Bazalka na zimu – mražení, sušení a recepty na omáčky, sirup a kompot ze zeleniny

Potřebujete argumenty pro přípravu bazalky na zimu? Tato pikantní kulinářská bylina, když ji přidáte do rajčatové omáčky, pesta nebo oleje, pozvedne pizzu, saláty a těstoviny na novou úroveň, ochutí sklenice nakládanými okurkami, dodá svěžest džusům a bobulovým kompotům a zároveň obohatí všechny tyto domácí dobroty o železo, hořčík, vitamíny A a C.

Jak uchovat bazalku na zimu?

Sušení, mražení a konzervování… příprava bazalky na zimu se scvrkává na tyto způsoby skladování. Sušená a mražená bazalka je zpravidla osobní, skladuje se v čisté formě, zatímco konzervovaná bazalka se používá ve složení „zelených“ a rajčatových omáček, pesta, bylinkových dipů, olejů, šťáv a nakládané zeleniny.

1. Pokud raději bazalku na zimu zmrazíte nebo ji použijete jako ingredienci do pesta, blanšírujte listy 15 sekund a poté je nechte vychladit v ledové lázni. Tímto krokem se deaktivují enzymy v listech, které způsobují rychlé hnědnutí bylinky.
2. Od nápojů po pizzu, recepty s bazalkou na zimu pozvednou každé domácí jídlo. Smíchejte sušenou bazalku s majonézou, dochuťte polévky, pizzy nebo saláty, vmíchejte mražené listy do omáček nebo dušených pokrmů, pokapejte zeleninu a těstoviny zeleným olejem pro nastavení atmosféry a dodání krásné chuti.

Jak zmrazit bazalku na zimu?

Jak rychle spotřebovat velké množství čerstvé bazalky? Odpověď: Bazalka – zamrazte na zimu. Existují tři možnosti, jak zachovat čerstvost a barvu této pikantní peprné bylinky: zmrazit celé listy bez vaření, listy před zmrazením blanšírovat nebo zmrazit nasekané listy s trochou oleje.

1. Nejjednodušší možnost: rozložte omyté a sušené listy na plech s pečicím papírem, rychle je zmrazte v mrazáku, vložte do sáčků a uložte do mrazáku.
2. Aby listy zůstaly zelené, blanšírujte je 15 sekund, nechte je vychladnout v ledové vodě, aby se nevařily, osušte, zmrazte a sbalte do sáčků.
3. Nasekané listy promíchejte s olivovým olejem, aby nezčernaly, směs nalijte do misky na kostky ledu a zmrazte. Kostky přendejte do mrazicích sáčků.

Jak sušit bazalku na zimu?

Bazalka nabízí mnohem více možností – sušení na zimu. Svazky bazalky můžete sušit venku tak, že je po dobu 4 týdnů zavěsíte na dobře větrané místo, listy můžete sušit několik dní na otevřeném slunci nebo je sušit několik minut až několik hodin v troubě či mikrovlnné troubě.

1. Chcete-li listy sušit v troubě, rozložte je v jedné vrstvě na plech a nechte 200 minut při 20 °C. Vypněte troubu a nechte listy v ní 4 hodiny. Mějte na paměti, že sušení při vyšších teplotách může bazalku na zimu zhořknout.
2. Nejlepší sušicí zařízení, ve kterém si listy zachovají svou zelenou barvu, je mikrovlnná trouba. Rozložte listy na ručník v nádobě do mikrovlnné trouby a sušte zelenou bazalku na zimu 30 sekund, v dávkách, na maximální výkon 3 minuty.

Pesto – klasický recept s bazalkou na zimu

Pesto je první věc, která vás napadne, když hledáte bazalkovou omáčku na zimu k italským pokrmům. Vzhledem k riziku vytvoření prostředí pro množení bakterií však nelze směs bazalky, olivového oleje, piniových oříšků, parmazánu a česneku rozdrcenou v mixéru dlouho skladovat ve sklenici, ale v zmrazené podobě vydrží asi 3 měsíce.

• listy bazalky – 2 šálky;
• olivový olej – ½ šálku;
• Parmazán (strouhaný) – ½ šálku;
• stroužek česneku (nasekaný) – 2 ks;
• piniové oříšky – ⅓ šálku;
• sůl a pepř – ¼ lžičky každé.

1. Listy a ořechy rozmixujte v kuchyňském robotu.
2. Přidejte olej a znovu pulzně promixujte.
3. Přidejte parmazán a znovu prošlehejte.
4. Přidejte česnek, dochuťte solí a pepřem.
5. Rozdělte do nádob a vložte je do mrazáku, kde bazalku můžete na zimu skladovat 3 měsíce.

Bazalkové těstoviny na zimu

Hledáte alternativu pesta? Tato bazalka, směs listů a oleje na zimní konzervaci, rozšlehaná na pastu a zmrazená v nádobě, může sloužit i jako základ pesta a dochutit polévky, pečivo a dušená jídla. Před vařením ji nechte 5 minut prohřát (olej ji rychle změkne).

• listy bazalky – 4 šálky;
• olivový olej – ⅓ šálku.

1. Listy pokapejte olejem a rozemlejte na pastu.
2. Přelijte do plastové nádoby, pokapejte dalším olejem a zmrazte.

Bazalka na zimu v oleji

Bazalku s olivovým olejem si uschovejte na zimu jako ochucený olej. Bazalkový olej je ideální, když potřebujete světlé odstíny a nechcete přebít chuť ostatních produktů. K tomu rozmixujte blanšírované listy se solí a olejem v mixéru, nechte usadit a sceďte do čisté nádoby.

• bazalka – 2 šálky;
• olivový olej – 1 sklenice;
• sůl – ½ čajové lžičky.

1. Bazalku blanšírujte 15 sekund. Nechte vychladnout, sceďte a rozmixujte s máslem a solí na pyré.
2. Nechte 30 minut odstát, sceďte přes plátýnko.
3. Bazalku skladujte na zimu na chladném místě.

Rajčata s bazalkou na zimu

Tato konzervovaná rajčata na zimu s bazalkou a česnekem budou příjemnou odměnou za letní práci a výdaje. Aby se rajčata nasákla chutí bazalky a česneku, loupou se. Pro konzervování se používá neagresivní marináda: vroucí voda se okyselí citronovou šťávou, takže si složky zachovají svou přirozenou chuť.

• rajčata – 6,7 kg;
• šťáva z citronu v lahvi – 14 lžic;
• sůl – 3 a ½ čajové lžičky;
• stroužek česneku – 28 ks;
• listy bazalky – 35 ks;
• vroucí voda.

1. Rajčata blanšírujte 45 sekund. Nechte vychladnout, oloupejte a dejte do 7 litrových sklenic spolu se 1 stroužky česneku a 4 lístky bazalky.
2. Přidejte ½ lžičky soli, 2 lžíce citronové šťávy a vroucí vodu.
3. Sterilizovat 15 min.

Bazalkový kompot na zimu

Pokud chcete na zimu představit recepty s něčím víc než jen bazalkou, jejíž příprava v obvyklém formátu se již stala nudnou, připravte si bazalkový kompot. Zažijete opravdovou radost z tohoto fialového, sladkokyselého nápoje, který je směsí fialové bazalky, citronové šťávy, cukru a vroucí vody.

• fialová bazalka – 150 g
• cukr – 1 sklo;
• vroucí voda – 3 l;
• šťáva z jednoho citronu.

1. Vložte listy bazalky do sklenice, přidejte cukr, vroucí vodu a citronovou šťávu.
2. Zašroubujte víko a sklenici povalte po stole, aby se cukr rozpustil.
3. Fialovou bazalku otočte dnem vzhůru, zabalte ji a v této poloze ji nechte na zimu, dokud úplně nevychladne.

Okurky s bazalkou na zimu

Křupavé nakládané okurky s bazalkou na zimu patří k nejoblíbenějším pokrmům. Tento jev se snadno vysvětluje: zelené listy bazalky naplní plátky okurek svěžími, pepřovými vůněmi, přičemž samy o sobě neztrácejí barvu, protože jsou skladovány v marinádě s dostatečným množstvím octa, soli, cukru a vody.

• okurky – 600 g;
• pálivá paprika – ¼ ks.;
• stroužek česneku – 1 ks;
• voda – 250 ml;
• jablečný ocet – ⅔ šálku;
• cukr – 1 polévková lžíce lžíce;
• sůl – ¼ lžičky;
• listy zelené bazalky – 6 ks.

1. Okurky nakrájejte na plátky a dejte je do sklenice s česnekem, paprikou a bazalkou.
2. Vařte vodu, sůl, cukr a ocet 2 minuty.
3. Marinádou přelijte okurky, srolujte je a zabalte.

Rajčatová omáčka s bazalkou na zimu

Tato rajčatová omáčka s bazalkou na zimu vám bude sloužit po celý rok a bude skvělým doplňkem k talíři těstovin. Neobsahuje cukr, který snižuje bezpečnost přípravy, a sůl, která neutralizuje čistou chuť. Skládá se z cibule, česneku a rajčat. Dusí se, rozmačkávají, vaří s bazalkou, okyselují kyselinou citronovou a sterilizují.

• rajčata – 9 kg;
• cibule – 1 šálek;
• stroužky česneku – 8 ks;
• listy bazalky – ½ šálku;
• olej – 2 lžíce. lžíce;
• kyselina citronová.

1. Z rajčat odstraňte jadřince a špičky růžiček.
2. Na oleji orestujte cibuli a česnek, přidejte rajčata a duste 20 minut.
3. Rozemlejte v kuchyňském robotu, propasírujte přes síto.
4. Přidejte nasekanou bazalku a duste 30 minut.
5. Rozdělte do sklenic. Do litrové sklenice přidejte ½ lžičky kyseliny citronové a do půllitrové sklenice ¼ lžičky.
6. Sterilizovat 30 min.

Sůl s bazalkou na zimu

Pokud oceníte kreativní přístup, připravte si na zimu solenou bazalku. Směs čerstvých listů a hrubé soli, namletá v mixéru, sušená přirozeně nebo v troubě, může být použita jako dokončovací prvek při podávání rajčat, caprese, popcornu, pizzy nebo poslouží jako hygienický prostředek jako exfoliační peeling.

• listy bazalky – ¼ šálku;
• hrubá sůl – ½ šálku.

1. Suroviny rozdrťte v mixéru.
2. Položte na talíř a sušte 220 hodin, nebo sušte v troubě při 30 °C po dobu XNUMX minut.
3. Skladujte na tmavém místě po dobu 3 měsíců.

Lilky na zimu s bazalkou a česnekem

Proměňte lilky s bazalkou v pikantní italský předkrm na zimu, tradičně podávaný jako antipasti. Oloupané a nakrájené lilky namočte na 8 hodin do soli, poté je namočte do octa, okořeňte bazalkou, česnekem a olivovým olejem, který slouží jako konzervant, a skladujte na chladném místě.

• lilek – 450 g;
• nasekaná bazalka – 3 lžíce;
• stroužek česneku – 4 ks;
• sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
• jablečný ocet – 1 sklenice;
• olivový olej – 2 šálku;
• chilli vločky – 1 čajová lžička.

1. Oloupané lilky nakrájejte na „sirky“. Posypte solí a nechte 8 hodin v cedníku pod tlakem.
2. Poté namočte na 2 hodiny do octa.
3. Sceďte ocet, přidejte česnek, chilli, bazalku a 2 lžíce oleje. Zamíchejte.
4. Naplňte do sklenic, zalijte olejem a uvolněte vzduchové bubliny. Zašroubujte a skladujte na chladném místě.

Adjika s bazalkou na zimu

Toto jednoduché a bezstarostné zavařování bazalky na zimu osloví všechny milovníky pikantních gruzínských omáček. Nyní si povíme o adjice. Připravená syrovým způsobem z chilli papriček, sladké papriky, česneku a bazalky, soli, octa a oleje vydrží v chladu dlouho a pokaždé vám v ústech vyvolá pálení.

• chilli – 1 kg;
• sladká červená paprika – 500 g;
• česnek – 50 g;
• bazalka, petržel – každá po 50 g;
• ocet 9% – 50 ml;
• hrubá sůl – 200 g;
• rostlinný olej – ½ šálku.

1. Nasaďte si rukavice a odstraňte stonky z chilli papriček. Můžete také odstranit semínka, abyste snížili pálivost.
2. Vše rozmixujte v kuchyňském robotu.
3. Smíchejte se solí a octem a nechte 3 dny na chladném místě.
4. Zabalte, zalijte olejem. Uchovávejte v chladničce.

Rajčatová šťáva s bazalkou na zimu

Ne každá konzervovaná bazalka na zimu, uspokojující receptory, pomáhá tělu. Rajčatová šťáva s bazalkou spolu s chuťovým efektem uvolňuje napětí, hydratuje pokožku, normalizuje trávení. Pro výrobu tohoto léku je třeba rajčata a bazalku vařit 20 minut, potřít, okořenit, povařit a sterilizovat.

• čerstvá rajčata – 1,5 kg;
• bazalka – 30 g;
• sůl – 1 a ½ čajové lžičky;
• cukr – lžička 1 h;
• mletý černý pepř – ¼ čajové lžičky.

1. Rajčata a bazalku vařte 20 minut.
2. Rozmixujte, sceďte, okořeňte a vařte dalších 5 minut.
3. Nalijte do sklenice a sterilizujte 10 minut.

Bazalkový sirup – recept na zimu

Tato domácí bazalková směs na zimu je skvělý způsob, jak dodat bylinné chuti nápojům, dezertům a zmrzlině. Tentokrát si povíme o základním sirupu, což je směs cukru a vody s vařenými bazalkovými listy. Sirup se vychladí, listy se odstraní a vy si můžete tento příjemný doplněk užívat celou zimu.

• cukr – ½ šálku;
• voda – ½ šálku;
• listy bazalky – ½ šálku.

1. Přiveďte vodu a cukr k varu a vařte, dokud se krystalky nerozpustí.
2. Přidejte bazalku a duste 2 minuty.
3. Nechte louhovat 30 minut, sceďte a uložte na chladné místo.

AnyutaN — 30. září 2016

Zelená bazalka je velmi voňavá, zdravá a chutná. Tato kořeněná bylina je široce používána při vaření, jako přísada do polévek, omáček, masa a ryb a také v kosmetologii. Abychom si ušetřili kousek léta, zkusme bazalku zamrazit v mrazáku. Přečtěte si o všech jemnostech a metodách zmrazení bazalky na zimu doma v tomto článku.

Mám bazalku sušit nebo zmrazit?

Tato otázka trápí mnoho žen v domácnosti. Odpověď na to je velmi jednoduchá – pokud je možné zmrazit zeleninu, je lepší to udělat. Pokud je v mrazáku málo místa, pak je sušení bylinek výbornou variantou. Je lepší připravit bylinky na zimu jakýmkoliv způsobem, než úrodu nekonzervovat vůbec.

Příprava zeleniny na zmrazení

Bazalku je třeba nejprve namočit na 30 minut do studené vody s přidanou solí. Tato manipulace pomůže zbavit se veškerého hmyzu, který by mohl zůstat v zeleni. Poté by měla být tráva důkladně omyta v tekoucí vodě.

Snítky syrové bazalky se setřepou z přebytečné vody a poté se položí na papírové ručníky, aby důkladně oschly.

Způsoby, jak zmrazit bazalku na zimu

Jak zmrazit čerstvou bazalku

Suché a čisté snítky bazalky lze zmrazit celé nebo z nich oddělit pouze část listu. Co dělat v tomto případě, je na vás, abyste se rozhodli.

Vložte čerstvou bazalku do sáčků, odstraňte z nich všechen vzduch a pečlivě je uzavřete. Je velmi výhodné používat mrazicí sáčky na zip.

Bazalku lze před zmrazením nakrájet. To lze provést běžným nožem, kuchyňským robotem nebo speciálními nůžkami na stříhání zeleniny.

Nasekané bylinky se dávají do nádob nebo sáčků. Ideální možností by byly malé porcované sáčky – jednorázově.

Těsně uzavřené nádoby s celou nebo nakrájenou bazalkou se posílají do mrazáku k uskladnění.

Podívejte se na video od Arthura Vershigora – Jak udržet zeleninu čerstvou

Jak blanšírovat bazalku před zmrazením

Tato metoda je trochu obtížnější. Před použitím je nutné provést přípravné postupy v podobě přípravy dostatečného množství kostek ledu. Led se ponoří do misky se studenou vodou, čímž se dosáhne maximálního ochlazení kapaliny.

V samostatném hrnci vařte vodu. Listy nebo snítky bazalky se umístí do síta, které se zase ponoří do vroucí vody na 5–10 sekund. Poté je tráva vyjmuta a ihned umístěna do misky s ledovou vodou na 1 minutu.

Dále se tráva suší na papírových utěrkách, balí se do nádob nebo pytlů a vkládá se do mrazáku.

Jak zmrazit bazalku v oleji

Bazalku je pro tuto metodu potřeba nasekat. To lze provést v kuchyňském robotu nebo ručně – nůžkami nebo nožem.

Pokud jste zvolili první metodu, lze olej přidat ihned během procesu broušení. Oleje a bylinky je třeba užívat v poměru 1:2. Připravená hmota se umístí do misek na led a zmrazí.

Pokud jste krájeli ručně, nakrájená zelenina se nejprve rozloží do forem a teprve poté se naplní olejem.

Můžete použít různé druhy olejů:

Máslo se musí nejprve rozpustit.

Bazalku a olej je velmi vhodné zmrazit ve vzduchotěsném sáčku. Zelená hmota se vloží do sáčku, rovnoměrně se rozloží, pevně se uzavře a zplošťuje. Z takto zmrazeného plátu případně odlomíme potřebné množství bazalky.

Jak zmrazit bazalku ve vodě nebo vývaru

Tento způsob se od předchozího liší pouze plněním. Místo oleje použijte vodu nebo vývar. Mimochodem, kostky zmrazené bazalky s vodou lze použít v domácí kosmetologii.

K přípravě pesto omáčky si můžete připravit bazalkovou pastu s vodou. Pro jemnější mletí bazalky budete potřebovat mixér.

Rada: Pro snadnější vyjmutí zelených kostek z formiček na led lze dno formy vyložit potravinářskou fólií.

Podívejte se na video z kanálu „Olya Pins“ – 4 ZPŮSOBY ZMRAZENÍ ZELENINY Jednoduché recepty z CookingOlya

Skladování mražené bazalky

Zmrazené bylinky se dobře skladují v mrazáku, takže si můžete bezpečně udělat zásoby na rok dopředu, do příští sklizně.