posypaných pískem. Malá zelenina je umístěna dole a velká nahoře. Dno zakryjte polyetylenovou podložkou a naplňte ji vrstvou písku, na kterou položte kořenovou zeleninu kořeny dolů. Mezi nimi je ponecháno volné místo. Znovu přidejte vrstvu písku a vyskládejte řepu. Vrchní kořenové plodiny jsou lehce posypány pískem. Červenou řepu můžete smíchat s bramborami a poté zasypat pískem.
Výbornou náhradou písku mohou být i jiné absorbenty (piliny, rašelina, popel, sůl, cibulové slupky). Absorbenty zadržují vlhkost uvnitř kořenové zeleniny a také pomáhají předcházet nadměrné vlhkosti, která způsobuje vznik plísní.
v hlíně
Hlína šetrná k životnímu prostředí se prosívá a zředí vodou na konzistenci zakysané smetany. Poté se kořenové plodiny jeden po druhém ponoří do jílového roztoku a vysuší. Na povrchu zeleniny se tvoří kůrka, která ji chrání před škůdci a hnilobou.
V pytlích
Nejprve musíte do sáčků udělat otvory, abyste zabránili tvorbě kondenzace. Hořčičný prášek nebo piliny jsou umístěny na dně. Poté se řepa položí ve vrstvách, posype se pilinami. Pytle se umisťují na cihly nebo dřevěné stojany.
Skladujte tašky ve sklepě (nejlépe) nebo na balkóně. Pokud teplota v zimě klesne pod nulu, pak jsou tašky pokryty starými bavlněnými přikrývkami nebo bundami.
Pokud nemáte sklep nebo balkon, můžete zeleninu skladovat v bytě, ale ne déle než 3-4 měsíce. Nejlepší je umístit je do nevytápěné skříně, ale můžete je dát pod stůl nebo pod postel. Hlavní věc je, že zelenina je umístěna daleko od topných zařízení.
Na hromadách na zahradě
Pokud je řepy hodně, lze ji uskladnit na zahradě. Chcete-li to provést, vykopejte díru o hloubce půl metru a umístěte do ní kořenové plodiny. Vršek je dobře pokrytý slámou (tloušťka vrstvy je asi 2 metry) a pokrytý zeminou.
V ledničce
Tato metoda je vhodná pouze při malé sklizni. Zelenina je umístěna v plastových sáčcích a umístěna ve spodní zásuvce. V takových podmínkách se kořenová zelenina skladuje 1-2 měsíce. Pokud zeleninu posypete mokrým pískem nebo ji zabalíte do alobalu či pergamenu, můžete prodloužit trvanlivost na 5-6 měsíců.
V mrazáku
Další možností je nakrájet řepu na kostičky nebo nastrouhat a poté zabalit do malých sáčků a zmrazit. Výrazně tak prodloužíte trvanlivost (až 10-12 měsíců).
Nejlepší sousedé pro skladování řepy
Řepu je nejlepší skladovat společně s bramborami. Tato blízkost prospěje oběma zeleninám. Brambory ochrání řepu před vysycháním a řepa zabrání zkažení brambor vlivem nadměrné vlhkosti.
Na červenou řepu blahodárně působí cibule a česnek. Dezinfikují vnitřní vzduch a neutralizují škodlivé bakterie.
Nevhodným sousedem pro řepu je mrkev. Tyto dvě zeleniny, navzdory jejich podobnosti, vyžadují zcela odlišné podmínky skladování.