Jak připravit tinkturu z hlávek chmele?

Chmel je vytrvalá rostlina, botanicky příbuzná konopí setému. Je to vytrvalá dvoudomá popínavá liána s jednoletými výhonky. Trvalá je pouze podzemní část chmelu, která může fungovat 20 let i déle. Horní část každoročně na jaře dorůstá z obnovovacích pupenů, prochází celým cyklem během vegetačního období a v zimě odumírá. Na samičích rostlinách se květy shromažďují v květenstvích, která se mění v plodné šišky, a na samčích rostlinách v laty. Před fází rašení se samičí a samčí rostliny vzhledově neliší.

Chmelové šištice obsahují hořčinu lupulin, esenciální oleje (více než 100 složek), mezi které patří myrcen, humulen, farnesen. Kromě toho obsahují alkaloid humulin, hormonálně podobné látky, kyseliny chlorogenové, kozlíkové a chmelové, třísloviny a barviva, pryskyřičné sloučeniny, vitamíny skupiny B a rutin, flavonoidní glykosidy, kumariny atd. Má sedativní, mírné hypnotické, antispasmodické, analgetické, antiseptické, protizánětlivé, hojivé, hyposenzibilizující a kapilárně ochranné účinky. Je zaznamenán pozitivní celkový metabolický účinek chmelových šištic. Jeho mírný vliv na metabolismus se projevuje zvýšením účinnosti anabolických reakcí a oslabením katabolických. Má antiaterogenní aktivitu. Reguluje minerální metabolismus.

V listech chmele obecného byly nalezeny polysacharidy, aminokyseliny, organické kyseliny, třísloviny a kyselina askorbová. Kvásek připravený s chmelovým složením má vyšší mikrobiologickou čistotu, což se vysvětluje antibakteriálními vlastnostmi chmele. Živá rostlina může způsobit kontaktní dermatitidu.

Léčivou surovinou jsou sušená květenství chmele sbíraná na začátku květu. Při nespavosti je lepší používat čerstvé šištice a staré – ty mají stimulační účinek. Nálev (2 čajové lžičky čerstvých nebo suchých květenství ve sklenici vroucí vody po dobu 5 minut) se užívá při nespavosti, používá se k výplachu vředů, kožních vyrážek a ran a aplikuje se na trofické vředy jako obklad. V kombinaci s proskurníkem, mátou, jitrocelem a heřmánkem se tinktura užívá při žaludečním katar. Chmelové šištice se také používají v potravinářském a pivovarnickém průmyslu, v pekařské výrobě a při výrobě biologicky aktivních doplňků stravy. Při zneužívání piva s chmelem se u mužů snižuje sexuální touha.

Brzy na jaře lze místo chřestu a květáku použít mladé podzemní výhonky chmele. Jsou docela chutné, pokud se povaří v osolené vodě a poté osmaží s různými kořenícími přísadami dle chuti. Mladé listy mohou s úspěchem nahradit zelí při přípravě zelné polévky. Na Kavkaze se mladé výhonky sbírají před rozkvětem listů, nasekají se a používají se do salátů. Dospělá rostlina se nepoužívá k jídlu.

Chmel se také používá v pečení – ze šišek se vyrábí speciální kvásek. Jeho lýková vlákna jsou vhodná k výrobě pytloviny a provazů. Květy lze použít k barvení látek. Chmel se zpočátku používal pouze jako léčivá rostlina. V dnešní době se používá hlavně v pivovarnictví, protože pivu dodává příjemnou hořkou chuť a vůni a také prodlužuje trvanlivost piva. U jednoho druhu piva je vůně a chuť chmele intenzivnější, u jiného slabší, ale bez chmele by bylo vaření piva nemyslitelné. Pro výrobu piva jsou vhodné pouze šišky bez pecek.

Chmel v koláčích z listového těsta

• Mladé výhonky chmele 500 g
• Sůl podle chuti
• Cukr 1 lžička
• Máslo 20 gr

Pro omáčku

Chmelové výhonky důkladně omyjte, odřízněte dřevnaté konce a vařte je ve vroucí osolené vodě s cukrem a máslem 8 minut. Chmel vyjměte z pánve, dejte ho do síta, vývar nevylévejte. Na omáčku rozehřejte máslo na pánvi a orestujte na něm mouku, poté postupně přilévejte vývar a vařte 10 minut. Ušlehejte smetanu se žloutky, kajenským pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou. Obě směsi spojte, vařte 3 minuty. Do omáčky vložte chmel, pár minut zahřívejte a naplňte jí čerstvě upečené vol-au-venty. Podávejte horké.

Chmel s krvavou klobásou a kedlubnem

• Chmelové výhonky 600 g
• Cibule 1 hlava
• Pivo 50 ml
• Smetana 2 polévkové lžíce
• 3 kusy kedlubnu
• Krevní klobása 400 g
• Čerstvé bylinky (petržel, kerblík, koriandr)
• Sůl podle chuti
• Pepř dle chuti

Jelito oloupejte, dejte do hrnce, rozmačkejte vidličkou a zahřívejte na středním plameni. Kedlubny omyjte, oloupejte, nakrájejte na tenké plátky a vařte ve vroucí vodě do změknutí, vyhoďte do síta, osolte a opepřete. Cibuli oloupejte, omyjte a opečte na oleji do průhlednosti. Chmelové výhonky omyjte, odřízněte dřevnaté konce a vařte v pivu. Listy omyjte, osušte a najemno nasekejte. Chmel okořeňte listovými listy, solí, zakysanou smetanou a pepřem. Zahřívejte několik minut. Při podávání dejte na talíř jelito, navrch plátky kedlubny a poté chmelové výhonky.

Chmel v omáčce

• Chmel mladé révy 500 g
• Mléko 1 litr
• Mouka 2 lžíce
• Cukr 1 špetka
• Máslo 100 gr
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Mladé chmelové révy omyjeme s nerozkvetlými listy, odstraníme kořínky. Vaříme doměkka v osolené vodě, scedíme v sítu a poté opečeme na másle. Na másle opečeme mouku dohněda, postupně přidáváme mléko, cukr, sůl a pepř dle chuti. Opečený chmel podáme s libovolnou přílohou, přelijeme omáčkou.

Omeleta s chmelem

• Chmel 300 g
• Vejce 6 kusů
• Olej 2 polévkové lžíce
• Parmazán 3 lžíce
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti
• Zeleninový vývar 1 kostka

Mladé chmelové révy omyjte, očistěte, nakrájejte a vařte v osolené vodě do změknutí, poté je vyhoďte do síta. Poté opečte na rostlinném oleji, přidejte rozdrobenou kostku zeleninového bujónu. Vejce dobře omyjte, prošlehejte se solí, pepřem a strouhaným sýrem. Směsí vajec přelijte osmažený chmel, přikryjte a opečte na mírném ohni do změknutí.

Ravioli s chmelem

• Chmel mladé révy 700 g
• Tvaroh 150 g
• Citronová kůra 1 čajová lžička
• Strouhaný sýr 2 lžíce
• Mouka 250 gr
• Krupice 70 g
• Vejce 2 kusy
• Mandle 50 gr
• Špetka muškátového oříšku
• Sůl podle chuti
• Olivový olej

Mladé chmelové révy dlouhé 10-12 cm omyjte, očistěte, vařte 5 minut v osolené vodě a poté sceďte. Nechte vychladnout a část nasekejte velmi jemně, smíchejte s tvarohem, muškátovým oříškem, citronovou kůrou, sýrem a solí do hladka a dejte do lednice. Z mouky, soli a vody vypracujte tuhé těsto, nechte 30-40 minut kynout. Připravte pesto. Zbývající chmel rozemlejte s mandlemi a špetkou soli. Utřete do konzistence másla, poté postupně přidávejte 5 lžic olivového oleje. Těsto rozválejte na tenko, vykrájejte placky o průměru 7 cm, na které dejte lžičku náplně a okraje spojte. Ravioli vařte ve vroucí osolené vodě dozlatova. Doprostřed talíře dejte pesto, navrch položte ravioli.

Kvas s chmelem

• Voda 10 litrů
• Žitný chléb 1500 g
• Chmelové hlávky 200 g
• Cukr 2 šálku

Chléb nakrájejte na krajíce, upečte v troubě a nechte vychladnout. Chmel propláchněte a vařte 10 minut. Krekry vložte do dubového sudu, zalijte převařenou vychladlou vodou. Nechte louhovat 3 hodiny, přidejte chmel, nechte přes noc odstát, přeceďte a přidejte cukr. Po 10 hodinách bude kvas hotový, nalijte do lahví a skladujte v chladu.

„Chmelové koření“ s houbami

• Rajčatová omáčka 300 g
• Cibule cibule 100 gr
• Čerstvé houby 150 g
• Margarín 20 g
• Máslo 20 gr
• Suché bílé víno 50 ml
• Chmel 10 g
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Cibuli oloupejte, opláchněte a nadrobno nakrájejte. Houby důkladně opláchněte a nadrobno nakrájejte. Chmelové šištice vařte 100 minut ve 10 ml vody. Na pánvi rozehřejte margarín a orestujte cibuli s houbami, dokud cibule nezprůhlední. Přidejte rajčatovou omáčku a vařte 15 minut, poté odvar z chmelových šištic a víno, vařte dalších 15 minut. Dochutíme máslem. Podávejte k masovým pokrmům.

Špagety s chmelem

• Chmel mladé révy 5 kusů
• Cibule cibule 100 gr
• Celerové stonky, listy 100 g
• Olivový olej 2 lžíce
• ½ lusku chilli papričky
• Stroužky česneku 1
• Bílé víno 100 ml
• Špagety 400 gr
• Sůl podle chuti
• Pepř podle chuti

Oloupejte, omyjte a nadrobno nakrájejte cibuli a česnek. Omyjte a nakrájejte celer. Omyjte chmel. Omyjte papriku, odstraňte semínka a stonek a nakrájejte. Cibuli a celer opečte na pánvi. Poté přidejte papriku, česnek a víno. Duste, dokud se vlhkost neodpaří na polovinu, omáčka je hotová. Špagety uvařte v osolené vodě, chmel přidejte na posledních 5 minutách vaření. Poté sceďte do cedníku a přidejte do omáčky.

Nakládané chmelové výhonky

• Chmelové výhonky (mladé révy) 2 trsy
• Ocet 150 ml
• Voda 150 ml
• Med 1 polévková lžíce
• Sůl 0,5 lžičky
• Hořčičná semínka 1 čajová lžička

Připravte si marinádu. Uvařte vodu s hořčičnými semínky, solí, medem a octem. Přidejte chmel a vařte 4 minuty. Naplňte sklenicemi, pevně uzavřete, nechte vychladnout a skladujte na chladném a tmavém místě. Podávejte do salátů, k svačinám, použijte jako ozdobu. Dobře se hodí k dýňovému oleji.

Chmelové výhonky v marinádě

• Voda ½ šálku
• Chmelové výhonky 900 g
• Jablečný ocet 200 ml
• Světlé pivo 250 ml
• Cukr 4 polévkové lžíce
• Hořčičná semínka 1 polévková lžíce
• Koprová semínka 1 polévková lžíce
• Červená paprika, drcená 1 čajová lžička
• Česnek 5 stroužků
• Sůl 2 polévkové lžíce

Chmelové výhonky důkladně propláchněte. Česnek oloupejte, propláchněte a nadrobno nasekejte. Všechny ingredience kromě chmelových výhonků dejte do hrnce a vařte na mírném ohni, dokud se cukr a sůl zcela nerozpustí. Přidejte chmelové výhonky a vařte 5–7 minut. Marinádu i chmel nechte vychladnout, poté dejte do skleněné nádoby s pevně přiléhajícím víkem a uložte do chladničky.

Štítky: #chmel #chmelovérecepty #receptnachmel #marinovanýchmel #lahodnésaláty #salátschmelem #kvas #marinovanýchmel #recepty #receptynakvasschmelem #jednoduchérecepty #lahodnérecepty #klasickýrecept #ravioliskřenem #chmelovévýhonky #receptnachmelovévýhonky

Medovina je nízkoalkoholický nápoj, který se získává kvašením a přidáním medu. Síla nápoje je přibližně 5-10 stupňů. Kromě vody může být do jeho složení přidán chmel, kvasnice a ochucovadla.

Silná medovina se vyrábí úplně jiným způsobem, přidáním měsíčního svitu nebo alkoholu do hotového produktu. Ve vzácných případech se používá kupovaná vodka (což není dobrý nápad, řekněme si to hned). Tato metoda umožňuje zvýšit sílu nápoje až na 75 stupňů.

Ve starověké Rusi bylo „pití medu“ nedílnou součástí všech oslav, ale později byl tento úžasný nápoj zapomenut. K jeho oživení došlo na začátku minulého století. Včelaři začali med hromadit. Nelze ho dlouho skladovat. Ale není dobré ho plýtvat! Včelaři začali do medu přidávat kvasnice, načež se získal úžasný nápoj – dnes již slavná medovina.

Medovina se v moderním alkoholickém trendu pevně etablovala. Začala se nalévat v barech a prodávat v obchodech. A často se také začala připravovat doma, s použitím jak zkaženého, tak i poměrně kvalitního medu.

Recept na domácí medovinu

Složení

• Xnumxl vody;
• 300 g medu;
• speciální kvasnice na medovinu (lze použít i vinné nebo pivní kvasnice);
• 5 g chmelových hlávek;
• 1 špetka muškátového oříšku a XNUMX špetka skořice.

Chcete se dozvědět více o vaření piva? Navštivte náš telegramový kanál.
Sládci s 10letou praxí zodpoví všechny vaše otázky a poskytnou praktické rady ohledně vaření piva. Budete si tam také moci vyměňovat zkušenosti s ostatními amatéry, komunikovat a pochlubit se svými úspěchy.

příprava

1. Vyberte si med. To je hlavní ingredience, na které závisí kvalita nápoje. Je vhodné volit aromatické odrůdy, například lipový nebo pohankový. Pokud si ale nejste 100% jisti jeho přírodním původem, je lepší se zdržet nákupu raného jarního medu.
2. Nalijte vodu do smaltovaného hrnce a přiveďte ji k varu. Do vroucí vody za stálého míchání přidejte med. Po 4–5 minutách se na jeho povrchu objeví pěna. Tu je třeba opatrně odstranit lžící. Med se rychle hoří a může se i vznítit, proto by se neměl nechávat bez dozoru.
3. Přidejte aromata (chmel, skořici, muškátový oříšek) a po důkladném promíchání sejměte pánev z plotny.
4. Směs připravte k fermentaci ochlazením na 25-30 °C. Nalijte do fermentační nádoby. Poté přidejte zředěné kvasnice a nádobu přemístěte na tmavé místo s teplotou 25 °C. Nádobu uzavřete víkem s vodním uzávěrem.
5. Po několika dnech se začnou objevovat známky kvašení: pěna na povrchu a slyšitelný syčivý zvuk.
6. Kvašení medoviny obvykle trvá 4–6 dní. Konec procesu lze určit podle vyfouknuté rukavice nebo dlouhé absence bublin vycházejících přes vodní uzávěr. Můžete také přinést k povrchu roztoku hořící zápalku a ta by neměla zhasnout. Při síle 5–10 stupňů se nápoj nevznítí.
7. Nyní medovinu přefiltrujte. Opatrně ji přelijte do jiné nádoby. Sediment na dně by měl zůstat. Nápoj přeceďte pomocí několika vrstev gázy a nalijte do lahví (před nalitím medoviny do lahve přidejte 9 gramů dextrózy na 1 litr). Lahve pevně uzavřete a uložte do chladničky nebo sklepa. Hotový produkt můžete vypít ihned po přípravě, ale je lepší nechat ho louhovat 3–5 dní. Chuť medoviny se tak plně rozvine.

Sycená medovina

1. Lahve důkladně omyjeme a osušíme.
2. Na dno medoviny přidejte 1,5 čajové lžičky medu na každý litr nápoje. Tím se vyvolá sekundární kvašení, které medovinu nasytí oxidem uhličitým.
3. Medovinu nalijte do nádob, nechte 5–6 cm od hrdla a pevně uzavřete.
4. Lahve přesuneme do tmavé místnosti a tam je uložíme při pokojové teplotě po dobu 7-10 dnů. Jednou denně je třeba zkontrolovat tlak plynu a uvolnit přebytečný plyn.

Nechte perlivou medovinu 5 dní zrát na chladném místě.

Nejjednodušší recept na medovinu

Je to tak jednoduchý recept, že se v něm nepoužívají kvasnice a nic se nemusí vařit. Je to starobylý recept našich předků. Technologie přípravy trvá 3-4 měsíce a síla nápoje bude pouze 2-4 stupně. Voda a med samy od sebe nekvasí. Jako katalyzátor lze použít rozinky, třešně, jahody nebo maliny.

Recept

1. Med se ředí ve vodě. Na 50 g rozinek vezměte 1 l vody a 80 g medu. Na třešně, jahody a maliny budete potřebovat 1 l vody, 2 kg medu a 4 kg bobulovin. Nejprve třešně vypeckujte. Ovoce před přidáním nemyjte, jinak můžete spláchnout divoké kvasinky.
2. Krk zavážeme gázou a nádobu postavíme na teplé místo. Kvašení začne za 1-2 dny. Protože nejsou k dispozici kvasinky, bude tento proces trvat déle než v 1. receptu.
3. Poté, co se objeví výše popsané známky kvašení, je třeba tekutinu přefiltrovat přes několik vrstev gázy, nalít a pevně uzavřet. Tato medovina se nazývá „stavlennaya“ a nevyžaduje rukavice ani vodní uzávěr.
4. Lahve dáme na 3-4 měsíce do sklepa nebo lednice, aby zrály, poté můžete ochutnat perlivý nápoj s mírnou kyselostí. Alkohol zde téměř není cítit – spíše připomíná kvas.

Autor: Nikolaj Ložkin
Sládek