Výhody mléka, jak je mléko užitečné pro člověka

Člověk je jediné zvíře, které pije mléko jiných zvířat. Obecně mají lidé k této bílé tekutině neobvyklý vztah. Většina zvířat ztrácí zvyk pít mléko v raném dětství, protože začínají potřebovat ke stravě stále složitější produkty. Proč ho lidé nadále pijí?

• Celá pravda o vejcích: jsou skutečně ideální potravinou?
• Jsou nasycené tuky špatné nebo normální? Komu věřit?
• Je maso opravdu tak špatné?
• Co by se stalo, kdyby se všichni najednou stali vegetariány?

Lidé žijící v oblastech světa, kde byly krávy domestikovány (včetně severní Evropy a Severní Ameriky), si schopnost trávit laktózu vyvinuli teprve před 10 XNUMX lety.

V důsledku toho tělo asi 30% světové populace pokračuje v produkci laktázy (enzymu nezbytného pro asimilaci laktózy) až do dospělosti. U zbytku se to zastaví odchodem z dětství.

Většina lidí tedy trpí intolerancí laktózy, díky čemuž jsou Evropané pijící mléko vnímáni jako anomálie. V „mléčných regionech“ Evropy trpí intolerancí laktózy pouze 9 % lidí.

Někteří Evropané by ale přesto rádi snížili spotřebu mléka – například kvůli ekologickému dopadu chovu zvířat. A otázka vlivu mléka na zdraví – dokonce i pro ty, jejichž tělo je schopno produkovat laktázu – nebyla plně prozkoumána.

To vše vedlo k tomu, že se na pultech supermarketů objevilo obrovské množství alternativ ke kravskému mléku.

Existují však nějaké zdravotní výhody, když se vyhýbáme mléku a pijeme pouze náhražky mléka? Nebo nám kravské mléko poskytuje základní živiny, které jsou pouze v něm? A je pravda, že mléko ve skutečnosti zhoršuje intoleranci laktózy u většiny lidí?

Kravské mléko je výborným zdrojem bílkovin, vápníku a nutričně důležitých prvků, jako je vitamín B12 a jód. Obsahuje hořčík, potřebný pro vývoj kostí a funkci svalů, syrovátku a kasein (fosfoprotein), u kterého bylo prokázáno, že hraje roli při snižování krevního tlaku.

Britská národní zdravotní služba doporučuje, aby děti ve věku od jednoho do tří let užívaly 350 mg vápníku denně pro normální vývoj kostí. Tato dávka je obsažena v přibližně 300 ml mléka (ve Velké Británii něco málo přes půl pinty).

Ale pokud jde o dospělé, výzkumy o tom, zda mléko pomáhá zdraví našich kostí, jsou rozporuplné.

Přestože je vápník pro zdraví kostí nezbytný, není vůbec jasné, že strava bohatá na vápník zabrání lámání našich kostí.

Řada studií nepotvrdila, že by konzumenti mléka významně snížili riziko zlomenin. Některé studie navíc zjistily, že mléko zvyšuje pravděpodobnost zlomenin.

Například studie švédských vědců ukázala, že ženy, které pijí více než 200 ml mléka denně (méně než jedna sklenice), mají zvýšené riziko zlomenin.

Je pravda, že tato studie byla empirická a vědci varovali, že je lepší neinterpretovat její výsledky příliš odvážně. Je možné, že ti, kteří jsou náchylní k častým zlomeninám, prostě pili více mléka, varují autoři studie.

Během dospívání je ale vápník velmi důležitý pro vývoj kostí, říká Ian Givens, specialista na potravinový řetězec na University of Reading v Anglii.

zdravotní problémy

Další obavou, která se v posledních několika desetiletích objevila, je to, že v našem mléce konzumujeme hormony. Krávy jsou dojeny a když jsou březí, a v této době se hladina estrogenu (pohlavních hormonů) v jejich těle zvyšuje 20krát.

A přestože jedna studie spojovala tak vysoké hladiny estrogenu s rozvojem rakoviny prsu, dělohy a vaječníků u lidí, Laura Hernandezová, která studuje biologii kojení na University of Wisconsin (USA), tvrdí, že konzumace hormonů prostřednictvím mléka nepředstavuje problém. .

“Koneckonců, lidské mléko také obsahuje hormony – jsme savci,” poznamenává.

Nedávná studie potvrdila, že estrogeny v mléce nepoškozují zdraví myší. Aby mohly nějak ovlivnit reprodukční systém hlodavců, musí jich být 100x více, než je obsaženo v kravském mléce.

Vědci zjistili zvýšení hladiny estrogenu u myších samic a snížení hladiny testosteronu u myších samců pouze tehdy, když byla dávka estrogenu zvýšena na 1000násobek obvyklé dávky.

Je krajně nepravděpodobné, že by lidé byli tisíckrát citlivější na estrogen než myši, říká autor studie Gregor Majic z Centra pro genomiku zvířat na Univerzitě v Lublani ve Slovinsku.

Výzkum také našel souvislost mezi konzumací mléka a srdečními chorobami kvůli skutečnosti, že mléko obsahuje nasycené tuky. Ale plnotučné mléko obsahuje jen asi 3,5 % tuku, odstředěné mléko je 0,3 až 1,5 %, zatímco alternativy neslazeného mléka vyrobené ze sóji, mandlí, kokosu, ovsa a rýže mají nižší obsah tuku než plnotučné mléko.

V jedné studii vědci rozdělili účastníky do čtyř skupin (v závislosti na množství mléka, které spotřebovali). Zjistili, že zvýšené riziko srdečních chorob má pouze ten, kdo pil nejvíce (téměř litr denně).

Tato asociace mohla vzniknout proto, že ti, kdo pijí hodně mléka, mají sklon k nezdravé stravě, říká Jyrki Virtanen, nutriční epidemiolog z University of Eastern Finland.

“Pouze velmi vysoký příjem mléka může způsobit škodu,” říká. “Ale zatím žádné studie nenaznačily, že by umírněná konzumace mohla být škodlivá.”

Kromě toho existuje možnost, že lidé s intolerancí laktózy mohou pít kravské mléko v malých množstvích. Někteří odborníci uvádějí, že některé příznaky (nadýmání, křeče) jsou reakcí těla na hromadění laktózy a každý člověk má svůj vlastní práh, po kterém se takové příznaky objevují.

Podle amerického odborníka na výživu Christophera Gardnera studie ukázaly, že mnoho lidí snese mírné množství mléčných výrobků.

Poptávka po alternativách

O účincích náhražek mléka na organismus je výzkumů mnohem méně.

Stačí se podívat na regály supermarketů, abyste pochopili: poptávka po alternativách mléka je a roste.

Hlavní složka těchto nápojů (jako je kokos nebo mandle) je zpracována a následně rozpuštěna ve vodě s přidáním dalších prvků, včetně stabilizátorů.

Pokud jde o bílkoviny, sójové mléko je nejlepší náhradou kravského mléka. Z alternativ je to jediný nápoj, který obsahuje podobné množství bílkovin.

Proteiny v mléčných náhražkách však mohou být „špatné,“ upozorňuje Givens: „Můžou obsahovat mnohem méně kvalitní bílkoviny než kravské mléko a pro kosti dětí a starších lidí je kvalita bílkovin extrémně důležitá.“

Neexistuje žádný výzkum, který by naznačoval, že bychom mohli získat dostatek živin z hlavních složek těchto alternativních nápojů, říká Sina Gallo, odborník na výživu z George Mason University ve Virginii. Ano, mohou obsahovat mikroživiny, ale pití mandlového mléka a konzumace mandlí jsou velmi odlišné věci.

Mléčné náhražky obvykle přidávají živiny, které se nacházejí také v kravském mléce, jako je vápník. Vědci ale nevědí, zda je stejně zdravé jako látky přirozeně produkované v kravském mléce.

Je zapotřebí výzkum, abychom pochopili, jaké účinky má přidání vápníku do mléčných výrobků na naše tělo.

„Bioakumulace vápníku může nastat jinak, když je jím nápoj obohacen, a to je u takových nápojů hlavní problém,“ zdůrazňuje Gallo. “Kravské mléko obsahuje další věci, včetně tuků, které mohou ovlivnit bioakumulaci živin.”

Mezitím je v USA kravské mléko obohaceno vitamínem D a výzkum ukazuje, že výhody jsou přibližně stejné jako získání tohoto vitaminu přirozeně z pobytu na slunci.

Ale odborníci varují, že bychom neměli předpokládat, že tyto alternativy nahradí přírodní mléko pro děti, říká nutriční terapeutka Charlotte Stirling-Reid – i když jsou obohacené.

„Kravské mléko je produkt s velmi vysokým obsahem živin a obohacené rostlinné mléko nemá vždy všechny tyto prvky,“ varuje.

Sterling-Reed se domnívá, že potřebujeme jasné pokyny od zdravotnických úřadů ohledně toho, zda lze alternativy mléka používat jako náhradu pro děti a starší osoby.

Existují také obavy, co přesně mohou mléčné náhražky obsahovat (a co ne). Kravské mléko obsahuje přirozeně se vyskytující laktózu, sacharid často nazývaný mléčný cukr, a alternativní nápoje často obsahují přidaný cukr, což je mnohem nezdravější.

Volba mezi mlékem a mléčnými alternativami není volbou mezi zdravým a nezdravým, zdůrazňuje Laura Hernandez. Podíváte se, jaké ingredience jsou v konkrétním nápoji a vyberete si ten, který vám osobně vyhovuje.

Například ti, kteří nemají intoleranci laktózy, ale mají zvýšené riziko osteoporózy nebo srdečních onemocnění, mohou zvolit nízkotučné kravské mléko. A ti, kteří se zajímají o otázky životního prostředí, si mohou vybrat nápoj, jehož výroba má nejmenší dopad na životní prostředí.

Ať už je vaše volba jakákoli, nezbytně vám nebudou chybět žádné důležité živiny, pokud bude vaše strava celkově vyvážená. A ve většině případů lze mléko nahradit alternativami bez zdravotních následků.

„I když se mléku nemusíte vyhýbat, nemusíte ho ani pít,“ říká Virtanen. – Lze jej nahradit jinými produkty. Neexistuje jediná složka stravy nebo jediný produkt, bez kterého se neobejdete. Všechno je nahraditelné.”

Originál tohoto článku v angličtině si můžete přečíst na BTC budoucnost.

Kravské mléko je jedním z nejrozšířenějších produktů planety: samotné země Evropské unie vyprodukovaly v roce 2022 více než 144 milionů tun litrů tohoto nápoje. Diskuse o nebezpečnosti a prospěšnosti mléka přitom neutichají a běžné mýty často nejsou podpořeny žádnými vědeckými údaji. Lenta.ru vypráví, jak kravské mléko působí na lidský organismus, kdo ho může a dokonce potřebuje pít a kdo by měl abstinovat.

• Energetické složení kravského mléka
• Výhody kravského mléka
• Kolik mléka byste měli vypít za den
• Škodlivost mléka
• Kdo by neměl pít mléko?

Energetické složení kravského mléka

Jedná se o přirozené mléko krav, které vylučují pomocí svých mléčných žláz. Zvířata jím krmí novorozená telata. Lidé také používají mléko domestikovaných krav.

syrové kravské mléko vyrobené ve světě v roce 2022

Složení kravského mléka

V rozhovoru pro Lenta.ru toxikolog Michail Kutushov řekl, že mléko je bohaté na vitamíny a mikroelementy, které jsou pro naše tělo životně důležité.

„Kravské mléko je bohaté na bílkoviny, vápník, vitamíny (A, D, B12), mikroelementy (například zinek a jód), které jsou velmi důležité pro zdravé kosti, zuby, svaly a celkově dobré zdraví organismu. Obsahuje také tuk, který je důležitým zdrojem energie pro tělo,“ řekl Michail Kutushov.

Ingredience na jeden hrnek mléka:

• 8 gramů bílkovin;
• 8 gramů tuku;
• 13 gramů sacharidů;
• 146 kcal;
• 276 miligramů vápníku (28 procent denní hodnoty)
• 24 procent denní hodnoty vitaminu D;
• 26 procent denní hodnoty vitaminu B2;
• 18 procent denní hodnoty vitaminu B12;
• 10 procent denní hodnoty draslíku;
• 22 procent denní hodnoty fosforu;
• a také v malém množství vitamíny A, B1 a B6, selen, zinek, hořčík.

Jaké je kravské mléko?

Kravské mléko lze rozdělit do dvou skupin:

• čerstvé nebo syrové mléko, které se pije bez zpracování přímo od krávy. Spárovaný nápoj je ten, který byl přijat před méně než čtyřmi hodinami;
• zpracované, které se také nazývá pití. Takové mléko prochází tepelnou úpravou za účelem jeho dezinfekce – tedy zničení všech patogenních bakterií, které mohou člověku ublížit. Tento postup také zvyšuje trvanlivost.

Čerstvé mléko lze zakoupit přímo od farmářů nebo v obchodech, které prodávají farmářské produkty, a konzumní mléko lze zakoupit v každém supermarketu.

Je čerstvé mléko zdravé?

Mnoho lidí věří, že čerstvé mléko je zdravější než to, co si můžete koupit v běžných obchodech. Mléko ihned po dojení však lze konzumovat pouze tehdy, je-li zvíře absolutně zdravé a očkované proti nemocem, jinak může takový přípravek člověku pouze ublížit.

Kromě toho je důležité jej správně skladovat. Za prvé, nádobí musí být čisté. I to nejkvalitnější mléko se stane zdraví nebezpečným, pokud se kráva dojí ve špinavém kbelíku. A za druhé je potřeba produkt co nejdříve zchladit. Při pokojové teplotě se budou bakterie v mléce aktivně množit. Během prvních dvou hodin po dojení je jejich růst inhibován enzymy, ale časem mizí. Proto je důležité mléko ochladit na teplotu +2. +6 stupňů – tím se také zbrzdí množení bakterií.

Také pro některé lidi může být čerstvé mléko příliš tučné a vést k žaludeční nevolnosti.

Konzumní mléko lze v tomto případě zase rozdělit do tří skupin podle způsobu tepelné úpravy.

Pravidla tepelné úpravy mléka

• Pasterizované mléko se ohřívá od 63 do 90 stupňů v závislosti na počtu patogenních bakterií v surovině: čím více jich je, tím více je třeba ohřát. Navíc platí, že čím vyšší teplota, tím kratší doba výdrže: například když je mléko ohřáté na 63 stupňů, tak ho nechte tak půl hodiny, a pokud do 90 stupňů, tak jen chvíli. Toto mléko si uchovává téměř všechny své blahodárné vlastnosti a lze jej skladovat v uzavřené nádobě až 14 dní.
• UHT mléko se na zlomek sekundy zahřeje na 130-140 stupňů a poté se rychle ochladí. Díky tomu je zachován obsah vápníku a dalších mikroprvků, ale částečně se ničí kyselina listová a řada dalších vitamínů. Toto mléko je považováno za nejbezpečnější, protože ultrapasterizace pomáhá zničit 100 procent patogenní mikroflóry. Díky tomu lze v uzavřeném obalu skladovat až 6 měsíců.
• Sterilizované mléko se zahřeje na 130 stupňů nebo více, ale neochlazuje se hned, ale po 30 minutách. Kvůli tomu v něm umírají nejen škodlivé bakterie, ale i prospěšné látky a objevuje se vroucí chuť. Toto mléko nemá žádnou nutriční hodnotu. Může být také skladován v uzavřené nádobě po dobu až šesti měsíců.

Způsob zpracování mléka je vždy napsán na obalu

Výhody kravského mléka

Lékaři, odborníci na výživu a další odborníci se shodují, že kravské mléko je nezbytné pro vyváženou lidskou stravu. Podle expertky ECOmarket “9 Monks” Iriny Vorontsové tento nápoj dodává tělu bílkoviny a vápník. Další mikroelementy obsažené v mléce mohou být také prospěšné téměř všem lidem.

„Jednou z definic člověka je, že je to jediný druh na planetě, který konzumuje mléko jiných druhů. Navíc máme prospěch z mléka. Dodává nám vitamíny D a B. Bylo prokázáno, že lidé, kteří pijí jednu sklenici kravského mléka denně, mají méně problémů se zdravím kostí a pohybového aparátu,“ uvedla Irina Vorontsová.

Pravidelná konzumace mléka pomáhá imunitnímu systému, protože nápoj obsahuje konjugovanou kyselinu linolovou, která vám umožňuje aktivovat ochranné vlastnosti těla. Kromě toho vápník v mléce není jen posiluje kosti, ale také snižuje riziko rakoviny tlustého střeva. Také mléko a mléčné výrobky napomáhají koordinovanému fungování srdce a cév.

„Zdraví prospívají mléčné výrobky: jogurt, kefír a tvaroh. Kromě mléčné bílkoviny a vápníku obsahují živé bakterie mléčného kvašení, které příznivě působí na trávení a imunitní systém,“ uvedla Irina Vorontsova.

Jak mléko pomáhá normalizovat váhu

Pravidelná konzumace nápoje dětmi do tří let snižuje riziko obezity v budoucnu. K tomuto závěru došli vědci z Latinské Ameriky. Zkoumali data od 145 dětí a zjistili, že ty, které byly obézní, konzumovaly před třetím rokem věku málo mléka a mléčných výrobků.

Další studie byly provedeny se skupinou žen středního a staršího věku. Vědci analyzovali váhu, stravovací návyky a zdravotní stav subjektů. Ukázalo se, že ženy, které pravidelně konzumovaly mléčné výrobky, nepřibíraly. A naopak: kdo mléko odmítal, stal se obéznějším.

Nejspíše je to způsobeno tím, že mléko obsahuje hodně bílkovin. Pomůže vám rychle se zasytit a zase dlouho nejíst. Dalším důvodem může být přítomnost velkého množství vápníku v mléčných výrobcích. Právě tento mikroelement pomáhá odbourávat tuky v těle.

Kolik mléka byste měli vypít za den

Moderní „Rational Standards for Food Contribution“ Ministerstva zdravotnictví Ruské federace uvádí, že normálně by každý člověk měl vypít a sníst 340 kilogramů mléka a mléčných výrobků ročně.

Zároveň jsou zde doporučení pro maximální množství mléka a mléčných výrobků, které můžete za den sníst nebo vypít. Například podle Rospotrebnadzor by teenageři a dospělí neměli konzumovat více než 500 mililitrů (nebo 500 gramů) takových produktů. Dětem od sedmi do devíti let je předepsáno ještě méně denně – 400 mililitrů a předškolákům – 350 mililitrů.

Mohou mít děti kravské mléko?

Malé dávky kravského mléka lze přidávat do příkrmů pro děti starší jednoho roku. Ale dříve je lepší ne. Podle Centra pro kontrolu a ochranu nemocí (CDC) má mléko tak vysoký obsah bílkovin a minerálních látek, že ledviny dětí mladších jednoho roku nemusí být schopny zátěž zvládnout. A to zase může vést k nepříjemným následkům, například k riziku střevního krvácení.

Ale ani po roce nelze kravské mléko a mléčné výrobky použít jako plnohodnotnou náhradu mateřského mléka: mají jiné složení vitamínů a minerálů, příliš vysoký obsah bílkovin a jiný obsah tuku, připomněla Irina Vorontsova.

Nezapomeňte však, že tělo každého člověka je individuální. To znamená, že část, která je pro jednoho pohodlná, může být pro druhého nedostatečná nebo škodlivá. Proto je důležité konzumovat mléko a mléčné výrobky v přiměřeném množství, s ohledem na vlastnosti vašeho těla, poznamenal Michail Kutushov. V případě potřeby byste navíc měli tuto otázku konzultovat s lékařem nebo odborníkem na výživu.

Škodlivost mléka

Mléko je bohaté na prospěšné vitamíny a minerály, ale existují výzkumná data, která naznačují riziko vzniku rakoviny v důsledku neustálé konzumace tohoto produktu. Neuroložka Olga Ivanova v rozhovoru pro Lenta.ru řekla, že mléko obsahuje růstové faktory podobné inzulínu (IGF), které jsou nezbytné pro vývoj telete, ale přispívají k rozvoji rakoviny prsu, prostaty a tlustého střeva u dospělých. To je potvrzeno mnoha studiemi.

„Příjem mléka vyvolává zánětlivé procesy ve střevech, díky proteinu kasein A1. Při trávení vzniká kaseomorfin. Tento peptid může ovlivnit imunitní systém a vyvolat zánětlivé procesy a navíc způsobuje závislost na tomto produktu,“ vysvětlila Olga Ivanova.

Dalším možným problémem je příliš častá konzumace másla, které je bohaté na tuk. Podle Americké akademie kardiologie tuk zvyšuje cholesterol, a to zase vede k problémům se srdcem a cévami.

Mléko a mléčné výrobky se rychle kazí, takže mohou způsobit žaludeční potíže, střevní infekce a další onemocnění

Kdo by neměl pít mléko?

Mléko není stravitelné u lidí, jejichž tenké střevo neprodukuje dostatek enzymu laktázy, zodpovědné za trávení mléčného cukru neboli laktózy. Jak vysvětlila Irina Vorontsova, zdravé děti a mladí lidé mají obvykle tohoto enzymu dostatek, ale čím je člověk starší, tím je jeho produkce laktázy nižší.

„Laktóza by se normálně měla rozkládat a vstřebávat v tenkém střevě. Ale v důsledku nedostatečné produkce enzymu laktázy se do tlustého střeva dostává v nestrávené formě,“ vysvětlil mluvčí Lenta.ru.

Ve střevě laktóza prochází fermentací, při které vznikají mastné kyseliny s krátkým řetězcem. A kromě nich – vedlejší produkty, stejně jako plyny – metan a vodík. Právě oni vytvářejí typické příznaky intolerance laktózy nebo deficitu laktázy. Ukazuje se, že mléko způsobuje plynatost, nadýmání, průjem a gastrointestinální potíže, dodala Irina Voroncovová.

Intolerance laktózy může být vrozená, získaná věkem (nelze léčit) a vzniká také v důsledku poškození nebo zánětu tenkého střeva (je dočasná)

Lidé s intolerancí laktózy by se měli vyhýbat mléčným výrobkům ve prospěch mléka bez laktózy. Existuje mnoho alternativ, například rostlinné mléko: mandlové, kokosové, sójové nebo ovesné.

Lidé, kteří jsou alergičtí na tento produkt, by se také měli vyhýbat kravskému mléku. Může se projevit jako příznaky podobné nedostatku laktózy, dále zarudnutí očí, dušnost a vyrážka typická pro alergie.