12 tradičních polských pokrmů na Vánoce | insidePL

Wigilia je polský Štědrý den, večer před Vánoci. 24. prosince se Poláci shromažďují se svými rodinami u wigilského stolu a čekají na první hvězdu. Tradiční pokrmy totiž můžete začít jíst až poté, co se na obloze objeví první hvězda. Jde o symbolický odkaz na Betlémskou hvězdu, která předpovídá narození Ježíše, kterého podle Bible na východní obloze spatřili tři králové – Kašpar, Melchior a Baltazar.

Kromě večeře je nutné: podělit se o oplatku (polsky – opłatkiem), ozdobit vánoční stromeček, popřát si navzájem něco dobrého, zpívat koledy, dávat dárky. Největší pozornost se však stále věnuje rodinnému setkání u slavnostního stolu. Poláci se nenechají oklamat, pro ně jsou svátky spojeny s opravdovým obžerstvím. Vždyť jen jednou ročně si mohou pochutnat na 12 tradičních vánočních pokrmech!

Vánoční jídla bývala pestřejší, každý region v Polsku měl svou vlastní sadu. V tradičních domácnostech to tak stále platí, zatímco v jiných se vánoční pokrmy v průběhu let vyvíjely. Platí však jedno jednoduché pravidlo: pokrmy by měly být připravovány ze všeho, co se dá najít na poli, v lese a na louce.

Proč 12 tradičních vánočních jídel? Protože na Poslední večeři bylo přesně 12 apoštolů.

Existuje obrovské množství slavnostních pokrmů a recepty jsou každým rokem dokonalejší. Stále však existuje určitá sada, kterou lze nazvat kanonickou. Dá se tak říci, tradičnější už to být nemůže. A ačkoli mnoho Poláků tento zvyk již příliš pečlivě nedodržuje, stále se věří, že přítomnost 12 vánočních pokrmů je dobrým znamením a nezbytnou tradicí.

12 tradičních polských pokrmů na Vánoce

1. Houbová polévka;
2. Boršč s „ušima“ (barszcz z uszkami);
3. Kapr, různé možnosti:
   • smažený kapr;
   • Židovský kapr;
   • pečený kapr;
   • kapr v želé (kapr aspik);
   • rybí polévka z kapra;
4. Zelí s houbami nebo zelí s hráškem;
5. Knedlíčky se zelím a houbami (pierogi);
6. Ryba v řeckém stylu;
7. Sleď, různé možnosti:
   • salát ze sledě;
   • sledě pod peřím;
   • sledě v zakysané smetaně;
8. Makovec (makowiec);
9. Těstoviny s mákem (kluski z makiem);
10. Kutia, nebo makiełki, nebo makówki, v závislosti na regionu;
11. Sernik (nebo piernik, a někdy obojí);
12. Kompot ze sušeného ovoce.

„Ušky“ jsou jakési malé knedlíčky s houbovou náplní. Sledě pod perinku je malý „kožíšek“ z červené řepy, je tam jen jedna vrstva řepy a vše je pokryto strouhaným sýrem a jarní cibulkou. Makovets je houska s mákem. Makelki (nebo makuvky) jsou těstoviny (nebo houska, nebo krekry) s mákem a sušeným ovocem, někdy medem. Sernik je odkaz na recept.

Tady jsou všechny ty těstoviny nebo pečivo s mákem – to je asi nejvýraznější prvek polského vánočního stolu. Obvykle tam samozřejmě je, ale téměř každá rodina má svůj vlastní, někdy přidávají med, někdy pomerančovou kůru.

Jak jste si možná všimli, nepodávají se zde žádná masitá jídla. V tento den se již nedrží povinný půst (tj. konzumace masa se v katolicismu nepovažuje za hřích), ale i tak mnoho lidí tradičně na Wigilię nepodává masitá jídla.

Některé z těchto receptů na 12 tradičních polských jídel na Vánoce se na blogu určitě objeví, doufám, že si také něco uvaříte sami, alespoň na vyzkoušení.

A také – doporučuji shlédnout video, odkaz na které uvádím níže, se seznamem mírně odlišných pokrmů, ale stejně postních a slavnostních. Každý pokrm je podepsán a namluven:

Vaše Kateřina Lukyanova, autorka blogu o polštině ProPolski.com, Testy.ProPolski a webu insidePL.com

Pokud byl materiál zajímavý a užitečný, rád podpořím mé projekty.

Téměř každý národ má nějaké pokrmy, které lze směle nazvat národním pokladem, často je tato skutečnost dokonce potvrzena UNESCO jako nehmotné dědictví. A přestože se pokrm dá připravit v mnoha regionech, nějakým způsobem je spojován pouze s jedním z nich, například chaš s arménskou kuchyní, charcho s gruzínskou, boršč s ukrajinskou, šči s ruskou, bujabéza s francouzskou, guláš s maďarskou. Žurek je však spojován s polskou kuchyní, o které vám nyní povím a zároveň ji i uvařím.

Za zmínku stojí, že příprava żureku není tak snadná jako u mnoha jiných polévek, protože vyžaduje předběžnou přípravu, a to přípravu żureku neboli kvásku na żurek. Mimochodem, samotná polévka se v jiných regionech, například v Bělorusku nebo na Ukrajině, nazývá jednoduše żurek nebo dżurek, zatímco v Polsku se tak nazývá kvásek na polévku.

V samotném Polsku se tento kvásek prodává v obchodech a nemusíte si s ním hrát, ale my jsme takové štěstí neměli, takže si ho připravíme sami, ale není to ani tak složité, jako spíše časově náročné.

Na přípravu kváskového chleba budeme potřebovat vodu, česnek, žitnou mouku, krajíc černého chleba a bobkový list s novým kořením.

Vlastně už ze samotného názvu je jasné, co budeme muset udělat – kvásek, tedy smíchat všechny výše uvedené ingredience a podrobit je fermentaci.

K tomu můžete použít jakoukoli neoxidující nádobu – sklo, smalt, ale tradičně se samozřejmě zhur fermentoval v keramických nádobách.

Mimochodem, podle některých zdrojů, zejména kvůli způsobu přípravy, je tato polévka považována za poměrně starobylý slovanský pokrm, podobný ovesné kaši. V samotném Polsku se však pojí zcela jiná legenda.

Takže nalijte vodu do mísy, přidejte žitnou mouku a důkladně promíchejte. Přidejte bobkový list, nové koření a prolisovaný česnek i s kůrou. Poslední ingrediencí je krajíc černého chleba, aktivuje proces kvašení, což je to, co potřebujeme. Žur by samozřejmě bez chleba kvasil, ale bude to trvat o něco déle než s chlebem.

Přikryjte nádobu gázou a nechte ji na teplém místě, no, jako teplém, při pokojové teplotě, asi pět dní, během této doby budete muset startér míchat alespoň jednou denně.

Dokud je ještě čas, povím vám legendu, podle které se tato polévka objevila v polské kuchyni.

Kdysi dávno v Polsku žil lakomý pekař. Nebo možná ne pekař, ale hostinský. Na tom nezáleží. Ano, takže tento pekař nebo hostinský vlastnil vlastní stravovací zařízení, ale vedl ho velmi špatně. Jeho jídlo bylo nejnižší kvality, jakýsi středověký fast food. Jen v fast foodech to žrádlo, i když je to hnus, chutná docela dobře, ale tady to nebylo ani zvenčí lesk – čistá šmejdka!
Nabízí se přirozená otázka: Pokud tam bylo všechno tak špatné, kdo tam šel?
Musíte pochopit, že ceny tam byly almužny a Poláci už byli civilizovaným národem a vaření doma nebylo módní, a každý sebeúctyhodný sedlák vzal svou paní za paži a odtáhl ji do nejbližší hospody, tedy do krčmy. A pokud byl nedostatek penendzy, chodili do této rygalovky, kterou provozoval nám již známý pekař-krčmář.

Historický odkaz:
V Polsku před 200 lety vlastnili Židé asi 85 procent všech pivních podniků, poznamenává sloupkař časopisu Tablet Stephen Weiss. Židé tomuto podnikání dominovali tak sebejistě, že Poláci dokonce vymysleli přísloví: „Rolník pije v hospodě a Žid ho opíjí.“

Ano. Zkrátka, lidi tam chodili, plivali, ale stejně chodili.
A pak se o tomto úžasném podniku dozvěděl nějaký bohatý gentleman. Legenda mlčí o tom, kdo onen gentleman byl, ale o to nejde.
Zkrátka, tento pán přijde do hospody lakomého pekaře a nabídne majiteli sázku – pokud ho nakrmí nějakým pokrmem, z něhož se pánovi okamžitě udělá špatně, a pak ho obrátí naruby, on, tedy pán, se zavazuje, že dá hospodskému měšec zlata. nebo zlotých, to není úplně jasné. Ale! Pokud bude pokrm podle jeho chuti (!), pán si hospodu vezme pro sebe!
Ach jak!
Nevím, kým musíte být, abyste navrhli takovou sázku, a ještě méně nechápu, kým musíte být, abyste ji přijali, ale chamtivý pekař a hostinský souhlasil s podmínkami sázky a potřásli si rukama!
Pán se posadil v hospodě a čekal na objednávku, a pekař pobíhal po kuchyni, škrábal z košů a hledal potřebné ingredience.
Podle mého názoru není těžké připravit něco nechutného, obědy ve studentské jídelně mi to dokázaly už nejednou.
Ale Polák, je to Polák, i když je chamtivý, je to civilizovaný člověk a nemohl by hloupě otrávit pána jedem na krysy smíchaným s kuřecím trusem.
Zkrátka vzal kvásek z kvásku, pár kousků klobásy kvůli vůni, zeleninu, která ho zaujala, všechno okořenil, uvařil a tuto lahůdku naservíroval pánovi.
Pekař-hostinský si už mnul ruce a odhadoval, kolik zlata je v měšci, ale pán, protože nebyl hlupák, snědl polévku a požádal o další!
A dokonce řekl, že v životě nejedl nic lahodnějšího!
To je ale škoda!
Legenda mlčí o tom, jak celá věc se zlatem a hospodou skončila, ale polévka se stala jedním z tradičních polských jídel a dostala název – żurek.

Tak tady je náš kvásek, tedy žurek, a je hotový, a nám už jen zbývá připravit žurek!

Nevím, čím chtěl starý hostinský ohromit hostujícího pána, ale soudě podle moderního receptu je prostě nemožné zkazit polévku z těchto produktů!

Budeme potřebovat bílé klobásy (zkuste je sehnat), uzené klobásy, uzený hrudí a samozřejmě zeleninu, tedy jednu cibuli a pár stroužků česneku. Ano. Tak to je. Žurek zdaleka není snem vegetariána a já s ním velmi soucítím. Ale je dovoleno do žureku přidat trochu brambor a mrkve, což uděláme.

Všechno to začíná bílými klobásami – ty se stanou základem naší polévky, vaříme je ve vodě.

Je zřejmé, že cibuli je třeba nakrájet na malé kostičky a osmažit na rostlinném oleji. Přidejte tam nakrájené uzené maso a klobásy.

Nechte klobásy vařit asi 15 minut a poté je vyjměte k dalšímu krájení a místo klobás vhoďte do vývaru všechny ostatní ingredience – osmažené cibule a uzené maso, česnek, koření.

Nechte převařit a zalijte rozmixovanou smetanou.

Všechny ingredience máme v podstatě připravené, takže žurek vaříme asi pět minut na mírném ohni a přidáme bylinky a zakysanou smetanu. Zbývá už jen dochutit solí a pepřem.

Ale stejně jako každá slovanská polévka chutná nejlépe, až když se nechá odležet, a ideálně je chuť obzvláště dobrá i druhý den, ale to není povinná podmínka.

V Polsku existuje tradice servírování żureku na talíři na chleba – ale rozhodl jsem se, že se nezblázním. Protože tento talíř na chleba ve skutečnosti není ani tady, ani tam. Vypadá to sice skvěle, ale jíst z něj není moc pohodlné a nikdo později talíř samotný jíst nebude.

Nakrájené bílé klobásy dejte na talíř, zalijte żurekem a navrch přidejte vařené vejce.

Teď můžete být jako legendární gentleman, sníst żurek s chutí a říkat si o další, protože ho určitě budete chtít!