Artyčok – léčivé vlastnosti, použití a receptury

Artyčok, rostlina, která vypadá jako exotická květina, byla oceněna římskými aristokraty před mnoha staletími. Věřili, že pomáhá proti plešatosti a zvyšuje libido. Nyní je považována za jednu z hlavních zeleninových pochoutek. Artyčok chutná jemně sladce, s jemnou hořkostí, matně připomínající chřest s jemným ořechovým nádechem. Listy artyčoku jsou zároveň výbornou dekorací do zahrady. Kromě své jedinečné chuti a estetického vzhledu má také spoustu užitečných vlastností, a proto by měl být v jídelníčku každého, jsou si kuchaři jisti. Lenta.ru spolu s odborníky zjistila skutečné výhody artyčoku a také vybrala nejjednodušší a nejchutnější recepty na přípravu tohoto produktu.

• Co je to artyčok
• Užitečné vlastnosti
• Škodlivé
• Jak vařit artyčok
• Artyčokové recepty

Co je to artyčok

Artyčok nebo také cinara, jak se mu také říká, je zelenina, která patří do rodu rostlin z čeledi hvězdnicovitých (Asteraceae).

Artyčok je považován za delikatesu a chutí připomíná mladé vlašské ořechy a vzhledem připomíná bodlák. Je známo několik druhů artyčoků, ale pouze dva z nich mohou být použity k jídlu: první se nazývá Španělský artyčok, druhý – Francouzský, kulovitý.

Z botanického hlediska se odrůdy artyčoků dělí na:

Ve Státním registru šlechtitelských úspěchů schválených pro použití v Ruské federaci je registrováno šest odrůd artyčoku: Artist (střední), Gourmet (střední), Carciofiore (pozdní, italský hybrid), Krasavets (pozdní), Sultan (střední) a Caesar (střední).

Kdy je sezóna artyčoků?

Artyčoky obvykle rostou v Středomořská oblast. Některé odrůdy dozrávají brzy na jaře, díky čemuž jsou artyčokové pokrmy obzvláště atraktivní v tomto ročním období, jiné dozrávají později – léto a začátek podzimu, vysvětluje šéfkuchařka a zakladatelka kuchařské školy Keep Cooking Karina Dadunts Lente.ru.

V teplejších oblastech, jako je Mexiko nebo části Jižní Ameriky, mohou artyčoky růst téměř po celý rok, ale nejlepší sklizně jsou obvykle na jaře a na podzim.

Mimochodem, artyčok je jedním z oblíbených jídel Petra Velikého. Právě pod ním se v Rusku objevily artyčoky, i když historie zeleniny je poměrně dlouhá

Oleg Chakryan značkový šéfkuchař restaurace Tanuki

Římští aristokraté a staří Řekové si rádi dopřávali artyčoky. Římané této rostlině přisuzovali zvláštní vlastnosti a věřili, že podporuje růst vlasů u osob se sklonem k plešatosti a zvyšuje odolnost vůči alkoholu. Artyčok byl také považován za silné sexuální afrodiziakum.

Užitečné vlastnosti

Výživová hodnota artyčoků je uznávána po celém světě: tyto rostliny jsou bohaté na hořčík, draslík, kyselinu listovou a vitamín C, neobsahují tuk a jsou výborným zdrojem vlákno.

Artyčoky navíc obsahují antioxidanty, včetně kyseliny chlorogenové, která pomáhá bojovat proti zánětu. Také se věří, že tato rostlina snižuje hladinu cukru a cholesterolu v lidském těle a zabraňuje rakovině. Pravda, důkazy pro to jsou dost slabé.

Existuje názor, že artyčok je jednou z nejúčinnějších potravin, které aktivují játra a zvyšují sekreci žluči. Nicméně, podle moderního výzkumu na platformě profilu Pubmed, artyčok nemá hepatoprotektivní, diuretické a choleretické účinky.

Celkově mají artyčoky určité zdravotní přínosy, ale neměly by nahrazovat tradiční léčbu.

Škodlivé

Artyčoky jako takové nejsou škodlivé, ale je třeba zdůraznit, že u některých lidí se mohou objevit alergické reakce na tuto rostlinu. Nejnáchylnější k nim jsou ti, kteří jsou alergičtí na členy čeledi hvězdnic (ambrózie, sedmikrásky nebo měsíčky).

Kromě toho, jestliže máte problémy s gastrointestinálním traktem Konzumaci artyčoků byste měli konzultovat se svým lékařem.

Jak vařit artyčok

Artyčoky se podávají v různých podobách a úpravách. Podle Kariny Dadunts se tento produkt dobře hodí se smaženým masem nebo rybou. Také se používá jako hlavní přísada do omáček na těstoviny a rizoto. Artyčoky lze navíc připravovat s různými druhy sýrů, oliv, zeleniny, ořechů a bylinek, zdůrazňuje Oleg Chakryan.

Jedním z nejoblíbenějších způsobů přípravy artyčoků je marinování. V tomto případě se artyčoková srdíčka vaří a marinují ve směsi olivového oleje, soli, octa a různého koření. Díky tomu si můžete artyčoky pochutnávat po celý rok, a to i v chladném podnebí.

Ať už je způsob vaření jakýkoli, musíte si nejprve vybrat ten správný artyčok z obchodu nebo obchodu s potravinami a poté jej připravit.

Výběr a příprava artyčoku

Při výběru artyčoků byste měli hledat vzorky s těžké a tvrdé stonky, a také zajistit, aby špičky listů nebyly hnědé, radí Karina Dadunts. Kromě toho listy nesmí být otevřené nebo uvolněné.

Kontrolní seznam pro výběr artyčoku od značkového šéfkuchaře Olega Chakryana

• Čerstvé artyčoky mohou mít zelenou nebo fialovou barvu;
• Pupeny rostliny musí být dosti tvrdé;
• Jeho čerstvé listy jsou zelené, těsně přiléhají k plodu a špičky by neměly být suché.

Jakmile je artyčok vybrán, je třeba jej řádně vyčistit. Stojí za to začít odříznutí vršku (asi jedna třetina), protože horní listy jsou obvykle příliš tvrdé.

Vnější listy si vždy odložím, zamrazím a poté používám do vývarů na vegetariánské rizoto, minestrone nebo zeleninovou polévku.

Šéfkuchař Karina Dadunts

Dále byste měli oloupat listy nejblíže stonku a pokračovat v tomto procesu, dokud se neobjeví jemné a tenčí listy ve žlutozelené a fialové barvě. Pak už stačí zeleninu nakrájet na dvě poloviny и odstraňte vlákna, která jsou uprostřed – je vhodné to udělat lžící nebo zobákovým nožem. Artyčoky jsou nyní připraveny k vaření.

Po nakrájení a ořezání byste měli Artyčoky ponořte do připravené vody s citronovou šťávouaby nedošlo k oxidaci a ztmavnutí produktu.

Artyčokové recepty

Karina Dadunts nabízí nejjednodušší a nejchutnější možnosti přípravy artyčoků.

Artyčoky smažené na olivovém oleji

1. Oloupejte artyčoky;
2. Nakrájejte na čtyři až šest kusů;
3. Smažíme na olivovém oleji do krásně zlatavě hnědé a měkké, dochutíme citronovou šťávou, kapkou suchého bílého vína a solí.

Tyto jemné artyčokové kousky lze podávat jako přílohu, jako hlavní chod nebo spárovat se špagetami uvařenými al dente. Hotový pokrm můžeme podávat s jemně nasekanou petrželkou.

Vařené artyčoky s jamonem a okvětními lístky soli

1. Artyčoky oloupejte a vařte deset minut v mírně osolené vodě;
2. Sceďte v cedníku, abyste vypustili přebytečnou vlhkost;
3. Přesuňte vnější okvětní lístky k vnějšímu okraji, jako byste otevřeli květinu, a smažte pět minut na olivovém oleji dozlatova.

Květiny podávejte s na tenké plátky nakrájeným jamonem a krystalky mořské soli.

Saláty se syrovými artyčoky

Italové rádi připravují čerstvý artyčokový salát, ale ukazuje se, že je to docela těžké. V Itálii, zejména v severní a také v přímořské Francii, se v tomto případě k artyčokům vždy přidává pomeranč nebo jablko.

Chcete-li připravit pokrm z čerstvých artyčoků, vyberte nejmladší a nejčerstvější poupata. Ne všechny části artyčoku jsou však vhodné ke konzumaci syrové – většinou se jí pouze jádro a měkké vnitřní listy. Syrové plátky artyčoku se přidávají do čerstvých salátů. Hodí se k olivovému oleji, citronové šťávě, parmazánu a čerstvým bylinkám.

Artyčoky na bílém víně s bylinkami

Další recept nabízí Oleg Chakryan. Takto připravené artyčoky potěší celou rodinu. Jedná se o originální pokrm, který si hosté budou pamatovat díky jeho jedinečné prezentaci a úžasné chuti.

Složení:

• Artyčok – 2 kusy
• Česnek – 1 hlava
• Suché bílé víno – ¼ šálku
• Olivový olej – 1 polévková lžíce
• Citron – 5 kusů
• Zelení – 2 gramy
• Sůl – 1 gramů

Příprava:

1. Artyčok očistíme od starých listů, odřízneme vršek a dáme do misky s vodou a citronem. Artyčok si tak zachová čerstvost a barvu.
2. Do pánve přidejte olivový olej, česnek, víno, plátky citronu a artyčoky.
3. Vařte na středním plameni, dokud rostlina nezměkne.
4. Podávejte ozdobené zelení.

Vlastnosti pěstování artyčoků v Rusku

Artyčok je poměrně drahý, pokud jej koupíte v obchodě. Někteří lidé si ji proto raději pěstují sami.

Semena artyčoku se zasadí do krabice pro klíčení na začátku března (nejlépe v prvních deseti dnech). Do zahradního záhonu se vysazují silné a otužilé sazenice v druhé polovině května. Hnůj a kompost (až 6-8 kilogramů na metr čtvereční) se přidávají do půdy připravené na podzim.

Na jaře Na dva týdny Před výsadbou se půda uvolní a aplikuje se plné minerální hnojivo (100 gramů na metr čtvereční). Vzdálenost mezi rostlinami v řadě by měla být 40-50 centimetrů, řádkování – 70-90 centimetrů.

Artičok vyžaduje vydatnou zálivku, časté kypření, hnojení a pletí. S výskytem květenství se rostlina zalévá méně často. Pro získání větších hlav se na rostlině neponechají více než 2-3 stopky se 3-4 košíky, zbytek se pak odstraní.

Artyčok (lat.Cynara) – rod rostlin, čeleď Asteraceae, nejbližší příbuzný našeho bodláku. Artyčok sativum je bylinná dvouletá nebo víceletá rostlina, jejíž výška dosahuje dvou metrů. Jednotlivé koše v horní části stonku mohou být oválné, kulaté nebo kónické. Jejich barva se mění od zelené po tmavě fialovou. Roste divoce v Africe, kvůli jeho rozšířenému rozšíření v Austrálii a Brazílii. Pěstuje se v Evropě, Asii, Africe, Americe.
Artyčok byl pěstován a podrobně popsán v dílech lékařů starověkého Řecka a Říma, ve středověku byl používán jako jídlo ve Španělsku. Obecně se uznává, že Catherine de Medici jej přivezla do Francie z Itálie v 16. století. Od té doby se artyčok v této zemi proměnil z delikatesy a zázračného léku na oblíbené jídlo francouzské kuchyně. Receptů na přípravu čerstvých artyčoků je mnoho. Spolu s Francouzi a Španěly se artyčok dostal do jejich kolonií. A zde, zejména v jižní Asii, s ním dochází k metamorfóze – z lahodné zeleniny se rostlina promění v oblíbený čaj.
A existuje pro to vysvětlení. Subtropy Vietnamu jsou bohaté na zeleninu a ovoce, které jsou známější a snadněji se připravují. A někdo, kdo vařil sušené kořeny, listy a květy, se ukázal jako chutný, povzbuzující a zdravý nápoj. Pijí ho s chutí jak v deštivém, dusném létě, tak v zimě. Navíc ve Vietnamu není zvykem vytápět domy a teplota v Hanoji může klesnout na 10-120C. Všude ve Vietnamu se bez věkových a jiných omezení používá artyčokový čaj jako posilující nápoj, zdroj látek užitečných a potřebných pro tělo.

Složení artyčoku

Artyčok má jedinečné složení. Obsahuje vitamíny B1, C, B2, B3, P, minerály, bílkoviny, karoten, organické kyseliny (glykolová, glycerová, chinová, chlorogenová, kávová). Listy obsahují silice a vlákninu, flavonoidy a hořčiny. Artyčok obsahuje polysacharid inulin a glykosid cynarin. Artyčoky jsou bohaté na minerály a mikroelementy: především vápník, draslík, hořčík a železo. Obsah draslíku je mnohem vyšší než obsah sodíku a to má pozitivní vliv na metabolismus soli. Relativní obsahy kovových iontů se pohybují v řádu K > Mg > Na > Fe > Zn > Cu. Rostlina obsahuje ultramikroelementy – jód, selen, dále prvky podílející se na regulaci metabolismu sacharidů – chrom, vanad, zinek, mangan. Artyčokový extrakt je léčivý přípravek zvaný hofytol. Obsahuje stopové množství zlata a stříbra, prvky, které ovlivňují imunitní systém. Hofitol obsahuje mnohonásobně více účinných látek než čaj a užívá se podle předpisu nebo doporučení lékaře.

Užitečné vlastnosti a použití artyčoku

Vietnamští výrobci doporučují užívat artyčokovou tinkturu a čaj pro zdravé lidi jako celkové posilující, tonikum, multivitamin zvyšující odolnost organismu.
Čaj lze doporučit pacientům s hypertenzí. Působí mírně diureticky (močopudně), neodvádí však z těla draslík a hořčík, ale je jeho zdrojem, nezbytným pro normální činnost srdce.
Artyčokový čaj je indikován při některých onemocněních jater jako protizánětlivý a choleretický prostředek.
Artyčokový čaj se používá pro vysokou kyselost žaludeční šťávy, protože je mírně zásaditý a snižuje kyselost.
Inulin a flavonoidy v čaji se doporučují pacientům s cukrovkou, posilují kapilární cévy, stimulují celkový metabolismus a snižují hladinu lipidů s nízkou hustotou (špatný cholesterol).
Artyčokový čaj se používá při dysbakterióze jako regenerační činidlo.
Byly zaznamenány laxativní vlastnosti čaje.
Rozsáhlé složení mikroprvků artyčoku umožňuje jeho použití v systémech zdravé výživy, pokud je dávkováno množství potravy. Artyčokový čaj nahradí syntetické multivitaminy přírodními látkami, jejichž potřeba je pro tělo zřejmá.

Kontraindikace

Nedoporučuje se používat artyčokový čaj, pokud máte na něj alergické reakce nebo ambrózii. Artyčok by neměl být užíván během exacerbace onemocnění žlučových kamenů, u lidí s nízkou kyselostí žaludeční šťávy nebo v případě selhání ledvin. U jakýchkoli chronických onemocnění trávicího traktu se doporučuje konzultovat s odborníkem. Artyčok mohou užívat těhotné ženy, kojící matky a děti do 12 let, pokud neexistují žádné kontraindikace od ošetřujícího lékaře, který zná vaše individuální vlastnosti.

Doufáme, že tento úvod do artyčoků pro vás bude příjemný a užitečný!

Související produkty

-5% Artyčokový čaj Set NGOC DUY – Artyčokové želé 2 ks, každý 100 g