Jak péct kuře: 3 recepty s fotografiemi, jak a jak dlouho péct celé kuře v troubě s krustou, při jaké teplotě

Je snadné překvapit rodinu nebo připravit lahodnou sváteční večeři a zvládnete to s jednoduchými produkty. Prozradíme vám, jak rychle upéct kuře a podělíme se o lahodné recepty.

Autoři a odborníci
Zveřejnil to Lady Mail
Šéfkuchař gruzínské kuchyně

Maso pečené v troubě se může stát skutečným kulinářským mistrovským dílem, pokud znáte pár tajemství. Správně zvolené koření a techniky vaření dokáží proměnit i ten nejobyčejnější produkt ve šťavnatou a aromatickou pochoutku. Pojďme zjistit, jak upéct kuře, aby se stalo vaším specialitou.

Jak vybrat kuře na pečení v troubě

Než začnete vařit, je důležité vybrat si kvalitní kuře, protože na něm závisí chuť a šťavnatost budoucího pokrmu. Prozradíme vám, na co si dát pozor:

• Chlazené kuře si lépe zachovává svou texturu a chuť. Mražené kuře při rozmrazování ztrácí část své šťávy, což může maso vysušit a snížit jeho chuť.
• Jatečně upravené tělo by mělo být čisté, s hladkou a elastickou kůží, bez podezřelých skvrn. Nažloutlý nebo narůžovělý odstín kůže je normální, ale šedý nebo nazelenalý je důvodem k výběru jiného produktu.
• Je dobré, když kuře váží 1,2-1,8 kg. Menší jatečně upravená těla nemusí být dostatečně masitá a příliš velká mohou být tučná a vyžadovat dlouhé pečení.
• Čerstvé kuře by nemělo mít silný nebo nepříjemný zápach.
• Kuře z farmových chovů má obvykle bohatší chuť a pevnější texturu, ale vaření trvá déle. Kuře kupované v obchodě je měkčí a křehčí a nejlépe se vaří rychle.
• Pokud je to možné, před nákupem na kostru zatlačte – maso by mělo rychle znovu nabýt svého tvaru.

Jak dlouho péct kuře v troubě

Doba pečení závisí na hmotnosti korpusu, teplotě a způsobu pečení (na plechu, v rukávu, pod alobalem). Zde je přibližná doba pečení:

• kuře o hmotnosti 1-1,2 kg bude připraveno za 50-60 minut;
• jatečně upravené tělo o hmotnosti 1,5 kg – za 1 hodinu a 20 minut;
• více než 2 kg – cca 1,5-2 hodiny.

Při jaké teplotě byste měli péct kuře?

Optimální teplota pečení závisí také na způsobu vaření:

• Klasická možnost (na plechu, ve formě) je +180 °C. Tato teplota umožní kuřeti rovnoměrně se upéct a zachovat si šťavnatost.
• V rukávu nebo pod alobalem – +160…+170 °C. Prodlužte obvyklou dobu vaření o 15-20 minut, aby se maso lépe nasytilo vůní koření.
• Pro křupavou kůrku zvyšte 10–15 minut před koncem pečení teplotu na +200…+220 °C nebo zapněte gril na 5–7 minut. Hotovost masa můžete zkontrolovat kuchyňským teploměrem – v nejtlustší části stehna by teplota měla být alespoň +75…+80 °C.

Co dělat s kuřetem před vařením

Aby bylo pečené kuře šťavnaté a chutné, je důležité správně připravit kostru:

• opláchněte a osušte papírovými utěrkami, abyste odstranili přebytečnou vlhkost;
• Před vařením nechte kuře 30 minut při pokojové teplotě, aby maso nebylo vystaveno náhlým změnám teploty v troubě;
• předem, alespoň 1–2 hodiny před pečením, potřete solí a kořením, aby maso lépe absorbovalo vůně koření;
• Pod kůži vložte kousky másla – kuře bude díky tomu obzvláště křehké a šťavnaté;
• použijte kulinářskou stříkačku – můžete do ní vstříknout masovou šťávu, marinádu nebo směs vývaru a koření pro vylepšení chuti;
• Pokud pečete celého ptáka, naplňte kostru citronem, česnekem, bylinkami nebo cibulí, maso tak získá extra pikantní chuť.

Jak lahodně upéct kuře: recepty krok za krokem s fotografiemi

Shromáždili jsme tři podrobné recepty s nejoblíbenějšími způsoby vaření kuřete. Takové pokrmy si můžete připravit na rodinnou večeři nebo slavnostní hostinu.

1. S bramborami

Vydatné jídlo pro celou rodinu, které lze připravit rychle a s minimální námahou.

Požadované složky

Jak vařit jídlo

1. Brambory oloupejte a nakrájejte na velké klínky. Vložte je do zapékací misky, osolte, okořeňte a lehce pokapejte olejem.

2. Kuře vetřete solí, pepřem, prolisovaným česnekem a dalším kořením. Položte ho na brambory tak, aby šťáva stékala dolů a nasákla klínky brambor.

3. Předehřejte troubu na +180 °C a pečte pokrm 1 hodinu a 20 minut. Pokud troubu otevřete a kuře zkontrolujete, můžete ho přelít šťávou, ale není to nutné.

4. 10 minut před dokončením zvyšte teplotu na +200 °C, aby se brambory i maso lehce opečly. Vyjměte z trouby, nechte trochu vychladnout a podávejte.

2. Celé s křupavou kůrkou

Kuře se ukáže šťavnaté, s chutnou zlatou krustou.

Požadované složky

Jak vařit jídlo

1. Předehřejte troubu na 200 °C, aby se stihla zahřát, zatímco budete připravovat kuře.

2. V malé misce smíchejte sůl, čerstvě mletý pepř a prolisovaný česnek. Můžete přidat tymián nebo jiné oblíbené koření.

3. Potřete kostru touto marinádou, koření důkladně vetřete do kůže, zejména v oblasti prsou a stehen.

4. Opatrně nadzvedněte kůži kuřete (aniž byste ji natrhli), dejte pod ni malé kousky másla a rovnoměrně je rozetřete prsty. Během pečení se máslo rozpustí a vsákne do masa.

5. Citron rozkrojte napůl, lehce ho rozdrťte v dlaních a spolu s celými stroužky česneku ho vložte do kuřete.

6. Položte kuřecí prsní stranou nahoru na gril a pod něj umístěte plech na pečení, aby se zachytila šťáva. Tím zabráníte kouření kuřete a maso bude ještě lahodnější. Kuře můžete později potřít touto šťávou.

7. Pokrm pečte asi 1,5 hodiny a každých 30 minut opatrně přelévejte korpus vzniklou šťávou.

8. 15 minut před koncem pečení zvyšte teplotu na +220 °C, aby byl povrch kuřete lahodný a křupavý. Vyjměte maso z trouby, přikryjte alobalem a nechte 10 minut odstát.

3. V rukávu

Pokrm pro ty, kteří milují křehké a šťavnaté maso.

Požadované složky

Jak vařit jídlo

1. Opláchněte kostru a osušte ji papírovými utěrkami – to pomůže koření lépe vstřebat.

2. Připravte si marinádu smícháním zakysané smetany, hořčice, soli, pepře a kurkumy. Marinádou vetřete do kuřete a ujistěte se, že je uvnitř.

3. Nechte 20-30 minut, aby se maso dobře nasáklo. Pokud to čas dovolí, marinujte předem a nechte 2-3 hodiny v lednici – pokrm bude tak ještě chutnější.

4. Mrkev nakrájejte na kolečka, cibuli na půlkroužky a česnek rozdrťte plochou stranou nože.

5. Rozložte pečicí rukáv. Nejprve vložte zeleninu a poté navrch kuře. Okraje rukávu pevně zavažte a nahoře nožem udělejte 2–3 malé vpichy – přebytečná pára jimi bude unikat.

6. Pečte v troubě předehřáté na +180 °C asi 1,5 hodiny. 10–15 minut před upečením nařízněte rukáv nahoře, okraje opatrně rozložte a nechte kuře zhnědnout. Teplotu můžete zvýšit na +200 °C, abyste získali krásnou zlatavou kůrku.

7. Po upečení nechte pokrm 10 minut odstát, aby se šťáva rovnoměrně rozložila uvnitř masa. Kuře nakrájejte na porce, položte je na zeleninu a podávejte horké.

Tipy od odborníků pro pečení kuřete v troubě

Šéfkuchař gruzínské kuchyně a blogger Zurab Chabukiani sdílí užitečné tipy:

Správně upečené kuře je chutné a zdravé jídlo. Dnes vám prozradím pár tajemství, jak tohoto ptáka správně uvařit, aby byl lahodný nejen chuťově, ale i vizuálně. Všechno začíná správnou přípravou kuřete. Důkladně ho opláchněte a poté osušte papírovou utěrkou, aby přebytečná vlhkost nebránila tvorbě křupavé kůrky. Můžete také odříznout přebytečný tuk.

Dalším krokem je marinování. Nejenže to zlepší chuť, ale také maso změkčí. Použijte směs olivového oleje, citronové šťávy, česneku, soli, pepře, adjiky nebo vašeho oblíbeného koření. Ve skutečnosti je zde docela široké pole pro fantazii. Vytvořte si marinádu, která se vám líbí. Nechte kuře marinovat alespoň 1-2 hodiny, ale je lepší ho nechat přes noc v lednici.

Abyste ptákovi dodali zlatavou, křupavou kůrku, potřete ho povrch rozpuštěným máslem. A čas od času ho potřete vyškvařeným tukem. Na konci pečení potřete směsí másla a medu. To pomůže vytvořit karamelizovanou kůrku.

Mimochodem, ideální teplota pro pečení kuřete je okolo +180…+200 °C. Při nižší teplotě se kuře bude péct pomalu, ztratí vlhkost a vyschne. Při příliš vysoké teplotě se zvenku rychle spálí, ale nestihne se upéct.

Pokud chcete, aby maso bylo ještě šťavnatější, pečte kuře prvních 30–40 minut přikryté alobalem. Poté alobal odstraňte a pečte dál, dokud nebude křupavé a zlatavě hnědé.

Pokud máte teploměr na maso, může vám to vaření výrazně usnadnit. Teplota v nejtlustší části prsou by měla být asi +75…80 °C a ve stehně +80…+85 °C. Takové maso nebude uvnitř syrové a nevysušíte ho.

Poslední dva tipy ode mě osobně. Neotevírejte troubu během pečení často. Pokaždé, když ji otevřete, teplota klesne a proces pečení se zpomalí. Po upečení nechte kuře 10–15 minut odpočinout. Díky tomu bude pečené kuře lahodné, šťavnaté a aromatické!