Vroucí voda – škoda a prospěch
Převaření vody je nám všem známý a známý proces, který je předzvěstí aromatického čaje, chutného oběda nebo čistého prádla, pokud jde o vyvařování a bělení prádla. Převaření vody ale není tak jednoduchý proces – ovlivňuje ho mnoho faktorů. V tomto článku se podíváme na to, jaké faktory ovlivňují rychlost a skutečnost varu, co se uvolňuje, když se voda vaří, a jak pochopit, že voda je připravena na vaření čaje a je prostě bezpečná k pití.
Jaké faktory ovlivňují var?
Vaření je fyzikální proces charakteristický pro jakoukoli látku. Var je proces přechodu látky z kapaliny na plyn. U vody se jedná o přechod vody v páru o teplotě 100 stupňů a normálním tlaku pro rovinu.
Všimněte si, že vaření není odpařování. K odpařování dochází vždy, ale k varu dochází pouze při určité teplotě a tlaku. Var se pozná podle charakteristických znaků: uvnitř vodního sloupce se tvoří bubliny, které směřují nahoru, voda je horká a nad ní je pára. Abyste věděli, že se voda vaří, stačí nad konvicí nebo pánví vidět bublinky a páru. Voda, která intenzivně vře, je považována za bezpečnou. Pokud se jen objeví bubliny, pak má pánev asi 60 stupňů, pokud se voda vaří pomalu – 80–90 stupňů. A pouze při aktivním varu má voda teplotu 100 stupňů.
Ne vždy je bod varu 100 stupňů, na které jsme zvyklí. Pojďme zjistit, co ovlivňuje var vody.
Zajímavá fakta o vaření:
· V horských oblastech voda vře při 75 stupních kvůli nízkému atmosférickému tlaku. Při této teplotě můžete vařit čaj, ale možná nebudete schopni uvařit cereálie, nemluvě o vaření masa.
· Slaná voda vře při teplotách nad 100 stupňů, přesná teplota závisí na koncentraci solí. V praxi to znamená, že voda z přírodních zdrojů může vařit při 105 nebo dokonce 110 stupních.
· Ve vakuu se bude voda vařit při 30 stupních – vodu na kávu není dobré vařit ve vakuové komoře, protože se nesvaří;
· Destilovaná voda se vaří při stejné teplotě jako běžná voda z kohoutku, ale vaří se o něco rychleji.
Když se voda vaří a je dlouhodobě vystavena vysokým teplotám, většina patogenních bakterií zemře. Při varu vody se také vysrážejí minerální soli, které se mohou usazovat na stěnách konvice.
Jak dlouho trvá, než se voda uvaří?
Tento ukazatel je ovlivněn mnoha faktory, každodenními i fyzickými.
Co ovlivňuje dobu varu vody:
· objem k vaření;
· čistota vody – čím méně solí a nečistot, tím rychleji se voda uvaří;
· vlastnosti nádoby – jak dlouho trvá, než se sama ohřeje, jak rychle uvolňuje teplo do okolí;
Je v místnosti zima?
· atmosférický tlak – nadmořská výška, počasí atd. Při vysokém tlaku bude voda déle vřít a zvýší se bod varu;
· teplota hořáku, ohně nebo jiného zdroje tepla pro ohřev.
Slušné množství tepla z hořáku pohltí nádobí – ve skutečnosti pánev ohřívá oheň nebo elektřina a vodu ohřívá pouze pánev. Nejrychlejší var, pokud jsou všechny ostatní věci stejné, bude v tenkostěnném železném hrnci, který se rychleji zahřeje a rychleji předá teplo vodě.
Zajímavostí je, že voda bez soli bude vařit rychleji, ale pokud přidáte sůl na začátku varu, dostanete převařenou vodu rychleji. Sůl zpomaluje var vody, ale urychluje proces varu.
Přesnou dobu varu vody lze vypočítat pomocí vzorce: t=(c1m1t°C1+c2m2t°C2+Lm)/N
Kde:
· c1, L – tepelná kapacita a měrné skupenské teplo vypařování vody, převzato z tabulek;
· m1—hmotnost vody;
· t°C – rozdíl mezi počáteční teplotou a teplotou potřebnou k varu;
· N – výkon topného zařízení;
m2 a c2 – vlastnosti nádoby, ve které se provádí var (hmotnost a tepelná kapacita).
Pro domácí potřebu můžeme pouze říci, že obvykle se litr vody vaří asi 10 minut, pokud je v hrnci na běžném domácím sporáku, a asi 3 minuty, pokud je v rychlovarné konvici. Var můžete urychlit přikrytím hrnce nebo konvice poklicí, pára se tím zachytí a teplo rychleji ohřeje vodu.
Jak poznáte, že se tekutina vaří?
Když se voda vaří, bude nesmírně těžké tento okamžik promeškat. Ve vodním sloupci se objevují charakteristické bubliny – nejprve na dně a na stěnách nádoby, poté se bubliny začnou oddělovat a pohybovat se nahoru. Zároveň uslyšíte bublání.
Proč se při varu vody tvoří bubliny? V nádobě jsou mikroskopické nepravidelnosti. Slouží jako centra vaporizace – objevují se zde bublinky s párou. Když se bublina páry dostane na hladinu vody, praskne a vypustí do vzduchu výron páry. Na hladině vody se hromadí pára.
Jakmile začne aktivní bublání vody, lze ji z kamen sundat. Voda má již teplotu 100 stupňů, pokud ji necháte dále ohřívat, začne se vařit a zcela se přemění v páru.
Voda se bude ještě nějakou dobu aktivně odpařovat. Pravděpodobně si pamatujete, jak se nad povrchem polévky nebo čaje tvoří pára – v tuto chvíli je teplota pokrmu dostatečně vysoká na to, aby se voda aktivně vypařovala.
Rychlost varu vody je ovlivněna její čistotou navíc čistá voda nezanechává vodní kámen a po převaření nemá nepříjemnou chuť. Abyste získali právě takovou čistou vodu, nainstalujte si do bytu nebo domu filtrační systém BARRIER. Můžete také použít filtrační konvici – její účinnost není nižší, pokud jde o filtrování malých objemů vody.
Stav potrubních komunikací, kterými je pitná voda dodávána do bytů a domů, zůstává velmi neuspokojivý. Jak kapalina čištěná na centralizovaných stanicích protéká potrubím, opět se částečně kontaminuje a stává se nevhodnou pro spotřebu bez předběžné úpravy.
Pokud spotřebitel nemá možnost instalovat v bytě filtry nebo systémy úpravy vody nebo si objednat dodávku balené vody, je jediným způsobem čištění převaření.
Ohřev vody na teplotu + 100°C jako dezinfekční prostředek se používá již po mnoho staletí. Koncem minulého století, kdy jednotlivé filtry nebyly běžné a sortiment balených vod byl omezený, si lidé vždy před pitím vařili vodu z kohoutku. Vysoká teplota zabíjí mikroorganismy, které mohou způsobit vážné patologie.
Nabízí se však otázka, zda je bezpečné opakovaně vařit vodu? Většina lidí totiž při vaření čaje do konvice jednoduše přidá tekutinu. Někteří lidé věří, že je to bezpečné, jiní kategoricky odmítají pít vodu po opětovném vaření. Která je ta pravá? Pojďme se na to podívat blíže.
Složení vody z vodovodu
Při laboratorní analýze vodovodní vody může v závislosti na kvalitě čištění na stanici a opotřebení potrubí obsahovat následující složky:
1. Chlor. Tato účinná látka se používá v úpravnách vod k ničení nebezpečných bakterií a virů ve vodě. Pokud je koncentrace překročena a dostane se do lidského těla, způsobuje podráždění kůže a sliznic. Pokud neustále konzumujete vysoce chlorovanou vodu, hrozí riziko zhoubných nádorů.
2. Vápník a hořčík. Pomáhají zvyšovat tvrdost vody. Když se taková kapalina vaří, soli se usazují jako usazeniny na stěnách a topném tělese. To snižuje účinnost konvice a znečišťuje vodu.
3. Těžké kovy. Patří mezi ně olovo a stroncium. Pod vlivem vysoké teploty dochází k chemickým reakcím, v jejichž důsledku tyto kovy tvoří karcinogenní sloučeniny. Neustálá konzumace takové vody je zdraví nebezpečná
4. Nebezpečné mikroorganismy. Pokud se po čištění chlórem do vody dostaly bakterie a viry, pití takové vody bez převaření může způsobit nebezpečná infekční onemocnění.
Jaké nebezpečné složky lze odstranit varem?
Delší ohřev vody na teplotu vyšší než + 100⁰C zaručeně zničí bakterie a viry, které jsou v kapalině. Pokud tedy potřebujete pít vodu z přírodní nádrže na neznámém místě, je lepší ji před tím převařit.
Zahříváním se ale voda nečistí od solí těžkých kovů. Navíc při opakovaném varu se objem kapaliny zmenšuje (v důsledku vypařování), což má za následek zvýšení množství chemikálií.
Čím více spotřebitel vodu vaří, tím více škodlivých solí se v ní bude koncentrovat. Studie však ukazují, že jejich množství stále nepřekročí maximální dávku, která může být při jednorázové konzumaci zdraví nebezpečná.
Chlor tvoří při zahřívání organické sloučeniny. Jejich koncentrace závisí na délce ohřevu. Vznikají karcinogenní dioxiny, které negativně ovlivňují vnitřní tkáně a orgány. Vědecké výzkumy prokázaly, že vařením nelze kapalinu učinit zcela bezpečnou.
Při každém vaření se také zvyšuje obsah dusičnanu sodného. Přeměňují se na karcinogenní sloučeniny. Také se zvyšuje množství arsenu ve vodě, což vede k srdečním patologiím a dalším zdravotním problémům.
I když voda zpočátku obsahuje bezpečnou koncentraci minerálů nebo jiných prvků, pokud se neustále vaří, může jejich hladina dosáhnout extrémní úrovně a stát se nebezpečnou.
Navzdory všemu, co bylo řečeno, jedno použití několikrát převařené vody nezpůsobí tělu významné škody. Například tak, že množství škodlivé látky je
deuterium (těžký vodík) – v 1 litru vody se stalo nebezpečným, je nutné převařit více než 2 tuny kohoutkové vody.
Ale neustálé používání se stále nedoporučuje. Je lepší předem vyčistit kapalinu od nečistot pomocí filtrů a systémů úpravy vody. Většina spotřebitelů se navíc shoduje na tom, že po převaření se chuť vody změní k horšímu. Teplé nápoje z něj připravené tedy nebudou tak aromatické jako při ohřevu sladké vody. https://www.shutterstock.com/ru/image-photo/attrac.
Je nutný var?
Jednorázové převaření vody je nejen bezpečné, ale také nutné, pokud se nepoužívají jiné způsoby čištění. Vodu byste ale neměli znovu ohřívat, protože se v ní zvyšuje koncentrace organochlorových sloučenin. Před varem je lepší nalít do konvice čerstvou vodu a nechat ji odstát, aby se odpařily lehké sloučeniny chlóru.
Ještě efektivnější způsob je instalace komplexního systému úpravy vody WiseWater. V tomto případě není nutné přivádět vodu k varu. Stačí zahřát na +95⁰С, což je optimální pro přípravu čaje nebo kávy.
Tvrdost vody při varu
Každý ví, že při vaření tvrdé vody v ní minerály vypadávají ve formě usazenin (vodního kamene) a hromadí se na stěnách a topných tělesech domácích spotřebičů. Proto je při výběru systémů úpravy vody nutné dbát na moduly snižující tvrdost zdrojové vody.
Změkčovací filtry WiseWater tento úkol zvládnou. Jsou schopny snížit úroveň tvrdosti kapaliny z centralizovaného zásobování vodou, studny a vrtu. Zařízení pracují plně automaticky a neovlivňují funkci ostatních zařízení včetně septiků.