Recenze

Jak se slepičí vejce testují v laboratoři – Vesta Testing Lab

Podle TR CU 021/2011 jsou vejce klasifikována jako nezpracované produkty živočišného původu. Laboratorní kontrola těchto produktů je vždy prováděna přísně a v několika fázích: ve výrobě, veterinárními inspektory, v podnicích, kde se produkt zpracovává nebo prodává. Pokud máte pochybnosti o kvalitě výrobku, můžete si nechat vypracovat odborný posudek v akreditované laboratoři.

O typech a kategoriích

Existují dva druhy vajec: dietní a stolní. Technicky vzato je každé vejce schválené k prodeji, které bylo sneseno před méně než 7 dny, považováno za dietní, ale v obchodech není klasifikováno jako samostatná kategorie. Dietní produkty jsou zpravidla dodávány přímo z drůbežích farem pro přípravu kojenecké výživy, přípravu pokrmů pro školky, školy a další místa, kde lidé potřebují tu nejzdravější výživu.

Všechna ostatní vejce jsou konzumní a jsou rozdělena do kategorií. Ačkoli GOST stanoví, že produkt nejvyšší kategorie musí vážit 75 ± 1 g nebo více, stejná norma dává výrobcům uvolnění: 10 vajec musí vážit od 750 g a 360 vajec – od 27 kg. Celkové odchylky hmotnosti v každé kategorii musí být menší než 6 %. Takové „odpustky“ neporušují práva spotřebitelů, ale drůbežím zjednodušují práci.

Kromě nejvyšší existuje kategorie výběrová (65-74,9 g), první (55-64,9 g), druhá (45-54,9 g) a třetí (35-44,9 g).

Trvanlivost konzumních vajec je 20 dní při teplotách od 0 do +20⁰С a 90 dní při teplotách od -2 do 0⁰С.

Laboratorní testování

Vyšetřování vajec začíná studiem dokumentace a označování. Tímto způsobem odborník pochopí, jaké normy je třeba vzít v úvahu.

Jednou z kontrol je ovoskopie: produkt se zkoumá proti světlu. K tomu nezbytná zařízení – ovoskopy – jsou instalovány nejen v laboratořích, ale i ve všech velkých prodejnách, aby se kupující mohl přesvědčit o kvalitě výrobku.

GOST 31654-2012 stanoví pro dietní vejce následující požadavky:

vzduchová komora ne více než 4 mm, nehybná;
žloutek je silný, nachází se ve středu, obrysy nejsou na ovoskopu viditelné, samotný žloutek nevypadá kontrastně ve srovnání s bílou;
Po otevření je protein průhledný, bez cizích barevných nečistot a docela hutný.

Vejce s trvanlivostí 20 dnů by měla mít vzduchovou komůrku do 7 mm (může být pozorována mírná pohyblivost), nenápadný žloutek, který se může mírně odchylovat od středu, a bílek by měl být stejný jako u dietních vajec. produkt.

Pokud je doba skladování 90 dní, pak se ke konci vzduchová komora zvětší na 9 mm, žloutek má právo se pohybovat od středu, bílek nemusí být dostatečně hustý, ale ostatní požadavky zůstávají stejné.

Povinnou organoleptickou zkouškou je vyšetření žloutku, bílku a skořápky a posouzení vůně. Skořápka dietních vajec by neměla být kontaminována (jsou povoleny minimální stopy z dopravního pásu), konzumní vejce by neměla mít skvrny od krve nebo trusu a stopy z přepravy by neměly zabírat více než 1/8 povrchu skořápky.

Je jasné, že slepice nemohou snášet dokonale čistá vejce. Proto je přípustné omýt výrobek přísně definovanými neškodnými sloučeninami, ale v tomto případě nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Přečtěte si více

Aeonium: péče doma, tabulka druhů, fotografie s názvy

Mikrobiologické testy zahrnují testování na patogenní mikroorganismy (jejich přítomnost je nepřípustná).

Povinné testování všech drůbežích vajec na salmonelózu se provádí ve žloutcích. Pro testování se odeberou vzorky 25 g, vyrobí se směsný vzorek o hmotnosti 125 g a odešle se k výsevu. Celkový mikrobiální počet křepelčích a slepičích vajec nemůže překročit 100. Ale v hotových výrobcích (například omelety a vařená vejce) někdy dosahuje 1000, což je normální.

Normy pro obsah antibiotik ve vejcích jsou na spodních hranicích: není v nich povolena přítomnost chloramfenikolu, látek tetracyklinové skupiny a bacitracinu.

Element, mg/kg	Obsah, mg/kg
Element, mg/kg	Vejce a tekutina vaječné výrobky	Vaječný bílek suchý (bílek)	Sušená vejce Produkty
Olovo	0,3	0,5	3,0
Arsen	0,1	0,2	0,6
Kadmium	0,01	0,05	0,1
Rtuť	0,02	0,03	0,1
Pesticidy (HCCH, DDT), vč. izomery a metabolity	0,1
Dioxiny	0,000003 z hlediska tuku

Provádějí se také testy na radionuklidy.

Přísné požadavky na vejce jsou nutné, protože tento produkt se někdy konzumuje syrový nebo nedostatečně tepelně upravený. Jsou to například vaječný koňak, některá smoothie, omáčky (bešamel, majonéza), tiramisu, vaječné likéry a punče.

Přečtěte si také

Přirozenou touhou lidí, kteří plánují stavbu domu, je postavit dobrou, trvanlivou stavbu a využít přilehlý pozemek k pěstování ovocných stromů a zemědělských plodin.

Serotonin, kterému se říká hormon štěstí, ovlivňuje téměř všechny funkce těla.

Aktivní antropogenní činnost, rychlý rozvoj technologií a nedostatek opatření na ochranu životního prostředí výrazně zhoršily environmentální situaci v mnoha částech planety.