Jak fermentovat řepu doma / 4 jednoduché způsoby z – článku ze sekce Jak solit a marinovat na
Dříve se řepa fermentovala, aby se zachovala do příští sklizně. Nyní taková potřeba není, ale stojí za to připravit se, aby se s jejich pomocí diverzifikovaly recepty. Jak kvasit řepu na boršč a další pokrmy je v našem materiálu.
Jak užitečný je produkt
Červená řepa je nízkokalorická zelenina, která si zachovává své blahodárné vlastnosti i po tepelné úpravě. Betain dodává kořeni jeho červenou barvu. Látka působí protizánětlivě, pomáhá při obezitě, cukrovce a Alzheimerově chorobě. Řepa má příznivý vliv na činnost střev, zvyšuje výkonnost mozku a tělesnou odolnost.
Nejezte zeleninu, pokud máte vřed nebo gastritidu: zvyšuje kyselost žaludeční šťávy.
Jak kvasit doma
Nakládaná řepa se nejlépe připravuje v sudech, ale můžete ji nahradit skleněnými dózami nebo smaltovaným nádobím. Hliníkové nádoby nebudou fungovat: materiál bude reagovat s obrobkem a zničit ho. Plastu je také lepší se vyhnout, pokud si nejste jisti jeho kvalitou: může dát obrobku nepříjemnou chuť a vůni.
Při domácí přípravě kořenové zeleniny na kvásek dodržujte tyto zásady:
vybrat zralou zeleninu;
věnujte pozornost buničině – sytá červená barva je nejlepší;
Na řezu by kořenová zelenina měla mít jednotnou barvu, bez světlých nebo bílých vláken.
1. Snadná cesta
Pro fermentaci budete potřebovat minimum ingrediencí: řepu, sůl a vodu. Kořenovou zeleninu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté ji oloupejte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
Abyste zabránili znečištění pokožky při práci se zeleninou, noste gumové rukavice. Pokud nemáte rukavice, naneste si na pokožku rostlinný olej.
Omytý a očištěný výrobek nastrouháme nebo nakrájíme na kousky. Přípravek přendejte do čisté nádoby, ve které bude zelenina kvasit. Solanka by měla být studená, proto vezměte vodu pokojové teploty a rozpusťte v ní sůl. Naplňte přípravek a zakryjte nádobu víkem. Po dvou týdnech je řepa hotová.
Během fermentace se na povrchu láku tvoří bílá pěna a povlak. Je nutné je odstraňovat každý den.
2. Na boršč
Nakládanou řepu lze připravit na zimu, pak budete mít vždy po ruce jednu z hlavních surovin pro první chod. Chuť zeleniny se lépe odhalí při fermentaci – s takovou přísadou bude každé jídlo chutnější.
Kořenovou zeleninu omyjeme a oloupeme, poté nastrouháme na jemném struhadle.
Vařte vodu a přidejte sůl. Jakmile se rozpustí, nechte lák vychladnout.
Sklenice předem sterilizujte, aby se produkt nezkazil.
Vložte zeleninu do nádoby a poté naplňte solným roztokem. Po třech dnech lze obrobek vložit do chladničky a přidat do boršče.
3. S žitným chlebem a kmínem
Přidejte kmín do svých domácích příprav – bude pikantnější. Připravenou kořenovou zeleninu nakrájíme, dáme do sklenic a navrch posypeme kmínem. Chléb je potřeba namáčet a poté přecedit. Nalijte výsledný solný roztok na řepu a vložte obrobek pod tlak po dobu několika dní.
Aby byl lák méně slaný, nařeďte ho studenou vodou.
4. Se zelím
Tento přípravek lze přidat do boršče nebo salátů. Suroviny dejte do tenkých vrstev a poté zalijte solným roztokem soli, cukru a pepře. Nejprve je třeba zeleninu namočit pod uzavřeným víkem a poté ji lze pod tlakem vyjmout.
Pro solanku použijte filtrovanou vodu. Nepoužívejte z kohoutku – taková voda může zkazit chuť produktu.
Co můžeš uvařit
Nakládaná řepa se přidává do jakýchkoli jídel místo čerstvé. Mějte na paměti, že kvašením získává zelenina bohatou a kyselou chuť.
Tento recept tvoří dietní a snadno připravitelný pokrm. Není třeba přidávat citronovou šťávu – potřebnou kyselost dodá kořenová zelenina.
Nabízíme další způsob využití domácí nakládané řepy – k přípravě prvního chodu. Řepa nepotřebuje další zpracování – přidejte je spolu s smažením.
Plněná vejce
Zelenina dodá proteinu načervenalý nádech a pro kontrast může být předkrm ozdoben bylinkami.
Zkuste zkombinovat nakládanou řepu a zelí pro výživný a zdravý pokrm.
Jak uložit
Chcete-li prodloužit trvanlivost domácích přípravků, uchovávejte je na chladném a tmavém místě – postačí sklep nebo lednice. Zavařovací sklenice lze na zimu srolovat, ale i tak se budou muset skladovat při nízkých teplotách.
Co se dá dělat?
Připravte řepný kvas z láku, který zbyde z přípravy. Pro zpestření chuti nápoje přidejte med nebo aromatické bylinky.
Řepu omyjte a oloupejte. Nastrouhejte na hrubém struhadle. Vložte do sklenice.
Zalijte 2 litry teplé vody. Přidejte cukr. Přes síto vlijte kvásek rozředěný v malém množství vody. Zamíchejte. Přikryjte gázou.
Jakmile se objeví pěnová čepička, můžete ji okamžitě přefiltrovat a dát do chladničky.
Nápoj je chutný a silný. Ale sladkost s každým dnem zmizí.
Proto pijeme rychle))))
Poznámka
Proces kvašení závisí na síle startéru a okolní teplotě. U mě trvá 8–10 hodin.
Podobné recepty
Žitný kvas z vesnice Čuchelka
Ovesný kvas na žitném kvásku Tumančik
Kvas řeckého zázvoru Dzidzibira Rada-dms
Podobný
Ovesný kvas s žitným kváskem
Studený nápoj ״Petrovsky״ – lahůdka Petra I.
Kvasový nápoj ״Karkade״
Kvas jako z kupovaného sudu (rychlý kvas)
Kvass z rebarbory
Kvas ze syrovátky
Domácí kořeněný kvas z červeného rybízu
Žitný kvas s mátovým sirupem
Pro ty, kteří o kváskovém chlebu nic nevědí, zde je odkaz.
“Věčný” kvásek
Přidáno Sobota, 20.08.2016, 19:22
V horkých a slunečných letních dnech, kdy vyčerpávající horko a spalující polední slunce doslova připraví tělo o sílu, nenajdete lepší povzbuzující nápoj než kvas. Recept na zdravý řepný kvas je v Rusi již dlouho oblíbený, předává se z generace na generaci a konečně se dostal do našich dnů.
Výhody tohoto nápoje nelze přeceňovat. Samotná červená řepa našla uplatnění nejen ve vaření, ale i v lidovém léčitelství. Tato unikátní kořenová zelenina obsahuje řadu různých cenných vitamínů (skupiny B, C, PP atd.), minerálů (hořčík, železo, draslík, vápník atd.), bioflavonoidů, antioxidantů. Je přirozené, že téměř všechny prospěšné vlastnosti červené řepy přecházejí do nápoje z ní připraveného.
UŽITEČNÉ VLASTNOSTI ŘEPNÉHO KVASU:
V první řadě se tento nápoj doporučuje lidem trpícím vysokým krevním tlakem, anémií z nedostatku železa a metabolickými poruchami. Kvas z řepy je unikátní přírodní tonikum, které dokáže zlepšit
trávení a metabolismus, normalizovat krevní tlak, posilovat cévy. Mnoho lékařských specialistů se přiklání k názoru, že tento nápoj má blahodárný vliv na kardiovaskulární systém, v důsledku čehož sami lékaři doporučují užívat nápoj z červené řepy při krevním tlaku a problémech se srdcem a cévami.
Podle některých lékařských studií pomáhá pití řepného kvasu předcházet vzniku a rozvoji zhoubných nádorů. Tento nápoj čistí tělo od škodlivých toxinů a strusek, které se v lidském těle hromadí po celý život. Zlepšuje trávicí procesy, odstraňuje
stávající střevní problémy, zejména zácpa. Vzhledem k tomu, že pravidelná konzumace nápoje z červené řepy normalizuje metabolismus, doporučuje se lidem trpícím obezitou. Kombinací diety, sportu a kvasu z červené řepy pro hubnutí můžete dosáhnout úžasných výsledků v co nejkratším čase. Pro ty, kterým záleží nejen na jejich zdraví, ale také na kráse a vnější atraktivitě, se pití tohoto nápoje také doporučuje. Řada odborníků nazývá tento zázračný kvas elixírem mládí, protože odstraňováním toxinů z těla umožňuje tělu plně fungovat. Postupem času střeva, ucpaná a zanesená jedovatými toxiny, vedou k tomu, že všechny tělesné systémy začnou fungovat ve zvýšeném režimu. Smutným důsledkem je, že se tělo opotřebovává mnohem rychleji.
KONTRAINDIKACE
Navzdory všem výhodám řepného kvasu se jeho užívání nedoporučuje všem. Řepný kvas má také své kontraindikace. Odborníci proto nedoporučují jeho pití těm, kteří mají problémy s ledvinami, trpí urolitiázou a dnou. Je také velmi nežádoucí pít ho při gastrointestinálních onemocněních v akutním stádiu, protože tento nápoj.
může vážně zhoršit stav a zkomplikovat následnou léčbu onemocnění.