Alvěj – způsoby přípravy a užitečné vlastnosti

Šalvěj neboli šalvěj je zastoupena obrovským množstvím druhů. Tato rostlina přitahuje lidi od starověku: používá se k léčebným účelům, vaření a zahradničení.

Historické pozadí

Léčivá bylina se obvykle nazývá šalvěj a její různé druhy se nazývají šalvěj, což je latina pro „bezpečné nebo zdravé“. Staří Římané považovali rostlinu za posvátnou a používali ji k řešení mnoha problémů. Věřili, že šalvěj dokáže podpořit a oživit vše živé. Římané mohli začít sbírat léčivé suroviny až po umytí a úplné očistě. Před touto posvátnou akcí byla nutně vykonána oběť bohům a tráva byla sbírána bosá, oblečená do bílých šatů. V dávných dobách dávali Egypťané jeho šťávu ženám, aby počali dítě. Ambrosia of the Gods je jiný název pro šalvěj, která pomáhala v případech obtížného porodu. Složení rostliny je takové, že její složky jsou blízké hormonům, což má příznivý vliv na ženský reprodukční systém. Existují důkazy, že během raného středověku se šalvěj pěstovala téměř ve všech zahradách patřících klášterům. Mniši rostlinu pěstovali a používali ji jak v lékařství, tak jako aromatické koření. Působivá je přitom škála nemocí, které se pomocí této bylinky podařilo vyléčit. Může se jednat o běžné nachlazení nebo těžkou otravu. Listy rostliny byly používány jako účinný prostředek pro ústní hygienu. Boccaccio uvádí, že dásně byly potírány šalvějí, aby se vyléčila stomatitida. V pojetí galských druidů měl mudrc magickou moc. Tráva podle jejich názoru vzkřísila mrtvé, mohla vidět budoucnost a pomohla navázat kontakt s druhým světem. Šamanům tráva otevřela cestu za hranice reality. Pravděpodobně jsou to tyto pojmy o šalvějí, které vysvětlují její schopnost pomáhat při početí, protože se věřilo, že dětské duše přicházejí z království mrtvých k těm, kteří se měli narodit. K léčbě očí se navíc používaly přípravky ze šalvěje. Již v době moru byla prvním užívaným prostředkem šalvěj. S jeho pomocí obnovili sílu a zlepšili své zdraví.

Obecné charakteristiky

Šalvěj je vytrvalý podkeř patřící do čeledi hluchavkovitých (Lamiaceae). Jeho výška může dosáhnout výšky 70 cm Rostlina má mohutný dřevnatý kořen s vláknitými větvemi ve spodní části. Šedozelený čtyřstěnný stonek má mnoho větví a je silně olistěný. Jeho spodní část je zalesněná a horní část je travnatá, která s příchodem zimy odumírá. Lodyha je hustě pokryta bělavě vlněnými chloupky. Pýřité listy jsou šedozelené barvy, podlouhlého tvaru a hustě pokryté žilnatinou. Modrofialové květy se sbírají v květenstvích s 6-7 nepravými přesleny. Květenství jsou jednoduchá a rozvětvená. Rostlina má jasnou charakteristickou vůni a příjemnou chuť. Plodem je tmavě hnědý kulovitý ořech sestávající ze čtyř laloků. Ve volné přírodě rostlina roste v teplých podnebích a horských oblastech. Vyskytuje se téměř na celém území Eurasie. Divoká šalvěj se v Rusku nenachází. Nejpříznivějšími podmínkami pro šalvěj jsou dobře navlhčená půda, ale bez nadměrné vlhkosti.

Nákup surovin

Rostlina se sklízí následující rok po výsevu. Ve druhém a dalších letech lze sklizeň provádět 2-3x během letní sezóny, ale pouze v době květu rostliny. Pro urychlení procesu sběru může být mechanizován. Výsledné suroviny se suší pod přístřeškem v přírodních podmínkách. V případě použití sušiček by teplota v nich neměla přesáhnout 50°C. Suchý fytomateriál se vkládá do kartonových krabic nebo látkových pytlů, k jejichž skladování se používá suché, větrané místo.

Sloučenina

Šalvěj obsahuje poměrně hodně esenciálních olejů, skládajících se z cineolu, kafru, borneolu a thujonu. Chemický rozbor listů prokazuje přítomnost flavronoidů, aromatických pryskyřic, alkaloidů a řady organických kyselin.

Léčivé vlastnosti

• ? Odvar ze šalvěje nebo její tinktura s alkoholem je nepostradatelný při horečce nebo vzrušení nervové soustavy, které mohou provázet onemocnění spojená s duševními poruchami. Silný nálev dokáže zmírnit bolesti hlavy, které se objevují v důsledku nadměrného nervového napětí.

• ? Komplex prospěšných látek obsažených v šalvějí pomáhá normalizovat činnost gastrointestinálního traktu. Užívání léků z něj získaných může snížit tvorbu plynů a zmírnit bolesti v oblasti břicha. Navíc s pomocí šalvěje můžete úspěšně bojovat s parazity. Přítomnost hořčiny v jejích listech má stimulační účinek na gastrointestinální trakt, zlepšuje tok žluči a má pozitivní vliv na činnost slinivky břišní.

• ? Má příznivý vliv na reprodukční funkce.

• ? Léčivá rostlina má silný antiseptický účinek, proto se používá k léčbě onemocnění ústní sliznice a zubního abscesu.
• ?
• Podle výzkumů německých lékařů se pocení při užívání výtažku nebo tinktury snižuje na polovinu.

• ? S pomocí fenolových kyselin, které tvoří šalvěj, je rostlina schopna odolat zlatému stafylokoku. Navíc je šalvěj díky silice účinná proti rozvoji různých patogenů a plísní.
• ? Má antispasmodický účinek při astmatu. V tomto případě se rostlina používá k inhalaci páry. Tato metoda se také používá k odstranění hlenové zátky v dýchacím traktu a je také dobrým profylaktickým prostředkem k prevenci sekundární infekce.

Šalvěj se široce používá při vaření a má zvláštní hodnotu v lékařství. Listy rostliny obsahují obrovské množství užitečných složek: flavonoidy, fytoncidy, alkaloidy, pryskyřice, třísloviny a kafrové látky, vitamíny, ale rostlina je cenná především pro svou silici, která obsahuje mnoho účinných látek, a díky nimž je z byliny vychází silná vůně. U pěstované šalvěje se obsah živin a esterů v průběhu vegetace mění, rostlina se proto ke sklizni sbírá jen v určitém období.

Jak sklízet šalvěj

Šalvěj je vytrvalá bylina, jejíž plné vegetační období trvá dva roky. Plná sklizeň šalvěje proto začíná ve druhém roce života rostliny. V roce, kdy je plodina zaseta, lze první sklizeň sklízet až na podzim. Ve všech následujících letech se tráva sklízí ve dvou fázích: v létě (konec června – červenec) a na podzim (září – začátek října).

Pro léčebné účely se používají listy a vrcholy výhonků, protože právě v těchto částech rostliny se koncentruje maximální množství prospěšných látek a esterů. V prvních dvou letech se z keře sbírají pouze spodní listy a později se suroviny sbírají z celé nadzemní části. Listy přitom můžete sbírat buď rukama, nebo pomocí nůžek, zahradnických nůžek či srpu – šalvěj rychle roste a při sestřihu u báze v létě vytvoří do podzimu opět mladý keř.

Šalvěj je vhodné sbírat za teplých slunečných dnů, kdy je rostlina suchá. Špinavou, zaprášenou trávu nejprve omyjte vodou z konve nebo hadice a poté počkejte, až rostliny zcela uschnou. Při sběru surovin pro medicínu musíte zajistit, aby se nemocné nebo hmyzem poškozené výhonky nedostaly do celkové hmoty.

Video „Co potřebuje vědět každý zahradník“

Názorné video s užitečnými informacemi pro zahrádkáře.

V letním čase

Letní sběr šalvěje probíhá začátkem léta (koncem června), kdy začínají kvést květenství. Tráva sklizená během tohoto období je více nasycená estery, a proto má zvláštní hodnotu pro tradiční medicínu i pro vaření – suché rostliny jsou považovány za koření a úspěšně se používají jako přísada do mnoha jídel.

Pro sušení byste si měli vybrat neporušené výhonky s tmavě zelenými listy, stejně jako poupata, která plně nerozkvetla. Letní sklizeň trávy trvá přibližně 20 dní, do poloviny července. Pak šalvěj vybledne a na místě květenství začnou dozrávat semena. Během tohoto období zelená část rostliny zhrubne a koncentrace užitečných složek se sníží, takže není vhodné sbírat trávu. Plodina se dobře rozmnožuje samovýsevem – suchá semena, která zapadnou do půdy, vyklíčí po prvním dešti.

Sklizeň na podzim

Druhá sklizeň šalvěje trvá od konce září do poloviny října, kdy se rostliny plně zotavily z horkého léta. Do podzimu se vytvoří a zesílí samovýsevné keře a na keřích řezaných v létě opět vyroste sametová zeleň a objeví se poupata. Koncentrace živin v podzimní trávě není v žádném případě nižší než koncentrace sbírané v létě, takže podzimní sklizeň není o nic méně cenná.

Na podzim se za suchých dnů sklízí i šalvěj. Pokud je počasí často deštivé, je třeba počkat, až rostliny zcela uschnou a teprve poté sbírat. Keře rostoucí ve městě, zejména podél silnic, by se neměly používat k sušení – takové rostliny jsou nasyceny průmyslovými emisemi a výfukovými plyny. Pro použití jako potravina a lék je důležité, aby byla bylina vysoce kvalitní a správně sbíraná.

Jak uchovávat šalvěj

Pro dlouhodobé skladování šalvěje je nutné sušení. Správně nasbírané a dobře usušené bylinky lze skladovat až 2 roky, pokud jsou splněny následující podmínky:

• nádoba na skladování suchých listů musí být prodyšná (vyrobená z přírodních materiálů: lepenka, pergamen, bavlna) – skladování v těsně uzavřených skleněných nebo kovových nádobách je povoleno, ale ne déle než rok;
• místo nebo místnost pro skladování sklizené trávy by měly být suché, dobře větrané a pokud možno tmavé;

• Sušená šalvěj by se neměla skladovat ve svazcích, protože bylina rychle vyhoří a ztrácí své prospěšné a chuťové vlastnosti – je lepší oddělit listy a květenství od sušených výhonků a umístit je do nádob určených ke skladování;
• je nutné pravidelně kontrolovat kvalitu suchých surovin, protože v trávě se velmi často objevují různí škůdci: potravinové moly, plísně;
• Suché suroviny je lepší skladovat odděleně od ostatních bylinek a produktů, protože silné šalvějové aroma má tendenci se rychle odpařovat, promíchat a vstřebat.

Je třeba také vzít v úvahu, že v sáčcích, krabicích, sáčcích se surovina déle skladuje, ale její aroma mizí a v těsně uzavřených nádobách vůně déle vydrží, ale z důvodu nedostatku se snižuje trvanlivost bylinky větrání.

Sušení

K sušení jsou vhodné pouze neporušené listy a vrcholy výhonků šalvěje – spodní stonky jsou zpravidla velmi drsné, téměř zdřevnatělé, proto je nepřipravujeme pro budoucí použití. Sušení listů šalvěje se provádí několika způsoby:

• listy a mladé výhonky se ručně odtrhávají od stonků a pokládají na vyložený kovový povrch, jako je plech na pečení, přikryjí se gázou nebo látkou v jedné vrstvě a umístí na suché, dobře větrané místo;
• jednodušší metodou je sušení trávy bez trhání listů – řezané rostliny by měly být rozloženy na papíře ve vrstvě 30-40 cm pod baldachýnem na teplém místě a po vysušení vymlátit květenství a listy;
• Oblíbené je také sušení trávy ve svazcích – u této metody se rostliny svážou, zavěsí květenstvím dolů a po usušení se suché listy oddělí od stonků;
• umělé sušení je nejrychlejší a nejúčinnější způsob, protože umožňuje uchovat více léčivých esenciálních olejů – při použití sušičky je třeba dbát na to, aby teplota v ní nepřesáhla 35 °C, protože při přehřátí dochází k hojení a podstatné vlastnosti byliny se vypařují.

Přirozené sušení listů šalvěje se provádí pouze na čerstvém vzduchu, pod baldachýny, kam vlhkost nevstupuje. Suchá bylina je velmi aromatická, ale pokud není správně sušena, může vyvinout zatuchlý nepříjemný zápach. Aby se to nestalo, neustále sledujeme teplotu a vlhkost při sklizni rostlin – teplota by měla být 30-35 ° C a vlhkost by neměla překročit 13%.

Video „Výhody šalvěje“

Informační video o výhodách a vlastnostech šalvěje.