10 mýtů o zabijáckých kvasnicích

Kandidát lékařských věd, naturopatický lékař, Viktor Chruščov:

„Vyloučil jsem moderní chléb ze svého jídelníčku (a mých pacientů).

Faktem je, že pokud jíme kvasnicový chléb, pak se kvasinky, které vstupují do naší krve, začnou množit a konzumovat naše vitamíny, mikroelementy a bílkoviny.

A přitom uvolňují produkty své životně důležité činnosti – toxiny, tedy kvasinky parazitují v našem těle. A moderní chléb považuji za jeden z nejstrašnějších vynálezů lidstva.

Moderní droždí jde při pečení do lepkových kapslí. A ve střevech se z těchto kapslí uvolňují a poškozují sliznici, čímž narušují normální střevní mikroflóru. Navíc parazitují nejen ve střevech, ale žijí v krevní plazmě a volně se rozmnožují (hlavně pučením).

To může vést k různým typům intoxikace,

plísňová onemocnění, oslabená imunita,

což může vést k mnoha chronickým onemocněním a nádorovým procesům.

A pokud přestanete jíst moderní kvasnicový chléb

– pak teprve po 5 letech nezjistíme kvasinkové buňky v krevní plazmě.

Až do 40. let se používaly kvasnice úplně jiného typu. Říkalo se jim také „chmelové“.

Tyto kvasinky nebyly antagonisty lidské symbiotické mikroflóry (tj. nezabíjely prospěšné bakterie žijící v tlustém střevě),

ale těsto kynulo asi den, což pekařům nevyhovovalo.

Pro zintenzivnění výrobního procesu,

začal používat kvasnice úplně jiného typu,

které jsou oficiální (a to jsou otevřené informace)

jsou považovány za „oportunní patogenní mikroorganismy“,

těch. ty, které za určitých podmínek způsobují onemocnění, se nyní nazývají „termofilní kvasinky“.

Těsto s tímto kváskem vykyne asi za hodinu.

Teplomilné droždí, které se dnes používá při pečení, je ANTagonistou LIDSKÉ SYMBIOTICKÉ MIKROFLORY.

To znamená, že sekrety této kvasinky zabíjejí v tlustém střevě ty mikroby, které by normálně měly produkovat vitamíny, esenciální aminokyseliny, užitečné biologicky aktivní látky a mnoho dalšího, co lidské tělo potřebuje pro plné fungování, tedy pro ZDRAVÍ.

Existuje asi 500 druhů kvasinek.

Existuje asi 30 těch nejnebezpečnějších pro člověka.

Plísňovými onemocněními v posledních letech trpí téměř každý a neléčí se farmaceutickými léky.

Podle různých odhadů pokrývá prevalence mykóz 80 % dospělé populace a 95 % dětské populace.

V posledních letech je tendence ke zvýšení výskytu mykóz nejen u dospělých, ale i u dětí. Zvláště složité, systémové mykózy.“

Se zájmem jsem si přečetl tuto informaci a přemýšlel jsem, je opravdu všechno tak špatné? Tak jsem se začal hrabat na internetu. Wikipedie mi moc nepomohla, tak jsem začal hledat konkrétní stránky posedlé zdravím lidí. A tam jsem vyhrabal informace, které odhalily mnoho otázek, o které se s vámi podělím.

1. Teplomilné droždí je pekařské droždí, které miluje teplo a dokáže žít i při teplotě 500 stupňů. Je to pravda?

Tohle je fikce. Kvasinky jsou totiž jednobuněčná houba. Ti, kteří pečlivě studovali biologii ve škole, by si měli pamatovat, že jednobuněčné houby se skládají z vody a bílkovin. Při teplotách nad 45-50 stupňů se bílkovina sráží (sráží) a odpařuje se voda. Maximální teplota, kterou určité druhy kvasnic vydrží, je 60 stupňů. Kvasinky tedy nemohou přežít při teplotě 500 g, natož je „milovat“. Těsto se při teplotě 180-220 g mění na pečivo, ve středu střídky dosahuje teplota 96 g. Závěry naznačují samy sebe: v upečeném chlebu nemohou být buňky kvasinek.

2. Na čem pak lpěli novináři, aby nafoukli kachnu o kvasnicích, které snesou nejvyšší teploty?

Chytili se a zcela zkreslili následující fakt: SPORY jednotlivých plísní a bakterií vydrží suché teplo dlouhodobě až do 120, 180 stupňů. (například výtrusy Bacillus subtilis, žáruvzdorné výtrusy bacilů atd.). V přírodě se také vyskytují tzv. TERMOFILNÍ (schopné být aktivní při teplotách od 60 stupňů) BAKTERIE (např. druh L. delbruckii). Ale kvasnice a zvláště Pekařské droždí druhu Saccharomyces cerevisiae s tím nemá nic společného! Nyní pochopíte proč.

Ano, pekařské droždí se skutečně dokáže rozmnožovat sporami, ale nejen – mnohem častěji – pučením. Rozmnožování je možné především při teplotě 25-30 stupňů (jsou i takové, které se dokážou rozmnožovat při teplotách až 40, ale ze 5 existujících kmenů tvoří maximálně 420 %). Při stejné teplotě, nasycené kyslíkem, uvolňují oxid uhličitý, který způsobí kvašení (podle toho bublinky zvedají těsto). Ve vědeckém jazyce to bude znít takto: v prostředí obsahujícím kyslík kvasinkové buňky enzymaticky oxidují cukry a uvolňují oxid uhličitý.

Kontroverze Saccharomyces cerevisea schopné odolat teplotám od 70 do 80 stupňů a ne více. (Věstník Severokavkazské technické univerzity 2006 č. 2 (6). Jediný způsob, jak se spory nebo buňky kvasinek Saccharomyces cerevisiae mohou dostat do hotového chleba, je JEHO NEPEČENÝ. Nikdy proto nejezte syrový, nepečený chléb!

3. Proč ale někdy hotový chléb zkvasí, plesniví a kazí se?

To se také stává. Důvodem je nedodržování hygienických norem v práci nebo doma, a to jak při výrobě chleba, tak při jeho přepravě a prodeji. Pokud by došlo k porušení hygienických norem (těsto bylo hněteno špinavýma rukama, v nevhodné místnosti apod.), mohlo by se do něj dostat bacilové seno nebo spóry jakýchkoliv mikroskopických hub, včetně těch, které snesou teploty 100 a více stupňů. Podle toho ve strouhance, kde teplota dosahuje maximálně 98 stupňů, spory při pečení přežijí. Nehledě na to, že kůrka výpeku bude ihned po upečení sterilní.

A není žádný zvláštní problém, pokud se tyto spory dostanou do zdravého lidského těla s chlebem. Mohou se totiž množit pouze při teplotě 25-30 stupňů, což je pro zdravé tělo abnormální při 36,6 stupni (a ve střevech zdravého člověka teplota dosahuje 39-42 stupňů). Pokud jsou však po upečení chleba porušeny hygienické normy – při přepravě a skladování (umístit na špinavé zařízení, pracovníci jej zvedli neumytýma rukama, včas neochladili, vystavili dlouhodobému zahřívání na slunci atd.), dále plísně a bakterie, jak nově příchozí, tak případně vnesené do chleba při hnětení a jsou v neaktivním stavu, se začnou množit, tzn. výhonek. Chléb je zkažený.

Například aktivita Bacillus subtilis (jeho spory odumírají až při teplotě 130 stupňů) může způsobit vláknitou chorobu chleba (objevují se vláknité nitě a nepříjemný zápach a lepkavost). Takový chléb se spálí.

Nebo lisování – vklady šedé, bílé, zelené, žluté, namodralé barvy. Vyskytuje se, když se mikroskopické houby rodu Aspergillus, Mucor, také Penicillium aj. dostanou z prostředí na chléb Začnou se množit při 25-30 st. a 70-80% vlhkosti. Takový chléb je pro člověka zcela toxický, a to nejen tam, kde je viditelný plak.

4. Jak se ale kvasinky a houby dostanou do lidského těla?

Je přece známo, že způsobují fermentační procesy, které všichni pravidelně pociťujeme? V první řadě inhalujeme spory těchto hub – jsou všude ve vzduchu. Nacházejí se také na povrchu rostlin (např. spory plísní, které se rozmnožují na jahodách, jsou schopny odolávat teplotám 86 stupňů), v produktech kyseliny mléčné, žijí ve vodě a mnoho jich je v květovém nektaru. Pokud tedy člověk zcela odmítne konzumovat droždí s pečivem, bude mikrobiologické druhové složení jeho žaludku (přesněji obsah žaludku) obsahovat minimálně 20 – 30 druhů kvasinek stejných Saccharomycetes, ale pocházejících z dýchání a z jiných potravin.

A fermentační procesy vyvolávají potraviny, které tyto kvasinky „krmí“ – cukr, moučné výrobky, leštěné cereálie atd. Takové jídlo je také živnou půdou pro Staphylococcus aureus.

5. Je pravda, že droždí má nepříznivý vliv na zdraví?

Jak jsme uvedli výše, kvasinky jsou houbou s větším počtem kmenů, než je národností na zemi. A plísně (kvasinky) mohou nejen způsobit „neškodné“ kvašení, ale také ovlivnit orgány a tkáně, způsobovat kandidózy, mykózy, mykogenní alergie atd. To platí pro určité druhy kvasinek, včetně saprofytických hub (saprosová hniloba), všudypřítomné v přírodě .

Ale dotkněme se tak palčivého tématu, jako je POŠKOZENÍ Saccharomyces cerevisiae. Mohou být pro tělo skutečně škodlivé? Ano, někteří skutečně mohou, pokud vstoupí do těla v aktivní formě. V 5 % ze 100 % mohou některé kmeny pekařských, vinných, pivovarských kvasnic a také kvasinky obsažené v probiotikách druhu Saccharomyces cerevisiae způsobovat plísňová onemocnění.

Plísně (včetně 5 % Saccharomyces cerevisiae) jsou však schopny infikovat tělo pouze nemocného člověka (s imunodeficiencí) nebo člověka oslabeného antibiotiky (při inhibici mikroflóry).

Příklady škod způsobených Saccharomyces cerevisiae lidem:

V dubnu 2003 byl tedy 3 pacientům, kteří byli na jednotce intenzivní péče v madridské nemocnici, podáván nasofaryngeální sondou po dobu 8,5 dne lék obsahující probiotikum Saccharomyces boulardii (jeden z kmenů S. cerevisiae). Poté se u pacientů vyvinula fungémie.

Ve světě bylo také zaznamenáno dalších 57 případů fungémie (nozokomiální mykotické infekce), která byla identifikována po konzumaci S. cerevisiae u vážně nemocných a oslabených osob na jednotce intenzivní péče s enterální nebo parenterální výživou.

Tento mikroorganismus tak může být nebezpečný pro lidi s imunodeficitními stavy, stejně jako pro lidi v kritickém stavu.

Příčiny propuknutí houbových chorob ve světě:

Ve 20. století se zvýšil počet houbových chorob.

Bulvární tisk přispěchal s tím, že jejich nárůst připsal Saccharomyces cerevisiae, kterou podle SMI málem vypěstoval Hitler na kostech vězňů koncentračních táborů. Tato kvasinka přitom může u oslabeného člověka vyvolat jen mizivé procento plísňových onemocnění ve srovnání s jinými druhy kvasinek, které každý den vdechujeme, dostáváme do vody a jídla.

Skutečné důvody jsou jinde. Tak, nárůst plísňových onemocnění je spojen s nástupem antibiotik. Antibiotika mohou vyléčit těžká onemocnění (zápal plic, salmonelóza atd.). Potlačením patogenní mikroflóry však často potlačují přátelské mikroorganismy, které dříve bránily množení plísní. To je důvod, proč po kurzu silných antibiotik musí lékaři předepsat antifungální léky. Znečištění ovzduší z výfuků automobilů a továren přispívá také k vyšší koncentraci plísní v něm. Oslabený organismus není schopen se jich velkého množství přirozeně zbavit. Totéž platí pro nehygienické podmínky v prostorách, kde je hodně plísní a vysoká vlhkost.

6. Jak škodlivé je složení pekařského droždí? Seznam ingrediencí v GOST je děsivý.

To není překvapivé. Člověka neznalého chemie a technologie výroby chleba dokáže pořádně vyděsit.

Naštěstí to, co je v tomto výčtu uvedeno, vůbec není složení kvasu, ale látky nezbytné k jeho výrobě. GOST jasně uvádí toto: „seznam hlavních a POMOCNÝCH látek používaných při výrobě kvasnic“.

co to znamená? To znamená, že:

— K výrobě kvasnicového substrátu je zapotřebí 1 ČÁST uvedených surovin (prostředí, ve kterém se kvasinky vytvoří).

– melasový cukr, tzn. krmná melasa, produkt výroby řepy, ze kterého kvasnice berou uhlík;

– soli obsahující dusík – tzn. Hydroxid amonný (nebo vodný technický amoniak – ne více než 6 % v médiu) – houby si z něj berou dusík;

– fosfáty nebo kyselina fosforečná – poskytnout kvasnicím fosfor;

– zinek, hořčík, draslík pro extrakci vitamínů a dalších stopových prvků kvasinkami.

V SSSR dostávaly kvasinky potřebné látky jako bor, měď, zinek, molybden, jód, kobalt a mangan z mikrohnojiv pro zemědělství v jižních oblastech.

— ČÁST 2 – vytvořit optimální kyselost prostředí (pro buněčný růst a reprodukci) K okyselení melasové mladiny a regulaci pH se ve skutečnosti používá kyselina sírová (ne více než 1 % živného média) atd.

— ČÁST 3 — pro ošetření rukou, nádobí, prostor (zejména prací prostředek Progress a další). Aby se například nerozmnožil Bacillus subtilis, povrchy se dezinfikují roztokem bělidla a kyseliny octové.

Ale to nejdůležitější: po vypěstování se kvásek před lisováním vymyje z média, ve kterém vyrostl. Vzorky konečného produktu se odebírají a laboratorně vyšetřují, aby se zajistilo, že kvasnice neobsahují základní ani pomocné látky. Proto to není GOST, co je vůbec děsivé, ale skutečnost, že někteří bezohlední průmyslníci se mohou od tohoto GOST odchýlit.

Proto to není GOST, co je vůbec děsivé, ale skutečnost, že někteří bezohlední průmyslníci se mohou od tohoto GOST odchýlit.

Technologii výroby kvasu lze ve stručnosti popsat takto: nejprve probíhá fáze pěstování kvasu ve speciálním laboratorním prostředí, kde se postupně zavádí výživa a současně se odstraňují odpadní látky. Kvasinky postupně nabývají na hmotě a rostou. Za 2 týdny můžete vypěstovat 100-120 tun kvasnicového mléka (z pouhých několika buněk). Poté je kvasnicová biomasa zpracována: filtrována, lisována, sušena nebo zmražena (podle toho, jaké obchodní formy jsou potřeba (tekuté nebo lisované, aktivní suché, instantní, mražené polosuché).

7. Jaký je rozdíl mezi pekařským droždím z obchodu a kváskem? co je lepší?

Co je kynuté těsto? Jedná se o kus těsta, který začal samovolně kvasit vlivem náhodně zavlečených kvasnic z vnějšího prostředí – z vody, z mísy, z mouky, z rukou, z prachových částic a také laktobacily. To znamená, že „náhodné“ kvasinkové buňky a bakterie mléčného kvašení, jakmile jsou v příznivém prostředí, se v něm začnou aktivně množit. Když je jich hodně, lze startér použít k dalšímu kvašení větší části těsta. Kváskový chléb je tedy také droždí.

Průmyslové pekařské kvasnice Saccharomyces cerevisiae jsou čistou kulturou kvasinek, která byla léta šlechtěna a testována týmem vědců, aby byla zajištěna optimální fermentace.

A čemu více věřit – „náhodné“ kvasinkové buňky namnožené v interiéru nebo čistá kvasinková kultura – je osobní záležitostí každého. Budeme předpokládat, že téma „pekařské droždí – výhody a škody“ bylo probráno.

Kvasinky jsou jednobuněčné houby. Existuje obrovské množství jejich druhů, dýchají kyslík a fermentují organické sloučeniny, získávají energii, produkují alkoholy a oxid uhličitý.

Takzvané „průmyslové“ droždí je druh kvásku, který je uměle pěstován a používán v čisté formě. Jmenuje se Saccharomyces cerevisiae.

Pekařské droždí bylo vyvinuto v nacistickém Německu a zavedeno do SSSR před válkou na objednávku Goebbelse.

(nesmějte se) Nukleární anti-sci-fi, jen nečtěte před obědem sovětské noviny. Jediná teze, kterou nebudeme vůbec komentovat, ano?

Teplomilné droždí je pekařské droždí, které může žít při teplotách 500 C.

Mmmm. Jak to mohu vyjádřit jemněji? To je trochu nepravda. Maximální teplota, kterou určité druhy kvasnic vydrží, je 60C. Těsto se peče při teplotě 180-220C, ve středu střídky dosahuje teplota 96C. Kvasinky tedy nemohou přežít při teplotě 500 °C, natož je „milovat“.

Pokud mi nevěříte, zalijte kvásek 90C vodou a zkuste s ním něco upéct. Hodně štěstí

Spory kvasinek vydrží teploty až 120 °C, což znamená, že přežijí pečení a poté se množí v lidském gastrointestinálním traktu.

Ano, kvasinky se mohou množit sporami. Ano, některé spóry kvasinek vydrží suché teplo až do 120C. To ale nemá nic společného s pekařským droždím. Jejich spory odumírají při 80 °C.

Jediným způsobem, jak se spory Saccharomyces cerevisiae mohou dostat do hotového chleba, je tedy nedopečený. Nejezte syrový, nedopečený chléb, opravdu to není zdravé a budete spokojeni.

Fermentační procesy v gastrointestinálním traktu jsou výsledkem konzumace kvasnicového chleba

Už jsme přišli na to, jak se kvasnice z chleba mohou dostat do lidského těla. V žádném případě. Ale odkud se tehdy vzali?

Dýcháme je – spory kvasinek jsou všude ve vzduchu. Nacházejí se také na povrchu rostlin, v produktech kyseliny mléčné, ve vodě a tak dále.

Fermentační procesy vyvolávají potraviny, které tyto kvasinky „krmí“ – cukr, moučné výrobky, leštěné cereálie atd. Při nadměrném množení kvasinek ve střevech se proto chléb vůbec nedoporučuje.

Plísňová onemocnění jsou celosvětově na vzestupu a je to důsledek používání pekařského droždí.

Saccharomyces cerevisiae může způsobit plísňová onemocnění, ale ve velmi vzácných případech, kdy se řada stavů shoduje, a pouze u oslabených pacientů s imunodeficiencí.

Nárůst plísňových onemocnění je s největší pravděpodobností způsoben nástupem antibiotik. Potlačením patogenní mikroflóry často potlačují i ​​přátelské mikroorganismy, které běžně brání růstu plísní.

Neužívejte antibiotika, pokud to není nezbytně nutné. Vyhněte se nákupu mléka a masa, které mohou obsahovat stopová množství antibiotik. Obecně jezte přirozeně!

Pekařské droždí obsahuje kyselinu sírovou, chlór a mnoho dalšího, je to dokonce uvedeno v GOST

Autoři tohoto hororového příběhu se odvolávají na známý GOST pro výrobu droždí, který zahrnuje VŠECHNO, co se někde někdy, alespoň v homeopatických dávkách, používá i k čištění záchodů továrny na droždí.

Živnou půdou pro kultivaci kvasinek je řepná melasa (melasa), do které se přidává kyselina sírová pro dosažení určité hodnoty pH a pro očistu nasazených kvasinek od bakteriální infekce.

Po rozmnožení jsou buňky kvasinek odděleny od živného média a samy neobsahují ani melasu, ani kyselinu sírovou. Pouze čistá kultura Saccharomyces cerevisiae.

Kváskový chléb neobsahuje droždí.

Bohužel, soudruzi. Startér obsahuje droždí. Jinak by žádné množství síly těsto nezvedlo.

Co je kynuté těsto? Jedná se o kus těsta, který začal samovolně kvasit kvůli kvasinkám, které se náhodně dostaly z vnějšího prostředí – z vody, z mísy, z mouky, z rukou, z prachových částic a také laktobacily. To znamená, že „náhodné“ kvasinkové buňky, nejen Saccharomyces cerevisiae, a bakterie mléčného kvašení, které se ocitly v příznivém prostředí, se v něm začnou aktivně množit.

Když je jich hodně, lze startér použít k dalšímu kvašení hlavní hmoty těsta. Kváskový chléb je tedy také droždí.

Opravdu chléb bez kvasnic je nekvašený chléb. Například Matza.

Proč se tedy kváskový chléb tak liší od chleba pečeného s průmyslovým droždím?

Kvásek v kvásku je divoký a vratký. Jsou mnohem méně stabilní a kritičtější pro podmínky existence. Pomalu rozkládají škroby a nasycují těsto organickými kyselinami. Kváskový chléb se proto většinou nechává kynout mnohem déle.

Delší proces kvašení, paralelně s ním, proces mléčného kvašení, jakoby „stráví“ mouku a rozloží dlouhé molekuly. Proto se takový chléb lépe tráví.

S kváskovým chlebem, správným zpomalením kvašení a/nebo použitím dlouze kynutých těst, můžete také dosáhnout úplně stejného. Trik je v úplné fermentaci a to vyžaduje čas.

Proč je mi pak špatně z chleba z obchodu, ale z domácího kváskového chleba dobře?

Není to o kvasnicích, ale o jiných faktorech.

Za prvé, zrychlená technologie. V pekárně se do těsta přidává obrovské množství droždí, ale kvašení nesmí nastat. Intenzivní hnětení poskytuje spoustu kyslíku a kvásek je líný zpracovávat škroby, jak má. Jednoduše se nadechnou/vydechnou, těsto se nasytí oxidem uhličitým a kyne „jako droždí“. 30 minut a do trouby.

Za druhé, nekvalitní mouka. K získání více či méně slušného chleba z něj výrobci používají různé přísady, které zlepšují jeho pekařské vlastnosti, chuť a vzhled hotového výrobku a jeho trvanlivost. Jsou považovány za neškodné. Ale to to nijak neusnadňuje, že?

V řemeslné pekárně Polba, odkud vám chléb přivážíme, se peče pomocí charakteristického kváskového předkrmu a s dlouhým, téměř 24hodinovým úplným kynutím těsta.

Pro Igora Artemyeva je pečení uměním, kde je důležité všechno – konzervace předkrmu, správné vykynutí těsta pro úplné prokvašení a pečlivé pečení v peci na dřevo. A mouka samozřejmě – Igor peče skoro celý chleba z bio mouky. A jak se z toho vyklube křupavá kůrka. No, zkuste to sami, pokud jste to ještě neudělali.

Jezte dobrý chléb a buďte zdraví!

(Jak pekárna Polba hněte a peče chleba – na fotografii)