Endivie – salátová čekanka, výhody a škody, jak si vybrat a skladovat

Endivie, známá také jako endivie nebo čekankový salát, je zelená listová zelenina s mírně hořkou chutí. Bohužel u nás není příliš oblíbená a ne každý ji zná. Není to však jen listový zelený salát, který lze pěstovat i v chladném období doma. Obsahuje mnoho užitečných živin a hlavně hodně vitamínu C a vitamínu A.

Botanicky patří tato vytrvalá bylina listnatá rostlina do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae) a je součástí skupiny čekankových salátů, kam patří i čekanka černohrdlá neboli endivie raddikio. Latinský název této salátové rostliny je Cichorium endivia.

Jak vypadá endivie a kde roste?

Čekanka, rod, do kterého tento listový salát patří, je známá po celém světě. Existuje však i její salátová odrůda, kterou znají nejlépe evropští kuchaři a praktici lidového léčitelství.

Ne každý má tušení o takové zeleninové plodině, jako je čekanka nebo endivie. Tato rostlina je velmi blízkým příbuzným pampelišky, a to i přesto, že patří do čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae), která zahrnuje mnoho oblíbených květinových rostlin.

Je to zelenina se světle zelenou nebo krémově zbarvenou hlávkou se zelenými skvrnami, dorůstající až 12 cm délky a s nadzemními zelenými listy. První dojem z ní je vzhled obyčejného kadeřavého salátu.

Existují dva hlavní druhy salátu: kadeřavý (s úzkými kadeřavými listy) a širokolistý.

Dnes se kromě endivie pěstují odrůdy jako witloof (má široké, řezané listy, připomínající římský salát) a escarole (listy jsou široké, celé, s dužnatou žilnatinou na povrchu).

Endivie byla samozřejmě známá již ve starověku. Poprvé se o ní ale zmínil v roce 1830 indický farmář.

Za domovinu salátové čekanky se považuje Indonésie a severní Indie. Později se rostlina objevila v Egyptě a rozšířila se po celém světě.

Endivie je obzvláště oblíbená v Holandsku (kde se cíleně pěstuje od 17. století), Francii a Velké Británii.

Zemědělští specialisté v jiných zemích odmítají pěstovat tuto listovou plodinu kvůli její náročnosti na práci.

Čekanka salátová se nazývá zimní zeleninou. Existují pro to docela rozumné důvody.

• Samotné hlávky zelí, vysazené v dubnu až červnu, dozrávají až koncem listopadu;
• Zeleninu lze pěstovat v zimě tak, že ji zasadíte do krabic s pilinovou půdou a budete neustále dostávat čerstvý produkt bohatý na vitamíny.

Takhle vypadá kudrnatá endivie

čekankový salát širokolistý

Jaké je chemické složení salátové čekanky?

Jak je známo, maximální užitek pro lidské tělo nepřináší samotný potravinářský výrobek, ale vyvážená kombinace užitečných složek v něm obsažených.

Salátová čekanka má:

• voda (94 %);
• rostlinné proteinové frakce;
• tuky (zejména nasycené mastné kyseliny);
• sacharidy (mono- a disacharidy);
• výrobky z popela;
• vláknina (nebo vláknina z potravy);
• retinol (vitamin A);
• provitamin A (beta-karoten);
• alfa-tokoferol (vitamin E);
• řada vitamínů skupiny B (cholin, niacin, pyridoxin, kyselina listová a pantothenová, thiamin, riboflavin);
• fylochinon (vitamin K);
• kyselina askorbová (antioxidant vitamín C);
• minerální látky ve formě manganu, mědi, selenu, železa, zinku, draslíku, vápníku, hořčíku, sodíku, fosforu.

Hořkou chuť listů způsobuje glykosid intibin, který je v nich přítomen.

Endivie patří k těm s nízkým obsahem kalorií a je obzvláště dietní. Proto 100 gramů salátu obsahuje pouze 17 kilokalorií.

Díky obsahu bílkovin, tuků a sacharidů v endivii je jejich energetický poměr v zelenině 29/11/6 %.

Užitečné vlastnosti endivie

Jak již bylo uvedeno výše, endivie je velmi nízkokalorický produkt, ale bohatý na vlákninu. 100 gramů salátu může tělu dodat až 8 procent denní potřeby dospělého. Vláknina je spojována s mnoha funkcemi a přínosy pro tělo. Zlepšuje funkci střev, podporuje jejich včasné čištění, což může následně zabránit rozvoji rakoviny tlustého střeva.

Čekankový salát obsahuje glykosid intibin, jehož hořkost zlepšuje chuť k jídlu, trávení a hematopoetickou aktivitu.

Inulin, který je vlastní celé rodině čekanky, a vláknina pomáhají snižovat hladinu glukózy a špatného cholesterolu, tzv. lipoproteinů s nízkou hustotou. To je užitečné nejen pro lidi s cukrovkou, ale pro všechny bez výjimky.

Beta-karoten a vitamín A jsou sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi. Karoten se v lidském těle přeměňuje na vitamín A. Kromě toho je vitamín A nezbytný pro udržení zdravých sliznic a pokožky, je také důležitým vitamínem pro dobrý zrak.

Konzumace přírodní zeleniny/zeleniny bohaté na vitamín A pomáhá chránit před rakovinou plic a ústní dutiny.

Celý komplex vitamínů skupiny B se podílí jako kofaktory v metabolismu sacharidů, bílkovin a tuků.

Výhody endivie pro tělo

Navzdory své neobvyklosti může čekanka salátová přinést lidem řadu výhod. Proto tradiční medicína doporučuje její konzumaci pro:

• odstranění žluči, která se stala hustou a stagnující;
• stabilizace žlučníku;
• odstranění přebytečné tekutiny (má močopudný účinek);
• zlepšení zdraví ledvin a jater;
• odstranění písku z ledvin;
• normalizace gastrointestinálního traktu;
• zlepšení produkce mnoha enzymů;
• snížení nadměrné tělesné hmotnosti;
• snížení vysokého krevního tlaku a boj s hypertenzí;
• boj s negativními důsledky stresových situací;
• prevence rozvoje neurologických onemocnění;
• obnovení duševní rovnováhy;
• zlepšení nálady;
• stabilizace fungování svalové tkáně;
• zlepšení metabolických procesů;
• stabilizace hladiny glukózy v krvi (přítomný inulin zabraňuje tvorbě cukru);
• maximální obnovení zrakových funkcí;
• prevence anémie (chudokrevnosti);
• snížení frekvence astmatických záchvatů (doporučuje se rostlinná šťáva v kombinaci s mrkvovou šťávou);
• prevence onkologie;
• zabránění vzniku kožních vyrážek.

Jak vařit a jíst čekankový salát s endivií

Kořeny, stejně jako listy samotné rostliny, se vyznačují zvláštní hořkou chutí. Proto:

• prášek z praženého kořene čekanky se používá k výrobě dietní kávy;
• šťavnaté listy, ochucené citronovou šťávou a olivovým olejem, se přidávají do salátů;
• kořeny a listy jsou vynikající přílohou k pečenému masu nebo rybám;
• Klíčky a hrubé vnější listy čekanky se přidávají do vegetariánských polévek a zapékaných pokrmů;
• zelené natě mladé endivie jsou dobré jako koření k dušení a výrobě dresinků;
• Salátová čekanka se často přidává do omáček.

Pro zachování čerstvosti listů se doporučuje umístit je do ledové vody doslova na 15–20 minut.

Pro odstranění zbytečné hořkosti se doporučuje zelenou část rostliny omýt v horké vodě nebo ji tepelně ošetřit.

Před vařením listy salátu důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Zažloutlé nebo zbarvené listy vyhoďte. Odřízněte tvrdé spodní konce.

Lze jej použít do salátů, přidat do dušených pokrmů, dusit, připravit z něj polévky a polévku ze zeleného zelí.

Možná poškození a kontraindikace

Pro konzumaci této „zimní“ zeleniny zatím neexistují žádné zásadní kontraindikace.

Existují však některé varovné signály:

• norma užívání;
• individuální nesnášenlivost ke složkám;
• zvýšená srážlivost krve (její tloušťka);
• kouření a pití alkoholu (doporučuje se dodržet odstup alespoň 6 hodin mezi konzumací endivie a alkoholu kvůli zvýšenému obsahu vitaminu A v produktu).

Jak vybrat a skladovat

Čerstvá endivie je k dispozici po celý rok. Při nákupu na trhu vybírejte křehké a jemné listy. Vyhněte se tuhým, žlutým listům.

Listy skladujte v plastovém sáčku v lednici. Vydrží čerstvé 3–4 dny.

Pro zimní skladování se vykopané rostliny zahrabávají do sklepa do písku. Skladování ve tmě navíc sníží hořkost listů a zlepší jejich chuť. Vykopané rostliny můžete jednoduše přikrýt krabicí, košíkem nebo tmavou fólií a nechat je tak 2–4 týdny.

Jaké jsou výhody čekankového salátu nebo endivie?