Botulismus: příčiny, příznaky, léčba

Botulismus je nebezpečné onemocnění způsobené toxinem produkovaným bakterií Clostridium botulinum. Tento toxin je jedním z nejsilnějších jedů ovlivňujících lidský nervový systém. V tomto článku vám gastroenteroložka Anna Alekseevna Ludewig řekne, jak dochází k infekci, jaké příznaky doprovázejí onemocnění a jak předcházet botulismu.

Co je botulotoxin?

Botulotoxin je silný jed, který působí na nervový systém. Čím více toxinu je zavedeno, tím nebezpečnější jsou příznaky. Při mírné intoxikaci se zhoršuje zraková ostrost a začíná dvojité vidění. Poté se dostaví výrazná svalová slabost, mimika mimiky, zhoršené polykání a výrazná suchost v ústech. V těžkých případech přestanou fungovat nervy, které řídí dýchací svaly, a zastaví se dýchání. Úmrtnost bez léčby dosahuje 50%, s léčbou – 10%.

Jak dochází k infekci?

Zdroje infekce

Clostridium botulinum je tyčinkovitá bakterie, která produkuje spory, které lze nalézt v půdě a vodě. Spory se mohou dostat na ryby, maso zvířat, houby, bobule a zeleninu. Hlavní cesta infekce je potravou, ale možná je i infekce ranami.

Podmínky pro vznik toxinu

Výtrusy vyklíčí do tyčinek, když vstoupí do příznivých podmínek – teplý organismus (35-37 stupňů) a nepřítomnost kyslíku. Za takových podmínek bakterie začnou produkovat toxin. Nebezpečný je toxin, nikoli samotné bakterie.

Clostridium botulinum nesnáší kyslík, proto se toxin většinou tvoří v konzervách, uzeninách a šunce, kde není přístup vzduchu. Bakterie také produkuje plyn, který způsobuje vyboulení konzervovaných potravin.

Přetrvávání spor a ničení toxinů

Spóry Clostridium botulinum jsou vysoce odolné vůči teplotě, kyselinám, zásadám, solení a trávení. Zemřou až po 6 hodinách varu. Aktivní bakterie jsou méně odolné a hynou při teplotě 80 stupňů po 30 minutách. Tvorbě toxinu brání nízké teploty (4-6 stupňů), solení (10% roztok soli) a marinování (2% kyselina octová). To vše však nezničí toxin, který se již v produktu vytvořil. Zničit se dá alkálií nebo půlhodinovým varem, ale málokdo vaří sušené ryby, uzenou šunku nebo nakládané houby.

Symptomy a léčba botulismu

Počáteční známky

V časných stádiích onemocnění se může objevit horečka, zvracení a průjem, které jsou způsobeny souběžnými bakteriálními infekcemi. Tam, kde se vyvinou klostridie, mohou růst i stafylokoky, které absorbují kyslík a vytvářejí tak pohodlné podmínky pro botulinum. Tyto stafylokoky mohou zpočátku vytvářet falešný klinický obraz běžné toxické infekce. Klostridie i koky lze léčit běžnými antibiotiky. Ty však intoxikaci nijak neovlivní.

Léčba intoxikace

Pokud se toxin dostal do těla, musí být rychle odstraněn. Provádí se výplach žaludku a klystýr alkalickým roztokem (například sodou). Pro eliminaci účinků již vstřebaného botulotoxinu do krve bude nutné podat sérum v nemocničním prostředí. Poškozená nervová spojení se neregenerují, ale časem se mohou vytvořit nová, která obnoví kontrolu nad svalovými pohyby.

Prevence botulismu

Pravidla zpracování produktů

Je lepší se vyhnout konzumaci domácích konzerv a uzenin, zvláště pokud jsou v nich známky tvorby plynu. Pokud přesto chcete zavařovat, dodržujte tato pravidla:

• Používejte pouze nepoškozené a důkladně umyté ovoce a houby.
• Potraviny před konzervováním dlouho vařte.
• Před přípravou neuchovávejte maso ani ryby teplé.
• Používejte hodně soli a octa.

Kontrola výrobků před konzumací

Před použitím produkty pečlivě zkontrolujte. Mezi známky bakterií patří charakteristický žluklý zápach a známky fermentace. Botulotoxin však nesmí změnit vnější vlastnosti produktu: nesmí dojít k narušení barvy, chuti a vůně potravin.

Preference produktů z výroby

Pro zajištění bezpečnosti je lepší nakupovat produkty od důvěryhodných výrobců, kde jsou technologie přísně dodržovány.

Závěr

Botulismus je nebezpečné onemocnění, kterému je snadnější předcházet než léčit. Dodržování jednoduchých pravidel pro manipulaci a skladování potravin pomůže ochránit vás i vaše blízké před touto vážnou hrozbou. Dávejte na sebe pozor a sledujte kvalitu potravin, které konzumujete.