Jak bobule správně zmrazit, jak a jak dlouho je můžete později skladovat

Mražení je jedním ze způsobů, jak prodloužit sezónu bobulí. Vlivem nízkých teplot jsou prospěšné látky zachovány lépe než při konzervaci [1] Prichko T. G. Odrůda vhodnost jahod z Krasnodarské oblasti pro rychlé zmrazení. Zahradnictví a vinařství. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/. Ale jak zmrazit bobule doma, aby po rozmrazení zůstaly krásné a chutné?

Jak správně zmrazit bobule: pokyny krok za krokem

Ke sklizni jsou vhodné jakékoli zralé bobule: jahody, maliny, borůvky, rakytník, angrešt, rybíz, třešně. Je vhodné se s nimi vypořádat do dvou hodin po odběru nebo nákupu. Bobule můžete zmrazit různými způsoby. Nejoblíbenější z nich je hromadně. K tomu potřebujete:

1. Roztřiďte bobule, odstraňte zkažené a poškozené.
2. Opláchněte ve studené vodě, odstraňte stonky a listy. Třešně a maliny lze uchovávat v tekutině, aby se odstranili škůdci.
3. Bobule osušte papírovými utěrkami.
4. Umístěte produkt do vzduchotěsné nádoby: nádoby na potraviny nebo sáčky se zipem.
5. Vložte bobule do mrazáku.

Pokud nevíte, jak správně zmrazit celé bobule, můžete použít suchou cestou. Promytý a vysušený produkt se nejprve umístí na desku a poté se pošle do chladu. Po čtyřech hodinách se zmrazené bobule nalijí do sáčků a vrátí se do mrazáku. V ideálním případě má mraznička funkci rychlého (šokového) zmrazení při teplotě –25 °C a nižší.

Jaký je nejlepší způsob, jak zmrazit jemné bobule: jahody, ostružiny a maliny? Možné ve formě bramborová kaše. Promytý produkt se protře přes síto a umístí do misek na led. Poté se kostky přenesou do sáčku.

Cukrový sirup Skvěle se hodí pro zmrazení jahod. Vloží se do sklenice a naplní se sirupem: 300 g cukru na 1 litr vody. Výrobek je ochlazen a následně skladován v chladu pod plastovým krytem [2] Léto – celoročně. Jak správně zmrazit bobule. URL: https://ria.ru/.

Jak uchovat zmrazené bobule?

Zmrazené bobule musí být skladovány při velmi nízkých teplotách – od –18 °C. To je optimální úroveň, při které se bakterie nevyvíjejí. Jiný režim je přijatelný, ale snižuje se trvanlivost [3] Aripov M. Technologie prudkého zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/.

Například při teplotách od –5 do –10 °C lze angrešt skladovat až dva měsíce, od –10 do –15 °C – až šest měsíců, od –15 do –25 °C – až ročník [4] Novikova D. A. Vliv zmrazení na ukazatele kvality angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/. Při nejnižší možné teplotě produkt nemění svou strukturu a chuť a při rozmrazování ztrácí méně vlhkosti [5] Aripov M. Technologie šokového zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/.

Pro správné rozmrazování se bobule přemístí do chladničky – tímto způsobem ztráta vitamínů nepřesáhne 10%. V tomto případě je lepší nepoužívat mikrovlnnou troubu: mikrovlnné vlny zničí všechny výhody. Pokud plánujete použít mražené bobule v nějakém pokrmu, nemusíte je rozmrazovat [6] Ušetřete maximum: jak zmrazit bobule a ovoce na zimu. URL: https://ast.mk.ru/.

Zmrazené bobule jsou z hlediska organoleptických vlastností téměř stejně dobré jako čerstvé. Cenný produkt si uchovává minerály, vitamíny, vlákninu a antioxidanty [7] Novikova D. A. Vliv mrazení na kvalitativní ukazatele angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/. Ale hodně záleží na tom, jak správně byly bobule zmrazeny.

• 1 Prichko T. G. Odrůda vhodnost jahod z Krasnodarské oblasti pro rychlé zmrazení. Zahradnictví a vinařství. 2011. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=17100942
• 2 Léto – po celý rok. Jak správně zmrazit bobule. URL: https://ria.ru/20130816/956750612.html
• 3,5 Aripov M. Technologie šokového zmrazování bobulí. Nová věda: od nápadu k výsledku. 2016. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=27536244
• 4,7 Novikova D. A. Vliv zmrazení na ukazatele kvality angreštu. Věda a vzdělání. 2020. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44276779
• 6 Ušetřete maximum: jak zmrazit bobule a ovoce na zimu. URL: https://ast.mk.ru/social/2021/07/19/cokhranit-maksimum-kak-zamorazhivat-yagody-i-frukty-na-zimu.html

– Mražení není nadarmo považováno za užitečnou alternativu k džemům a konzervaci. Tento způsob sklizně umožňuje ušetřit většinu vitamínů a užitečných stopových prvků v ovoci a bobulích. Vědci dokonce provedli studie, aby zjistili, jak dlouho vydrží vitamín C, polyfenoly a antioxidanty v bobulích, které byly skladovány při -18 °C. Ukázalo se, že po čtyřech měsících skladování se obsah živin nezměnil. O šest měsíců později byla maximální ztráta 23 %. Po deseti měsících se obsah polyfenolů snížil o 28–47 %. Nejvíce antioxidantů bylo zachováno v borůvkách (77 %), nejméně v malinách (63 %).

Jaké ovoce a bobule jsou vhodné ke zmrazení?

Ke zmrazení jsou vhodné jakékoli bobule. Z ovoce takové skladování nejlépe snášejí jablka a hrušky, broskve a meruňky, švestky, kdoule, fíky, meloun a meloun.

Jak si vybrat bobule a ovoce pro zmrazení?

• Pozor na barvu. Neměl by být nepřirozeně světlý nebo naopak tmavý.
• Skořápka bobulí a ovoce musí být neporušená. Na kůži by neměly být žádné tmavé skvrny nebo důlky. Takové poškození může naznačovat, že plody jsou rozbité nebo byly sbírány již dávno.
• Také by neměly být žádné stopy plísně – takové bobule a plody jsou nevhodné pro lidskou spotřebu.

Typy zmrazení: šokové a suché

Šokové zmrazení. Předmyté a sušené ovoce se krátce (20-30 minut) fouká proudy ledového vzduchu (od minus 25 °C a níže). To vám umožní velmi rychle zmrazit bobule a ovoce. Voda v nich přitom nekrystalizuje a nedochází k poškození struktury. Tento typ zmrazování doma je možný, pokud má mraznička funkci „rychlého zmrazení“.

Suché zmrazování je trochu jiné: nejprve se omyté, oloupané a osušené plody položí v rovnoměrné tenké vrstvě na prkénko, které se vloží do mrazáku asi na čtyři hodiny při teplotě minus 18 °C a nižší. Již po zmrazení bobulí a ovoce se nalijí do malých sáčků. Je obzvláště vhodné zmrazit bobule tímto způsobem. Někdy je suché zmrazování chápáno jako funkce chladničky bez mrazu, protože právě ona zajišťuje mrazení bez tvorby ledu.

Jak připravit bobule a ovoce ke zmrazení?

Bobule a ovoce s peckami (jako jsou švestky nebo třešně) by měly být před zmrazením vypeckovány.

Před zmrazením bobule roztřiďte a odstraňte poškozené. Plody zpracujte: maliny nebo ostružiny oloupejte od stopek, jahody zbavte kališních lístků, rybíz odstraňte z větviček atd.

Pokud jsou bobule čisté, před zmrazením je raději nemyjte, a pokud jsou stále znečištěné, jemně je opláchněte pod mírným proudem tekoucí studené vody (křehké bobule, jako jsou maliny, jahody, lesní jahody, několik jemně ponořte několikrát ve studené vodě v cedníku, aby se odstranily nečistoty, aniž by se poškodil tvar), poté přeneste na papírové ručníky a nechte zcela vyschnout, přirozeně bez skvrn.

Různé způsoby, jak zmrazit bobule a ovoce

Celý. Bobule nebo středně velké ovoce nasypte na tác, vložte do mrazáku, zmrazte a poté nalijte do těsně uzavřených skladovacích sáčků a uvolněte z nich co nejvíce vzduchu: bobule se tak neslepí.

V obnošené podobě. Jemné bobule, jako jsou jahody nebo maliny, ztrácejí po rozmrazení svůj tvar, proto se doporučuje zmrazit je ve formě pyré. Pyré můžete vyrobit z jakýchkoli jiných bobulí nebo jejich směsi. Aby bylo pyré homogenní, přetřete ho přes sítko. Toto pyré rozdělte do prohlubní forem na led, zmrazte a poté přendejte do uzavíratelného sáčku. Kostky bobulí lze přidat do jakýchkoli studených nápojů.

Kostky. Tato metoda je vhodná pro skladování jablek, hrušek, fíků, melounu, melounů. Ovoce nakrájejte na 1,5–2 cm kostky, uložte na tác, zmrazte a poté přendejte do těsně uzavřených skladovacích sáčků.

Ve formách na led. Malé krásné bobule můžete vložit do prohlubní formy na led, naplnit vodou a zmrazit – takové kostky budou velkolepým doplňkem průhledných koktejlů.

Jako základ omáček, dezertů a pečiva. Na bázi mražených bobulí můžete připravit polevy na sladké pečivo, sladké omáčky, dezerty, smoothies a ovocné nápoje, přidat bobulový pyré do cereálií a jogurtů nebo podávat rozmražené na palačinky, palačinky a tvaroh.

Ve formě ovocného ledu. Bobuľové nebo ovocné pyré propasírované přes síto lehce naředíme libovolnou sladkou šťávou, ovocem nebo bobulovým ovocem, přidáme citrónovou šťávu na zkysání a vkládáním tyčinek zmrazíme ve formách na domácí zmrzlinu. Získáte zdravé a chutné domácí nanuky, které ocení děti i dospělí.

Při teplotě v mrazáku minus 18 °C lze zmrazené bobule skladovat až jeden rok. Pokud je teplota ve vaší mrazničce minus 15 °C, zkracuje se trvanlivost na šest měsíců.

Jakou nádobu použít ke zmrazení?

Zmrazené bobule je lepší skladovat v malých sáčcích nebo nádobách, abyste využili celý objem najednou. Opětovné zmrazování ovoce a bobulovin se nedoporučuje, protože tím ztrácí své nutriční vlastnosti. Pro pohodlí lze každý obal a nádobu nalepit štítkem: uveďte datum zmrazení a název bobulí / ovoce.

Jak rozmrazit bobule?

Bobule by se měly rozmrazovat stejným způsobem jako ostatní produkty: pomalu, přesunout se z mrazničky do chladničky. Pokud se předpokládá tepelné zpracování bobulí, není nutné je nejprve rozmrazovat.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.