Celá pravda o výhodách a škodách mléčných výrobků

Světový den mléka se slaví 1. června. Odborník na Roskachestvo hovoří o zdravotních přínosech mléka a mléčných výrobků.

Jak mléko působí na lidský organismus?

Elena Syurakshina
endokrinolog nejvyšší kategorie, kandidát lékařských věd, odborník na výživu

– Biologicky jsou lidé savci a je přirozené, že mléko hraje v jeho životě důležitou roli, a to již od prvních dnů po narození. Tato skutečnost platí pro všechny druhy savců. Ale pokud jde o člověka, jsou zde dva důležité rysy. Za prvé pijeme nejen mateřské mléko, ale i kravské, kozí atd. Za druhé jej pijeme nejen v kojeneckém věku, ale po celý život.

Předpokládá se, že domácí zvířata, která produkují mléko, se objevila v Evropě a Severní Americe nejdříve před 10 tisíci lety a postupně se vlastnosti těla měnily u lidí žijících v „mléčných“ oblastech. Laktáza (enzym, který pomáhá trávit laktózu z mléka) se začala produkovat nejen u dětí, ale i u dospělých. V současné době výzkumy říkají, že v Evropě má problémy se vstřebáváním mléka pouze 9 % dospělých, ale v regionech, kde se v minulosti mléko jako potrava téměř nekonzumovalo, může počet dospělých s nedostatkem laktázy dosáhnout 80–100 %.

V poslední době můžete často slyšet doporučení odborníků, kteří radí úplně vyřadit mléko z jídelníčku. Ve skutečnosti to není nutné: mléka se musí vzdát pouze ti, kteří skutečně neprodukují dostatek enzymu laktázy. To lze určit pomocí analýzy.

Pro všechny ostatní je mléko zdravým produktem, který nasycuje tělo mikro- a makroprvky, zlepšuje trávení a chrání před vlivem toxinů.

Roskoshestvo zkoumalo bezpečnost a kvalitu pasterizovaného a ultrapasterizovaného mléka.

Výhody a poškození mléka pro tělo

Mléko obsahuje spoustu užitečných látek, které jsou velmi důležité pro správné fungování organismu.

Mléčný tuk obsahuje esenciální mastné kyseliny, mono- a polynenasycené. Proto důležitá rada: kupujete-li mléko, měli byste si vybrat výrobek s normálním obsahem tuku.

Proteiny (kasein a syrovátka) se v těle snadno vstřebávají a aktivují metabolismus. Kasein se tráví dlouho, díky čemuž mléko dává pocit plnosti po dlouhou dobu a nasycuje tělo užitečnými aminokyselinami. Pokud budete snídat kaši připravenou s 3,2% tučným mlékem, nebude potřeba svačin před obědem. Syrovátkové proteiny jsou prospěšné zejména pro imunitní systém.

Lecitin je nezbytný pro správnou funkci centrálního a periferního nervového systému.

Vápník, fosfor a vitamín D podporují silné kosti, zuby a vlasy.

Hořčík je nezbytný pro správné fungování nervového systému.

Jak je mléko pro ženy prospěšné?

• Prevence osteoporózy. Pevnost a elasticita kostí závisí na třech prvcích – vápníku, fosforu a vitamínu D, a všechny se ve významném množství nacházejí v mléce. Například, abyste získali svůj denní příjem vápníku, musíte vypít tři sklenice mléka (nebo fermentovaných mléčných výrobků) denně.
• Výhody pro pokožku, vlasy a nehty. Živiny v mléce vám umožňují udržovat rovnováhu mikroživin v těle, a to má příznivý vliv na váš vzhled.
• Pomáhá udržet váhu pod kontrolou. Mléko obsahuje dostatečné množství bílkovin (v průměru 3,2 g na 100 g) a sacharidů. Sklenice mléka může být skvělou svačinkou po celý den.
• Snižuje hladinu stresu. Mléko obsahuje aminokyseliny, které podporují vylučování serotoninu, „hormonu štěstí“, takže pravidelná konzumace mléka vám pomůže se během PMS uklidnit a dokonce se cítit lépe.

Jaké jsou výhody mléka pro muže?

• Udržování svalové hmoty. Pro muže je nejcennější bílkovina, na kterou je mléko bohaté. Na přání mohou nahradit i maso. Při pravidelné konzumaci mléka je pozorován rychlý růst svalové hmoty. To platí zejména pro ty, kteří aktivně sportují a chtějí získat vyrýsované svaly.
• Prevence kardiovaskulárních onemocnění. Muži jsou na prvním místě v riziku rozvoje kardiovaskulárních onemocnění. Mléko má vysoký obsah draslíku a tento prvek udržuje acidobazickou rovnováhu krve a vodní rovnováhu těla, hraje důležitou roli při rozšiřování cév a snižování krevního tlaku.

Jak je mléko pro děti dobré?

Mléko je zdrojem vitamínu D, jednoho z nejdůležitějších prvků pro zdraví dětí. Silná imunita, správná syntéza hormonů a buněk, pevné kosti a zdravý spánek – to vše přímo souvisí s hladinou vitamínu D v těle. Nejjednodušší a nejpřirozenější způsob, jak doplnit jeho nedostatek, je trávit dostatek času na slunci. Během školního roku je však pro obyvatele středního Ruska téměř nemožné získat denní normu „slunečního“ vitaminu tímto způsobem. Dobrou zprávou je, že výzkumy potvrzují, že mléko obohacené o vitamín D má stejné výhody jako opalování, bez rizik spojených s UV zářením.

Posiluje kosti. Vápník a fosfor se podílejí na správné tvorbě a růstu kostí, snižují riziko zranění a zlomenin. To je zvláště důležité v obdobích aktivního růstu.

Podílí se na tvorbě svalů. Protein (včetně mléka) je hlavním stavebním materiálem pro svaly. Není náhodou, že mnoho sportovců pije mléko po tréninku. Při fyzické aktivitě dochází ke zničení bílkovin ve svalové tkáni – pro obnovu je potřeba doplnění.

Pomáhá vám dobře spát. Aminokyseliny obsažené v mléce vám pomohou uvolnit se a usnout.

Škodlivost mléka pro dospělé

Někteří lidé trpí nedostatkem laktázy. V tomto případě neexistuje žádný enzym, který by byl schopen rozložit složitý vzorec produktu, což má za následek nadýmání, stagnaci tekutin v těle a přibírání na váze.

Je možné mít mléko na gastritidu?

Pokud máte gastritidu s vysokou kyselostí, můžete pít mléko, ale ne odstředěné mléko. Doporučujeme mléko s normálním obsahem tuku, které obsahuje kompletní sadu vitamínů a mikroprvků. U gastritidy s nízkou kyselostí je lepší přidat mléko do čaje nebo kaše a vyhnout se jeho použití v čisté formě, protože přispěje k nadýmání a těžkosti v žaludku.

Pomůže vám mléko a med usnout?

Ano, pomůže to! Med s mlékem je přírodní lék na nespavost. Je to proto, že obsahuje aminokyselinu, která podporuje tvorbu serotoninu. Nápoj je lehce stravitelný, neobsahuje totiž žádné těžko stravitelné cukry. Kromě toho podporuje produkci melatoninu, spánkového hormonu, který reguluje lidské cirkadiánní rytmy.

Dá se z mléka přibrat?

Pokud jste aktivní a máte vyváženou stravu, pak vám mléčné výrobky postavu nezničí. Kalorický obsah kravského mléka s obsahem tuku 3,2 % je přibližně 60 kcal na 100 g, což není tolik: čokoládová tyčinka obsahuje 10x více kalorií.

Z mléka můžete přibrat pouze v případě, že má člověk nedostatek laktázy, kdy mléko způsobuje zadržování tekutin a přibírání na váze. Můžete také přibrat na váze, pokud pijete velké množství mléka s vysokým obsahem tuku, které překračuje váš denní příjem kalorií.

Jak správně pít mléko?

Mléko se nejlépe konzumuje jako samostatný produkt, nemíchá se s jinými produkty. Je vhodné vypít sklenici mléka 2 hodiny před jídlem nebo 2 hodiny po něm, aby se zabránilo kvašení. Nejoptimálnější dávka mléka konzumovaného pro dospělého člověka je 200 g denně. Denní norma pro děti je 90–120 g.

Které mléko je zdravější?

Tělu nejvíce prospívá mléko s obsahem tuku 3,2 %. Volbou nízkotučného výrobku se ochuzujeme o prospěšné látky, které jsou v mléce obsaženy, ale při nedostatku mléčných tuků se nevstřebávají.

Měli byste si vybrat mléko z farmy nebo mléko skladovat? Hlavním pravidlem je vybrat si kvalitní produkt, který zakoupíte od výrobce, který si zaslouží důvěru. V každém případě bych chtěl varovat před konzumací farmářského nebo tržního mléka bez předchozí tepelné úpravy. I když mléko pochází z farmy, kterou znáte již dlouho, existuje riziko, že si majitel onemocnění krávy nevšimne v raném stádiu. Veškeré mléko, které není zakoupeno v balení v obchodě, se proto musí převařit.

Výhody a poškození UHT mléka

Ultrapasterizace je nejmodernější způsob zpracování, při kterém se mléko zahřeje na velmi vysokou teplotu, ne méně než 137 °C, ale udržuje se na ní pouze několik sekund. A za tuto krátkou dobu, při vysokých teplotách, jsou téměř všechny bakterie v mléce zabity. Takové mléko se stává sterilním a může být skladováno při teplotě nepřesahující 25 ° C po dobu až 6 měsíců.

Při správném zpracování a kvalitním balení zůstávají hlavní živiny v mléce zachovány. Tepelná úprava může snížit obsah vitamínů B, C a kyseliny listové. Ale vápník, mléčná bílkovina, mléčné tuky a další živiny zůstávají prakticky beze změny.

Konzumaci ultrapasterizovaného mléka je nutné omezit ve stejných případech, kdy se nedoporučuje mléko s kratší trvanlivostí: při nedostatku laktázy a alergických reakcích.

Přečtěte si také článek 7 mýtů o mléce.

Sledujte novinky, přihlaste se k odběru newsletteru.

Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.