Už vás nebaví cukety? 9 alternativ k jejich nahrazení — Botanichka

Cukety jsou úžasná, chutná a zdravá zelenina, která se skvěle daří v mírných zeměpisných šířkách. Často je jich však tolik, že je není kam dát. Už byly rozdány sousedům, připraveny a uskladněny na zimu a část úrody stále shnila. Možná je tedy čas diverzifikovat sortiment zahradních plodin? Pěstovat na pozemku další, neméně zajímavé podobné druhy? Prozradíme vám, co lze místo cuket zasadit do záhonu jako alternativní možnosti.

Blízcí příbuzní cukety

Cuketa patří do čeledi dýňovitých (lat. Cucurbitaceae), ale existuje mnoho zeleninových plodin, které patří do stejné čeledi a nejsou jí horší co do chuti a nutriční hodnoty. Některé z nich jsou v naší zemi považovány za nejběžnější a dobře rostou, aniž by vyžadovaly zvláštní péči. Jiné jsou skutečnou exotickou rostlinou a abyste viděli jejich plody, budete muset vynaložit velké úsilí.

Zucchini

Cuketu od dýně je těžké rozlišit podle chuti, ale milovníci zeleniny tvrdí, že má křehčí konzistenci. Tento druh dýně patří mezi zeleninové dýně. Byl vyšlechtěn v Itálii. Charakteristickým rysem je jasná barva plodů. Mohou být zelené, pruhované, žluté a vypadají elegantněji než jejich bíloplodí nebo nazelenalí příbuzní. Existuje ještě jedna výhoda – cuketa je obvykle o něco menší než dýně, takže její semenné komory jsou menší a zelenina se snáze vaří. Plody lze použít celé najednou. Cuketa se pěstuje stejným způsobem jako dýně.

Patisson

Patisson je druh dýně. Do Evropy byla tato zelenina přivezena z Ameriky. Od cukety se liší neobvyklým tvarem plodu, připomínajícím UFO. Nyní byly vyšlechtěny odrůdy se žlutou, bílou, zelenou a pruhovanou slupkou. Konzumují se listy (plody na začátku zrání) široké až 15 cm.

Marinované tykve pattypan, jejichž průměr nepřesahuje 5 cm, jsou obzvláště chutné. Mladé čerstvé plody mají hustší konzistenci než cuketa a výraznou houbovou chuť. Plodina se pěstuje stejným způsobem jako cuketa, ale většina odrůd je méně produktivní.

Dýně

Pod názvem „dýně“ pěstujeme dva druhy: dýni velkoplodou neboli obří dýni a dýni obyčejnou neboli dýni s tvrdou slupkou. Jedná se o cenný potravinářský produkt obsahující minerály, karoten, pektin a vitamíny. Na rozdíl od cukety se plody používají v kuchyni nejen k přípravě hlavních chodů, ale i jako dezerty. Dělají se z nich lahodné džemy, kandované ovoce a marmelády. Dýně s tvrdou slupkou mají hrubě vláknitou dužinu, zatímco dýně velkoplodé mají mnoho odrůd s křehkými, velmi sladkými plody.

Tato plodina překonává cuketu nejen chutí. Je perfektně skladovatelná a může ležet při pokojové teplotě až do jara, někdy i do léta. Dýně se však pěstuje obtížněji než cuketa. Je teplomilnější, potřebuje hnojenou, kyprou a bohatou půdu a dobré osvětlení. Při pěstování dýně ze semen v otevřené půdě v chladných letech se plody nemusí dobře zasadit nebo mohou být malé. Muškátové dýně jsou nejvíce teplomilné. Ve středním pásu je lepší je vysazovat jako sazenice pod fóliové kryty nebo do skleníku.

Kruknek

Další název pro křivokrkou je crookneck. Jedná se o druh dýně s tvrdou slupkou neobvyklého tvaru, která pochází ze Severní a Střední Ameriky. Plodina byla pojmenována „křivokrkou“ pro své protáhlé plody se zakřivenou, tenčí částí („zúžení u báze“), připomínající krk. Jejich povrch je neobvyklý – bradavičnatý s hrbolky. Barva slupky může být bílá, krémová, oranžová nebo jasně žlutá.

Přestože se o této zelenině v literatuře často mluví, v zahradách se pěstuje jen zřídka. Je to však dietní produkt, užitečný při srdečních onemocněních a problémech s gastrointestinálním traktem. A jeho chuť není o nic horší než u cukety. Má lehké oříškové tóny. Z krkovice se připravují saláty, vaří se, smaží, dusí se a marinuje.

Křupavec je teplomilnější než cuketa. Semena klíčí při teplotě 15-16 °C. Plodina se pěstuje přes sazenice, semena se vysévají koncem dubna. Sazenice se vysazují na trvalé místo začátkem června, kdy pomine hrozba opakovaných mrazů. Zajímavostí je, že jeho květy rozkvétají večer a přes den jsou zavřené. Bude nutné je opylovat ručně. K tomu se utrhne samčí květ, odhalí tyčinky a dotkne se jimi blizny samičího květu. Pyl lze přenést štětcem. Listy se jedí. Pokud je necháte na rostlině příliš dlouho, kůra ztvrdne.

Důležité! Dýně Crookneck se snadno opyluje s jinými druhy dýní (cuketa, dýně, tykve), proto by se měla sázet samostatně.

Rovný krk

Straightneck se z angličtiny překládá jako „rovný krk“. Jedná se o další odrůdu tvrdé dýně. Do kultury se tato zelenina dostala ve druhé polovině 19. století. Podle jedné verze je potomkem dýně křivokrké. Na rozdíl od ní je keř křivokrké kompaktnější a plody jsou rovné (jak je zřejmé z názvu). Povrch je hladký nebo mírně hrbolatý. Slupka je tenká, u většiny odrůd žlutá, dužina je křehká, výživnější než u cukety.

Na rozdíl od žlutoplodé cukety produkuje cuketa straightneck vysoké rané výnosy. Plody by se měly sklízet v zelené fázi, poté hrubnou. Plodina je světlomilná, preferuje úrodné půdy. Semena pro sazenice ve středním pásu se vysévají v polovině až koncem dubna (v závislosti na počasí). Agrotechnické metody pěstování cukety straightneck jsou podobné péči o cuketu straightneck.

Laguaria

Lagenaria vulgaris je také známá jako vietnamská dýně a lahvová tykev. Podle archeologů je to jedna z prvních druhů zeleniny, kterou lidé pěstovali. Lahvová tykev je liána s velkými listy. Plody se vyskytují v různých tvarech – hruškovité, hadovité, kulaté, lahvovité, oválné, protáhlé. Od vyklíčení do začátku plodění uplyne 120-160 dní (v závislosti na odrůdě). Stejně jako křivokrká tykev kvete i lagenaria v noci, takže ji bude nutné opylovat ručně.

Zajímavý fakt! Zralé plody mají silnou, až 15 mm silnou, vodotěsnou kůru. Od starověku se používaly jako nádoby na skladování potravin a pitné vody. Z lagenarií se vyrábějí i hudební nástroje.

Přestože je lagenaria kosmopolitní rostlinou tropů, původem z Afriky (podle jiných zdrojů z jihovýchodní Asie, Indie), nadšení polní dělníci ji pěstují ve středním pásu. Chuť plodů zeleninových odrůd připomíná cuketu, ale má jemnější, výraznější chuť. Konzumují se mladé listy. Dusí se, marinují, smaží a vyrábí se z nich kaviár podobný cuketě. Velké plody navíc nemusí být nutně odstraněny celé najednou. Potřebný kus lze odříznout. Řezné místo se zahojí, zatímco plody nehnijí a dále rostou.

Gorlyanka se pěstuje pomocí sazenic. Semena se vysévají koncem dubna, vždy po namáčení. Klíčí se při teplotě +25-30 °C. Sazenice se do země vysazují začátkem června, aby je nezasáhly mrazy. Rostlina potřebuje mříž, ke které se bude držet. Když hlavní stonek dosáhne vrcholu opory, zaštípne se. Boční výhonky se zaštípnou 2-3 listy za plodnicí. Plody nemohou ležet na zemi. Mohou být napadeny houbovou a bakteriální hnilobou.

Ogurdynya

Jedná se o plodinu „dva v jednom“. Nezralé listy připomínají okurky a lze je použít k přípravě salátů, nakládaček a marinád. Zralé plody získávají sladkost, chuť a vůni melounu. Recenze na okurkový meloun se velmi liší. Někteří letní obyvatelé jej nazývají „strašně ošklivým“, jiní obdivují jeho dezertní tóny v chuti. Mezi nevýhody patří, že má málo dužiny a plody jsou nevýraznější než u melounu. Ale tady, dokud to sami nezkusíte, nerozhodnete se, zda je zelenina dobrá nebo špatná.

Ve středním pásu se plodina pěstuje pouze přes sazenice. Semena se vysévají v dubnu a klíčí v teple. Sazenice se do skleníku přesazují ve věku 30 dnů, ne dříve než v druhé polovině května. Rostliny se pěstují na oporě a velké plody se uvazují, aby se pod vlastní vahou neotrhaly.

Alternativa k cuketám z jiných čeledí

Na pozemku pěstují letní obyvatelé mnoho dýňových plodin – okurky, cukety, dýně, patisony. Na zahradě mohou zabírat více než polovinu záhonů. Je však nutné dodržovat střídání plodin a někdy je nemožné najít volný záhon pro cuketu, kde loni nebyli žádní zástupci čeledi dýňovitých. V tomto případě má smysl věnovat pozornost zelenině z jiných čeledí, která se používá k přípravě stejných pokrmů jako cuketa.

Lilek

Lilky (lidově často nazývané „modré“) chutnají jako cuketa, jen s ostřejší a výraznější chutí. Používají se k přípravě podobných pokrmů (kaviár, zeleninové dušené pokrmy), takže mohou snadno nahradit cuketu. Lilek patří do čeledi lilkovitých (Solanaceae). Miluje teplo, protože ve volné přírodě se dříve vyskytoval v jižní, jihovýchodní Asii a na Středním východě. Plodem je hruškovitá, kulatá nebo válcovitá bobule. Barva je fialová, šeříková, bílá, žlutá, zelená, purpurová. Konzumují se mladé listy.

Ve středním pásu se lilky pěstují ve sklenících nebo pod fóliovými přístřešky. Semena pro sazenice se vysévají v druhé polovině února (načasování se liší v závislosti na odrůdě). Sazenice se vysazují do nevytápěného skleníku koncem května. Rostliny je nutné tvarovat. Část vaječníků se obvykle odstraní.

Batat

Ačkoli se batát nazývá „sladký brambor“, s bramborami nemá nic společného. Rostlina patří do čeledi svlačcovitých (Convolvulaceae) a chutná jako sladká dýně. Zelenina je opravdu velmi chutná a může být důstojnou alternativou cukety. Vaří se, dusí se, smaží se a používá se k výrobě dezertů.

Sladké brambory (jiné názvy: kumara, ipomoea batata) pocházejí z Mexika, takže je plodina velmi teplomilná. Hlízy se konzumují, vzhledem podobají bramborám, ale k jejich pěstování budete muset vynaložit velké úsilí.

Nejprve se hlíza doma naklíčí. Za tímto účelem se začátkem února (data jsou uvedena pro Moskevskou oblast) umístí vodorovně do vlhké půdy a prohloubí se do poloviny (horní část by neměla být zahrabána do země). Batát se umístí na dobře osvětlené, teplé místo (+25-30 °C). Po určité době zakoření a z pupenů v nadzemní části začnou rašit klíčky. Když se na nich objeví 4-5 uzlů, odříznou se a zakoření se ve vodě nebo v půdě.

Sladké brambory se na záhonu vysazují, když se opravdu oteplí: do otevřené půdy po 4. červnu, do chráněné půdy od druhé poloviny května.

Samozřejmě byste se neměli úplně vzdát osvědčených cuket a osázet celý záhon neznámými exotickými plodinami. Ale proč neexperimentovat a nezasadit do záhonů pár nových rostlin, které zpestří váš jídelníček. Možná, že v nadcházejících letech některé z nich pevně zaujmou důstojné místo ve vaší zahradě.

Krásná zelenina ve formě květu, může mít v průměru jen 3-4 centimetry nebo třeba velikost dlaně – patisson. Často je přirovnávána k cuketám, chutnají opravdu stejně, mají podobnou slupku, jen vzhled je úplně jiný.

Nejčastěji vídáme tykve jako přídavek k okurkám nebo jiné zelenině ve sklenici nakládaných konzerv. Mezitím se dá tykev nejen konzervovat, ale získávají se z ní různé a zajímavé pokrmy, takže vám doporučujeme věnovat pozornost tomuto skromnému obyvateli zeleninových pultů.

Řekneme vám, jak si vybrat a co vařit z patissonu.

Ne tak docela cuketa

Často můžete slyšet poznámky, že patisson je jen druh cukety. Zelenina je podobná, až na tvar: cuketa je podlouhlá a dýně je kulatá a s okvětními lístky. Rostliny, na kterých tato zelenina roste, jsou si skutečně velmi podobné, ale přesto se liší.

„Navzdory tomu, že patisson a cuketa jsou chuťově podobné, stále jsou v nich rozdíly,“ porovnává zeleninu Nikita Kuzmenko, šéfkuchař restaurace Touch. – Cuketa má jemnou dužninu s vysokým obsahem šťávy, na rozdíl od suchší a poréznější dýně. Patisson se na rozdíl od cukety před použitím přednostně tepelně zpracovává. Zralé patizony jsou na rozdíl od cuket nevhodné ke konzumaci.

Mimochodem, zelenina obecně patří k různým druhům. „Pacison je squash a squash je squash,“ poznamenává Nikita Poderyagin, šéfkuchař v restauraci Bjorn. – Když jsou mladí, jsou skoro stejní. Navíc se úspěšně vzájemně opylují, takže pokud si koupíte tuto zeleninu ze soukromého malochovu, pak je záruka získání čistého křížence cukety nebo tykve extrémně malá.

Jaká je potřeba trpělivosti

Pokud sami pěstujete zeleninu na zahrádce, je důležité mít na paměti, že cukety můžete teoreticky pěstovat do velmi velkých velikostí. Zralá cuketa bude mít tuhou slupku, semena se zvětší, ale dužina zůstane jedlá. Takovou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu. Ale patizon může přezrát. „Potřebujete silné, lesklé ovoce s jasnou slupkou,“ radí Nikita Kuzmenko. – Je nutné zvolit malé a střední tykve, jejichž velikost nepřesahuje ženskou dlaň. Větší mají tužší dužinu a více semen. Velké množství semen a velká velikost je něco, na co je třeba dávat pozor. Pokud je patisson bílý, je již zralý a není vhodný ke sklizni.

Souhlasím s kolegou a Nikitou Poderyaginem: „Dávám přednost malým, protože čím je patizon mladší, tím je chutnější. Takové plody rozhodně nebudou hořké, budou měkké a dají se jíst i se slupkou.

Jak čistit

Nejobtížnější věcí při vaření patissonu je oloupat zeleninu. Koneckonců, všechny okvětní lístky musí být zbaveny kůže a hlavní tělo není příliš vhodné pro čištění. Ale ukázalo se, že se obejdete bez čištění. „Neloupu, beru mladé patizony a vařím je celé,“ říká Nikita Poderyagin, „Navíc hlavní část chuti je ve slupce, takže doporučuji, abyste si koupili mladší a snědli je celé.“

Co vařit?

„Z tykve se stejně jako z cukety dá uvařit cokoliv. Nakládanými počínaje a úžasnými přílohami k pokrmům konče,“ říká Nikita Kuzmenko. – Dýni doporučuji smažit na středním plameni, neustále obracet. Ne déle než 5-6 minut v závislosti na jejich velikosti. Z koření se do patissonu hodí oregano, sladká paprika, koriandr.

Mladé patizony jsou dobré v mnoha pokrmech. Podle Nikity Poderyagina z nich můžete dělat cokoliv, na co vám stačí vaše fantazie: smažit, péct, blanšírovat, přidávat do zeleninové polévky (například minestrone), osolit, kyselit, dělat pasty nebo zeleninový kaviár. Můžete si vzít jakýkoli recept s cuketou a nahradit ji squash. Celkově vzato, všestranný produkt. „Nedoporučuji dýni vyhazovat,“ vysvětluje odborník, „a pokud ji smažíte, tak co nejrychleji: 10–15 sekund z každé strany. Mladá zelenina se dá jíst i syrová. Opět platí, že patisson je všestranný produkt a lze jej podávat téměř bez čehokoli, pouze s trochou soli a ořechového mléka, nebo vařit s orientálním nádechem s přidáním více koření, feferonek, ústřic nebo sójové omáčky.

„Jedno z mých oblíbených jídel z tykve je zapečené s liškami,“ sdílí recept Nikita Poderyagin, „U těchto produktů sezóna začíná a končí přibližně ve stejnou dobu, takže ji často vařím v létě.

Mladé patizony obereme, zbavíme dužniny, nakrájíme na malé kostičky, orestujeme s cibulí, liškami a dochutíme sýrovou omáčkou. Dýňovou slupku dále naplníme vzniklou náplní a upečeme. Ukázalo se, že je to velmi domácí a chutné jídlo.“

Dýňové carpaccio s hruškovým a lanýžovým olejem

Recept Nikity Kuzmenko, šéfkuchaře restaurace Touch

• 3 mladí patizonové
• 1 hruška
• sůl a pepř
• 10 g francouzské hořčice
• 100 g mladého kozího sýra
• 25 ml lanýžového oleje
• 15 ml olivového oleje
• 10 ml citronová šťáva
• 10 g slaných pistácií
• máta

Krok 1. Dýni nakrájejte na tenké plátky, vložte do ledové vody, abyste zvýšili jejich přirozenou křupavost.

Krok 2. Smíchejte lanýžový olej s olivovým olejem, přidejte citronovou šťávu a francouzskou hořčici.

Krok 3. Hrušky oloupeme, nakrájíme na malé kostičky. Naplňte jednou částí připraveného dresinku.

Krok 4. Na talíř dáme plátky patizonů, osolíme a opepříme.

Krok 5. Přidáme body kozího sýra, hruškový tatarák, dochutíme hotovou omáčkou.

Krok 6. Posypeme slanými pistáciemi a ozdobíme lístky čerstvé máty.