Jak ochutit litinovou pánev před prvním použitím – příprava

Již více než 5000 5 let se litina používá v různých oblastech přípravy jídel po celém světě. Litinové pánve se poprvé začaly používat v XNUMX. století před naším letopočtem. Dnes se používají v kuchyních, protože se snadno čistí a lze je použít kdekoli, ať už jde o sporák nebo oheň.

Z vědeckého hlediska je to výborný materiál na vaření, jelikož se jedná o hutný a porézní kov. I když ohřívání nějakou dobu trvá, teplo se v takovém nádobí distribuuje a udržuje lépe než v jiných materiálech.

Vlastnosti litinového nádobí

V dnešní době se pro výrobu nádobí stále častěji používá litina – je to materiál, který nevyžaduje zvláštní péči. Litinové pánve, kotlíky, hrnce a vůbec veškeré litinové nádobí jsou docela odolné. Lze v nich smažit nebo dusit cokoliv – jídlo neztrácí své blahodárné vlastnosti a během vaření se nerozpadá. Snášejí i teploty do 350 °C.

Se všemi bezpodmínečnými výhodami však existují nevýhody. Největší problém, který lidé mají s litinovými pánvemi, je ten, že jejich čištění, skladování a údržba vyžadují minimální úsilí. To, že se litinové nádobí nedoporučuje čistit saponáty, kupodivu vyvolává u lidí bolesti hlavy a obecně nechuť materiál řešit.

Litinové pánve jsou těžší než pánve vyrobené z jiných materiálů. A jejich hlavním nepřítelem je vysoká vlhkost. Kvůli své nestabilitě začne kov rychle rezavět, pokud o něj není správně pečováno. Ze stejného důvodu jej nelze mýt v myčce na nádobí.

Výrobci ošetřují vnější i vnitřní stranu výrobků minerálními oleji nebo jinými tmely. Výsledný film chrání kov před vlhkostí, vlivem teplotních změn a před oxidací. Často jsou takové kompozice bezpečné pro zdraví a tělo, ale mohou vytvářet charakteristickou chuť a vůni ve vařeném jídle.

Čistící kroky po nákupu

• Po zakoupení litinové pánve je důležité ji nejprve očistit od průmyslové mastnoty, která vůbec nezlepší vůni a chuť vašeho debutového pokrmu. Nádobí čistěte pečlivě bez poškození povrchu.
• Druhým stupněm je samotná kalcinace. Tím se odstraní mazivo zbývající v pórech během výrobního procesu. Vzhledem k tomu, že litina je svou povahou porézní kov, je předběžné čištění povrchu povinné. Totéž platí pro kalcinaci – bez ní zbývající technické mazivo a olej skončí v potravinách.
• Poslední fází je ucpání pórů. Postupem času se póry v litině zaplní tuky a povrch se vyhladí a získá vlastnosti nepřilnavého povlaku a nic se na něm nepřipálí. Ale boky a dno pánve si můžete bez čekání namazat sami. Hlavní je pak litinu nenamočit.

Litina je velmi hustý kov, díky čemuž je prakticky odolná vůči poškození a výborně zadržuje teplo. Stálé teplo umožňuje maso snadno zhnědnout a zeleninu rychle uvařit, což eliminuje potíže s neustálým nastavováním zdroje tepla nebo otáčením pánve uvnitř trouby.

Proč kořenit litinovou pánev?

Hlavním důvodem, proč kořenit novou pánev, je chránit vaši rodinu před stopami výroby. Litinu často ošetřuji technickými oleji, abych ji ochránil před mechanickým poškozením. Ale jíst jídlo se stopami tohoto oleje je pro tělo škodlivé. Právě kvůli tomu musí být litinové pánve před prvním použitím řádně kalcinovány.

Kalcinace se provádí při vysokých teplotách. Zároveň si prověříte kvalitu a vlastnosti kovu. Pokud nádoba praskne nebo jakkoli změní tvar, okamžitě ji vraťte do prodejny. Takové pánve nejsou vhodné k použití – dlouho vám nevydrží.

Pánev pravidelně ochucujte a nezapomínejte v ní často vařit. Po čase se jídlo přestane lepit na povrch litinového nádobí. To se bude hodit milovníkům palačinek a tenkých palačinek. Nezapomeňte rozpálit zakoupené i již použité pánve. Nádobí ztvrdne a vydrží mnohem déle.

Kalcinační metody

Existují tři způsoby kalcinace litinového nádobí, přičemž všechny se provádějí s určitou přípravou. K tomu odstraňte původní obal a pánev důkladně umyjte jemným čističem nebo mýdlovou vodou. Aby nedošlo k poškrábání povlaku, nepoužívejte tvrdé houby. Poté nádobí utřete do sucha. Při pečení v troubě sejměte rukojeť. Pokud je vyroben z plastu nebo dřeva a nelze jej odstranit, postačí pouze metoda kalcinace pánve na sporáku. Vyberte si jakýkoli sporák – plynový, elektrický nebo indukční.

Použití soli na sporáku

• Pánev je potřeba vytřít do sucha a vrátit ji zpět na sporák. Nasypte do ní dostatek soli a zapněte oheň. Důležité je nevylévat až po vrch, sůl se pak promíchá.
• Sůl zežloutne. Takto zahřívejte pánev 10 minut. Sůl občas vystřelí – pak oheň stáhněte. Litinu zbavuje zbytků průmyslových olejů a nečistot.
• Po smažení soli se pánev znovu umyje vodou bez mýdla a vysuší.
• Chcete-li dokončit svou novou litinovou pánev, potřete ji olivovým nebo slunečnicovým olejem. Nanáší se tenká vrstva.
• Po takovém pražení se sůl musí vyhodit. Je to zbytečné a škodlivé, protože se do něj nyní vstřebaly nebezpečné technické látky z pórů produktu. Pozor na horkou sůl.

Kalcinace olejem

Během procesu kalcinace se póry v litině roztahují a plní se olejem. Jak se pánev ochladí, opět se scvrknou. A olej zůstane uvnitř a vytvoří ochranný film.

Pamatujte, že tato metoda je nebezpečná. Olej je vysoce hořlavá kapalina. Abyste se vyhnuli požáru, pečlivě sledujte celý postup.

• Nejprve jednoduše omyjte pánev houbou a mýdlovou vodou. Poté jej otřete do sucha a podívejte se na hadr. Okamžitě zčerná, to je známka průmyslového oleje. Po takovém čištění by měly být houby vyhozeny; Stávají se nevhodnými pro další mytí nádobí.
• Poté je třeba pánev utřít do sucha. Se zbývajícími kapkami vody vám po přidání olej vystříkne a v důsledku toho se spálíte.
• Litinové nádobí je zcela naplněno olejem. Poté položte pánev na sporák na střední teplotu, aby se postupně zahřívala. Nenechávejte vařit příliš horko. Když k tomu dojde, okamžitě nastavte stupeň ohřevu na nejnižší stupeň.
• Tento proces trvá 35-40 minut, než litinová pánev dosáhne požadované tvrdosti.
• Dále vypněte oheň, opatrně vylijte olej a nechte nádobí vychladnout. Poté se pánev umyje, vytře dosucha a znovu namaže. Použijte silikonový kartáč, aby byla vrstva tenčí.
• Můžete použít různé druhy olejů, ale olivový je lepší, protože nezanechává žádné pachy.

Kalcinaci v troubě

V tomto případě nebudete trávit spoustu času manipulacemi a můžete dělat jiné věci. Tato metoda je téměř autonomní od hostitelky;

• Nejprve umyjte pánev a odstraňte plastové rukojeti. Vzhledem k tomu, že plast není tepelně odolný materiál, rukojeti se snadno roztaví.
• Teplota trouby je nastavena na 250 stupňů.
• Zatímco se trouba zahřívá, namažte nádobí rostlinným olejem zespodu a zespodu a poté otřete suchým hadříkem nebo papírovou utěrkou. Aby olej nekapal.
• Poté otočte pánev a vložte ji do trouby na hodinu.
• Na konci procesu nechte nádobí vychladnout. Měl by být uložen v troubě až do úplného vychladnutí.
• Pro správnou kalcinaci výrobci doporučují opakovat proces 2-3krát za sebou. Ale nyní bez použití oleje.
• Poté se litinové nádobí vytře do sucha a uloží do úložné skříně. Nepečte příliš často.

Tyto metody kalcinace pomohou udržet vaše nádobí neporušené a funkční po co nejdelší dobu. A jídlo se ukáže šťavnaté a chutné.

Následná péče

Litinu jste umyli, kalcinovali a řádně uskladnili. Teď se asi pustíme do vaření. Podívejme se, jak správně pečovat o litinové nádobí. Je snazší vyčistit pánev, dokud je ještě teplá. Opláchněte jej teplou vodou a pomocí štětce nebo škrabky odstraňte všechny přilepené kousky. Pokud jste tuk použili na vaření, budete potřebovat pouze lehké opláchnutí teplou, ale ne mýdlovou vodou a jemné drhnutí. K odstranění přilepených potravin používejte měkké kartáče nebo plastové škrabky.

Pro pevně přilepené produkty použijte peeling se solí a olejem, poté opláchněte a osušte nádobí. Pokud to nestačí, přidejte do pánve tři lžíce řepkového oleje nebo lněného oleje a košer sůl. Pomocí papírové utěrky vytřete pánev touto směsí, dokud nebude čistá, a poté opláchněte.

Pánev osušte a namažte tenkou vrstvou oleje. Osušte litinu čistým ručníkem a poté položte na mírný oheň. Naneste další tenkou vrstvu oleje, ale dejte pozor, aby se olej nikde nehromadil – u většiny pánví stačí jedna lžička rozetřená po povrchu.

Pamatujte, že potraviny neskladujte v litině. To je škodlivé pro pánev a jídlo. Pánev okamžitě vyčistěte, vyhněte se namáčení.

užitečných rad

Použití mýdla, ocelové vlny nebo jiných abrazivních materiálů není konec světa, ale budete muset pánev znovu okořenit. Pokud bylo během všech let používání řádně kalcinováno, pak je použití určitého množství mýdla neškodné – hlavní věc je. Pamatujte, že po vysušení je třeba pánev opláchnout a naolejovat.

Skladovat litinové nádobí prázdné je zvláštní rada, ale některé obchody ji dávají. Zástupci zasílají, skladují a prodávají své litiny s kusem papíru mezi nimi. Případně vyložte dno pánve papírovými utěrkami. Umožní položit další pánve na litinu a po vyčištění pohltí zbytkovou vlhkost.

Litina se nezahřeje příliš rychle (ohřev trvá déle než jiné pánve), ale jakmile se to stane, zůstane horká po dlouhou dobu! Stejně tak rukojeť, takže si nezapomeňte vzít chňapku! Buďte opatrní!

Při správné péči vydrží litinová pánev desítky let, s věkem se jen zlepšuje.

Litinové pánve Finex

Pokud se nyní rozhodnete koupit litinovou pánev, ale nemůžete se rozhodnout, která je lepší, můžeme vám doporučit nádobí Finex.

Litinová pánev Finex je univerzální produkt vysoké kvality a funkčnosti, nemluvě o zajímavém a krásném designu. K jeho výrobě byla použita litina s vysokou tepelnou kapacitou, díky které se teplo dlouho udrží a jídlo se vaří velmi rovnoměrně. Pánev má také spirálovou rukojeť, která teplo neakumuluje, ale odvádí. Nyní se riziko popálení výrazně snížilo.

Pánev Finex je vynikajícím nástrojem pro vaření míchaných vajec, masa, ryb, dušení zeleniny a dokonce i pečení koláčů a koláčů. A design ve tvaru osmiúhelníku podporuje další udržení a distribuci tepla během vaření.

Naše společnost Basekitchen je oficiálním zástupcem litinového nádobí značky Finex v Rusku. Každý výrobek je velmi kvalitní, má užitečné funkce, má ergonomický a moderní tvar. Nádobí určené pro moderní kuchyně a kuchaře! S produkty se můžete seznámit v sekci – Litinové nádobí.

Děkujeme, že jste si přečetli náš článek! Pokud se vám to líbilo, můžete to sdílet na sociálních sítích:

Datum vytvoření: 06.10.2022

Produkt dne

G10-10001 Litinová grilovací pánev FINEX Grilovací pánev D=26
více

Historie litinového nádobí sahá více než jedno století do minulosti a za tuto dobu se mezi hospodyňkami po celém světě osvědčilo svou odolností a tepelnou kapacitou a hlavně jedinečnou chutí vařených jídel. I přes tyto a některé další přednosti kuchyňského náčiní z tohoto materiálu je však nutné počítat s tím, že péče o něj je velmi náročná. Tento článek je věnován jeho nuancím.

Kalcinace litiny

Zásadním rozdílem mezi litinovým nádobím a nádobím vyrobeným z jiných materiálů je nutnost jeho „kalcinace“ před prvním použitím. Co je podstatou tohoto postupu, který není typický pro nádobí z jiných materiálů, a proč je potřeba?

Proces předúpravy litiny probíhá následovně: nádobí se umyje teplou vodou, otře do sucha, poté se naplní nejodizovanou solí a pošle do trouby nebo kalcinuje na sporáku (upřednostňuje se první možnost , ale není vhodný pro modely s dřevěnou rukojetí, teplota v troubě by měla být v rozmezí 175 – 200C). Kalcinace trvá 40-60 minut, poté se sůl z pánve odstraní.

V zásadě je poté nádobí připraveno k použití, ale je vhodné je zahřívat dalších 10-15 minut a namazat vnitřní povrch olejem.

Kuchyňské potřeby a nástroje

Tento neobvyklý postup má dva cíle. Za prvé, sůl při vystavení vysokým teplotám absorbuje zbytkový průmyslový olej, který běžným mytím nádobí zcela neodstraníte. Za druhé, tento postup umožňuje vytvořit na povrchu vrstvu, která nejen chrání před korozí, ale má také nepřilnavé vlastnosti, které se budou časem jen zvyšovat vlivem oleje. Než zničíte své nové smaltované litinové nádobí, upozorňujeme, že tato manipulace je nutná pouze u litiny bez povrchové úpravy.

Někteří výrobci tvrdí, že jejich nádobí již před prodejem takovou proceduru prošlo. Nadměrná kalcinace na rozdíl od nedostatečné kalcinace nehrozí, proto důrazně doporučujeme provádět popsanou manipulaci i u nádobí, které je kalcinováno výrobcem.

Kalcinace je nezbytná nejen pro nové nádobí před prvním použitím, ale také pro prototypy. Porézní povrch litiny dokonale pohlcuje vůni jídla v něm vařeného a kalcinace solí je nejúčinnějším způsobem, jak se ho zbavit, proto, pokud je to možné, stojí za to vařit stejné produkty v litině – jinak budete buď musí pokrmy neustále kalcinovat, nebo jíst např. brambory s rybí příchutí. Kalcinace je také účinná při eliminaci koroze, na kterou je litinové nádobí náchylné.

Mytí litinového nádobí

Mimořádně důležitým bodem v péči o litinové nádobí je jeho správné mytí, které se skládá z několika nuancí, z nichž většina není typická pro nádobí vyrobené z oceli nebo hliníku:

Litina není vhodná do myčky nádobí. I když vám to nová manikúra nedovolí udělat rukama a myčka je vybavena speciálním ultraúsporným režimem, stejně zničíte nepřilnavé vlastnosti vzniklé kalcinací a položíte základ pro budoucí korozi.
Je třeba se vyvarovat použití jakýchkoli chemických čisticích prostředků – porézní povrch litinového nádobí absorbuje jejich částice a ty zase absorbují jídlo během vaření, což může mít škodlivý vliv na zdraví. Hladká ochranná vrstva vzniklá při kalcinaci vám však umožní umýt nádobí bez extra námahy, zejména pokud nádobí myjete ihned po uvaření (v litině nemůžete potraviny skladovat, takže nemáte pádný důvod čekat, až špína ztvrdne ). Pokud se na povrchu vytvoří složité připálené skvrny, namočte je na krátkou dobu do vody a jedlé sody a poté je odstraňte.

Skladování litinového nádobí

Při skladování litinových předmětů je důležité dodržovat dvě základní pravidla:

Kuchyňské náčiní z tohoto kovu je důležité otřít do sucha. To je velmi důležité – pokusem o samovolné vyschnutí litiny prakticky odsoudíte nádobí k zaručené tvorbě rzi.
Mazání olejem po každém mytí také pomůže zabránit korozi (jak jsme již poznamenali, litinové předměty dokonale pohlcují pachy, takže je vhodný pouze rafinovaný olej). Otřete jím nádobí z obou stran a nechte pár minut působit, poté odstraňte z povrchu zbytky oleje, který se nevsákl, suchou papírovou utěrkou.

Jiné nuance

Při použití litinového nádobí je nejen možné, ale také nutné používat kovové špachtle – ty nejenže nepoškodí litinu připravenou kalcinací, ale ještě zvýší nepřilnavost nádobí, přirozeně leštění povrchu.

Také byste neměli vystavovat takové výrobky tepelnému šoku – to znamená, že nádobí, které ještě nevychladlo, umístěte pod studenou vodu, protože je plná prasklin a deformací.

Na závěr bych rád řekl, že litinové nádobí je již několik staletí velmi žádané – může vás těšit lahodným jídlem po mnoho let, pokud se o něj správně staráte. Důležité je, že nezakrytá litina obohacuje potraviny o železo, jehož nedostatek má značné procento Rusů. Pokud nebudete ignorovat výše popsaná pravidla, zaručeně získáte spolehlivého pomocníka do vaší kuchyně na mnoho let.