Jak marinovat šiš kebab: 10 receptů na šťavnaté maso – Město

Marináda na šašlik je každoroční žádostí během květnových svátků. Níže jsme shromáždili možnosti, jak připravit šťavnaté maso na grilu.

Jak lahodně marinovat kebab: Tipy na nejlepší marinádu

1. Vyberte si dobré maso
Vepřové maso: krk – ideální (křehký, tučný, šťavnatý).
Hovězí maso: krk nebo tlustý okraj (vyžaduje delší marinádu).
Kuře: stehna nebo paličky (prsa mohou být suchá).
Jehněčí: plec nebo žebra (vyžaduje aromatické koření).

2. Správně nakrájejte maso
Kousky jsou středně velké, asi 3–4 cm.
Nedělejte je příliš malé, jinak vyschnou. Pokud budou příliš velké, uvnitř se nepropečou.

3. Nepřehánějte to s cibulí
Cibule dodává chuť, ale pokud je jí příliš mnoho, může maso „uvařit“.
Životní trik: cibuli rozmačkejte zvlášť na kaši a vymačkejte ji, poté v ní maso přímo marinujte.

4. Správné kyseliny
Ocet je trochu drsný, ale trocha je v pořádku.
Lepší je citron, kefír, víno, šťáva z granátového jablka, ajran, minerální voda. Změkčí maso a dodají mu chuť.

5. Koření – dle chuti, ale s rozumem
Klasika: černý pepř, kmín, koriandr, bobkový list.
Sůl přidejte před smažením nebo 30 minut před vařením, jinak vypustí šťávu.

6. Marinujte alespoň 2–3 hodiny, nejlépe přes noc.
Vepřové a kuřecí maso – 4-8 hodin.
Hovězí a jehněčí maso – nejlépe přes noc (až 24 hodin).

7. Přidejte trochu oleje
1–2 lžíce rostlinného oleje – uvolní aroma koření a zabrání vysušení masa.

8. Nemarinujte v hliníkových nádobách.
Kyselina reaguje. Je lepší marinovat šašlik ve skle, keramice, plastu nebo nerezové oceli.

TASS/Andrey Tkachev/Business Online

Jak marinovat vepřový šiš kebab

1. Klasická marináda s cibulí a kořením

Ingredience (na 1.5–2 kg vepřového masa):
Vepřové maso (krk) – 1.5-2 kg
Cibule – 3-4 velké cibule
Sůl – dle chuti (přidat před smažením!)
Černý pepř – 1 čajová lžička
Kmín (volitelně) – 1/2 lžičky
Bobkový list – 3-4 ks.
Ocet 9% – 1-2 polévkové lžíce (volitelně)
Rostlinný olej – 2-3 polévkové lžíce

Metoda vaření:
Maso nakrájejte na kousky o velikosti 3–4 cm.
Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkroužky. Část cibule můžete rozmačkat na pastu – dodá jí to silnější aroma.
Vše promíchejte, přidejte koření, bobkový list a ocet.
Přidejte máslo – to „utěsní“ chuť.
Marinujte alespoň 3-4 hodiny, nejlépe přes noc v lednici.

2. Kefírová marináda (měkká a křehká)

Ingredience (na 1.5–2 kg masa):
Vepřové maso – 1.5-2 kg
Kefír (2,5 % tuku) – 500 ml
Cibule – 2-3 ks.
Česnek – 2-3 stroužky (volitelně)
Černý pepř – podle chuti
Paprika – 1 lžička
Khmeli-suneli nebo koriandr – dle chuti
Sůl – před smažením

Metoda vaření:
Maso, cibuli nakrájejte na kolečka a česnek nasekejte.
Všechny ingredience smíchejte a zalijte kefírem.
Dobře promíchejte, přikryjte a dejte na 6-8 hodin do lednice.
Před smažením maso vyndejte hodinu předtím, než dosáhne pokojové teploty, a osolte.

Hovězí šašlik: recepty na marinádu

TASS/Andrey Tkachev/Business Online

1. Klasická marináda s minerální vodou a cibulí:

Ingredience (na 1.5–2 kg hovězího masa):
Hovězí maso (nejlépe krk nebo tlustý okraj) – 1.5-2 kg
Cibule – 3-4 cibule
Minerální voda (perlivá) – 500 ml
Černý pepř – 1 čajová lžička
Paprika – 1 lžička
Bobkový list – 3-4 ks.
Rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce

Příprava:
Maso nakrájejte na střední kousky.
Cibule – na kolečka nebo nastrouhejte půlku cibule na kaši.
Vše promíchejte, přidejte koření a olej.
Zalijte trochou perlivé minerální vody (maso bude měkčí).
Marinujte alespoň 6-8 hodin, nejlépe přes noc.
Sůl přidejte 30 minut před smažením.

2. Vinná marináda s bylinkami

Složení:
Hovězí maso – 1.5-2 kg
Suché červené víno – 300-400 ml
Cibule – 3 cibule
Česnek – 3-4 stroužky
Rozmarýn, čerstvý nebo sušený – dle chuti
Tymián – 1 čajová lžička
Černý pepř – 1 čajová lžička
Olivový nebo slunečnicový olej – 2 lžíce.
Sůl – před smažením

Příprava:
1. Cibuli nakrájejte na kroužky, česnek rozdrťte.
2. Maso smíchejte s vínem, cibulí, česnekem a kořením.
3. Přidejte olej a bylinky.
4. Přikryjte a dejte do lednice alespoň na 6–8 hodin.
5. Hodinu před smažením vyndejte maso, aby se prohřálo, a osolte.

Jak marinovat kuřecí kebab

1. Klasická marináda s majonézou

Ingredience (na 1.5 kg kuřete):
Kuřecí stehna nebo filety – 1.5 kg
Majonéza – 200 g
Cibule – 2-3 ks.
Česnek – zub 2
Mletý černý pepř – 1 lžička
Paprika – 1 lžička
Sůl podle chuti

Příprava:
Maso nakrájejte na středně velké kousky.
Cibuli nakrájejte na půlkroužky nebo část nastrouhejte.
Vše smíchejte s majonézou, kořením a česnekem.
Smíchejte rukama a přikryjte.
Nechte marinovat alespoň 2 hodiny, nejlépe 4–6 hodin.
Ke konci marinování přidejte sůl.

2. Jogurtová marináda s česnekem a bylinkami

Složení:
Kuřecí řízek nebo stehna – 1.5 kg
Přírodní jogurt (bez cukru) – 300 ml
Česnek – 3-4 stroužky
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
Zelení (kopr, petržel) – podle chuti
Směs pepře – podle chuti
Paprika – 1 lžička
Sůl – před smažením

Příprava:
Kuře nakrájejte na kousky.
Nasekejte česnek a bylinky.
Vše smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou a kořením.
Marinujte 3–5 hodin (možné i déle).
Na konec přidejte sůl.

Marináda na jehněčí maso

1. Klasická kavkazská marináda s cibulí a kořením

Ingredience (na 1.5–2 kg masa):
Jehněčí (krk, plec nebo žebra) – 1.5-2 kg
Cibule – 4-5 velkých cibulí
Česnek – zub 3
Mletý černý pepř – 1 lžička
Zira (kmín) – 1 čajová lžička
Koriandr – 1 lžička
Citronová šťáva – 2 polévkové lžíce. lžíce
Rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce
Bobkový list – 2-3 ks.
Sůl – před smažením

Příprava:
Maso nakrájejte na střední kousky.
Cibuli nakrájíme na kolečka, česnek nasekáme.
Vše smíchejte s olejem, kořením a citronovou šťávou.
Přidejte cibuli a bobkový list, promíchejte rukama.
Marinujte alespoň 6 hodin, nejlépe přes noc v lednici.
Před smažením přidejte sůl.

2. Východní marináda s jogurtem a kořením

Složení:
Jehněčí maso – 1.5 kg
Přírodní jogurt (bez cukru) – 300-400 ml
Česnek – 3-4 stroužky
Strouhaný zázvor (volitelně) – 1 čajová lžička
Koriandr moloty – 1 ch. lóže
Paprika – 1 lžička
Kurkuma – 0.5 čajové lžičky
Černý pepř – podle chuti
Citronová šťáva – 1 polévková lžíce. lžíce
Sůl – před smažením

Příprava:
Maso nakrájejte, česnek a zázvor nastrouhejte nebo nasekejte.
Vše smíchejte s jogurtem, citronovou šťávou a kořením.
Nechte marinovat alespoň 6-8 hodin.
Před smažením osolte a nechte 30 minut odstát při pokojové teplotě.

Jak rychle marinovat šašlik

1. Rychlá marináda s kefírem a kořením

Ingredience (na 1.5 kg masa):
Maso (vepřové, kuřecí nebo jehněčí) – 1.5 kg
Kefír – 400 ml
Cibule – 2-3 ks.
Česnek – zub 2
Paprika – 1 lžička
Směs pepře – podle chuti
Trochu citronové šťávy – 1 polévková lžíce.
Sůl je na konci

Příprava:
Maso nakrájejte na malé kousky (aby se rychleji marinovalo).
Cibuli nakrájíme na půlkolečka, česnek nasekáme.
Vše smíchejte s kefírem, kořením a citronovou šťávou.
Nechte 30-60 minut při pokojové teplotě (můžete několikrát promíchat).
Sůl přidejte 10–15 minut před smažením.

2. Rychlá marináda se sójovou omáčkou a hořčicí

Složení:
Maso (kuřecí nebo vepřové) – 1.5 kg
Sojová omáčka – 100 ml
Hořčice (obyčejná nebo zrnitá) – 1 polévková lžíce.
Rostlinný olej – 2 lžíce. lžíce
Citronová šťáva nebo ocet – 1 polévková lžíce.
Česnek – 2-3 stroužky
Paprika, černý pepř – dle chuti
Cibule – 1-2 ks.
Sůl – dle chuti (pozor, sójová omáčka je už slaná)

Příprava:
Maso nakrájejte, cibuli nakrájejte na kolečka a česnek nastrouhejte.
Smíchejte všechny přísady v hluboké misce.
Nechte marinovat 30-40 minut při pokojové teplotě.
Můžete ho navléknout a osmažit – maso bude chutné a aromatické.

18+. Pití alkoholu je škodlivé pro vaše zdraví.

• Jídlo s sebou: Kavárny s okénky pro jídlo s sebou v Moskvě
• Restaurace s verandou: 13 možností v Moskvě
• Jarní menu z moskevských restaurací: 9 možností