Bílé zelí, výhody a škody pro lidské tělo | Zdravá výživa

Zelí je na našem stole velmi častým hostem. Ale kolik toho o něm víme? Předpokládá se, že staří Egypťané jako první zelí pěstovali dávno před naším letopočtem. Zelí bylo považováno za vynikající pokrm a podávalo se jako dezert. Egypťané věřili, že zelí má zvláštní léčivé účinky a dokáže z těla vyhnat jakoukoli nemoc a prodloužit mládí.

Římští legionáři pravidelně jedli zelí, protože se věřilo, že díky němu jsou lidé silnější a odolnější. Římský voják si s sebou na tažení bral speciální nádobu s lékem vyrobeným ze zelí. Lektvar dobře hojil rány a zastavoval krvácení.

Tato zelenina je známá a respektovaná v mnoha zemích a koutech světa. Různé odrůdy zelí se pěstují po celém světě. I za polárním kruhem milovníci zelí dosahují vynikající úrody „kedlubnu“.

V Rusi bylo zelí považováno za nejdůležitější zeleninový pokrm. Lidové přísloví praví: „Chléb a zelí nedovolí zlu.“

Pravoslavné kláštery střežily tajemství vaření a nakládání zelí. Věřilo se, že pouze původní ruské odrůdy této zeleniny mají zvláštní chuť.

Co je zelí, výhody a škody bílého zelí pro lidské tělo, to vše je velmi zajímavé pro lidi, kteří vedou zdravý životní styl, sledují své zdraví a zajímají se o tradiční metody léčby. Pokusíme se tedy na tyto otázky odpovědět v následujícím článku.

Užitečné vlastnosti zelí:

Bílé zelí obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Listy raných odrůd obsahují 20 mg% vitamínu C, zatímco pozdní odrůdy obsahují 70 mg%. Zelí má schopnost uchovávat si vitamín C po dlouhou dobu. Tajemství této „dlouhověkosti“ spočívá v tom, že zelí obsahuje vitamín C nejen v čisté formě, ale i v chemicky vázané formě – „askorbigenu“. Askorbigen je nejstabilnější forma vitamínu C a zelí ho v této formě obsahuje 50krát více než například brambory. Obecně platí, že zelí obsahuje pouze 1,5–2krát více vitamínu C než brambory. Zelí obsahuje více vitamínu C než mandarinky a citrony a 10krát více než mrkev.

Kromě jiných vitamínů obsahuje zelí také vitamíny B1, B2, PP (i když v malém množství), dále kyselinu listovou a pantothenovou, draselné soli, vápník, fosfor atd. Bílé zelí obsahuje téměř celou sadu vitamínů nezbytných pro člověka.

Zelí je zdrojem minerálů, zejména draslíku, vápníku, fosforu a síry. Z mikroprvků jsou nejrozšířenější hliník, zinek, železo a mangan.

Vědci zjistili, že charakteristickým rysem bílého zelí je vitamín U – methylmethionin, který je schopen léčit žaludeční a dvanáctníkové vředy, ulcerózní kolitidu, gastritidu a střevní pomalost.

Farmakologický účinek zelí je velmi rozmanitý. Zelí stimuluje metabolické procesy, má protizánětlivé a analgetické účinky (kalorizátor). Je zařazeno do léčebné diety při ateroskleróze (vláknina obsažená v zelí pomáhá odstraňovat cholesterol a vitamíny C a P, na které je bohaté, posilují cévy a mají antisklerotický účinek), ischemické chorobě srdeční, dně (zelí prakticky neobsahuje puriny, které způsobují dnové usazeniny), žlučových kamenech (vláknina v zelí váže a zabraňuje vstřebávání cholesterolu a žlučových kyselin ve střevě, z jejichž nadbytku se tvoří usazeniny – aterosklerotické plaky na stěnách cév a kameny ve žlučníku), srdečních a ledvinových onemocněních (draselné soli pomáhají odstraňovat tekutiny), gastritidě se sníženou kyselostí a zácpě.

Kontraindikace:

Už jsme zjistili, jak je zelí užitečné. Může ale uškodit?

Ve srovnání s prospěšnými vlastnostmi je zde malá škoda, existují určité kontraindikace. Přejídání produktu v syrové formě tedy může vést k nevolnosti, nadýmání a tíze v žaludku.

Nedoporučuje se používat přípravek v případě vysoké kyselosti, enteritidy, kolitidy, infarktu myokardu, průjmu.

Nemůžete neustále jíst syrové stonky, protože hromadí škodlivé látky, které zelenina absorbovala během růstu (soli mědi, dusičnany, kadmium).

Nedoporučuje se jíst zelí, pokud máte onemocnění štítné žlázy! Zelí pomáhá léčit žaludeční a dvanáctníkové vředy, ale ve velmi pokročilých případech a těžkých exacerbacích může zelí již způsobit škodu. Zvýšená kyselost žaludeční šťávy také zelí nechutná, ale v tomto případě není kontraindikována, ale měla by se konzumovat v rozumných mezích a nejlépe ne syrová. Kysané zelí může být také škodlivé pro ledviny a játra kvůli vysokému obsahu soli a může uškodit i hypertenzním pacientům. Pokud opravdu chcete kysané zelí, doporučujeme ho dobře propláchnout od nálevu nebo ho zpočátku fermentovat s minimem soli.

Při výběru zelí by měla být hlávka hustá a řez bílý. Pokud je řez tmavě hnědý, znamená to, že zelí delší dobu leželo a ztratilo značnou část svých užitečných vlastností. Neměli byste kupovat zeleninu se skvrnami, hlubokým poškozením a cizími pachy. Čerstvé zelí by nemělo mít zvadlé listy, obvykle je jasně zelené a těžké.

Jaké jsou výhody zelí:

Pro ženy:

Ženy, které dbají na svou postavu, by měly této zelenině věnovat zvláštní pozornost. Obsahuje totiž kyselinu vinnou, která zabraňuje tomu, aby se sacharidy, které konzumujeme, přeměnily na tukové usazeniny. A mnoho lidí se bez sladkostí velmi těžko obejde. Mimochodem, kyselina vinná se bojí tepelného zpracování, ale v nakládané zelenině se dokonale uchovává.

Zelí obsahuje také kyselinu listovou, která je pro nás ženy tolik nezbytná. Bez ní je obnova buněk a okysličení nepostradatelné. A pro pokožku a vlasy je nenahraditelná. Asi každý ví o potřebě kyseliny listové během těhotenství. Je ale nezbytná i pro dospívající dívky (korekce puberty) a starší ženy.

Málokdo bere vážně možnost zvětšení prsou konzumací zelí, ale bylo prokázáno, že tato zelenina obsahuje látku, která je účinnou prevencí rakoviny prsu. Touto látkou je sulforafan.

Pro muže:

Pokud jde o muže, v minulosti, pokud jejich mužská síla slábla a potence se zhoršovala, starověcí léčitelé předepisovali zabalení penisu do čerstvého zelného listu a jeho ponechání tam celou noc.

Když už mluvíme o výhodách zelí pro muže, nemůžeme si nevšimnout kysaného zelí. Jedná se o oblíbenou svačinu, bez které se ruské hostiny neobejdou. Posiluje imunitní systém, zvyšuje odolnost vůči stresu. Aktivuje metabolické procesy. Navíc zlepšuje kvalitu krve, snižuje cholesterol a má omlazující účinek na tělo, posiluje srdce.

Muži, kteří pravidelně konzumují kysané zelí, si zachovávají energii po mnoho let a neztrácejí zájem o život až do stáří, zachovávají si mužskou sílu. Jeho nálev je jedinečným zdrojem vitamínu C. Nálev je velmi prospěšný pro trávení, odstraňuje zácpu a zmírňuje hemoroidy.

Pro děti:

Seznam prvních doplňkových potravin pro kojence jistě zahrnuje zeleninu, ale bílé zelí pro děti do jednoho a půl roku v tomto seznamu není. Důvod je triviální – zelenina oblíbená v naší zemi může způsobit nadýmání a trávicí systém kojenců je obzvláště citlivý na hojnou tvorbu plynu.

V budoucím jídelníčku vašeho dítěte však určitě bude bílé zelí. V mateřských školách, ve školní jídelně nebo v domácí kuchyni tato zelenina nemá náhradu, protože jen málo produktů je k dispozici čerstvých po celý rok a bez ztráty chuti a užitečných vlastností. Je bohaté na fosfor a draselné soli, obsahuje řadu vitamínů a minerálů nezbytných pro děti i dospělé. Ani nutriční poradci ho neignorovali: bílé zelí není nebezpečné pro děti s potravinovými alergiemi, takže plně splňuje požadavky dietní výživy.

Děti zpravidla dobře reagují na pokrmy ze zelí. Nezatěžuje trávicí systém, rychle se připravuje a má příjemnou chuť.

Co léčí zelí:

Jak léčit gastritidu zelím?

Jednou z nejosvědčenějších metod je léčba gastritidy zelnou šťávou. Většina lidí tuto zeleninu podceňuje, ale marně. Koneckonců, bílé zelí je skutečnou truhlou vitamínů. Obsahuje zejména unikátní vitamín U (methylmethionin), obzvláště nezbytný pro osoby s gastritidou nebo vředy, a také PP, který reguluje činnost gastrointestinálního traktu.

Dá se říci, že zelná šťáva je považována za poněkud exotickou a kysané zelí je poměrně běžný pokrm, který se však nemůže konzumovat během akutní fáze onemocnění. A během fáze remise onemocnění kysané zelí při gastritidě přispívá k:

• zlepšení motorických dovedností;
• odstranění zácpy;
• zlepšení střevní mikroflóry;
• zvýšit imunitu;
• odstranění zánětu ve sliznici.

A kysané zelí pro gastritidu s vysokou kyselostí lze konzumovat v omezeném množství, ale pouze během období útlumu onemocnění. Nejlepší je ho v této formě odmítnout, když se hladina kyselosti zvyšuje, aby nedošlo ke komplikacím gastritidy a vzniku žaludečních vředů.

Hlavním produktem v terapii tohoto onemocnění (zejména při snižování hladiny kyselosti) může být dušené zelí. Během dušení si zelenina zachovává prospěšné prvky, které pomáhají zlepšit funkci trávicího traktu a snížit zátěž žaludeční tkáně. Dušené zelí při gastritidě má následující účinek:

• odstraňuje zánět sliznice;
• urychluje regenerační procesy;
• zlepšuje trávení;
• dokonale uspokojuje hlad při dodržování přísné diety;
• snižuje bolest.

Jak jíst zelí s pankreatitidou?

Bílé zelí v akutní fázi pankreatitidy:

Zánět slinivky břišní rychle a prudce reaguje na jakékoli odchylky od stravy bolestivými záchvaty, zvýšeným zvracením, silným průjmem, obnovenou horečkou, nadýmáním a některými dalšími závažnými příznaky. Pokrmy s bílým zelím mohou všechny tyto nepříjemné příznaky akutního procesu ve slinivce břišní vyvolat nebo zesílit. Takový negativní účinek je spojen s obsahem:

• Esenciální oleje (jejich přítomnost vysvětluje štiplavou chuť syrového zelí);
• Hrubá vláknina (vlákna jsou v zelí viditelná i pouhým okem), jejíž množství je 2 g na 100 g produktu.

Bílé zelí ve fázi remise:

Po ústupu nebo úplném vymizení zánětu se jídelníček pacientů s pankreatitidou výrazně rozšiřuje. Zavádění bílého zelí začíná jeho zařazením do zeleninových polévek. Pokud pacient po takovém obědě nepociťuje žádné nepříznivé změny ve svém zdravotním stavu, zařazují se do jídelníčku další vařené, dušené a pečené pokrmy se zelím (zapékané pokrmy, zelné závitky, ragú, řízky, závitky atd.). Pokud se udržuje stabilní uspokojivý zdravotní stav, zařazuje se do jídelníčku čerstvé a nekyselé kysané zelí. V této formě však může sloužit jako impuls k novému zhoršení, proto by se mělo konzumovat velmi opatrně a v omezeném množství.

Nutriční doporučení pro pacienty s pankreatogenním diabetem (způsobeným pankreatitidou) se v tomto případě neliší. Koneckonců, bílé zelí obsahuje málo sacharózy a škrobu, takže hladinu cukru v krvi mění jen málo.

Jak léčit modřiny, otoky a monokly zelím?

Vlastnosti listů zelí hojit rány a zastavovat krvácení se využívají při modřinách, zejména na pažích a nohou. Snižují se otoky a bolest, vstřebávají se hematomy a následky modřin nejsou tak závažné.

Na pohmožděné místo můžete přiložit čistý celý zelný list, nebo z něj můžete vymačkat šťávu, namočit do ní kousek bavlněné nebo lněné látky a přiložit ji na poškozené místo, přičemž si můžete přiložit jakýkoli fixační obvaz. Takový obklad rychle zmírňuje bolest a obnovuje poškozenou tkáň.

Jak aplikovat zelný list na bolavá místa?

V první řadě bych rád řekl, že zelné listy pro léčebné účely je nejlepší odebírat z hlávky zelí vypěstované na vlastním pozemku nebo zakoupené na trhu od farmářů a jednotlivců. Listy na obklady je nutné důkladně omýt tekoucí vodou a usušit.

Pokud se listy aplikují na rány nebo jiné poškozené kožní povrchy, měly by se před použitím zalít vroucí vodou. Můžete si takto připravit několik listů, vložit je do plastového sáčku, umístit do chladničky a používat dle potřeby.

Před použitím by měly být listy ponechány nějakou dobu při pokojové teplotě, nepoužívejte je chlazené.

Před použitím je nutné listy hníst, po odstranění nejtvrdších částí žilek. To se provádí proto, aby list uvolnil šťávu, čímž se dosáhne návratu všech léčivých vlastností zelného listu. Je třeba hníst jeho vnější stranu, která se poté přiloží na bolavé místo, k čemuž můžete použít dřevěné kladivo, váleček na válení těsta, tupou stranu nože. Listy můžete i mírně proříznout, ale ne skrz naskrz, aby šťáva nevytékala, ale pouze je zvlhčovala.

Tloušťka obkladu závisí na velikosti bolestivého místa, na velikosti a tloušťce samotných listů. Někdy stačí jeden nebo dva listy, jindy může být potřeba i hromada listů, které se mírně překrývají.

Listy zelí by měly pevně přiléhat k bolavému místu a být zajištěny obvazem.

Jaro je za dveřmi a s ním i jarní nedostatek vitamínů, který podkopává naši sílu a nedovoluje nám plně prožít radost z příchodu nádherného času. Abychom byli na jaře veselí a zdraví, vítáme ho bílým zelím.

Jako zelenina a léčivá rostlina, zelí (ze starověkého římského slova kaput – hlava) je známé již od starověku. Zpočátku se podávalo patricijům na dezert jako vybraná pochoutka, poté se začalo používat ve větší míře. Římané věřili, že lidé, kteří pravidelně jedí zelí, se stávají silnými, statečnými a nemoci je míjejí. Podle legendy slavný vojevůdce Alexandr Veliký vždy před bitvou krmil své vojáky zelím. Zelí bylo v Rusi vždy velmi ceněno.

Dnes našemu stolu „dominuje“ zelí – skutečná královna zeleniny – a s nástupem postní doby (od 2. března) se bez něj prostě neobejdeme!

Zelí poklad

Bílé zelí má mnoho cenných nutričních vlastností a je jednou z nejdůležitějších druhů zeleniny pro terapeutickou a dietní výživu. Obsahuje velké množství dusíkatých látek, z nichž téměř polovina jsou snadno stravitelné bílkoviny. Mezi vitamíny v zelí byl nalezen askobigen – nejstabilnější typ vitamínu C, kterého je v zelí 50krát více než v syrových bramborách, takže na jaře je nejcennějším zdrojem vitamínu C.

• Je důležité si uvědomit, že vnitřní listy zelí obsahují více vitamínu C než listy vnější.
• Kromě toho jeho listy obsahují provitamin A, vitamíny B1, B2, B3, B6, P, K, U a cholin; kyselinu listovou a vinnou; soli draslíku, vápníku, fosforu, manganu, železa, síry; thioglykosidy; cukry (až 5,7 %), bílkoviny (až 2,3 %), tuky, asi 1,6 % vlákniny; různé enzymy, fytohormony a fytoncidy.

Již od dob Kyjevské Rusi má zelí velkou léčivou hodnotu. Má mnohostranné léčivé účinky: baktericidní, fungicidní, fytoncidní, hojivé na vředy, expektorans, antitusikum, močopudné, antisklerotické, tonizující, mírné projímadlo, zlepšuje trávení, zvyšuje chuť k jídlu atd., takže se používalo při mnoha neduzích.

Léčivý účinek zelí přímo závisí na podmínkách jeho skladování. Nejlepším zdravým nápojem je čerstvá zelná šťáva; šťáva z kysaného zelí je na jaře méně aktivní, ale má stejný léčivý účinek, protože správně kvašené zelí si zachovává všechny vitamíny.

• Celé hlávky nebo půlky kysaného zelí obsahují více vitamínu C než strouhané zelí, takže je účinným prostředkem prevence hypovitaminózy C.
• Pro zachování vitamínů je důležité skladovat hlávky zelí na chladném místě a kysané zelí v dostatečném množství nálevu.
• Pokud se zelí skladuje zmrazené, ztrácí za měsíc maximálně 10–15 % původního množství vitamínu C.
• Rozmrazené zelí nelze znovu zmrazit, protože by se tím zvýšila ztráta vitamínu C na 30–40 %.
• Nezapomeňte, že při fermentaci zelí přecházejí některé vitamíny C, B2, PP a další do nálevu, díky čemuž získává dietní a léčivou hodnotu.

1. Zelí při obezitě a cukrovce

Moderní medicína doporučuje zařadit zelí do jídelníčku lidí s nadváhou pro zlepšení metabolismu, protože kyselina vinná v něm obsažená inhibuje přeměnu sacharidů na tuky. Zelná šťáva je dobrá při obezitě. Nízký obsah sacharidů v zelí umožňuje jeho doporučení lidem s cukrovkou.

2. Zelí a chraplavý hlas

Existuje stará metoda léčby chraplavého hlasu: listy zelí dobře omyjte a povařte je v 10 vodách takto: jakmile se jedna porce vody vyvaří (přilévejte ji po troškách), přidejte další a opakujte to 10krát. Z uvařeného zelí vymačkejte šťávu, oslaďte ji trochou medu a pijte 1 polévkovou lžíci několikrát denně a 100 g na noc.

3. Zelí ve stomatologii

Kysané zelí posiluje zuby a dásně. Pro výplach úst při stomatitidě a dalších zánětlivých onemocněních ústní dutiny používejte čerstvou zelnou šťávu zředěnou teplou vodou v poměru 1:1.

4. Zelí proti alkoholismu

I ve starověkém Řecku sloužilo zelí jako symbol střízlivosti, bylo považováno za účinný lék proti opilosti. Dnes se v lidovém léčitelství pro rychlý „návrat do formy“ po zábavě doporučuje pít zelnou šťávu (čerstvou), povařenou s cukrem.

5. Zelí a bolest hlavy

I ve starých dobách lidé žvýkali zelí a pili jeho šťávu, aby se zbavili bolestí hlavy. Zelí odstraňuje bolesti hlavy, zejména ty podobné migréně. Je dobré přikládat listy zelí na čelo a spánky jako antipyretikum.

6. Zelí proti nespavosti

Dokonce i Římané připisovali zelí schopnost léčit nespavost a vyléčit hluchotu. Abyste se zbavili nespavosti, musíte během dne zařadit do svého jídelníčku zelný salát a večer hodinu před spaním vypít 1 g zelné šťávy.

7. Zelí proti ranám, popáleninám, modřinám

Díky svým fytoncidním vlastnostem se zelí již dlouho používá při zánětlivých kožních onemocněních. Už Avicenna doporučoval přikládat na rány kaši z listů zelí smíchaných s vaječným bílkem.

Dlouho se věřilo, že čerstvé zelí a jeho šťáva pomáhají při popáleninách, ekzémech, diatéze. Na kůži se přikládaly rozdrcené listy zelí, povařené v mléce a smíchané s otrubami.

Osvědčeným lékem na modřiny je přiložení čerstvého zelného listu na bolavé místo.

8. Zelí pro ženy

Ve starých dobách se věřilo, že zelí pomáhá regulovat menstruační cyklus při dlouhodobé absenci menstruace. Pití zelné šťávy pomáhá zbavit se bolestivých příznaků premenstruačního syndromu. V lidovém léčitelství se doporučovalo přikládat čerstvé listy na mléčné žlázy při mastopatii.

9. Zelí pro muže

Zelí bylo součástí nejstarších receptů na léčbu impotence.
Salát pro muže. Nakrájejte zelí, přidejte nastrouhaný celer, jemně nasekaný kopr a petrželku, dochuťte rostlinným olejem.

10. Zelí a krása

Bílé zelí se již dlouho používá k péči o pleť obličeje.

Zelná kúra pro suchou pleť s pigmentací

Otřete si obličej rostlinným olejem, poté na něj přiložte horký, vlhký sodový obklad (1 čajová lžička sody na 1 litr vody) a na 10-15 minut přiložte zelnou dužinu.

Zelná kúra pro mastnou pleť

Nakrájejte kysané zelí a naneste tenkou vrstvu na obličej na 25-30 minut. Poté ji odstraňte, opláchněte studenou vodou a naneste výživný krém. Pokud si budete takové masky dělat jednou týdně, vaše pleť bude jemnější, svěžejší a získá krásný a upravený vzhled.

Zelí vám nenechá zestárnout! Šťáva z kysaného zelí – odstraňuje pigmentové skvrny.

Ošetření pokožky hlavy zelí

Pro posílení vlasů vmasírujte 30 minut před umytím do pokožky hlavy směs čerstvé šťávy z zelí a špenátu s několika kapkami citronové šťávy. Po nanesení této směsi na pokožku hlavy si nasaďte igelitový sáček a zabalte ho do froté ručníku.

11. Zelí pro gastrointestinální onemocnění

Díky vysokému obsahu vlákniny v zelí stimuluje motorickou funkci líného žaludku. V tradiční medicíně mnoha zemí se zelná šťáva předepisuje na gastritidu, spastický zánět žaludeční sliznice, zánět žaludeční sliznice, pro zlepšení chuti k jídlu a trávení.

Šťáva z kysaného zelí reguluje střevní flóru, odstraňuje její nerovnováhu a má mírný projímavý účinek.

Jako projímadlo vypijte 100 g teplého nálevu z kysaného zelí nebo šťávy z čerstvých listů. Jako mírné projímadlo snězte 250 g kysaného zelí ráno a večer.

Při hemoroidech užívejte 100 až 400 g teplého nálevu z kysaného zelí denně.

Při gastritidě s nízkou kyselostí a ulcerózní kolitidě užívejte čerstvou nebo kysanou zelnou šťávu. Pijte ji 40-50 minut před jídlem po dobu 1 měsíce.

Čerstvá zelná šťáva pomáhá hojit žaludeční a dvanáctníkové vředy.

Příprava čerstvé zelné šťávy k léčbě a její použití
Šťáva se vymačkává pomocí odšťavňovače. Šťáva není stabilní, nedoporučuje se ji skladovat v chladničce déle než jeden den.

Užívejte ve stejných dávkách ve 3–4 dávkách 40–50 minut před jídlem, maximálně 4–5 sklenic denně, po dobu 1 měsíce. Opakujte po 4–6 měsících.

Pozor

Bílé zelí je kontraindikováno při akutních onemocněních gastrointestinálního traktu, zánětlivých onemocněních ledvin, po chirurgických operacích břišních a hrudních orgánů a kysané zelí je kontraindikováno při exacerbaci gastritidy, peptického vředu, pankreatitidy, hypertenze, edémů a onemocnění ledvin.