Hlavní druhy octa

30. března 2019 17:45 19 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Dnes je v prodeji široká škála různých druhů octa. Chcete-li zvýraznit chuť jakéhokoli salátu nebo předkrmu, můžete nahradit stolní ocet nízké kvality elitním sherry nebo balsamikovým octem. Jaké druhy octa existují? Jaké jsou jejich výhody? Z čeho se dá vyrobit ocet? Pokusme se na všechny tyto otázky odpovědět.

1. Syntetický – stolní ocet 9%

Pokud narazíte na lahvičku s nápisem „octová esence“, „kyselina octová“ (jejich kyselost je 70-80 %) nebo „stolní ocet“ (9 %), buďte si jisti, že se jedná o syntetický produkt. Obvykle se tento ocet vyrábí z pilin nebo zemního plynu.

Je také vedlejším produktem při výrobě minerálních hnojiv. Navzdory tomu je syntetická kapalina uznávána jako potravinářská. Buďte opatrní s takovým produktem: může nejen zcela zničit přípravky nebo pokrmy, ale také poškodit vaše zdraví. Zkušení kuchaři obecně nedoporučují používat syntetický stolní ocet pro kulinářské účely.

2. Přírodní – alkohol

Tento druh octa je nejvhodnější pro domácí zavařování. Jedná se o přírodní produkt vyrobený z obilného etylalkoholu. Procento kyselosti tohoto octa je 9%. Ocet je průhledný, bílý. Není to drahé, ale přesto není kontraindikováno pro použití při vaření a domácí konzervaci. Přípravky s přídavkem lihového octa jsou křehčí a chutnější.

3. Jablko – pro figurku

Jablečný ocet patří do třídy ovoce a bobulovin tohoto koření. Získává se fermentací a usazováním jablečné dužiny. Tento ocet je přírodní produkt, a proto je velmi oblíbený při vaření. Má mnoho prospěšných vlastností, obsahuje hodně hořčíku a dalších stopových prvků. S pomocí jablečného octa navíc ženy všech dob získaly krásnou, štíhlou postavu a mladistvou pleť.

Bohužel v obchodech najdete „pseudo jablečný ocet“. Padělky přírodního jablečného octa se liší chutí a prospěšnými vlastnostmi. V přírodním octu nebude kyselost vyšší než 6%, zatímco syntetické analogy mají kyselost až 9%.

Abyste poznali kvalitní jablečný ocet, stačí lahvičkou zatřepat: na dně může být světlý sediment ve formě malých tmavých kousků. Syntetický pilinový ocet takový sediment nemá. Přírodní produkt by neměl obsahovat barviva, příchutě, konzervační látky, kyselinu octovou a další „škodlivé“ přísady.

4. Vinný ocet – cestovatel z Francie

Tento typ octa je považován za nejstarší a jednu z prvních odrůd používaných při vaření. Vinný ocet je vedlejší produkt při výrobě vína. Dlouhou dobu sloužil pouze k technickým účelům. V průběhu let Francouzi objevili úžasný produkt, který se stal vynikajícím doplňkem jakéhokoli jídla, svačiny nebo salátu.

Tak našel vinný ocet své využití v kulinářské oblasti. Používá se všude tam, kde je potřeba ocet: od salátů, dezertů a teplých jídel až po lahodné marinády. Existují dva druhy – červený a bílý (v závislosti na odrůdě hroznů).

5. Italské balsamico

Balzamikový ocet jako první připravili Italové. Tradiční balzamikový ocet je produkt vyrobený z bílých hroznů v jejich nejcukernatějším stádiu v regionu Modena v Itálii. Hroznová šťáva se vaří dlouhou dobu, poté se nalije do dubových, třešňových nebo kaštanových sudů k primární fermentaci. Po prvním kvašení se ocet přemístí na místo, kde sedí v chladu a teple po dobu nejméně 12 let.

Tento druh octa je jedním z nejdražších. Má nádherný název Aceto balsamico tradizionale di Modena a splňuje nejvyšší evropské standardy kvality. Balzamikový ocet může zrát 12, 25 nebo dokonce 100 let!

Moderní „vynálezci“ se naučili připravovat tento typ octa po svém. Hrozny na suroviny se tedy odebírají ze slunných italských, španělských a řeckých vinic. „Zfalšované“ balsamico se nevyrábí z bílého, ale z červeného vína.

Chcete-li koupit pravý balzamikový ocet, hledejte lahve, které obsahují tmavě hnědou viskózní tekutinu. Samozřejmě, když si koupíte balsamico, jehož technologie výroby byla porušena, nic se nestane, ale pravé balsamico má svou vytříbenou, aristokratickou chuť a vůni.

6. Španělština – sherry

Tuto odrůdu lze klasifikovat jako elitní odrůdu tohoto koření. Skutečný sherry ocet se vyrábí pouze v Sherry Triangle, místě ležícím ve španělské provincii Andalusie. Ocet může mít mahagonovou nebo tmavě jantarovou barvu. Jeho konzistence je hustá, olejová, se specifickou vůní po sherry, která kombinuje tóny dubu, ovoce, ořechů a koření.

Elite sherry ocet je k dispozici v několika typech:

• Vinagre de Jerez je obyčejný ocet, jehož doba zrání je 6 měsíců;
• Vinagre de Jerez Reserva – sherry ocet zrající minimálně rok;
• Gran Reserva je ocet, který byl ponechán déle než deset let.

Pokud si chcete pořídit kvalitní sherry ocet s příjemnou sladkou chutí a bohatým aroma, kupte si takový vyrobený z elitních odrůd Pedro Ximenez nebo Muscatel. Nezapomeňte věnovat pozornost názvu a stáří sherry octa.

Kromě výše uvedených druhů si můžete koupit ocet 25letý, 50letý a 100letý. Často se stáčí do krásných sběratelských lahví a slouží jako výborný dárek pro gurmány.

7. Ovocné odrůdy

Dnes nám supermarkety nabízejí různé druhy octa, včetně ovocných analogů: malina, pomeranč, jahoda. Tyto „novinky“ se perfektně hodí k drůbeži, masu a rybám. Všechny mají vinný základ, takže jejich konzumace je prakticky bezpečná. Samozřejmě před nákupem musíte pečlivě prostudovat složení láhve.

Pokud ocet obsahuje konzervační látky, příchutě, barviva nebo kyselinu octovou, byť v malém množství, je lepší nechat takový výrobek na polici. Pokud ovocný a bobulový ocet obsahuje vinný ocet a šťávu z odpovídajících bobulí, můžete si jej bezpečně koupit. Ještě lepší je, když se takový produkt získá zráním samotných plodů: ocet bude obsahovat pouze jednu složku – vinný ocet.

Jak vidíte, ocet je základním kořením v kuchyních mnoha národů. Jen opravdoví labužníci dokážou ocenit kvalitní přírodní produkt a odlišit jej od stejně drahého padělku. Doufáme, že vám tento článek otevře spoustu nového a zavede vás do světa exotického, aromatického a pikantního koření – octa.

Domácí jablečný ocet je přípravek, který jsem objevila ne tak dávno, ale od té doby ho používám pravidelně. Hodí se k ní naprosto jakákoli jablka, která se ani nemusí loupat od semínek a ocásků.

Přírodní jablečný ocet se získává fermentací jablečné šťávy. Je velmi aromatický a není štiplavý.

Jablečný ocet lze použít jako zálivku na salát, marinádu na maso či ryby nebo omáčku k zelenině či těstovinám. Je to nejen chutné, ale i zdravé. Tento ocet dokáže snížit hladinu cukru a cholesterolu v krvi, zlepšit trávení a dokonce vám pomůže zhubnout.

• Telegram

vytisknout

Ahoj! Jsem Daria Chernenko – tvůrce tohoto webu, autor kulinářských blogů na sociálních sítích, kanálů na YouTube a Telegram, stejně jako autor knih, školení, mistrovských kurzů a tvůrce kulinářské školy Good Housewife.
Všechny recepty zde byly vyzkoušeny a můžete jim věřit. Vše se vám určitě podaří krásně a chutně uvařit. Dobrou chuť!

Jak vyrobit domácí jablečný ocet

Složení:

Pro počet porcí − +

• Jablko – 500 g
• Voda – 600 ml
• Cukr – 250 g

Příprava: Krok 1

Video recept na domácí jablečný ocet

recept na domácí jablečný ocet

Připravte si jablka a cukr na domácí jablečný ocet. Můžete si vzít absolutně jakoukoli odrůdu jablek, aniž byste se zaměřili na jedno.

Krok 2

Jablka dobře omyjte, zkontrolujte dírky po červících, pokud nějaké jsou, tato místa určitě vyřízněte. Připravte si nádobu na strouhání a struhadlo nebo automatické zařízení, které vám jablka nastrouhá.

Krok 3

Jablka nastrouháme na hrubém struhadle, aniž bychom nakrájeli nebo odstranili jádřinec, slupku a ocas, nebude nám to vůbec překážet a neovlivní to kvalitu hotového domácího octa.

Krok 4

Tímto způsobem nastrouháme všechna jablka.

Krok 5

Jablka musí být nalita teplou vařenou vodou v poměru 500 gramů jablek – 600 ml vody.

Krok 6

Směs vody a jablek posypeme cukrem. Místo cukru můžete použít med.

Krok 7

Jablečnou směs je třeba promíchat dřevěnou špachtlí.

Krok 8

Nyní je třeba jablka nechat odležet, aby mohla začít kvasit. Je třeba je přikrýt látkou, která propustí vzduch, ale nedovolí pakomárům vletět do našeho budoucího octa a množit se. Směs musí být uchovávána při teplotě nad 20 stupňů na tmavém místě po dobu 10 dnů. Každý den ale hadřík sejměte a obsah nádoby promíchejte dřevěnou špachtlí. Můžete použít jakoukoli nádobu kromě kovu.

Krok 9

Po 10 dnech musíte jablečnou směs přecedit, abyste odstranili zbývající dužinu. K tomu si připravte čistý hadřík nebo gázu.

Krok 10

Umístěte jablečnou směs na utěrku a mačkejte ji rukama, aby v utěrce zůstala pouze dužina a veškerá tekutina byla filtrována.

Krok 11

Přecezená šťáva bude vypadat asi takto.

Krok 12

Do přecezené jablečné šťávy je nutné přidat cukr v množství 100 gramů na 1 litr. Musíte míchat, dokud se cukr nerozpustí. Poté jej opět dejte na měsíc a půl pod látku na tmavé a teplé místo. V nádobě musíte ponechat nějaké místo, aniž byste ji naplnili až nahoru. Během procesu vaření se může vytvořit „mateřská kultura“ ve formě sedimentu nebo filmu na povrchu octa. To je normální a je to známka toho, že proces fermentace probíhá dobře. Po dokončení fermentace by směs měla získat charakteristickou kyselou vůni. Během fermentace uvidíte v tekutině bublinky, což je také normální. Jedná se o obyčejný oxid uhličitý, který vzniká v důsledku fermentace.

Krok 13

Po měsíci a půl vyjměte nádobu s octem a nalijte ji do vhodné nádoby a pevně zavřete víko. Lahve nebo sklenice musí být sterilizované a zbavené cizích pachů. Jak sterilizovat sklenice v rendlíku, rychlovarné konvici, troubě, mikrovlnné troubě, dvouvařiči, multivarku, myčce, čtěte ZDE Jablečný ocet lze skladovat na chladném a tmavém místě až několik let. Uchovávejte ho ve skleněných lahvích nebo dózách s víčkem, abyste zabránili oxidaci. Časem se to jen zlepší. Mimochodem, pro urychlení procesu fermentace můžete přidat malé množství přírodního jablečného octa (s „mateřskou kulturou“) nebo speciální startér. A pokud náhodou máte pH metr, použijte jej ke sledování úrovně kyselosti octa. Ideální hodnota pH pro jablečný ocet je přibližně 4,5.