Domácí majonéza – trvanlivost a pravidla skladování.
Je těžké si představit sledě pod kožichem, klasický Olivier salát a další sváteční saláty bez majonézy. Ale omáčky z obchodu si potrpí na přísady. Najdete v nich spoustu škodlivých látek. Mnoho hospodyněk proto přechází na domácí vaření. Netrvá to déle než 5 minut.
Dalším problémem je trvanlivost. Podívejme se dnes, jak dlouho lze domácí majonézu skladovat a v čem uchovávat svou oblíbenou omáčku. Dá se to nechat při pokojové teplotě?
Jak a kde správně skladovat domácí majonézu
Majonéza je šlehaná emulze slunečnicového oleje. Obsahuje mnoho rychle se kazících složek. V ideálním případě by měl být uchováván v chladničce při teplotě +1-5 stupňů. Druhým bodem je oxidace. To se děje nejen při použití kovových nádob. Emulze se bojí kyslíku a reaguje.
Domácí majonézu se žloutky lze skladovat v lednici až 4 dny, v mléce až 5 dní. Omáčku lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 5 hodin. Trvanlivost je ovlivněna počáteční kvalitou surovin, počtem žloutků a přítomností konzervačních látek.
Co ovlivňuje trvanlivost
K vaření nepoužívejte zastaralé suroviny. Už se v nich začaly vyvíjet bakterie. Nebezpečná jsou zejména zatuchlá vejce. Někdy se používá celá, častěji jen žloutky. Kazí se rychleji než bílkoviny.
Další ovlivňující faktory:
- počet vajec. Při zvýšení se emulze šlehá rychleji. Konzistence se stává bohatší. Produkt se však hůře skladuje,
- přítomnost kyseliny. Citronová šťáva, jablečný ocet a stolní ocet působí jako konzervační látky. Tyto složky navíc zjemňují chuť,
- přítomnost soli, cukru. Přírodní konzervanty, které brání růstu mikroorganismů,
- přidání hořčice. Složka je známá pro své antimikrobiální vlastnosti. Poskytuje příjemnou ostrost. Důležité je to nepřehánět.
Při přidávání čerstvých bylinek a česneku lze jakoukoli majonézu skladovat ne déle než jeden den. Tyto složky se doporučuje podat bezprostředně před použitím.
Nemusíte vařit s vejci. Existují alternativní recepty s použitím mléka a smetany. Jsou také šlehané s máslem.
V jaké nádobě skladovat domácí majonézu?
Produkty zakoupené v obchodě se prodávají v sáčcích, plastových kbelících a jiných jednorázových obalech. Pohodlné balení pro výrobce. Ale domácí ekvivalent nelze v takových nádobách dlouho skladovat. Proto jej doporučujeme přemístit do jiných nádob. Nejlépe s těsným víkem. Nebo navrch položte přilnavou fólii.
Vhodná nádoba:
- skleněné dózy,
- nádoby vyrobené z hustého potravinářského plastu,
- smaltované nádoby,
- keramika.
Nevhodný:
- plastové sáčky,
- nádoby po kupovaných omáčkách,
- plechovky vyrobené z oxidačních materiálů.
Příprava a skladování domácí majonézy
Jak dlouho můžete skladovat domácí majonézu?
Hlavní ingredience podléhající zkáze jsou žloutek nebo mléko, v závislosti na použité receptuře. Sůl, hořčice, citronová šťáva, ocet jsou konzervační látky. Jen nedokážou prodloužit čerstvost.
Zvažme, jak dlouho lze domácí majonézu skladovat v lednici a při pokojové teplotě.
V ledničce
Domácí majonézu doporučujeme ihned po přípravě dát do lednice. V tomto případě lze bez problémů skladovat až 4 dny na syrovém vejci. Trvanlivost analogu mléka závisí na jeho čerstvosti. Při použití produktu může být trvanlivost až dva týdny. S běžným pasterizovaným, vařeným mlékem až 5 dní.
Domácí majonéza se nedá zmrazit. Po rozmrazení se emulze oddělí.
Při pokojové teplotě
Mnoho produktů zakoupených v obchodě vydrží několik dní při pokojové teplotě. Nemění vůni ani chuť. To naznačuje jednu věc – výrobce hrál na jistotu. Přidal obrovské množství konzervantů. Je nebezpečné skladovat domácí analog na stole déle než 5 hodin.
- separace emulzí,
- změna barvy,
- výskyt nepříjemného zápachu vajec,
- tvorba kůry.
Nejbezpečnější a nejužitečnější produkt je ten, který byl nedávno vyroben. Nepřipravujte se předem. Každá hospodyňka si dokáže spočítat potřebné množství, ingredience v receptu proporcionálně rozdělit nebo vynásobit. Pokud majonéza odstála příliš dlouho a máte pochybnosti, můžete ji použít do těsta.
Druhým bodem jsou vícesložkové saláty s majonézou. Kombinace s dalšími složkami urychluje kynutí. Vícesložkové občerstvení se proto zřídka skladuje déle než 48 hodin. Další produkty, jako je želé a pyré, také vyžadují pravidla skladování.