5 mýtů o kombuše, kterým stále věříme

Kombucha a nápoj na jejím základě, populární v Sovětském svazu, byly zmíněny v čínských zdrojích starověké dynastie Jin, pocházejících z roku 220 před naším letopočtem. Již tehdy bylo „houbě“ připisováno mnoho prospěšných vlastností a mnozí se s ní dodnes léčí doslova na všechny nemoci. Dnes si opět získává oblibu kombucha, fermentovaný nápoj z čaje, cukru, kvasinek a bakterií. Například v USA se kombucha vyrábí s různými bylinami, ovocem a bobulemi již několik let. Debata o výhodách tohoto nápoje ale stále neutichá. Prozradíme vám, kterým mýtům o kombuše je čas přestat věřit, jak je vlastně užitečná a jak si ji připravit doma.

• Co je kombucha
• Kombucha – lék na všechny nemoci
• Kombuchu mohou pít i děti
• Kombucha povzbudí stejně jako káva
• Po vypití kombuchy byste neměli řídit.
• Kombucha neovlivňuje zdraví zubů
• Jak si vyrobit kombuchu doma

Co je kombucha

Kombucha je symbiózou kvasinkové houby s bakteriemi, i když se dříve věřilo, že nejde o nic jiného než o celý organismus – v roce 1913 jí německý mykolog Gustav Lindau dokonce dal vlastní jméno. Je třeba poznamenat, že je nemožné určit přesné složení každé jednotlivé houby, protože se liší v závislosti na typu bakterií, které přicházejí do styku s kvasinkami. Jedno je jisté: nápoj bude určitě obsahovat organické kyseliny, glukózu, fruktózu a etanol. Kombucha, nápoj na bázi kombuchy, chutná trochu jako kvas: je také sladký, kyselý a sycený. Nyní přejdeme k nejčastějším mýtům o kombuše.

Kombucha – lék na všechny nemoci

Autor: Lukas Chin – Vlastní dílo, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=39194866

V četných článcích na internetu se píše, že kombucha vám může ulevit od bolestí hlavy, onemocnění trávicího traktu, močového měchýře, ledvin a jater, bolestí v krku, rýmy, úplavice a nespavosti, snížení krevního tlaku, snížení hladiny cholesterolu a mnohem, mnohem více. Vědecké výzkumy ale tyto zázračné vlastnosti kombuchy nepotvrzují.

Nápoj na bázi kombuchy totiž obsahuje mnoho vitamínů B, antioxidantů a probiotik, a přesto nelze jeho přínosy přeceňovat a nemohou nahradit léky předepsané lékařem. Stejně jako ostatní fermentované potraviny je kombucha zdrojem probiotik, která jsou dobrá pro zdraví vašich střev, ale pravidelná konzumace ovoce a zeleniny bohaté na vlákninu vám poskytne mnohem více výhod.

Kombuchu mohou pít i děti

Odborníci na výživu se domnívají, že pro většinu lidí bude prospěšná sklenka kombuchy každý den, ale je lepší ji nepít pro děti, těhotné a kojící ženy a také pro lidi se sníženou imunitou. To vše kvůli živým bakteriím, které mohou poškodit vyvíjející se nebo oslabené tělo.

Kombucha povzbudí stejně jako káva

Kombucha skutečně obsahuje kofein, ale velmi málo – několikrát méně než v kávě, čaji a dokonce i sodovce. S pomocí kombuchy se tedy nerozveselíte, ale na zdraví vám to téměř neublíží.

Po vypití kombuchy byste neměli řídit.

Kombucha obsahuje malou dávku alkoholu. A zde vše závisí na technologii přípravy: nápoj, který si můžete koupit v obchodě, neobsahuje více než 0,5% alkoholu, ale domácí houba se může ukázat jako o něco silnější. Tak či onak, pro řidiče není kombucha o nic nebezpečnější než běžný kefír nebo kvas, hlavní věcí je nenechat se unést.

Kombucha neovlivňuje zdraví zubů

Ve skutečnosti ano. Faktem je, že díky kvasinkám a bakteriím kyseliny octové ve svém složení je kombucha považována za vysoce kyselý nápoj. To znamená, že může poškodit zubní sklovinu a zvýšit pravděpodobnost změny barvy.

Jak si vyrobit kombuchu doma

Nejprve si budete muset pořídit samotnou kombuchu – můžete si ji koupit na internetu, poptat se u sousedů, nebo si ji dokonce sami vypěstovat z kombuchy, kterou jste si koupili v obchodě – stačí láhev s nápojem nechat při pokojové teplotě a počkat, až hmotu, která se objeví uvnitř, lze odstranit prsty.

Přečtěte si také

Pokud už je houba před vámi, umístěte ji do zavařovací sklenice, dovnitř nalijte připravenou kombuchu a čas od času ji zakrmte sladkým čajem. V ideálním případě by měl být čaj černý, bez přísad – pokud použijete zelený nebo řekněme mléčný oolong, váš „mazlík“ může onemocnět. Totéž lze říci o náhražkách cukru – sladidlech a medu, které mohou také způsobit smrt plísně. Kombucha se připravuje pouze za 5–10 dní – a čím je místnost teplejší, tím rychleji ji můžete vypít. Připravenost nápoje lze určit podle chuti: měla by být mírně sladká a kyselá. S každým novým cyklem houba vyroste o novou vrstvu a postupem času bude nutné spodní, staré vrstvy vyhodit.

Nejdůležitější je připravovat kombuchu čistýma rukama, z čisté vody a v čistých nádobách. A ještě něco: nekrmte houbu horkým čajem – nejprve musí zcela vychladnout.

Dříve odborníci Roskontrol jmenovali značky kvasu, které by se neměly používat ke kořenění okroshky.

Na základě materiálů z pink.rbc.ru, the-village.ru.

Jméno „kombucha“ je mnohým známo již od dětství. Obliba této houby v osmdesátých a devadesátých letech minulého století byla obrovská nejen u nás, ale po celém světě. Ne nadarmo má tento podivný živý produkt mnoho lidových jmen: japonská houba, čajový kvas, medusomyceta, čajová medúza. V USA se kombucha nazývala „kombucha“, ve Španělsku a Francii – „hongo“. V Japonsku se tomu říká „kocha-kinoko“, což se překládá jako „kombucha“.

Medusomycete je produkt skládající se z kvasinek a acetobakterií. Čína je považována za místo narození této houby, protože první informace o ní se objevily v čínských spisech již ve třetím století před naším letopočtem. Čajový kvas získal celosvětovou popularitu ve dvacátém století. Do Ruska přišel po válce s Japonskem.

Čajová medúza vypadá velmi podobně jako skutečná mořská medúza. Jakmile je kombucha v jakékoli nádobě, roste po celém povrchu živného média, kterým je čaj. Při pěstování pro průmyslové účely může tato houba dosáhnout obrovských rozměrů a hmotnosti až 100 kg.

Mechanismus účinku

Houba začíná růst v důsledku množení kvasinek a fermentace živného média kyselinou octovou. Mikroorganismy Medusomycete využívají molekuly kofeinu a čajového taninu k vybudování svého rámce, který se skládá převážně z celulózy.

Kvasinky v procesu své životní činnosti rozkládají sacharidy na oxid uhličitý a bakterie octové kyseliny přítomné v médiu přeměňují etanol na kyselinu octovou. V důsledku těchto chemických přeměn se získá mírně sycený nápoj se sladkokyselou chutí – čajový kvas.

Chemické složení

Původ, růst a vývoj kombuchy je do značné míry dán druhem použitého čaje. Na tom bude záviset chemické složení výsledného čajového nápoje. Nápoj získaný použitím černého čaje jako živného média tedy bude obsahovat více taninů a zelený čaj bude obsahovat více vitamínů a kofeinu. Kromě toho bude kvas ze zeleného čaje obsahovat více purinových základů.

Nápoj získaný fermentací čajového nálevu obsahuje:

• sacharidy (sacharóza, fruktóza, glukóza, celulóza);
• organické kyseliny (octová, mléčná, citrónová, šťavelová, glukuronová, fosforečná, kojová, jablečná, pyrohroznová);
• enzymy (amyláza, lipáza, proteáza, karboanhydráza, kataláza);
• lipidy (mastné kyseliny, steroly, fosfolipidy);
• proteiny a purinové báze;
• pigmenty (chlorofyl, xantofyl);
• antibiotika;
• taniny;
• alkoholy a aldehydy;
• pryskyřice;
• alkaloidy;
• glykosidy;
• vitamíny;
• minerály.

Konzumace pouhých 100 ml čajového kvasu dokáže lidskému tělu zajistit denní potřebu vitamínu B12 (kyanokobalamin) a vitamínu D (ergokalciferol).

Užitečné vlastnosti

Bohaté složení kvasu z medusomycet poskytuje obrovskou škálu prospěšných vlastností pro lidský organismus, které vykazuje při vnitřní i vnější konzumaci.

Pro trávicí systém

Čajový nápoj stimuluje tvorbu trávicích šťáv, což podporuje trávení. Enzymy v něm obsažené snižují zátěž trávicích žláz (slinné, žaludeční, slinivka, játra).

Vitamínové složení čajového kvasu potlačuje množení patogenních střevních mikroorganismů a udržuje normální střevní mikroflóru. Díky vysoké koncentraci vitamínů B zlepšuje kvas z japonských hub imunitu a odolnost organismu.

Pravidelná konzumace tohoto nálevu v jídle snižuje zánětlivé reakce v trávicím traktu. Vláknina a další polysacharidy nápoje zabraňují vstřebávání cholesterolu ze střev, absorbují a odvádějí toxické látky a odpad z těla, zabraňují nadýmání a normalizují stolici.

Na stav srdce a cév

Čaj kvass při pravidelném perorálním užívání jako lék normalizuje srdeční rytmus, snižuje srdeční frekvenci, snižuje krevní tlak, tonizuje stěny žilních cév a působí protizánětlivě.

Jeho složky pomáhají snižovat koncentraci cholesterolu v krvi. Díky svému antikoagulačnímu účinku nápoj zlepšuje mikrocirkulaci v tkáních.

Pro celkový stav těla

Čajový nápoj normalizuje metabolismus v těle, což má příznivý vliv na celkový stav člověka, zvyšuje jeho vitalitu a zlepšuje náladu. Pití teplého nápoje v noci má uklidňující a hypnotický účinek.

Podporou hematopoetických funkcí zvyšuje kvas z medusomycet množství hemoglobinu v krvi a imunitu. Vnitřní užívání čajového nápoje má silné antioxidační a detoxikační účinky na lidský organismus. Literární zdroje obsahují informace o protirakovinných vlastnostech tohoto kvasu.

Externí přípravky na bázi tohoto nápoje zlepšují stav pokožky a jejích příloh (vlasy, nehty), zmírňují záněty a snižují alergické dermatologické reakce.

Škodlivé vlastnosti

Účinné látky obsažené v tomto nápoji ve velkém množství mohou také vykazovat škodlivé vlastnosti při některých onemocněních a stavech.

Aby nedošlo ke zhoršení stavu pacienta, je použití čajového kvasu kontraindikováno v případě zánětlivých onemocnění vnitřních orgánů v akutní fázi.

Vzhledem k vysoké kyselosti je infuze medusomycetu kontraindikována pro použití u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečních a dvanáctníkových vředů v akutním stadiu.

Nápoj je kontraindikován pro dnu a urolitiázu, protože obsahuje kyselinu šťavelovou a purinové báze.

Před prací, která vyžaduje rychlou reakci a koncentraci, například řízení auta, obsluha dopravníků a dopravníků, byste neměli pít nálev z japonských hub.

Cukernaté sloučeniny obsažené v nápoji zvyšují koncentraci glukózy v krvi, proto se jeho užívání nedoporučuje diabetikům.

Aktivní složky kvasu mohou interagovat s aktivními složkami různých léků, takže jeho použití je zakázáno současně s léky proti bolesti, antipyretiky, sedativy, hypnotiky, trankvilizéry, antacidy, antikoagulancii a protidestičkovými látkami.

Kontraindikacemi užívání tohoto nápoje je snížená srážlivost krve (nedostatky srážecích faktorů, trombocytopenie, pancytopenie).

Kyseliny čajového nápoje snadno oxidují a mohou reagovat s pokrmy, ve kterých je vyluhován, takže japonskou houbu nelze pěstovat v keramickém, kovovém nebo hliněném nádobí.

Čajový kvas je kvůli obsahu alkoholů a aldehydů kontraindikován v dětství, těhotenství a kojení.

Pití je zakázáno v případě individuální nesnášenlivosti nebo alergie.

Aplikace v lidové medicíně

Mnohonásobné prospěšné vlastnosti nápoje na bázi japonské houby umožňují tradičním léčitelům, aby jej úspěšně používali při léčbě různých chronických onemocnění:

• ORL orgány a horní cesty dýchací (bronchitida, laryngitida, tonzilitida, rýma, sinusitida, otitida);
• trávicí orgány (gastritida s nízkou kyselostí, pankreatitida, stagnace žluči, zácpa, dysbakterióza);
• orgány vylučovacího systému (pyelonefritida, glomerulonefritida, cystitida);
• různé formy tuberkulózy;
• anémie z nedostatku železa, folátu a B12;
• vyčerpané stavy.

Vliv složek nápoje na cévní tonus a srdeční rytmus umožňuje jeho použití při ateroskleróze, arteriální hypertenzi, arytmii, přechodných poruchách prokrvení mozku, roztroušené skleróze, stařecké demenci a migrénách. Antikoagulační účinek kvasu je užitečný pro trombofilii, křečové žíly a tromboflebitidu.

Tradiční léčitelé doporučují pít čajový nápoj v počátečních stádiích rakoviny. Zlepšuje pohodu pacientů s rakovinou po chemoterapii nebo ozařování.

Výhody pro hubnutí

Doporučuje se zavést nápoj vyrobený z medusomycet do stravy lidí, kteří bojují s nadváhou. Látky v něm obsažené zlepšují štěpení a vstřebávání živin, čímž normalizují proces trávení a hojí střevní biocenózu. Vláknina a další polysacharidy v kvasu zabraňují zácpě, která často doprovází proces hubnutí.

Aby japonská houba podpořila hubnutí, musí se užívat její infuze za dodržení určitých pravidel:

1. Dietní čajový nápoj musíte zalít zeleným čajem.
2. Pijte jednu hodinu před jídlem nebo dvě hodiny po jídle.
3. Jednotlivá dávka je 1 sklenice (250 ml), maximální denní dávka je 6 sklenic.
4. Délka nepřetržitého kurzu by neměla přesáhnout 1 měsíc.
5. Mezi kurzy je nutná pauza alespoň jeden týden.
6. Pití nápoje nenahrazuje dietní výživu a fyzickou aktivitu.
7. Kalorický obsah nápoje je třeba vzít v úvahu při výpočtu denního kalorického příjmu (na základě obsahu glukózy ve 100 ml).

Při správném používání čajového kvasu se můžete zbavit 7 kg hmotnosti za jeden měsíc.

Venkovní použití

Použití nápoje z japonského čaje jako léku pro vnější použití je indikováno na zánětlivá onemocnění očních víček (konjunktivitida, ječmen na víčku), kůže (dermatitida, furunkulóza), popáleniny, hnisavé rány, trofické vředy, křečové uzliny. Na hemoroidy se používají tampony namočené v čajovém kvasu. Organické kyseliny nápoje změkčují suché mozoly a snižují bolestivost patních ostruh.

Aplikace obkladů s infuzí kombuchy je indikována při mastitidách, podkožních abscesech, pohmožděninách, artritidě a bodnutí hmyzem. Čajový kvas se také často používá v kosmetologii k výrobě pleťových vod, tonik, masek a balzámů pro problematickou pleť obličeje, vlasy a nehty.

Jak růst

Bakterie Kombucha jsou aerobní, což znamená, že nemohou žít bez kyslíku. Proto je v procesu pěstování medusomycetů velmi důležité, aby byl k infuzi neustálý přístup vzduchu. Proces pěstování kombuchy vypadá takto:

1. Sklenici (nejlépe třílitrovou) důkladně umyjte a opláchněte.
2. Pomocí čištěné převařené vody je třeba připravit slabý (černý nebo zelený) čaj s cukrem (2 čajové lžičky čaje, 1 litr vody, 50 g cukru). Sceďte, dokud není nálev čirý.
3. Čaj by měl být velkolistý, bez dochucovadel a barviv. Cukr musí být v čaji zcela rozpuštěn.
4. Na dno připravené nádoby položte japonskou houbu a zalijte čajem pokojové teploty.
5. Hrdlo sklenice zakryjte gázou. Nechte na světlém místě, vyhněte se přímému slunečnímu záření na houbu.

Zpočátku bude medusomyceta ležet na dně nádoby, ale jak roste a dozrává, vynoří se na povrch. Nápoj lze konzumovat nejdříve po 7 dnech. Do této doby obsahuje hodně cukru. Rovněž se nevyplatí uchovávat infuzi déle než 10 dní, protože se v ní bude postupně hromadit kyselina octová.

Po vypuštění kvasu do sklenice s houbami je třeba přidat čerstvě připravený čaj. Každý týden nebo každé dva týdny se v medúzách objeví nová vrstva. Vrstvy lze oddělit: takto se to množí.

Pokud během procesu růstu medúza klesla na dno, je třeba ji ošetřit. Za tímto účelem se vyjme z nádoby, stará infuze se vypustí a nádoba se důkladně umyje. Tělo houby je zkoumáno. Tmavé vrstvy se oddělí a vyhodí. Zbývající medúzy se suší a poté se namáčejí do čerstvě připraveného čajového nálevu při pokojové teplotě. Pokud po několika dnech nevystoupí na povrch, znamená to, že zemřel. Je přísně zakázáno konzumovat čajový kvas získaný vyluhováním mrtvých hub.

Pokud plánujete vyrábět nápoj pro pravidelné použití, je lepší připravit dvě skleněné nádoby najednou: v jedné houba poroste a nápoj dozraje a ve druhé bude uložen hotový čajový kvas.

Nejlepší obsah měsíce

• Koronaviry: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Antibiotika pro prevenci a léčbu COVID-19: jak účinná jsou?
• Nejčastější „kancelářské“ nemoci
• Zabíjí vodka koronavirus
• Jak zůstat naživu na našich silnicích?

Jak pít

Pro léčebné účely je nutné užívat nápoj teplý (ale ne horký) půl hodiny před jídlem nebo 2 hodiny po něm. Objem vypitého nápoje za den je asi 0,5 litru, který by měl být rozdělen do tří dávek. Průběh léčby je 1,5-2 měsíce s další měsíční přestávkou.

Čajový nápoj lze kombinovat s jinými lidovými léky (s odvary nebo infuzemi léčivých bylin, včelích produktů, s mumiyo).

Nápoj by měl být mírně sycený a kyselý. Vzhled ostré kyselé chuti, vůně alkoholu nebo octa naznačuje, že proces fermentace byl narušen. Tak zkažené pití se nedá pít.

Závěry

Kombucha (medusomycete, japonská houba) je oblíbeným lékem v lidovém léčitelství. Kromě dobré chuti má nápoj infuzovaný medusomycety mnoho prospěšných vlastností. Obdivovatelé tradiční medicíny doporučují pít čajový kvas při onemocněních trávicího traktu, oběhového systému, ledvin a močových cest. Jeho použití je také užitečné při poruchách metabolismu, ke zlepšení složení krve a zvýšení tělesného tonusu.

Japonská houba podporuje hubnutí a umožňuje vám shodit až 7 kg nadváhy za měsíc, pokud jsou splněny všechny podmínky. Na základě tohoto nápoje se vyrábí různé produkty pro vnější použití při onemocnění kůže, podkoží a kloubů. V kosmetologii se používá k přípravě kosmetiky ke zlepšení stavu pokožky, vlasů a nehtů. Aby nápoj z japonských hub přinesl maximální užitek, musí být správně pěstován. S náležitou péčí bude čajový kvas užitečným a účinným léčivým nápojem pro všechny členy rodiny.

Některé složky obsažené v čajovém nápoji jsou škodlivé při určitých onemocněních a stavech, které je třeba vzít v úvahu, než jej začnete pít.