10 kroků k přípravě perfektního tartletu: kiev_best_cake — LJ

Křehké těsto, nejčastěji budoucí tartletka/dort, je tím úžasným případem, kdy je první dojem velmi snadný. Ve skutečnosti ale všechno tak jednoduché není. Proto vám přinášíme 10 tipů krok za krokem, s nimiž se alespoň přiblížíte ideálnímu tvaru tartletky a maximálně vše dopadne bezchybně.

1. Proces vaření.

Na křehké těsto si vezměte velmi studené máslo, nakrájené na malé kostičky. Díky nízké teplotě másla získáte krásnou a rovnoměrnou drobenky z másla a mouky. Přidejte vejce a míchejte jen do té doby, než se těsto stane jednotným. Je stále velmi studené a to je přesně to, co potřebujete. To je okamžik, kdy už vidíte, zda se vám těsto povedlo. Pokud je těsto matné, tvrdé a studené – ok. Ale pokud bylo přehřáté, olej se dostal na povrch, už mu nelze dodat požadovanou kvalitu. V tomto případě jsou všechny “šance” pryč – těsto bude během pečení klouzat a pouštět olej. Nechte těsto přes noc “odpočívat”.

Nebojte se těsto rozválet na tenko. Aby byl koláček elegantní co do chuti i vzhledu, zvládne ho tloušťka 2,5 mm.

Vyválené těsto nechte chvíli odpočinout a vychladnout v lednici.

4. Proces vkládání těsta do tartaletky.

Z vychladlého těsta vykrajujte kolečka. Nezapomeňte, že těsto je z másla. Na zahájení a dokončení procesu tvarování malého koláčku máte 1 minutu. Na velký bude potřeba o něco více času. Pokud se během procesu vkládání těsta do koláče pokryje lesklou fólií, bylo těsto přehřáté. Tato chyba povede k tomu, že se okraje těsta během pečení sklouznou dolů a máslo bude z těsta vytékat.

5. Boky tartaletky.

Jeden ze způsobů, jak odříznout boky, je nožem. Zároveň má bok řezaný nožem mírně natrhanou texturu. Proto je nejlepší zvolit průměr tak, aby se velikostí dokonale hodil do kroužku. Na fotografii vidíte rozložený tartalet před a po upečení. Těsto se mírně smrsklo a vytvořilo ideálně hladký bok.

6. Proces pečení.

Nejlepší volbou je perforovaná podložka ze silpanu. V tomto případě veškerá pára z těsta unikne otvory v podložce. Těsto není nutné propichovat, nehrozí, že by nabobtnalo. Dno tartletu po upečení na silpanu zůstane dokonale rovné, bez děr a bude pokryto krásným vypečeným síťovaným vzorem. Pokud takovou podložku nemáte: propíchněte spodní část těsta, pečte těsto do poloviny se závažím uvnitř při 160 °C. Poté do poloviny bez závaží. Pokud jste vše udělali správně, okraje zůstanou tenké, rovné a napnuté. Pokud uděláte úkroky, zejména pokud těsto v jedné z fází přehřejete, okraje tartletu se sklouznou dolů nebo se propadnou dovnitř.

7. Barva hotového těsta – ne bílé, ne světlé. Barva hotového těsta je dobře propečená. To je barva, která ponese chuť a vůni a okouzlí vaše ochutnávače.

8. Jak udělat boky tartaletky ještě úhlednější

Vezměte si struhadlo Microplane nebo podobné a hladce a rytmicky s ním češte boky hotového tartaletu. S takovou péčí budou super hladké a úhledné.

9. Náplň do tartaletky

Pokud chcete tartlet naplnit vlhkou, nepečenou náplní, je třeba těsto chránit před vlhkostí. Vnitřek tartletu vymažte kakaovým máslem. Kakaové máslo vytvoří mezi křehkým těstem a náplní bariéru proti vlhkosti.

10. Dekorace na koláče a tartletky.

Koláčky a tartletky jsou pečivo. Proto by jejich design měl mít minimální množství čokoládové výzdoby. Výjimkou je čokoládový tartletek. Použijte karamelizované zlacené ořechy, kaštanový máslový krém, zdobený rýžovou tryskou. Na tartletky se hodí lahodné přírodní polevy: čokoláda se smetanou a máslem, poleva z mangového a maracujového pyré, napage. Na povrch můžete použít také kakaový prášek a pistáciovou drť. Máslový krém zdobený krásnými tryskami vypadá velmi efektně.

Více o elegantní chuti a dekorativních řešeních, receptech, nástrojích a technikách – 5. března na mé mistrovské třídě „Elegantní tartaletky a tartletky“.

Registrovat se k účasti v hale se můžete zde.
Online vysílání za minimální cenu – zde.

Uvidíme se v živém vysílání a dáme si skvělé koláčky a tartaletky!

6 měsíců. Trvanlivost: 6 měsíců. Skladovací podmínky: při teplotě 2 až 23 °C a relativní vlhkosti nejvýše 75 %.

Jak nejlépe skladovat tartletky?

Upečené tartaletky bez náplně nebo sušenky lze zmrazit a skladovat až měsíc. Výrobky z odpalovaného těsta bez náplně, jako jsou veterníky a profiteroly, neboli odpalované těsto, se skladují při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě nebo dobře zabalené v potravinářské fólii.

Jak dlouho vydrží krémové tartletky?

Košíčky na svačinu (nebo dezertní košíčky) plněné různými náplněmi a krémem. Tartletky se buď připravují samostatně a poté se plní náplní, nebo se pečou společně s obsahem. Hotové košíčky z máslového těsta bez náplně lze skladovat přibližně 1 týden v nádobě s těsně přiléhajícím víkem.

Jak skladovat koláčky?

Hotové těsto nebo syrové těsto můžete skladovat v mrazáku v dobře uzavřené nádobě (nádobě, potravinové fólii) po dobu 3 až 5 týdnů.

Je možné udělat tartaletky předem?

Navíc si je můžete připravit předem – tartletky vydrží v lednici pod fólií déle než jeden den. Obzvláště potěšující je, že po odchodu hostů nemusíte mýt nádobí!

Tartletky Lenta velké 260 g koupit levněji na obrázcích

TARTLETKY — fotoobrazy OOO “Lider-S”

Kupte si kulaté malé tartletky 35 ks v Moskvě fotky

Jemné křehké těsto Tartlets Caviar 200 fotografií

Datum spotřeby salátových košíčků – 80 fotografií

Datum spotřeby salátových košíčků — 80 fotografií

Lekce o skladování a datech spotřeby z kurzu otevírání cukrárny Dobrý začátek

Tak často se mě lidé ptají na odkaz na příspěvek o datech spotřeby (který jsem nenapsala já :)), že to plánuji už dlouho.

Zobrazení: 9884
Youtube — @Lana Kaznovskaya

Sada tartletek na salát 160 g s fotorámečky na dopravu zdarma

Jsem Olga, matka tří dětí a fanynka lahodného a zdravého jídla. Moje stránky jsou pokladnicí jednoduchých receptů pro celou rodinu. Co je v nabídce: Rychlé snídaně pro energické ráno, Vydatné obědy, které si každý zamiluje, Zdravé svačiny pro děti i dospělé, Útulné rodinné večeře bez starostí. Žádné složité ingredience ani techniky – jen cenově dostupné produkty a jasné pokyny. Od polévek po dezerty – vaření je jednoduché a zábavné!