Jak si doma vyrobit rýžovou mouku: Podrobná doporučení a recepty | Svět cereálií

Rýžová mouka je skvělou alternativou k tradiční pšeničné mouce. Má lehčí texturu, je výživná, hypoalergenní, bezlepková a vhodná na pečení, výrobu dezertů a dalších lahodných pokrmů. Tento zdravý produkt se prodává v mnoha supermarketech. V případě potřeby si ale můžete rýžovou mouku vyrobit doma. K tomu budete potřebovat pouze jednu ingredienci – rýžové krupice.

Rýžová mouka: Co to je?

Tento práškový produkt se získává z rýžových zrn mletím. Jeho konzistence je podobná rýžovému škrobu. Vyrábí se také ze zrn namletých na prášek, ale před mletím se namáčí v alkalickém prostředí.

Rýžová mouka je cenným zdrojem snadno stravitelných rostlinných bílkovin a zachovává si všechny prospěšné vlastnosti obiloviny, bohaté na zinek, vápník a vitamíny. Její konzumace zlepšuje zdraví a stabilní fungování trávicího traktu, zvyšuje imunitu, proto je často součástí různých diet.

Mouka se dá použít samostatně nebo smíchat s pšeničnou moukou v poměru 1/10, používá se při pečení pekařských výrobků, k výrobě těsta, těsta, nudlí, zahušťování omáček a polévek, k výrobě zdravých bezlepkových palačinek nebo vaflí. Pečivo z rýžové mouky se doslova rozplývá v ústech, je drobivé, ale hutné a má sněhově bílou barvu.

Jak vyrobit rýžovou mouku

Ve východních zemích se k tomuto účelu používá speciální druh kulatozrnné rýže – „chapsari“ nebo „chapsal“, která má zvýšenou lepivost. Z tohoto druhu se vyrábí lepkavá mouka pro slavný japonský dezert – mocchi. Lepkavou texturu jí nedodává lepkavý lepkavý účinek, jak si někteří lidé myslí, ale amylopektin. Tento druh rýže se používá také do mnoha národních dezertů a k výrobě sushi.

Z čeho dalšího se vyrábí rýžová mouka? Může být vyrobena z dlouhozrnných odrůd, jako je basmati, jasmínová nebo hnědá nezpracovaná rýže. Před konzumací bez tepelné úpravy se zrno namáčí, nechá se několik minut ve vodě a poté se důkladně promyje.

Rýžová mouka doma

Není těžké si ji připravit doma a nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani drahé produkty. Je lepší použít kulatozrnnou rýži, ale ne nutně drahou (například Arborio). Měla by se připravit takto:

• Několikrát opláchněte pod tekoucí vodou, dokud se zcela nestane čirou. Vytřiďte tmavá zrna.
• Namočte na několik hodin do teplé vody.
• Poté tekutinu z nádoby s rýží zcela slijte a zrno rovnoměrně rozložte na ručník, abyste odstranili zbývající vlhkost. To je nutné pro snazší mletí zrn. Na rýži by neměly být žádné kapky vody, ale měla by zůstat mírně vlhká, nepřesušujte ji, jinak můžete během zpracování zničit zařízení.
• Po vysušení přidávejte obiloviny po malých porcích do mlýnku a rozemelejte.
• Nejprve ho v krátkých cyklech rozemelete na malé granule a poté jej přiveďte do práškového stavu.
• Mokrou hmotu je třeba sušit na mírném ohni. To se provádí na silnostěnné pánvi za stálého míchání, dokud se tekutina úplně neodpaří. Měla by si zachovat bílou barvu.
• Po sejmutí hrnce z plotny pokračujte v míchání, dokud mouka zcela nevychladne. Abyste se ujistili, že má mouka dostatek vlhkosti, můžete ji lehce prohnětit v rukou. Pokud je drobivá, netvoří hrudky ani se nelepí, mouka je připravená. Pro dosažení požadované konzistence je nutné ji prosít přes síto s malými buňkami. Velké granule, které zbydou po prosátí, znovu rozemlejte v mlýnku a postup opakujte.

Nevyplatí se připravovat produkt do zásoby, protože rýžová mouka doma rychle plesniví. Je lepší ji skladovat ve vzduchotěsné nádobě s pevným víkem.

Rýžová mouka z rýže v mlýnku na kávu

Zrno můžete namlít v jakémkoli mlýnku, například v mixéru s ostrými noži, ve speciálním mlýnku nebo dokonce v ručním hmoždíři. A abyste získali vysoce kvalitní mouku s nejjemnějším mletím, jako je ta v obchodě, je lepší použít elektrický mlýnek na kávu. Aby se snížilo zatížení domácích spotřebičů, měla by být rýže před mletím důkladně propláchnuta, několikrát vyměněna voda a poté namočena na několik hodin. Díky tomuto postupu bude křehčí a měkčí, takže se bude snáze mlít.

Sklenice 250 g cereálií vyprodukuje přibližně 370 g mouky. Značka Agro-Alliance má velký výběr kulatozrnných odrůd, například Kubánský kulon, a na asijské sladkosti je vhodná japonská rýže. Mouka může být vyrobena z leštěné rýže bez skořápky. Její zrna jsou zcela vyčištěná a mají hladký, leštěný povrch. Můžete také použít hnědou, černou rýži (například Južná noc od Agro-Alliance) se skořápkou, abyste získali celozrnný produkt. Taková mouka bude obsahovat více vitamínů a vlákniny a může mít mírně oříškovou chuť.

Do mlýnku na kávu nasypte cereálie po malých dávkách, aby se nepřehřály: asi 2-3 polévkové lžíce najednou. Když se přístroj začne příliš zahřívat, vypněte ho a nechte chvíli vychladnout. Pro odstranění velkých kusů je třeba mouku několikrát prosít a vrátit ji zpět do mlýnku na kávu k mletí.

Rýžová mouka mletá v mlýnku na kávu je vhodná do různých receptů. Může být přidávána do omáček, použita na pizzu nebo pečení. Navzdory poměrně vysokému obsahu kalorií je považována za dietní produkt a je vhodná i pro ty, kteří drží dietu. Rýžová mouka neobsahuje lepek, odvádí tekutiny a obsahuje mnoho vitamínů, včetně B7, který zlepšuje paměť a normalizuje metabolické procesy. Celozrnná mouka z hnědé nerafinované rýže díky vysokému obsahu vlákniny pomáhá zlepšit trávení, nezpůsobuje nadýmání a plynatost.

Tento produkt by měl být skladován v uzavřeném obalu a pravidelně větrán, aby se odstranila vlhkost a zabránilo se vzniku plísní. Trvanlivost můžete prodloužit umístěním do mrazničky nebo chladničky a nalepením nálepky s datem výroby na obal. Kolekce Agro-Alliance obsahuje různé druhy rýže – zahrnuje tradiční produkty i vzácné a exotické odrůdy, jako je černá rýže Južná noc, bohatá na antioxidanty, která se dobře hodí k zelenině a mořským plodům, nebo červená Rubín s pikantní oříškovo-chlebovou chutí. Všechny produkty procházejí přísným výběrem kvality, neobsahují umělé přísady a konzervanty.

Publikováno 0 komentářů 3349 Zobrazení

Rýžová mouka je druh mouky, která se vyrábí z mletých rýžových zrn.

Rýže jako obilná plodina pochází z Asie. Pěstování rýže začalo na území dnešní Číny a Indie asi před 7000 lety. Zhruba ve stejnou dobu se objevila rýžová mouka.

Jaké jsou výhody rýžové mouky?

Rýže je bezlepková obilovina, ale jaké další výhody má rýžová mouka pro naše tělo? Cereálie jsou bohaté na bílkoviny, vitamíny skupiny B a zinek. Produkt, který se k nám dostal z asijské kuchyně, se používá k výrobě pečiva, cukrovinek, omáček a hustých polévek. Ve své domovině se rýže pěstuje po mnoho set let a je hlavní složkou stravy obyvatel mnoha východních zemí. V prodeji najdete mouku z bílé i hnědé (neleštěné) rýže, obsahující zvýšenou koncentraci cenných mikroelementů

7 in

0,5 in

78 in

Kalorie z rýžové mouky – 340 kcal

Glykemický index – 95

Bl (thiamin) – 1 mg;

B2 (riboflavin) – 0,021 mg;

B4 (cholin) – 5,8 mg;

B5 (kyselina pantothenová) – 0,819 mg;

B6 (pyridoxin) – 0,436 mg;

B9 (kyselina listová) – 4 mcg;

PP (ekvivalent niacinu) – 2,59 mg;

E (tokoferol) – 0 mg.

Rýžová mouka také obsahuje malé množství různých makro- a mikroprvků: fosfor, draslík, hořčík, vápník, mangan, zinek, železo, měď, selen.

Výroba vlastní rýžové mouky doma

Celozrnná rýžová mouka, o jejíchž výhodách budeme diskutovat níže, lze zakoupit hotovou nebo vyrobenou vlastníma rukama pomocí kuchyňského robota, mlýnku na kávu nebo výkonného mixéru. Vlastní vaření si nejen zachová maximální výhody, ale také ušetří 50 % nákladů.

Jak vyrobit rýžovou mouku doma krok za krokem:

1. K výrobě rýžové mouky doma budete potřebovat rýži a mlýnek. To je vše, co je potřeba.

1. Rýži důkladně propláchněte pod tekoucí teplou vodou, dokud zákal nezmizí.

1. Voda by měla být čistá. Nechte rýži namočenou alespoň 1 hodinu, nejlépe 4-5 hodin. Vodu nesolte!

1. Vodu slijte, znovu pečlivě propláchněte, vodu slijte a rýži přendejte na síto. Nechte rýži v sítu 5-10 minut, dokud voda úplně nevyteče. Poté rýži rozprostřete na suchou kuchyňskou utěrku v tenké vrstvě, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Ale rýži nemůžete vysušit! Rýži musíte často kontrolovat, abyste „chytili“ okamžik, kdy trochu vyschne.

1. Sušenou rýži po částech dejte do mísy sekáčku a rozemelte na mouku.

1. Výsledná mouka bude mokrá a musí být vysušena.

1. Udělejme tento test. Naberte mouku prsty a vymačkejte ji. Mouka by měla zůstat hrudkou na prstech.

1. Nalijte mouku do široké pánve a za stálého míchání ji umístěte na mírný oheň.

1. Nepřepékejte, aby mouka nezměnila barvu. Během procesu smažení bude nad pánví stoupat pára. Když pára zmizí, mouka je suchá.

1. Vezměte mouku do ruky a vymačkejte ji. Pokud nezůstane na rukou hrudkovité, ale drolí se, pak je mouka zcela suchá. Odstavte mísu z plotny za stálého míchání, dokud mouka zcela nevychladne. Mouku je lepší nasypat do jiné mísy, aby nezměnila barvu.

1. Mouku nasypeme do síta a prosejeme.
2. Granule zbývající v sítu znovu rozdrťte v mlýnku.

Rýžová mouka je připravena.

Rýžovou mouku lze při pečení používat pouze jako přísadu, protože neobsahuje dostatek lepku. Na východě se aktivně používá při výrobě sladkostí, křupavých palačinek, nudlí a vína.

Rýžová mouka zdraví prospívá rýžová mouka

Cereální produkt je stále populárnější po celém světě, ale proč je rýžová mouka tak užitečná a proč ji snadno používají vyznavači zdravého životního stylu?

• Vysoký obsah zinku, který se podílí na udržení normální funkce mnoha tělesných systémů a zvyšuje imunitní obranu.
• Vysoký obsah vlákniny, která má velký význam pro bezproblémové fungování gastrointestinálního traktu. Rostlinná vláknina nejen stimuluje trávicí činnost, ale obsahuje také probiotikum, které posiluje imunitní systém. Produkt se doporučuje kombinovat se zeleninou a ovocem. Tím se ještě zvýší jeho nutriční hodnota.
• Výhoda rýžové mouky spočívá také v tom, že pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů. Přítomnost hrubých vláken pomáhá cítit se po dlouhou dobu sytosti a snižuje chuť k jídlu.
• Díky zvýšené koncentraci vitamínů B je moučný výrobek zvláště cenný pro normální činnost nervové soustavy a vyvážený emoční stav a také pro krvetvorbu. Doporučuje se zařadit jej do jídelníčku lidem trpícím anémií.
• Cholin, který je součástí kompozice, léčí játra, zlepšuje jejich fungování a podílí se na metabolických procesech.
• Mezi příznivé vlastnosti rýžové mouky patří schopnost zmírnit zánět. To je způsobeno přítomností stejných vitamínů. B a zinek, které se aktivně podílejí na fungování imunitního systému a zabraňují rozvoji infekce.
• Bohatství mikroprvků pomáhá posilovat pohybový aparát, což je důležité pro děti a seniory.
• Cereálie jsou zcela bez tuku. To umožňuje jeho zařazení do léčebné nabídky těch, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami, zejména vysokým krevním tlakem.
• Proč je rýžová mouka považována za zdravější než pšeničná? To se vysvětluje absencí lepku, těžko stravitelné bílkoviny. Látka je zcela kontraindikována při celiakii (onemocnění trávicího traktu) a přecitlivělosti na konzumaci lepku.

Kromě výše uvedených léčivých vlastností nelze opomenout řadu užitečných vlastností: normalizace rovnováhy vody a soli a metabolismu v těle; snížení rizika srdečního infarktu a mrtvice; prevence nadýmání, zácpy a křečí; čištění od toxinů a nečistot.

Kontraindikace a možné poškození

Po zvážení prospěšných vlastností rýžové mouky a jejich vlivu na zdraví je nutné vzít v úvahu i její možné kontraindikace a potenciální negativní účinky. Stojí za zmínku, že tento produkt má své vlastní vlastnosti a rizika, která stojí za zvážení.

Rýžová mouka má vysoký obsah škrobu, což vede k jejímu vysokému obsahu kalorií (340 kcal na 100 g). To může být nepříznivé pro ty, kteří se zdravě stravují a snaží se udržet si normální váhu.

Navíc má rýžová mouka vysoký glykemický index, který může ovlivnit hladinu cukru v krvi. To může být problematické pro lidi s obezitou a cukrovkou, protože tento produkt může přispívat k vysoké hladině cukru v krvi.

Závěry

Analýzou prospěšných a škodlivých aspektů rýžové mouky lze určit, že je zvláště ceněna pro své bezlepkové vlastnosti. Právě tato vlastnost umožňuje jeho využití ve zdravé výživě. Je však důležité pochopit, že konzumace rýžové mouky nemusí být pro každého a vyžaduje opatrnost zejména u těch, kteří mají výše zmíněné zdravotní problémy. Volba konzumace tohoto produktu by proto měla záviset na individuálních potřebách a zvážení možných rizik.