Jak rozřezat krůtu – všechny kroky

Pro většinu farmářů nemusí být proces porážky drůbeže tak jednoduchým úkolem. Zde mluvíme nejen o získávání masných výrobků, ale také o následné konzervaci v čerstvé formě a bylo by také hezké získat jatečně upravené tělo s vynikajícími vnějšími vlastnostmi. To je přesně to, o čem bude řeč dále v článku.

Jak se porážejí krůty

Vše začíná přípravnou fází. Krůty mohou být poraženy, když jejich hmotnost přesáhne 12 kg (nejčastěji pták dosáhne takto významné hmotnosti ve věku osmi měsíců).

Plemena brojlerů lze poslat na porážku dříve: ve 4–6 měsících. Pokud tento důležitý čas prošvihnete, maso nepřestane mít dietní vlastnosti, ale ztratí svou křehkost.

• Porážka, škubání a vykuchání krůty doma
• Jak porazit a zpracovat kuře?

Chovatelé jsou posláni pod nůž, jakmile dosáhnou tří let a začnou ztrácet své cenné reprodukční vlastnosti. Maso je zpracováváno speciální technologií, po které je možné ho konzumovat.

Krůty a jakékoli jiné ptáky je nutné porazit před zahájením procesu výměny peří, jinak nebude možné vytvořit dokonalé oškubání a jatečně upravené tělo nebude mít atraktivní vzhled kvůli pahýlům, které z něj vyčnívají .

Před porážkou budou krůty muset projít přípravným obdobím, konkrétně: vyprázdněním žaludku a jícnu krmivem. Pokud se tento postup neprovede, mohou nastat problémy s vykucháním, což znamená nevyhnutelnou ztrátu kvality. Druhý den se plodina a kloaka objeví namodralé, aby se tomu zabránilo, je třeba provést následující postup.

Jeden den před předběžným dnem porážky se vybraní jedinci přestanou krmit. Pták je umístěn v temné místnosti, kde by měly být instalovány nádoby s vodou. Tato procedura podporuje vyprazdňování, ale krůty nezhubnou. Pokud se Glauberova sůl používá v rozpuštěné formě, proces uvolňování výkalů probíhá rychleji, protože se stává tekutou konzistencí.

O existujících metodách porážky

Nejběžnější metodou je uříznutí hlavy ptáka. Tuto možnost je ale vhodné využít, pokud je kostra ihned odeslána ke zpracování na hotové výrobky. Faktem je, že touto metodou je téměř nemožné udržet masné výrobky čisté, protože. dochází ke kontaktu se zemí. Otevřené rány se navíc stávají výbornou živnou půdou pro patogenní bakterie.

Pokud jsou jatečně upravená těla prodána, bude nutné je skladovat po dlouhou dobu. Důležitou podmínkou je vykrvení ptáka co nejdříve. Rychlé a kvalitní odstranění krve přispívá k velmi dlouhé době, po kterou zůstane maso čerstvé.

Právě pro tuto možnost dochází k porážce přes dutinu ústní a nazývá se „do štěrbiny“. Výhodou je, že se na jatečně upravené tělo nedostane téměř žádná krev, samotné vykrvení je poměrně rychlé, v důsledku čehož se prodlužuje doba pro uchování čerstvého masa.

Jak odstranit pírko z jatečně upraveného těla

Existují dva způsoby odstraňování peří: suché a mokré. V první možnosti musí být škubání provedeno ihned po porážce ptáka. Zajistíte tak delší skladování masa.

Vletová a ocasní pera se při opaření snáze odstraňují: zde je důležité vědět o teplotě vody a době, po kterou je zde mršina uchovávána. Doporučená teplota kapaliny by neměla být vyšší než 60 stupňů, aby nedošlo k opaření pokožky. Maximální doba, po kterou může být tělo umístěno ve vodě, je jedna minuta. Poté se musí odstranit a odstranit peří. Pokud jej necháte vychladnout, proces se výrazně zpomalí.

Pro zachování celistvosti kůže se pírko vytahuje ve směru růstu. Odstraňování chmýří a malých peříček by nemělo činit žádné zvláštní problémy. Pak začíná série pahýlů a připalování spodního chmýří. Po odstranění krytu peří je třeba vyčistit ústní dutinu od zbývající krve, umýt končetiny a utřít je do sucha a poté zahájit proces odstraňování vnitřních orgánů.

Proces řezání kostry

Než začnete řezat, musíte kostru položit na tvrdý povrch a oddělit končetiny pomocí ostrého nože (pro řezání vazů).

Kůže mezi tlapkami a blízko konečníku se nařeže tak, aby se obnažila břišní dutina. V tuto chvíli se nedoporučuje dotýkat se orgánů. Kolem řitního otvoru se provede řez. Chcete-li odstranit blízkou žlázu, musíte udělat řez ve tvaru trojúhelníku.

Dalším krokem je odstranění všech orgánů. Vyhodit můžete téměř vše kromě srdce, jater a žaludku. Budou vynikající ingrediencí pro lahodnou omáčku s droby. Důležité je nezapomenout na odstranění průdušnice a jícnu, které se nacházejí v krční oblasti. To bude vyžadovat určité úsilí. Po dokončení všech výše uvedených manipulací lze kostru rozřezat.

Kůže s vazy se nařeže v místě spojení stehenních partií s tělem. Nohy se oddělují od krůtí pomocí již popsané technologie. Nyní přichází na řadu křídla pomocí stejné techniky.

V poslední fázi se provede řez kůží pod hrudníkem: v místě, kde byly umístěny orgány. Při dosahování žeber se doporučuje použít speciální nůžky, které se používají při řezání drůbeže k řezání kostí. Nakrájejte tedy krůtu na následující části:

V případě, že pták musí zůstat neporušený, není nutné provádět výše popsané manipulace.

Zveme vás k odběru našeho kanálu Zen, LiveJournal, komunity na Vkontakte a Odnoklassniki, kde jsou publikovány nové články a také novinky pro zahradníky a chovatele hospodářských zvířat.

• Krůty na farmě, čím krmit mláďata
• Návod na stavbu hnízda pro krůty doma
• Jak vykrmit krůty na maso na soukromém dvorku