Vanilka – vonné koření a jeho výhody

Vanilka (lat. – Vanilla, Angličtina – Vanilla, fr. – Vanilla, německy – Vanilla, španělština – Vanillaatd. — Vanilka) je jediné „aristokratické“ koření, které pochází z čeledi orchidejí (původem z Mexika). Jako koření se používají lusky vinné révy bohaté na různé aromatické látky. Plody vanilky se sklízejí ještě zelené, v tomto stavu nemají vůni vanilky a obsahují vanilin ve formě glykosidu. Po sběru plody, dokud se neobjeví charakteristická vůně Uchovávají se několik měsíců a na luscích se dokonce objevují malé krystalky vanilinu. Vanilka se získává z lusků dlouhým a složitým procesem a používá se při vaření. Existuje 8 druhů vanilky. Jedno z nejdražších koření, protože Vanilinové lusky neobsahují více než 1-3%. Vanilkové boby rostou v Karibiku, tropické Jižní Americe, Cejlonu, Malajsii, Madagaskaru a Réunionu (50 % produkce), na Seychelách, Polynésii – Tahiti a Havaji. Krystalický vanilin se vyrábí v Číně, Americe, Kanadě a Evropě.

Užitečné vlastnosti rostliny

Vanilka se používá jako tonikum a používá se také při léčbě horečky. Navíc se mu připisují afrodiziakální vlastnosti a používá se v parfémovém průmyslu. V aromaterapii se vanilkový esenciální olej používá k obnovení chuti k jídlu. A není se čemu divit – jen si představte, jak procházíte kolem kulinářského oddělení, kde voní vanilka a vaše ústa se plní slinami. Kromě zvýšení chuti k jídlu přináší aroma vanilky pocit duchovního pohodlí a zmírňuje podráždění.

Chuťové vlastnosti. aplikace

Vanilka má ze všech koření nejsladší vůni, i když chutná ostře a hořce, proto se před použitím pečlivě rozdrtí na prášek v porcelánovém hmoždíři spolu s moučkovým cukrem. Vanilka se používá jako koření především v cukrářství. Pro pohodlí se zpracovává spolu s cukrem na vanilkový prášek. Přirozeně je ve vůni horší. Bez vanilky si nelze představit výrobu dortů, moučníků, sušenek, velikonočních dortů, sladkých koláčů, pudinků a krémů. Mnoho dalších jídel – želé, kompoty, pěny, sladké omáčky, čokoláda, kakao, mléčné polévky – by bez slavné přísady nebylo tak chutné.

Vanilka se přidává do alkoholických i nealkoholických nápojů. Je široce používán v potravinářském průmyslu k ochucení džemu, zmrzliny, tvarohové pasty, tvarohu a tavených sýrů. Navzdory širokému spektru použití vyžaduje vanilin pečlivé zacházení. Do těsta se přidává před tepelnou úpravou. Některá jídla se přidávají po uvaření, dokud jsou ještě teplá. Nadměrné dávkování pokrm zkazí a dodá mu hořkost. Vanilkový sirup lze přidávat do hotových cukrářských výrobků.

Pozor

Koření byste neměli nadužívat v případě vysoké teploty, zvýšené kyselosti, těhotenství, kopřivky nebo vyrážek.

Naše rady

Vůně vanilky vám pomůže zbavit se zlozvyku přejídat se sladkostmi. Když opravdu chcete sníst kousek čokolády, zkuste vdechnout vanilku. Vůně tohoto koření podporuje tvorbu serotoninu, hormonu štěstí. Vůně vanilky je považována za uklidňující, zvyšuje kreativitu a zmírňuje menstruační bolesti.

Jak rozeznat kvalitní vanilku od nekvalitní

Kvalitní vanilka by měla mít příjemné, silné a trvalé aroma. Tyto vlastnosti závisí částečně na procesu sklizně a částečně na rostlině samotné. Nejlepší odrůdy si uchovají své aroma až 36 let. Nekvalitní lusky rychle praskají a zápach zmizí. Nejméně kvalitní odrůdy obsahují spíše heliotropin (piperonal) než vanilin a voní jako heliotrop, což není totéž, jak jste pochopili. Kvalitní vanilkový lusk (tyčinka) je dlouhý, měkký a elastický, lehce zkroucený a na dotek mastný, tmavě hnědé barvy s povlakem z krystalů vanilinu. Světlé, popraskané nebo otevřené lusky nejsou vhodné.

Vanilková náhražka

Celosvětová poptávka po vanilinu výrazně převyšuje skutečné množství vyrobené z vanilkových bobů. Podle statistik byla například poptávka po vanilinu v roce 2001 12 000 tun, ale jen 1 800 tun bylo vyrobeno přirozeně. Veškerý chybějící vanilin byl tedy vytvořen uměle, tedy chemicky syntetizovaný. Vanilin byl poprvé syntetizován v 25. století. Historicky první syntéza byla z guajakolu. V současné době se krystalický vanilin syntetizuje jak z guajakolu, tak z ligninu, což je složka dřeva, která je vedlejším produktem průmyslu celulózy a papíru. Vanilin na bázi ligninu má bohatší aroma díky přítomnosti apocyninové nečistoty. Krystalický vanilin má klasickou vanilkovou vůni. Jsou to malé krystaly nebo bílý prášek. Je odolný vůči vysokým teplotám zpracování a neztrácí své kvality během 220 minut ani při teplotě 250-75°C. Je široce používán při pečení a výrobě moučných cukrářských výrobků a při výrobě zmrzliny. Rozpouští se ve vodě při 20°C a v alkoholu při XNUMX°C.