Jak se sklízejí brusinky

Sklizeň brusinek je pracný proces. Bažinu vítá pronikavá vůně divokého rozmarýnu, ze které vás může bolet hlava. Pak obdivujete okolí a přírodu a snažíte se nenechávat boty v bažině. A pak si všimnete první červené tečky – sotva vykoukne z huňatého humna. O kousek dál je velký rozptyl, musíme pracovat. Bobule začnou na dně kbelíku hlasitě bubnovat, rychle to zmizí a nádoba se už v ruce tak svižně netočí. A pak se unaví. Dnes jsme si pro vás připravili přímý přenos z bažiny a reportáž o tom, jak jsme nasbírali poslední brusinky.

Sbírat brusinky budete muset do bažiny, ale ne každá je ke sběru vhodná. Nejčastěji prodávají Vitebsk, shromážděný v Yelnya a dalších blízkých místech. Tam jsme mířili.

Míjíme Miory, hlavní město brusinkové říše, a míříme do vesnice Miorki-2. Je to velmi blízko. Místní obyvatelé sklízeli bobule po staletí. Pro někoho se stal byznysem, pro jiného náladou, kdy jeho kolekce promění fádnost všedního dne v něco barevného. Ano, brusinky nejsou ve stravě masově žádané, ale místní obyvatelstvo je má vždy ve všech skupenstvích: mražené, kroucené, tekuté, suché i čtyřicetistupňové.

Ve vesnici jsme neviděli dvoupatrové chalupy, mercedesy u plotů, čerpací stanice, obchody shawarma, kavárny u silnic a další známky kapitalismu, jak je tomu v jiných produktivních oblastech země. Snad všechny tyto výhody jsou v Miory a jejich společník dostal roli obyčejné vesnice. Všechno působí klidně, odměřeně a i trochu prázdně. Nejsou tu ani žádní místní s kbelíky a taškami. V takovém vlhkém a mokrém počasí dávají přednost odpočinku na kamnech před vyděláváním peněz.

Vítá nás Kasya Kazachenok, pravidelná návštěvnice místních bažin, prostá vesničanka. Jako jediná se dobrovolně nabídla ukázat obyvatelům města, jak rostou brusinky (jinak je neviděli!). Zbytek nás za partnery nebere, děsí nás buď ojničními medvědy, nebo devítimetrovými jámami, nebo hořkou pravdou: brusinek je letos málo, prakticky žádné. To vše kvůli horkému létu.

Naše průvodkyně je již v důchodu, takže si nemusí brát volno na shromáždění. Kasya se narodila na jedné straně bažiny, vdala se na druhé a žije na třetí. Chodí po pohyblivých bažinách častěji než po pevné půdě vesnice a učí to ostatní: je průvodkyní. Dívá se na život s optimismem a nejednou opakuje, že je nejšťastnější člověk na světě. O takových vlastnostech brusinek jsme neměli ani tušení.

Kdysi jsme natáčeli příběh o Kasyi, můžete se na něj podívat zde.

Předvádí své trofeje a ví, jak vyvolat vzrušení a stav myslivce, který ulovil zvěř v jakémkoli hostu. Na fotografii níže je 60 kilogramů bobulí. Pokud vezmete všechny tyto sáčky a umyvadla najednou na sběrné místo (kde se brusinky berou za 5-7 rublů za kilo), bude to stát asi 400 rublů. Půl dne a takové peníze zní a vypadají více než lákavě.

– Před obědem jsme se sešli celá rodina na svátek. Ženy v bažině sbírají pytel, muži jej vynášejí. Mysleli jste si, že je problém najít bobule? Zkuste ji vyzvednout z bažiny.

– Kde toho tolik potřebuješ? Svatba, nebo co?

— Ne, v Miory byl festival. Turisté přijíždějí autobusem a každý si odveze kilogram.

Jediné vysvětlení: byl špatný čas a špatný rok. O to nám však moc nešlo.

Mladí lidé jsou příliš něžní – co je to za bažiny a brusinky?

Jelikož se nechystáme na procházku do parku, je potřeba trochu zapracovat na stylu. Kasya nás vede do své technické místnosti, kde jsou klacky na dlaně všech velikostí, holínky, rukavice (bez nich se v tomhle počasí těžko sbírá brusinky) a lýkové boty vyrobené z větví (v létě to jsou bažiny, v v zimě jsou to sněžnice). Nepletl jsem to sám – bylo to dáno jako dárek. Pojďme se podívat, k čemu jsou dobré.

Nachází se zde i hromada lebek divokých zvířat – to má jasně ukázat, na jaké zvíře je potřeba být připraven, alespoň psychicky. Můžete také hledat slabá místa. Takové mauzoleum má jistě každý „strážce Yelnyi“.

Kanci s ostrými kly, losi s velkými rohy i bobři s motorovou pilou místo tlamy – to vše zvládá Malysh, věrný pes vysoký 30-40 centimetrů.

— Mám vám ukázat jedno velké jezero nebo ostrovy?

– Chtěli bychom nějaké brusinky.

– Bude tam a bude tam. Skoro bydlím v bažině, něco najdeme.

Vzdálili jsme se z vesnice směrem k lesu a tam to bylo – bažina. Začíná to jako vždy přejezdem příkopu po kládách. Pod nohama je mech a žluté březové listy, kolem divoký rozmarýn a stromy a zem je překvapivě tvrdá.

– Vypadá to nějak suše. Byl jsem v Germanovichi a tam.

– Nelíbí se ti moje bažina? Teď tě vezmu do mokra, – naše hrdinka slibuje akci.

Kdo nikdy neviděl, jak roste brusinka, může se velmi dlouho procházet bažinou a nevšimnout si, že šlápne přímo na bobule. Ale nemusíte jít na „mokrý“ ten je tam také, i když ve velmi skrovném množství. Vyskytuje se na vrcholu pahorků, méně často v hlubinách mechu. Podvodní zařízení, jako jsou kombajny používané ke sklizni borůvek, jsou zde k ničemu. Kasia říká, že sbírá bobule s víkem sklenice, ale stále nechápu, co je co. Brusinky jsou v podstatě ručně sbíraným produktem.

Různé bobule jsou velmi oblíbené, protože obsahují mnoho prospěšných látek. Jedním z nich je brusinka. Tento produkt se používá jak v medicíně, tak ve vaření. Popularita a výhody tohoto bobule ovlivňují jeho cenu, která je výrazně vyšší než u plodů jiných plodin.

Co je to?

Brusinka je keř s malými červenými bobulemi. Listy rostliny zůstávají zelené po celou vegetační sezónu. Charakteristickým rysem brusinek je jejich malá stopka, kterou nelze držet ve vzpřímené poloze. Proto se rostlina šíří podél země a mírně stoupá nad povrchem. Délka jednoho stonku může dosáhnout 80 cm Rostlina kvete malými růžovými květy.

Plody dozrávají v září, získávají kyselou chuť. Brusinky jsou velmi rozšířené v zemích severní polokoule. Hodně jich roste, a to i v Rusku. Toto bobule je velmi užitečné v téměř jakékoli formě.

Plody brusinek obsahují mnoho užitečných látek, mezi které patří:

Bobule se konzumují syrové i sušené. Dnes také mnozí preferují ovocné nápoje, které jsou nejen zdravé, ale také velmi chutné. Mnoho odborníků používá podobné produkty při léčbě nemocí, jako je nachlazení, kurděje a kašel. Konzumace brusinek může také výrazně snížit teplotu při různých zánětlivých procesech v těle.

V závislosti na stanovišti a morfologických vlastnostech je tato rostlina rozdělena do několika druhů:

1. drobnoplodý. Tento druh brusinky roste v Eurasii. Délka výhonků nepřesahuje 30 cm Bobule jsou malé velikosti (až 8 mm). Některé druhy jsou uvedeny v regionálních červených knihách.
2. Velkoplodý. Tento druh rostliny je běžný v Severní Americe a Kanadě. Plody jsou velké velikosti. Existují keře, jejichž bobule dosahují průměru 25 mm. Dnes bylo na základě těchto odrůd vyvinuto několik kultivovaných odrůd, které se pěstují pro průmyslové účely.
3. Vaccinium krasnoplodny. Odrůda se vyskytuje v Americe a východní Asii a má jedinečné chuťové vlastnosti.

Všechny tyto druhy brusinek se prakticky neliší složením, které závisí pouze na konkrétních půdních a klimatických podmínkách.

Místa růstu

Brusinka je unikátní rostlina, kterou lze nalézt pouze na severní polokouli. Roste pouze v několika typech bažin:

• tundra;
• rašeliník;
• rašelina.

Biotopem brusinek v přírodě jsou jehličnaté lesy, které vznikly na rašeliništích. Velmi často se takové podmínky nacházejí v Rusku a regionech s podobnými klimatickými podmínkami. Některé druhy rostlin rostou i na Dálném severu. V teplých oblastech brusinky prakticky nerostou. Tato zóna je omezena přítomností bažin. Pod 62. rovnoběžkou proto brusinky nenajdeme.

Pro optimální růst rostlin musí být splněno několik podmínek:

1. Dostupnost čisté vody.
2. Optimální světelný režim. Rostlina nemá ráda stín.
3. Čistí půdu a vzduch. Brusinky se prakticky nenacházejí v blízkosti velkoměst, protože okolní podmínky jsou špatné.
4. Neutrální a kyselé půdy. Rostlina snadno snáší půdu, jejíž pH dosahuje 2,5.

Co se týče minerálního složení půdy, zde se o sebe brusinky postarají samy. Na kořenech je schopen hromadit různé druhy plísní, které mu dodávají všechny potřebné mikroelementy.

Regionální rozšíření je omezeno na bažinaté oblasti. Proto můžete brusinky najít v různých zemích:

• Rusko
• Severní Amerika;
• Ukrajina
• Bělorusko
• Severní Itálie a Španělsko.

Oblast rozšíření závisí pouze na přítomnosti bažin a čistotě prostředí. Negativní environmentální situace dnes vedla k tomu, že v mnoha oblastech brusinky jednoduše zmizely a již nerostou.

Je třeba poznamenat, že odborníci již vyvinuli kultivované odrůdy tohoto keře. Může růst pouze na kyselých půdách, ale nevyžaduje přísné dodržování všech přírodních faktorů.

Kdy se sbírá?

Brusinka je stálezelený keř, který roste ve velmi drsných klimatických podmínkách. Bobule se sbírají několikrát ročně v různých časových intervalech:

1. Září. Během tohoto období právě začaly dozrávat brusinky, které hromadí mnoho užitečných látek. Tato bobule se vyznačuje svou tvrdostí. Ale po sklizni může dozrát několik dní.
2. listopad. Brusinky sbírané v pozdním podzimu už nashromáždily spoustu vitamínů, takže jejich chuť je kyselá. Bobule se doporučuje sbírat až při prvních mrazících na povrchu půdy. Teprve po nich získají brusinky maximální množství užitečných látek.
3. Brzké jaro. Se sběrem se doporučuje začít, když je na povrchu sníh. Po zimním období bobule plně dozrávají a stávají se chutnými a zdravými. Teprve v této době má šťáva z ovoce sladkou chuť. V této době nasbírané brusinky jsou vhodné ke konzumaci syrové.

Nedoporučuje se však skladovat takový produkt, protože se velmi rychle kazí.

Jak sbírat a skladovat?

Brusinka je velký keř, který se vine podél země. Proto je sběr bobulí mnohem obtížnější, protože jsou téměř vždy skryty pod listy a nacházejí se velmi blízko povrchu půdy. Než začnete sbírat, měli byste se zásobit hrnkem nebo jinou vhodnou nádobou.

Sběr této bobule nelze zjednodušit pomocí speciálních přístrojů, jako se to dělá například u borůvek. Všechny operace se provádějí ručně, pouhým sběrem plodů z keře. Pro urychlení hledání ale mnozí používají speciální hřebeny nebo dřevěné háčky. S jejich pomocí zvedají keře a určují přítomnost bobulí.

Zvláštní pozornost by měla být věnována skladování brusinek. Tato technologie se mírně liší od způsobů skladování jiných druhů bobulí a skládá se z následujících po sobě jdoucích kroků:

1. Zpočátku je třeba nasbírané plody roztřídit a odstranit všechny poškozené a velmi přezrálé bobule. Poté se produkt důkladně umyje v čisté vodě.
2. Jako skladovací nádoby se doporučuje používat skleněné nádoby nebo smaltované kbelíky. Měli by se mýt pouze jedlou sodou a čistou vodou. Použití jakýchkoli detergentů není povoleno, protože se mohou dostat do produktu.
3. Poté musíte bobule nalít do čisté nádoby. Nádobu je vhodné nenaplnit úplně. Poté se plody zalijí studenou převařenou vodou. Je nutné, aby kapalina zcela pokryla brusinky 2-3 cm výše.
4. Když je kompozice připravena, nádoba by měla být pokryta pergamenovým papírem a svázána turniketem. Tento výrobek skladujte na chladném místě.

Je důležité, aby brusinky nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření.

Místo studené vody některé ženy v domácnosti používají cukrový sirup, který také zachovává všechny prospěšné vlastnosti bobulí. Pokud používáte kbelík, můžete místo víka použít dřevěné hrnky. Jsou umístěny na samotné bobule a přitlačeny. Tento přístup je velmi podobný skladování nakládaných okurek.

Připravenou ovocnou šťávu můžete také skladovat. Důležité je také umístit jej na chladné a tmavé místo, kde nedopadá přímé sluneční světlo. V tomto případě se produkt ani nevaří, protože velké dávky různých kyselin jsou druhem přírodních konzervačních látek a neumožňují vývoj mikroorganismů.

Tipy a triky

Brusinky jsou velmi zdravým produktem, který se vyznačuje bohatým složením různých mikroelementů. Dnes mnoho odborníků doporučuje užívat tento produkt v několika případech:

1. Pokud jste náchylní k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, pak konzumace čerstvých brusinek pomůže snížit vaše riziko. Může za to přítomnost vitamínu K, který také zabraňuje hromadění soli na kloubech.
2. Brusinkový džus je výborný preventivní přípravek. Doporučuje se užívat při nachlazení. Bobule mají také expektorační účinek na kašel.
3. Čerstvé brusinky ovlivňují nervový systém, obnovují a normalizují jeho fungování. Pokud použijete takový přípravek, začnou lépe pracovat i vaše svaly.
4. Pomocí speciálně připravených odvarů můžete rychle odstranit toxiny z těla a také zlepšit buněčnou regeneraci horní vrstvy pokožky.

Použití brusinek je však stále omezeno několika faktory:

1. Individuální nesnášenlivost. Někteří lidé nejsou schopni strávit tolik vitamínu C.
2. Gastritida a vřed. Je to dáno tím, že brusinky obsahují spoustu kyselin, které dráždí vnitřní stěny žaludku.
3. Onemocnění jater a ledvin. Bobule vede k velmi častému močení, což může mít při určitých onemocněních špatný vliv na tyto orgány.

Brusinky by se měly konzumovat pravidelně. Pokud se to děje neustále, do lidského těla vstoupí velké množství vitamínu C a K, první z nich ve velkém množství negativně ovlivňuje zuby, které se velmi rychle zhoršují. Vitamin K zvyšuje viskozitu krve, což může vést ke vzniku krevních sraženin a onemocněním spojeným s tímto jevem.

Brusinka je jedinečná rostlina, která dokáže obnovit sílu a nasytit tělo mnoha užitečnými mikroelementy. Ale jeho konzumace v potravinách by měla být umírněná a odůvodněná.

Proto byste se měli nejprve poradit s lékařem, který pro vás vybere individuální dietu s její přítomností v jídelníčku.

Chcete-li vidět, jak se brusinky sklízejí, podívejte se na následující video.