Gastroenterolog jmenuje maximální porci kysaného zelí, kterou lze sníst denně – 17. prosince 2023 | 76. ru

S mrkví nebo červenou řepou, křupavé nebo pikantní – kysané zelí u nás milují mnozí. Konzumuje se jako samostatný předkrm a používá se k prvnímu a druhému chodu a salátům. Je to opravdu tak užitečné?

Kysané zelí je považováno za zdroj probiotik – látek, které pomáhají zlepšovat činnost trávicího systému. Lékařka-expertka z laboratoře Gemotest Ekaterina Kashukh řekla doktoru Peterovi, jak správně zařadit kysané zelí do svého jídelníčku, abyste z něj měli maximální užitek a nepoškodili tělo.

Ekaterina Kashukh – kandidátka lékařských věd, expertka v laboratoři Hemotest.

Podporuje zdraví střev

Kysané zelí je bohaté na vitamín C a probiotika. To znamená, že pomáhá posilovat imunitní systém a podporuje zdraví střev. Vysoký obsah těchto látek se vysvětluje tím, že zelí při vaření prochází kvašením.

Moření, neboli fermentace, je proces, který probíhá v teplém prostředí s omezeným přístupem kyslíku. To jsou ideální podmínky pro aktivní reprodukci prospěšných bakterií, zejména bakterií mléčného kvašení.

„Během kvašení se bakterie živí přírodními cukry obsaženými v zelí a produkují kyselinu mléčnou,“ vysvětluje lékař.

Kyselina mléčná zlepší vstřebávání minerálů

Zpočátku se ke konzervaci používalo kvašení: zabraňuje množení škodlivých mikroorganismů a umožňuje dlouhodobé skladování zeleniny vhodné ke konzumaci. Později však vědci zjistili, že kyselina mléčná je pro zdraví velmi prospěšná. Pomáhá udržovat zdraví střevní mikroflóry, zabraňuje množení patogenních bakterií a zlepšuje vstřebávání minerálů nezbytných pro normální fungování organismu: vápník, železo, zinek.

Fermentace zelí nejen obohacuje o vitamíny a minerály, ale také pomáhá k jejich lepšímu vstřebávání snížením koncentrace antinutrientů – fytátů, šťavelanů. Tyto sloučeniny vážou minerály, čímž jsou méně dostupné pro absorpci. Fermentace pomáhá snižovat hladinu antinutričních látek a zvyšuje vstřebávání vitamínů a minerálů, které se nacházejí v zelí.

Zvyšuje se hladina vitamínu C

Fermentace navíc pomáhá zachovat a zvýšit množství vitaminu C, který se nachází v syrovém zelí a také podporuje tvorbu vitaminů skupiny B včetně kyseliny listové. K tomu dochází v důsledku činnosti mikroorganismů, které zpracovávají cukry. Pokrm má tedy příznivý vliv na imunitní systém, zdraví pokožky a nervového systému a také na celkový stav těla.

Ne každý může jíst kysané zelí

Navzdory jeho výhodám se zelí doporučuje omezit nebo vyloučit lidem s některými chronickými onemocněními.

Kysané zelí obsahuje hodně soli, proto by pokrm měli konzumovat v malých porcích lidé trpící hypertenzí nebo onemocněním ledvin. A úplně by se mu měli vyhnout pacienti s peptickými vředy, záněty ve střevech nebo syndromem dráždivého tračníku.

„U nich může zelí způsobovat bolesti břicha v důsledku podráždění sliznice žaludku a střev, ale i nadýmání a křeče,“ upozornil lékař.

Umírněnost je klíčem ke zdraví

Obecně platí, že jako každý jiný produkt, i kysané zelí bychom měli konzumovat s mírou. Pokud neexistují žádná zdravotní omezení, doporučuje se jíst 100–150 gramů denně – taková porce doplní tělu potřebu vitaminu C asi o třetinu a nezatíží ho.

Svačina se hodí k pokrmům bohatým na bílkoviny, jako je libové maso a luštěniny. Pokud kysané zelí doplníte zeleninou, jako je pečená řepa, cuketa, mrkev, pak tělo dostane dvojnásobnou porci vitamínů a minerálů.

U lidí s citlivými střevy však může tato kombinace způsobit nadýmání nebo nepohodlí. Obecně platí, že kysané zelí pomáhá snižovat vstřebávání cholesterolu a zlepšuje peristaltiku, proto je užitečné jej pravidelně zařazovat do jídelníčku. Nedoporučuje se jíst kysané zelí s jinými kyselými okurkami, protože to může vést k nadměrnému příjmu sodíku, což znamená zvýšený stres pro ledviny.

Doktor řekl, kdo by neměl jíst řepu

Již dříve gastroenterolog hovořil o výhodách další oblíbené zeleniny v Rusku – řepy a také uvedl, kdo by tuto kořenovou zeleninu jíst neměl.

Seznam omezení a kontraindikací je malý, ale stojí za to vědět.

Řepa je kontraindikována pro urolitiázu a cholelitiázu. Tato zelenina obsahuje oxaláty – soli kyseliny šťavelové, které stimulují tvorbu kamenů v močových a žlučových cestách.

Konzumace červené řepy by měla být omezena, pokud máte cukrovku. Navzdory nízkému obsahu kalorií má řepa poměrně vysoký glykemický index a obsahuje hodně cukru. To by měli vzít v úvahu i ti, kteří drží dietu na kontrolu hmotnosti.

Při onemocněních trávicího traktu se doporučuje používat červenou řepu s opatrností. Projímavý účinek, který má kořenová zelenina, je kontraindikován u lidí se syndromem dráždivého tračníku a se sklonem k průjmům.

Nakonec je třeba umírněně postupovat v případě hypotenze – chronického nízkého krevního tlaku. Příliš mnoho červené řepy může způsobit prudký pokles krevního tlaku.